تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816677545
قره قروت خاصیت هم دارد؟
واضح آرشیو وب فارسی:سیمرغ: قره قروت خاصیت هم دارد؟
مهمترین فایده قرهقروت این است كه برخلاف بقیه ترشیها پایه لبنی دارد.
بچه كه بودم برایم اهمیتی نداشت چطور یا از چه ماده اولیهای درست میشود. مهم این بود كه وقتی اسمش میآمد، به یاد ترشی آن، آب از لب و لوچهام راه میافتاد. جایش هم همیشه معلوم بود؛ داخل قفسه بطریهای یخچال مادربزرگ، پشت بطری سركه و روغن زیتون، درون یك نایلون سیاهرنگ كوچك كه در آن را هم معمولا گره میزد. ما در عالم بچگی هرازگاهی ناخنكی به آن میزدیم و كلی صفا میكردیم اما حالا كه در دنیای آدمبزرگها زندگی میكنم، اینکه بدانم این ماده ترش تیرهرنگ چطور تولید میشود، برایم مهم شده و میخواهم مطالب بیشتری در مورد آن بدانم. امروز خودم یك پسر كوچك دارم كه او هم مثل پدرش به فضای پشت بطریهای سركه و روغن زیتون قفسه یخچال علاقه دارد. با دكتر سیدامیرمحمد مرتضویان، متخصص صنایع غذایی، عضو هیات علمی انستیتو تحقیقات تغذیه كشور و دانشگاه علوم پزشكی شهید بهشتی درباره قرهقروت گفتوگو کردهام که مشروح آن را در ادامه میخوانید.آقای دكتر! قرهقروت چیست و به چه شكلی تولید میشود؟قرهقروت یك فرآورده محلی ایرانی است كه آن را از ماست یا دوغ تهیه میكنند و برای تولید این محصول باید ماست یا دوغ را برای مدت زیادی در معرض حرارت قرارداد. در اثر این حرارتدهی 2 تغییر عمده در مواد اولیه ایجاد میشود كه یكی تبخیر بخش عمده آب و دیگری ایجاد تغییرات شیمیایی در پروتئینهای موجود در آنهاست. نتیجه این عمل تشكیل یك بافت نسبتا سفت و الاستیك است كه به آن قرهقروت میگویند.محصولات فراوانی با نرمی، رنگ و ترشی متفاوت در بازار وجود دارد كه قرهقروت نامیده میشوند. دلیل این تفاوتها در چیست؟سختی، نرمی، طعم و رنگ این محصول به میزان حرارتدهی، روش گرمادهی، میزان آب تبخیرشده، اسیدیته و ترشی، میزان چربی، كیفیت ماده اولیه و عوامل دیگری بستگی دارد. تمام مواد موجود در ماده اولیه در اثر گرمادهی و آبگیری دچار تغییر میشوند. به همین دلیل انواع طعمها، رنگها و بافتها در محصول قرهقروت طبیعی است.این محصول چه خاصیتی برای مصرفكننده دارد؟مهمترین فایده قرهقروت این است كه برخلاف بقیه ترشیها پایه لبنی دارد. در عین حال آنچه این محصول را برای مصرفكننده قابل اهمیت میكند، طعم ترشی بسیار خاص آن است كه میتواند انتظار ذائقههای زیادی را برآورده كند. از ویژگیهای دیگری كه برای این خوراكی بیان میكنند، میزان كلسیم نسبتا مناسب آن است كه حتی در برخی موارد توصیه میشود كه والدین آن را برای كودكان جایگزین تنقلات ترشمزه و مضر دیگر كنند. البته باید به این نكته نیز توجه كرد كه بیشتر دانستههای امروز ما از قرهقروت براساس باورهای قدیمی و فرضیههای تایید نشده است.گفته میشود قرهقروت از نظر میزان كلسیم بسیار غنی است. آیا این گفته صحت دارد؟مزایای تغذیهای فراوانی را برای قرهقروت برمیشمارند اما با توجه به اینكه هنوز استاندارد خاصی برای قرهقروت وجود ندارد، نمیتوان از میزان كلسیم و سایر مواد مغذی موجود در این خوراكی به روشنی صحبت كرد.پس این گفته را رد میكنید؟نه، با توجه به اینكه میدانیم این محصول از تغلیظ فرآوردههایی مانند ماست بهدست آمده، طبیعتا باید نسبت میزان كلسیم موجود در آن بیش از ماده اولیه باشد. البته نكته دیگری را نیز در مورد ارزش غذایی و میزان موادی مانند كلسیم و پروتئین در قرهقروت باید مورد توجه قرار داد.چه نكتهای؟شیوههای آبگیری مختلفی برای قرهقروت وجود دارد كه 2 نوع عمده آن شیوه گرمادهی و شیوه غربالی است. اگر آبگیری به شیوه گرمادهی انجام شده باشد، میتوان گفت كه میزان موادی مانند كلسیم در یك حجم واحد از محصول بیشتر است اما اگر این آبگیری به شیوه غربالی انجام شود، ممكن است این مواد همراه آب اضافی غربال شده باشند و نمیتوان در این مورد با اطمینان صحبت كرد.با توجه به تغییر شکل دادن پروتئینهای موجود در مواد لبنی در دمای بالا، آیا گرمادهیای كه در مورد قرهقروت انجام میشود، مقدار مواد مغذی آن را كم میكند؟حتی در مراحل تهیه ماست نیز با توجه به میزان گرمادهی و روش تولید، بیش از 90 درصد پروتئینها دچار تغییر شکل میشوند و حتی تغییر ماهیت میدهند. این تغییر ماهیت در پروتئینها الزاما بد نیست و به نوع تغییر ماهیت پروتئین بستگی دارد. مكانیسم این تغییرات بسیار متنوع و متفاوت است. در بسیاری از موارد این تغییر ماهیت پروتئینها باعث تسهیل در هضم و جذب آنها میشود. البته بحث دیگری هم وجود دارد و آن اینكه در گرمادهی فقط بحث تغییر شکل پروتئینها مطرح نیست و باید تجزیه مواد پروتئینی، تولید سموم، تشكیل مواد آلرژیزا و سرطانزا و واكنشهای جانبی در آن را هم در نظر بگیریم كه با توجه به این موضوع كه هنوز تحقیقات منسجم و قطعیای در این مورد انجام نگرفته است، نمیتوان با اطمینان در این مورد صحبت كرد.آیا میتوان از این محصول به عنوان جایگزین لبنیات استفاده كرد؟بعید بهنظر میرسد كه این كار حداقل در حال حاضر عملی باشد. ما هنوز اطلاعات چندانی درباره ویژگیهای مفید یا زیانآور قرهقروت نداریم. ضمن اینكه تولید صنعتی و بهداشتی این محصول در كشور در حدی نیست كه جوابگوی این كار باشد و فقط میتوان آن را بهعنوان یكی از تنقلات مصرفی مانند لواشك در نظر گرفت.آیا درمورد شرایط نگهداری قرهقروت نكته قابلتوجهی وجود دارد؟سرعت فساد این محصول در درجه اول به میزان رطوبت و نحوه آبگیری از قرهقروت بستگی دارد. هرچه میزان رطوبت موجود در آن بیشتر باشد، فسادپذیری آن بالاتر خواهدبود و هرچه آبگیری بیشتری از آن صورت گرفته باشد، مقاومت آن در برابر فساد بالاتر خواهد رفت. این شرایط تقریبا مشابه شرایطی است كه برای نگهداری كشك هم توصیه میكنیم. البته در محصولاتی كه به صورت صنعتی و بهداشتی تهیه میشوند، روش نگهداری و مدت آن قید میشود اما بهتر است برای جلوگیری از فساد قرهقروت آن را در محیط خشك و خنك قرار دهید.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: سیمرغ]
[مشاهده در: www.seemorgh.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 87]
صفحات پیشنهادی
خاصیت ضد سرطانی آسپرین
خاصیت ضد سرطانی آسپرین دانشیار دانشگاه شهید بهشتی با بیان اینکه سالهاست مردمان جهان با دارویی به نام آسپیرین آشنا هستند گفت این دارو به صورت متداول در بیماری های قلبی-عروقی تجویز می شود پیام آزاده با بیان مطلب فوق افزود در سالهای اخیر پژوهش های متعددی بر روی این داروی نام آشنخاصیت باروری در سن پایین بیشتر است
متخصص جراحی زنان و زایمان خاصیت باروری در سن پایین بیشتر است تهران - ایرنا - متخصص جراحی زنان و زایمان با بیان اینکه خاصیت باروری در سن پایین بیشتر است گفت فاصله زیاد ازدواج تا بچه دار شدن اشتباهی بزرگ در فرزند آوری است زیرا افزایش سن زن و مرد برای بارداری خطرناک است و این ا193 نفر در جاده های کرمان جان خود را از دست دادند/ وقوع 650 فقره تصادف در استان
استانها شرق کرمان سرهنگ حجت آبادی 193 نفر در جاده های کرمان جان خود را از دست دادند وقوع 650 فقره تصادف در استان کرمان - خبرگزاری مهر فرمانده پلیس راه استان کرمان از کشته شدن 193 نفر در جاده های استان کرمان بر اثر وقوع تصادفات رانندگی خبر داد به گزارش خبرنگار مهر سرهنگ ا3 سارق با 17 فقره سرقت در قزوین دستگیر شدند
استانها مرکز قزوین سرهنگ حسینی نژاد 3 سارق با 17 فقره سرقت در قزوین دستگیر شدند قزوین- خبرگزاری مهر رئیس پلیس آگاهی استان قزوین از دستگیری 3 سارق و کشف 17 فقره سرقت سیم برق و محتویات خودرو در استان خبر داد به گزارش خبرنگار مهر سرهنگ علی حسین حسینی نژاد ظهر سه شنبه در جمعرقابتهای کشتی فرنگی قهرمانی جوانان جهان - کرواسی بویری به مدال نقره بسنده کرد/ یک مدال، تنها سهم ایران در ۴ و
رقابتهای کشتی فرنگی قهرمانی جوانان جهان - کرواسیبویری به مدال نقره بسنده کرد یک مدال تنها سهم ایران در ۴ وزن اولنماینده وزن ۷۴ کیلوگرم کشورمان به مدال نقره رقابتهای کشتی فرنگی قهرمانی جوانان جهان دست یافت به گزارش خبرگزاری فارس مسابقات 4 وزن اول رقابتهای کشتی فرنگی قهرمانیمرگ هزاران ماهی در رودخانه قره سو
مرگ هزاران ماهی در رودخانه قره سو مدیر کل حفاظت محیط زیست استان اردبیل گفت هزاران قطعه ماهی در رودخانه نیمه خشک قره سو در مشگین شهر بعلت خشکسالی و بهره برداری زیاد آب این رودخانه برای اراضی کشاورزی تلف شد به گزارش پایگاه اطلاع رسانی شبکه خبر به نقل از مهر سید رضا موسوی افزودبويري به مدال نقره بسنده کرد
بويري به مدال نقره بسنده کرد نماينده وزن 74 کيلوگرم کشورمان به مدال نقره رقابتهاي کشتي فرنگي قهرماني جوانان جهان دست يافت مسابقات 4 وزن اول رقابتهاي کشتي فرنگي قهرماني جوانان جهان از عصر امروز سهشنبه در شهر زاگرب کرواسي آغاز شد که پيام بويري نماينده وزن 74 کيلوگسه سارق با 17 فقره سرقت در قزوین دستگیر شدند
سه سارق با 17 فقره سرقت در قزوین دستگیر شدند قزوین - ایرنا - رییس پلیس آگاهی استان قزوین از دستگیری سه سارق با 17 فقره سرقت در این استان خبر داد به گزارش روز سه شنبه مرکز اطلاع رسانی ناجا استان قزوین سرهنگ علی حسین حسینی نژاد افزود در پی مراجعه فردی به کلانتری 11 قزوین و شکارده بندی تیمی و انفرادی مشخص شد/ایران با یک مدال نقره در جایگاه دهم
در پایان 4 وزن نخست رقابت های کشتی فرنگی قهرمانی جوانان جهان- کرواسی رده بندی تیمی و انفرادی مشخص شد ایران با یک مدال نقره در جایگاه دهم رده بندی انفرادی و تیمی چهار وزن نخست رقابت های کشتی فرنگی قهرمانی جوانان جهان که در کشور کرواسی در حال برگزاری است مشخص شد به گزارش خبرنگارپيام بويري مدال نقره را بر گردن آويخت
ورزشی کشتی - وزنه برداری كشتي قهرماني جوانان جهان – كرواسي پيام بويري مدال نقره را بر گردن آويخت در پایان روز اول رقابتهای کشتی فرنگی قهرمانی جوانان جهان در شهر زاگرب کرواسی پیام بویری فرنگی کار وزن 74 کیلوگرم کشورمان در لحظات پایانی فينال با شکست مقابل حریف ترکیه ای به مدالپیام بویری به نقره جوانان جهان قناعت کرد
شکست فرنگی کار کشورمان برابر حریف ترکیه ای در لحظات آخر پیام بویری به نقره جوانان جهان قناعت کرد تهران-ایرنا- پیام بویری فرنگی کار وزن 74 کیلوگرم کشورمان با شکست در لحظات پایانی مقابل حریف ترکیه ای به مدال نقره دست یافت به گزارش روابط عمومی فدراسیون کشتی در پایان روز اول رقابتپیام بویری صاحب مدال نقره شد
رقابت های کشتی فرنگی قهرمانی جوانان جهان – کرواسی پیام بویری صاحب مدال نقره شد در پایان روز اول رقابت های کشتی فرنگی قهرمانی جوانان جهان در شهر زاگرب کرواسی پیام بویری فرنگی کار وزن 74 کیلوگرم کشورمان با شکست در لحظات پایانی مقابل حریف ترکیه ای به مدال نقره دست یافت به گزارش گرمدال نقره بویری در کشتی فرنگی جوانان جهان
چهارشنبه ۱۵ مرداد ۱۳۹۳ - ۰۰ ۰۶ در پایان روز اول رقابت های کشتی فرنگی قهرمانی جوانان جهان در شهر زاگرب کرواسی پیام بویری فرنگی کار وزن 74 کیلوگرم ایران به مدال نقره دست یافت به گزارش ایسنا تیم ملی کشتی فرنگی جوانان ایران در چهار وزن اول مسابقات جهانی یک فینالیست داشت که در وزنجانشین فرماندهی انتظامی گلستان خبر داد دستگیری کلاهبردار مینودشتی با 10 فقره کلاهبرداری
جانشین فرماندهی انتظامی گلستان خبر داددستگیری کلاهبردار مینودشتی با 10 فقره کلاهبرداریجانشین فرماندهی انتظامی استان گلستان از دستگیری کلاهبردار مینودشتی با 10 فقره کلاهبرداری در این شهرستان خبر داد به گزارش خبرگزاری فارس از گرگان علیاکبر جاویدان پیش از ظهر امروز در جمع خبرنگار8 هزار فقره بازرسی از واحدهای صنفی زنجان انجام شد/ تشدید بازرسی در ایام تابستان
استانها غرب زنجان محمدی در گفتگو با مهر 8 هزار فقره بازرسی از واحدهای صنفی زنجان انجام شد تشدید بازرسی در ایام تابستان زنجان - خبرگزاری مهر رئیس مجمع امور صنفی استان زنجان گفت طی ماه رمضان 8 هزار و 968 فقره نظارت و بازرسی از واحدهای صنفی استان زنجان انجام شده است رضا محمبان کی مون خواستار رعایت اصول آتشبس در منطقه قره باغ شد
بان کی مون خواستار رعایت اصول آتشبس در منطقه قره باغ شددبیرکل سازمان ملل بعد از بروز درگیریهای متعدد مرزی بین جمهوری آذربایجان و ارمنستان و کشته شدن تعدادی از نظامیان دو کشور از همه طرفین مناقشه قره باغ خواست تا به اصول آتشبس در منطقه احترام بگذارند به گزارش خبرگزاری فارس بهبیش از سه هزار فقره کارت ملی هوشمند در کهگیلویه و بویراحمد صادر شد
بیش از سه هزار فقره کارت ملی هوشمند در کهگیلویه و بویراحمد صادر شد یاسوج - ایرنا - مدیرکل ثبت احوال کهگیلویه و بویراحمد گفت سه هزار و 34 فقره کارت ملی هوشمند از ابتدای سال جاری تاکنون در این استان برای متقاضیان صادر شده است به گزارش خبرنگار ایرنا سید محمدعلی تقوی دوشنبه شب در-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها