محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1831535421
چه طور غذا بپزیم؟
واضح آرشیو وب فارسی:نیک صالحی: طبخ غذا در حرارت بالا: ویتامین C موجود در میوه و سبزیجات بر اثر حرارت پخت(كمپوتها) به شدت آسیب می بیند و افرادی كه بر اثر مشكلات معده و دستگاه گوارش دائما از سبزی های پخته شده استفاده می كنند، اگر سبزی ها را در حرارت بالا طبخ كنند، قسمت اعظمی از كل ویتامین های موجود در آنها از دست می رود و دیگر مصرف آنها نمی تواند نیازهای ضروری شان را تامین كند. همچنین ویتامین B موجود در نخود و لوبیایی كه برای تهیه ی خورش در آرام پز ریخته شده و ساعت‌ها می جوشد، نیز آسیب دیده و از بین می رود. ما عادت داریم غذایی كه می پزیم به قول معروف "جا بیفتد"، اما نمی دانیم در حین این فرآیند چه صدماتی به مواد مغذی كه انتظار داریم با خوردن غذا به بدن ما برسد، وارد شده است. برای مثال سبزی كه در تهیه ی بورانی یا آش استفاده می كنیم، سرشار از اسید فولیك و ویتامین B6 است، اما بر اثر طبخ در حرارت بالا و به مدت طولانی، این دو ویتامین تخریب شده و از بین می روند. حتماً شنیده‌اید كه گوجه فرنگی سرشار از بتاكاروتن و ویتامین C است یا سیب زمینی آهن دارد، یا بروكلی غنی از آهن و ویتامین بوده و شیر منبع خوبی از ویتامین B2 است. اما شاید نشنیده باشید كه وقتی گوجه فرنگی را خیلی سرخ كنید، دیگر ویتامین C در آن باقی نخواهد ماند. بنابراین باید دانست كه روش پخت غذا نیز در حفظ یا كم شدن ویتامین‌ها و املاح موجود در آن موثر است. پختن با آب زیاد : اگر ویتامین‌های محلول در آب نظیر ویتامین C، گروه B و اسیدفولیك و نیز مواد معدنی نظیر آهن، مس و... با آبِ زیاد پخته شوند، ویتامین‌ها در آبِ غذا حل شده و در صورتی كه آبِ این غذا را بعد از طبخ دور بریزید، قسمت اعظمی از مواد مغذی موجود در غذا نیز به همراه این آب، دور ریخته شده و از بین می روند. گفته می شود كه ویتامین B در لوبیا، نخود خشك و سبوس گندم به وفور یافت می شود. اما اگر شما قبل از پخت، آنها را در آب زیاد خیس كرده و آبِ آن را قبل از طبخ دور بریزید، مقدار زیادی از این ماده ی مغذی نیز دور ریخته می شود. ویتامین B12 نیز از جمله ویتامین‌های محلول در آبی است كه در انواع گوشت‌ها و فرآورده‌های حیوانی یافت می شود كه باید آنها را پخت. اما برای جلوگیری از به هدر رفتن این ویتامین، بهتر است منابع غذایی را به صورت كباب یا با آبِ بسیار كم (آب پزشده) تهیه كنید. پوست کندن میوه وسبزی: برخی از ویتامین‌ها نسبت به حرارت پخت معمولی مقاوم هستند، نظیر ویتامین K (موجود در بروكلی، شلغم و اسفناج)، ویتامین B2 (موجود در شیر و تخم مرغ) ویتامین B3 (موجود در گوشت قرمز، مرغ و ماهی). ولی اگر سبزی كه می خرید، مدت‌ها در كنار مغازه در معرض نور آفتاب قرار بوده و خشك و پلاسیده شده باشد یا بطری های شیری را كه خریداری می كنید، در حین حمل و نقل یا در هنگام توزیع، نور بسیاری دیده باشند، مقداری از ویتامین‌های خود را از دست می دهند، و چون این ویتامین‌ها در برابر نور خورشید قرار گرفته اند، در معرض اكسیژن هوا بسیار حساس‌اند.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نیک صالحی]
[مشاهده در: www.niksalehi.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 509]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها