تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
آیا طلاق توافقی نیاز به وکیل دارد؟
چگونه ویزای آفریقای جنوبی را به آسانی دریافت کنیم؟ راهنمای قدم به قدم
همه چیز درباره ویزای آلمان و مراحل دریافت آن
چرا پاسارگاد به عنوان یکی از مهمترین آثار تاریخی ایران شناخته میشود؟
خرید انواع خودکار و روان نویس شیک و ارزان
خرید انواع خودکار و روان نویس شیک و ارزان
تعمیرگاه امداد خودرو کرمان موتور
تعمیرگاه امداد خودرو کرمان موتور
تعمیرگاه امداد خودرو کرمان موتور
تعمیرگاه امداد خودرو کرمان موتور
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1818911930
شکلاتهای تقلبی را از کجا بشناسیم؟
واضح آرشیو وب فارسی:سیمرغ: شکلاتهای تقلبی را از کجا بشناسیم؟
کرهکاکائو چربیای است که با توجه به نوع دانه کاکائو، حدود 50 درصد آن را تشکیل میدهد.
یکی از مسایلی که این روزها زیاد در مورد آن صحبت میشود، مساله گرانی مواد اولیه در صنایع غذا و به تبع آن تقلبهایی است که امکان دارد رخ دهد. از جمله مواردی که در کشور ما زیاد دیده میشود و متاسفانه نظارت چندانی روی آن وجود ندارد، مساله جایگزینکردن جانشینهایی به جای کره کاکائو در شکلات واقعی است.با مهندس شهرام ارشدینژاد، کارشناس ارشد صنایع غذایی و مدرس دانشگاه در رابطه با شکلات و تقلبهای رایج در این حوزه گفتوگو کردهایم.ابتدا در مورد خود شکلات برایمان بگویید. به چه محصولی «شکلات» گفته میشود؟استاندارد مربوط به مواد اولیه شکلات در کشورهای مختلف متفاوت است. در کشور ما استانداردهای مشخصی وجود دارد که برگرفته از استانداردهای بینالمللی کدکس (Codex) است. اما بهطور کلی شکلات، محصولی است که با توجه به نوع، در فرمولاسیون آن حداقل از 18 تا 22 درصد کره کاکائو وجود دارد. پس صرفا اگر در محصولی از پودرکاکائو استفاده شده باشد نمیتوان از آن به عنوان شکلات نام برد. شکلات سفید، حاوی پودرکاکائو نیست ولی به دلیل داشتن کرهکاکائو به آن شکلات میگویند. متاسفانه برخی شرکتها به جای کرهکاکائو از چربیهای جایگزین -آن هم بدون اطلاعرسانی به مصرفکننده- در تولید شکلاتهایشان استفاده میکنند و محصولی که در آن به جای کره کاکائو از جایگزینها استفاده شده باشد «فراورده کاکائویی» خواهد بود و دیگر شکلات نیست، اما شکلات سفیدی که در آن از کره کاکائو استفاده نشده باشد چون پودرکاکائو هم ندارد نه شکلات است نه فراورده کاکائویی. درواقع یک محصول روغنی با شکر و شیرخشک است.چرا برخی شرکتها به جای کرهکاکائو از جایگزینهای آن استفاده میکنند؟کرهکاکائو چربیای است که با توجه به نوع دانه کاکائو، حدود 50 درصد آن را تشکیل میدهد و تریگلیسریدهای آن ساختمان منحصربهفردی دارد. بهطوری که این چربی در دمای اتاق، جامد است و پروفایل ذوبی بسیار کوتاهی دارد و به محض قرار گرفتن در دهان، آب میشود. یعنی نقطه ذوب آن تقریبا برابر با دمای بدن است. نگهداری شکلاتی که با کره کاکائو تهیه میشود در آب و هوای گرم باعث ایجاد مشکلاتی میشود، مثلا شکلات با قرارگرفتن در این محیط، فورا حالت خود را از دست میدهد و ظاهر محصول تغییر نامطلوبی پیدا میکند. اصطلاحا میگویند سفیدک میزند. به همین دلیل برخی چربیهایی در صنعت غذا داریم که به آنها جایگزینهای کرهکاکائو گفته میشود و تولیدکنندگان، این چربیها را برای مناطقی که هوای گرمتری دارند استفاده میکنند و به جای کرهکاکائو در ترکیب اولیه شکلاتها به کار میبرند.آیا استفاده از این جایگزینها برای سلامت مضر است؟استفاده از این چربیها کاملا قانونی است اما این جایگزینها خواص مثبتی را که کره کاکائو دارد ندارند و بهخصوص آنهایی که دارای نقطه ذوب بالایی هستند، میتوانند سلامت افراد را به خطر بیندازند.تفاوت این جایگزینها با کره کاکائو در چیست؟با وجود اینکه چربیهای جایگزین منشأ گیاهی دارند ولی برای تبدیل آنها به نوع جامد در روند تولیدشان، اسیدهای چرب ترانس تولید میشود و اسیدهای چرب غیراشباع آنها به صورت اشباع درمیآید. اسیدهای چرب اشباع بلند زنجیره و ترانس باعث افزایش کلسترول بد(LDL) و گرفتگی عروق میشوند و برای بدن مضر هستند. تحقیقات در مورد کره کاکائو و مواد تشکیلدهنده آن از نظر نوع اسیدهای چرب، نشان داده که این ترکیب روغنی بر لیپیدهای سرمی اثری ندارد و چون اسیدهای چرب اشباع شده آن غالبا اسید چرب استئاریک است، کلسترول خون را بالا نمیبرد. شکلات حاوی کره کاکائو باعث کاهش اکسیداسیون LDL یا همان کلسترول بد میشود در نتیجه احتمال ایجاد گرفتگی عروق را کاهش میدهد. وقتی به جای کره کاکائو از جایگزینهای آن استفاده میشود که نقطه ذوب و اسیدهای چرب ترانس بالایی دارند، احتمال تجمع پلاکتها در جداره عروق افزایش مییابد و میتواند یکی از عوامل ابتلا به گرفتگی عروق و بیماریهای قلبی-عروقی باشد.از کجا متوجه شویم در شکلاتی که میخوریم کره کاکائو استفاده شده یا جایگزینهای آن؟شرکتها باید به صورت قانونی این مساله را روی بستهبندیهایشان درج کنند اما متاسفانه برخی شرکتهای تولیدکننده شکلات با توجه به گرانی کره کاکائو و نوع فرایندی که باید روی شکلات حاوی کره کاکائو لحاظ شود از چربیهای جایگزین استفاده میکنند بدون آنکه به مصرفکننده این موضوع را اطلاع دهند یا در قیمت تمامشده آن محصول این موضوع را در نظر بگیرند.پس به نوعی این کار تقلب محسوب میشود؟بله. متاسفانه برخی از شرکتها این کار را انجام میدهند که اصلا اخلاقی نیست.آیا مصرفکننده میتواند شکلاتی را که با کرهکاکائو ساخته شده از محصولی که با جایگزینهای آن تولید شده است تشخیص دهد؟شکلاتخورهای حرفهای از عطر، طعم و نحوه آبشدن شکلات تشخیص میدهند که در شکلات از کره کاکائو استفاده شده یا نه. شکلاتهایی که معمولا در دهان میماسند معمولا تقلبیاند و در آنها از چربیهای جایگزین کره کاکائو استفاده شده. البته روشهای آزمایشگاهی نیز برای تشخیص وجود کره کاکائو در محصول وجود دارد که توسط سازمانهای نظارتی انجام میشود.آیا در فرایند ساخت شکلاتهای خارجی هم تقلبهایی انجام میشود؟معمولا کشورهای اروپایی به دلیل شرایط آبوهوایی که دارند راحتتر از کره کاکائو در محصولاتشان استفاده میکنند اما صرف اینکه شکلاتی خارجی و گران باشد، نمیتواند ملاک این موضوع باشد که حتما در آن از کرهکاکائو استفاده شده است. برای مثال، برخی شرکتهای ترک یا مالزی تولیدکننده شکلات از جانشینهای کرهکاکائو استفاده میکنند اما اکثرا روی بستهبندیهای محصولاتشان این موضوع درج شده است.پس چرا شکلاتهای خارجی از ایرانیها خوشمزهترند؟البته در همه موارد اینچنین نیست ولی به هر حال نکتههایی در تولید این محصول وجود دارد که باید رعایت شود و شرکتهای داخلی کمتر به آن توجه میکنند. شکلات و شیرینی از جمله محصولهای غذایی هستند که ما در آن بیشترین مقدار صادرات را داریم و اگر بتوانیم قویتر روی آن کار کنیم، میشود در این حوزه موفقتر بود.متاسفانه در کشور ما برخی تولیدکنندگان به جای توجه به کیفیت به دنبال ارزان تمامکردن محصولشان به هر قیمتی هستند. در صنعت شکلات، استفاده از کره کاکائو نیازمند هزینههای بیشتری برای تولیدکننده است. البته باید به این نکته اشاره کنم که با وجود همه مشکلاتی که امروز در تولید این محصول وجود دارد، تولیدکنندگان خوب و باتجربهای هم هستند که کیفیت برایشان در درجه اول اهمیت قرار دارد.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: سیمرغ]
[مشاهده در: www.seemorgh.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 34]
صفحات پیشنهادی
شهروندان مراقب باشند/نیمی از مکمل های غذایی تقلبی است
فیسبوک تویتر Google Cloob شهروندان مراقب باشند نیمی از مکمل های غذایی تقلبی است همدان - ایرنا - مسوول واحد بازرسی ویژه معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی همدان گفت نیمی از مکمل های غذایی موجود در بازار تقلبی بوده و شهروندان برای خرید این مکمل ها باید دقت داشته باشند دکتر رسسیاسی ها کجا احیاء میگیرند؟
سیاسی ها کجا احیاء میگیرند امسال نیز مانند سال های گذشته مراسم احیاهای متعددی برگزار می شود خبرآنلاین برخي از محافل نيز با حضور چهره هاي سياسي اصلاح طلب و اصولگرا برگزار مي شود طبق روال سال هاي گذشته مراسم هاي رسمي حرم ها و مدارس معروف در اختيار اصولگراست همچنين اصلاآلوده ترین خیابان جهان کجاست؟
آلوده ترین خیابان جهان کجاست تراکمات دی اکسید نیتروژن در خیابان آکسفورد حتی در حالت متوسط ۱۳۵ میکروگرم در هر متر مکعب هوا سه برابر بالاتر از محدوده ایمنی اتحادیه اروپاست به گزارش پایگاه اطلاع رسانی شبکه خبر خیابان آکسفورد لندن با دارابودن بالاترین سطوح هوای سمی آلوده&بررسی تحریمهای یکجانبه علیه روسیه در اتحادیه اروپا
بررسی تحریمهای یکجانبه علیه روسیه در اتحادیه اروپاصدراعظم آلمان میگوید که رهبران اتحادیه اروپا در حال مذاکره در خصوص اعمال تحریمهای جدید علیه روسیه به دلیل ناکافی بودن پیشرفتهای حاصله در روند صلح اوکراین هستند به گزارش خبرگزاری فارس به نقل از خبرگزاری رویترز آنگلا مرکل صدراعدر شب های قدر برای مراسم احیاء کجا برویم؟
در شب های قدر برای مراسم احیاء کجا برویم همزمان با فرا رسیدن لیالی قدر عقیق مشخصات هیئت هایی که در این شب ها مراسم دعا مناجات خوانی و احیاء دارند را منتشر می کند همه میتوانند مشخصات محافلی را که در این جدول ذکر نشده در بخش نظرات اعلام کنند به گزارش نامه نیوز به نقل از عتیقلبخند وطني كجا و خندههاي مصنوعي وارداتي كجا
لبخند وطني كجا و خندههاي مصنوعي وارداتي كجا شبكه نسيم شبكه نشاط و سرگرمي از زمان رسميشدنش دست به توليد برنامههايي زده كه همگي جنبه طنز دارند خندوانه عينك دودي هاونگ و كه مشخصه بارز و اصلي همه اينها كپي بودنشان از نمونههاي خارجي است شبكه نسيم شبكه نشاط و سرگرمنقطه قرمز در کجای مکعب قرار داره؟
نقطه قرمز در کجای مکعب قرار داره به این مطلب امتیاز دهید به گزارش سرویس کودک جام نیوزبه نقل از at-bristol در شکل زیر به نقطه قرمز رنگ نگاه کنید با خیره شدن به آن دو تصور در ذهنتان بوجود می آید 1- نقطه قرمز درون مکعب است و در گوشه ای قرار دارد2- نقطه قرمز در خاضطراب تا کجا مفيد است؟
اضطراب تا کجا مفيد است هرکسي با اضطراب هايش به روشي برخورد ميکند بعضي ترجيح ميدهند از کنار آن رد شوند برخي سعي ميکنند از آن دوري يا به عبارتي فرار کنند و برخي هم ترجيح ميدهند با اضطرابهايشان رودررو شوند و با آنها مقابله کنند رابطه اضطراب با سلامت و کارايي فرد يک رابطه خبهشت معادن ایران کجاست؟
پنجشنبه ۲۶ تیر ۱۳۹۳ - ۱۰ ۵۴ بیش از یک سوم معادن استان یزد در زمینه استخراج سنگهای تزئینی و ساختمانی فعالیت میکنند و سالانه نزدیک به یک میلیون و 300 هزار تن سنگ را راهی واحدهای فرآوری در استان میکنند اما این واحدها معتقدد سنگ معدنی خوب در استان یزد وجود ندارد به گزارش خبرنگارکجا داری میری، برای چی دل منو داری میسوزونی + صوت
کجا داری میری برای چی دل منو داری میسوزونی صوت روضهای به مناسبت شب ضربت خوردن حضرت علی ع با صدای حاج محمدرضا طاهری به گزارش گروه چند رسانهای باشگاه خبرنگاران روضهای به مناسبت شب ضربت خوردن حضرت علی ع با نام کجا داری میری با صدای حاج محمدرضا طاهری دانلود فایل صوتیآمریکا آماده اعمال تحریم های یکجانبه علیه روسیه است
فیسبوک تویتر Google Cloob آمریکا آماده اعمال تحریم های یکجانبه علیه روسیه است تهران-ایرنا- آمریکا روز سه شنبه نشان داد آماده اعمال تحریم های شدیدتر علیه روسیه به صورت یکجانبه است حتی اگر اروپا در مورد افزایش فشارها علیه مسکو به دلیل سیاست های بی ثبات کننده اش موافقت نکند به گزافرمانده انتظامی شهرستان خرمدره خبر داد کشف 11 هزار داروی تقلبی غیرمجاز در خرمدره
فرمانده انتظامی شهرستان خرمدره خبر دادکشف 11 هزار داروی تقلبی غیرمجاز در خرمدرهفرمانده انتظامی شهرستان خرمدره از کشف 11 هزار داروی تقلبی غیرمجاز از یک عطاری در شهرستان خرمدره خبر داد مظاهر ریاسوند امروز در گفتوگو با خبرنگار فارس در زنجان اظهار داشت یک واحد صنفی در شهرستانبزرگترین مسجد اروپا کجاست؟ + تصاویر
بزرگترین مسجد اروپا کجاست تصاویر بزرگترین مسجد و مرکز اسلامی در اروپا روز ۱۷ اکتبر با حضور نمایندگان ۵۰ کشور از سراسر جهان در چچن افتتاح خواهد شد به گزارش گروه چندرسانهای باشگاه خبرنگاران مسجد احمد قدیروف که بزرگترین مسجد و مرکز اسلامی در اروپا به شمار می آید روز ۱۷ اکتبر باضطراب تا کجا مفید است؟
اضطراب تا کجا مفید است رابطه اضطراب با سلامت و کارایی فرد یک رابطه خطی نیست یعنی افراد باید یک حدی از اضطراب را داشتهباشند تا کارایی خوبی داشتهباشند و زندگیشان روی روال منظم باشد به گزارش نامه نیوز به نقل از زندگی مثبت رابطه اضطراب با سلامت و کارایی فرد یک رابطه خطی نیست یعشبهای قدر برای مراسم احیاء کجا برویم؟
شبهای قدر برای مراسم احیاء کجا برویم تاریخ انتشار سه شنبه ۲۴ تير ۱۳۹۳ ساعت ۲۳ ۵۳ همزمان با فرا رسیدن لیالی قدر برنامه و مشخصات هیئتهایی که در این شب ها مراسم دعا مناجات خوانی و احیاء دارند را منتشر میشود به گزارش تسنیم همزمان با فرا رسیدن لیالی قدر مشخصات هیئت&سیاسیها کجا احیاء میگیرند؟ + جدول
سیاسیها کجا احیاء میگیرند جدول سیاست > احزاب و شخصیتها - امسال نیز مانند سال های گذشته مراسم احیاهای متعددی برگزار می شود به گزارش خبرآنلاين برخي از محافل نيز با حضور چهره هاي سياسي اصلاح طلب و اصولگرا برگزار مي شود طبق روال سال هاي گذشته مراسم هاي رسمي حرم هسیاسیها؛ از اصولگرا تا اصلاح طلب کجا احیاء میگیرند؟ + جدول
سیاسیها از اصولگرا تا اصلاح طلب کجا احیاء میگیرند جدول امسال نیز مانند سال های گذشته مراسم احیاهای متعددی برگزار می شود به گزارش نامه نیوز به نقل از خبرآنلاین برخی از محافل نیز با حضور چهره های سیاسی اصلاح طلب و اصولگرا برگزار می شود طبق روال سال های گذشته مراسم های-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها