محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1830725914
پیراشکی گوشت
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
پیراشکی گوشت مواد لازم برای مواد میانیگوشت 250 گرمفلفل دلمه ای 1 پیمانهقارچ 1 پیمانهپنیر پیتزا 50 گرم رنده شدهپیاز داغ به میزان لازمنمک، پودر اورگانو، فلفل سیاه به میزان لازمسیر 2 حبه خرد شدهمواد لازم برای خمیر روغن مایع 3 قاشق سوپخوریماست 1 پیمانهتخم مرغ متوسط 2 عددبکینگ پودر 2 قاشق مرباخوریآرد 4 پیمانهطرز تهیه:مواد میانی را به دلخواه میتوانید تغییر دهید.به جای پیاز داغ میتوانید پیاز را رنده کنید و همراه گوشت تفت دهید اما از پیاز خام برای مواد استفاده نکنید چون همه مواد تقریبا پخته و مواد خام نباید میان آنها باشد.گوشت را چرخ کرده و با زردچوبه تفت داده ایم.قارچها را خرد کرده و نیم پز کرده ایم. قارچها را داخل آب جوش همراه 1 قاشق چایخوری آبلیمو میریزیم چند جوش که زد بعد آنها را آبکش میکنیم به این روش قارچ نیم پز میشود و سیاه هم نمیشود حتی میتوان فریز کرد و بعداً هم استفاده کرد.اگر پودر اورگانو در دسترس نبود میتوان از آویشن به جای آن استفاده کرد دقت کنید برای شیرینی وقتی قاشق سوپخوری گفته میشود باید از قاشقهای اندازه گیری دقیق استفاده کرد اما در غذاها میتوان از قاشق غذاخوری و سوپخوری به جای هم استفاده کرد.تخم مرغ متوسط منظور تخم مرغ حدودا 60 گرمی است اگر درشت تر باشد بعداً باید مقدار آرد را بیشتر اضافه کنیم.منظور از پیمانه در اینجا پیمانه پلوپز است.تمام مواد میانی به جز پنیر را با هم مخلوط میکنیم میتوان از فلفل قرمز هم استفاده کرد. روی حرارت ملایم میگذاریم.میتوان از رب هم برای مواد میانی استفاده کرد بدین صورت که آب رب را کاملاً بگیریم چون اگر مواد میانی دارای آب باشد موقع پختن آبش خارج شده و رنگ خمیر را سیاه میکند.ظرف روی حرارت را گهگاه هم میزنیم تا مواد خوب تفت بخورند.برای تهیه خمیر، ماست را داخل ظرفی میریزیم و روغن مایع را به آن اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تخم مرغها را هم یکی یکی اضافه کرده و مخلوط میکنیم بکینگ پودر را اضافه میکنیم.بعد از اضافه کردن بکینگ پودر به خاطر جوش شیرینی که دارد مواد شروع به جوشیدن میکند. آرد را کم کم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.همانطوری که گفته شد میزان آرد میتواند متغیر باشد بستگی به اندازه تخم مرغها و شلی و سفتی ماست دارد.خمیر باید طوری باشد که به دست نچسبد و سفت هم نشود اگر سفت شد ماست اضافه میکنیم و اگر شل شد آرد اضافه میکنیم.ماست در پوک شدن خمیر نقش مهمی دارد. ماستی که استفاده میکنیم باید متوسط باشد و خیلی شل نباشد اگر هم از ماست چکیده استفاده میکنید باید آرد کمتری استفاده کنید.میتوان به جای بکینگ پودر از مایه خمیر به میزان 1 قاشق سوپخوری استفاده کرد اما در آن صورت باید خمیر را بگذاریم در جای گرم استراحت کند تا حجم آن 2 برابر شود و وقتی با انگشت فشار میدهیم جای انگشت برنگردد.خمیر را با دست خوب ورز میدهیم این خمیر نیاز به استراحت ندارد چون بکینگ پودر سریع عمل میکند.ما از قالب گرد استفاده میکنیم اما میتوان با دهانه لیوان هم قالب زد یا وقتی خمیر را پهن کردیم با چاقو برشهای چهار گوش میزنیم و وقتی مواد را داخل آن ریختیم به شکل مستطیل در می آوریم. پنیر را به مواد روی حرارت اضافه میکنیم و تفت میدهیم وقتی پنیر آب شد از روی حرارت برمیداریم.کف سینی را آرد پاشی میکنیم وردنه را هم کمی آرد میزنیم و خمیر را صاف میکنیم. قطر خمیر حدود نیم سانتی متر باشد کافی است نباید قطر آن زیاد باشد چون روی هم برمیگردانیم بهتر است نازکتر باشد.خمیر را قالب میزنیم. کف یک سینی را چرب میکنیم همه پیراشکی ها را آماده کرده در سینی میگذاریم و بعد شروع به سرخ کردن آنها میکنیم.برای این همه را با هم داخل سینی میچینیم که موقع سرخ کردن یک پیراشکی مجبور به درست کردن دیگری نباشیم و برای این کف سینی روغن زدیم که خمیر پیراشکی ها به سینی نچسبد.از مواد آماده شده برمیداریم و داخل خمیرهایی که قالب زدیم میگذاریم و خمیر را روی مواد بر میگردانیم و لبه های آن را با دست فشار داده و به حالت چین برمیگردانیم تا پیراشکی ها کاملاً بسته باشند و موقع سرخ کردن مواد آنها نریزد.این روش پیچیدن برای باقلوا هم استفاده میشود.پیراشکی ها را داخل روغنی که داغ کرده ایم شناور میکنیم تا سرخ شود.آرد اضافه خمیر را حتماً میگیریم چون موقع سرخ شدن آرد میسوزد و سیاه میشود.حرارت زیر روغن را کم میکنیم. میتوان به خمیر تقریباً 1 قاشق سوپخوری شکر اضافه کرد تا موقع سرخ شدن رنگ آن طلایی شود اما شکر نباید زیاد باشد چون نمیخواهیم خمیر طعم شیرین داشته باشد.وقتی هر دو طرف پیراشکی ها طلایی شد از روغن بیرون آورده روی پارچه میگذاریم تا روغن اضافی آنها گرفته شود بعد در ظرف مورد نظر چیده و تزئین میکنیم. منبع: آشپز ایرانی
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 3979]
-
گوناگون
پربازدیدترینها