تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
کدام رنگ کاغذ دیواری مناسب فضای شماست؟
چه چیزهایی دیگر در دکوراسیون مد نیست؟!
بررسی قیمت تیرچه + قیمت تیرچه کرومیت + قیمت یونولیت
خرید و قیمت ورق در مشاوران آهن + [مشاوره رایگان]
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1813315792
![archive](https://vazeh.com/images/2archive.jpg)
![نمایش مجدد: اگر بادام گران است، لوبیا را دریابیم refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
اگر بادام گران است، لوبیا را دریابیم
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: ) مواد معدنی یا همان املاح، چیزی در حدود چهار الی پنج درصد از وزن بدن را به خود اختصاص داده اند و با توجه به میزان موجود در بدن به دو دسته ماکرومینرال (مانند کلسیم که در بدن یک فرد بالغ بین یک تا یک و نیم کیلوگرم وجود دارد) و مایکرومینرال (مانند مس که حدود ۱۵۰ میلی گرم از آن در بدن یافت می شود) تقسیم می شوند ولی کمبود هر یک از آنها می تواند در برهم خوردن تعادل بدن و ایجاد بیماری های گوناگون موثر باشد و کم یا زیاد بودن مقدارشان در بدن در میزان ارزش آنها نقش چندانی ندارد. در همین ابتدای بحث باید به این نکته مهم نیز اشاره کنیم که متاسفانه به همان دلیلی که پروتئین های موجود در منابع حیوانی دارای کیفیت بالاتر و جذب بیشتری هستند (نزدیک تر بودن نوع ترکیبات بدن انسان به حیوانات نسبت به گیاهان) به همان دلیل برای املاح عمده ای همچون کلسیم، آهن، مس، روی و... هم منابع حیوانی مانند انواع گوشت قرمز، لبنیات، جگر، تخم مرغ و... نسبت به منابع غذایی گیاهی با ارزش ترند. لیکن همان طور که در قسمت های گذشته گفته شد با توجه به عوارض فراوان مواد غذایی حیوانی باید مواد مغذی مورد نیاز بدن خود را تا آنجا که امکان پذیر است از منابع گیاهی تامین کنیم. مثلاً در قسمت قبل (پروتئین ها) گفتیم که حتی الامکان سعی کنید با ایجاد تنوع هنگام استفاده از منابع غذایی گیاهی مختلف، اسیدهای آمینه ضروری خود را تامین کنید، به نحوی که با اختصاص زیر ۴۰ درصد پروتئین دریافتی از منابع حیوانی کمبودی در این زمینه ایجاد نشود. بنابراین با یادآوری این نکته که قصدمان در این ستون، تبلیغ گیاهخواری صرف و عدم مصرف هرگونه غذای حیوانی نیست، با توصیه به اختصاص سهم بیشتر به مواد غذایی با منشاء گیاهی، در جهت بالا رفتن میزان جذب مواد غذایی مشابه در مواد غذایی حیوانی، این سیاست کلی را پی می گیریم. ۲) در ابتدا همراه با ذکر مقدار مورد نیاز دو تا از مهم ترین و عمده ترین عناصر، به اختصار منابع غذایی اصلی و عمده آنها را نیز معرفی می کنیم و در ادامه جایگزینی منابع سالم تر را به همراه معرفی برخی رفتارهای غلط تغذیه ای در جهت حذف آنها و جلوگیری از هدر رفتن مواد معدنی دریافتی بررسی می کنیم. البته طبق روال معمول این ستون، به اختصار. ۳) کلسیم به جز نقش اساسی که در ساختمان استخوان ها و دندان ها دارد در عملکرد عضلات قلب، فرآیند انتقال در غشای سلول ها، فعال شدن آنزیم ها و هورمون ها و صدها واکنش دیگر، دریافت روزانه ۸۰۰ الی ۱۰۰۰ میلی گرم کلسیم برای یک فرد بالغ در شرایط معمول کفایت می کند. یک فنجان شیر تقریباً دارای ۲۸۰ میلی گرم کلسیم است. یک فنجان ماست حدود ۳۴۵، ۳۰ گرم پنیر (اندازه یک قوطی کبریت) ۱۸۰، ۳۰ گرم بادام ۷۰، یک فنجان لوبیای پخته ۱۰۰، یک فنجان کلم بروکلی ۶۵، یک عدد پرتقال ۵۰، صدگرم سویا ۲۰۰، نصف لیوان کلم پخته ۹۰ و یک کف دست نان تقریباً ۲۰ میلی گرم کلسیم دارد. اصولاً گوشت ها علاوه بر فقیر بودن از نظر وجود کلسیم (البته ماهی قزل آلا که بخش زیادی از استخوان های آن نیز در صورت پخت کامل، قابل خوردن هستند از این قاعده مستثنی است)، به دلیل وجود آهن و رقابتی که در جذب این دو عنصر وجود دارد، منبع خوبی برای کلسیم نیستند بنابراین بهتر است به صورت همزمان با منابع کلسیم مصرف نشوند. جالب است که در آیین یهود مصرف همزمان لبنیات با گوشت نهی شده است. دو ماده اگزالات و فیتات هم از جمله موادی هستند که در اسفناج و سبوس گندم بیشتر دیده می شوند و تا حدی از جذب کلسیم جلوگیری می کنند ولی چون هر روزه در غذای مصرفی وجود ندارند، نقش زیادی در این مساله ندارند. اما به خاطر داشته باشید که نمک به دلیل وجود سدیم، نابودگر کلسیم دریافتی محسوب می شود که ان شاءالله در قسمت فشارخون به حساب آن رسیدگی می کنیم. بنابراین اگر سراغ دوغ می روید، بهتر است کم نمک و همراه با عرق نعناع بروید، مبادا که کلسیم دریافتی تان ترک بردارد. ۴) می توان بزرگ ترین دلیل اتلاف املاح دریافتی خصوصاً کلسیم در ایران را نوشیدنی های مضری دانست که از سنین پایین جزء لاینفک رژیم غذایی ما قرار می گیرند در حالی که همه جوانب سلامتی ما را نشانه گرفته اند. ما قصد داریم با توجه به مبحث این هفته و تولید و مصرف بی رویه و اعجاب آور آنها در کشورمان (تقریباً چهار برابر متوسط جهانی)، چند جمله ای هم در مورد آنها صحبت کنیم. نوشابه های گازدار را با وجود شکر (۱۰ الی ۱۱ درصد یعنی حدود ۷ الی ۱۰ قاشق چایخوری در یک لیوان نوشابه)، کافئین، اسیدفسفریک،گاز دی اکسیدکربن (به صورت محلول در آب) و مواد رنگی و اسانس های افزوده شده به آنها می توانیم در یک جمله خلاصه کنیم که آنچه خوبان همه دارند...! بله این نوشیدنی پرطرفدار با توجه به آنچه در مورد قندهای ساده گفتیم می تواند علاوه بر مستعد کردن فرد مصرف کننده در جهت ابتلا به چاقی و دیابت، در تحریک اشتها موثر باشد مضاف بر اینکه محیط اسیدی آن این مساله را تشدید می کند. حال ببینیم چه بلایی بر سر کلسیم می آورد: وجود فسفر در اسیدفسفریک (در هر لیوان حدود ۵۰۰ میلی گرم) به راحتی باعث جدا شدن کلسیم از استخوان ها می شود، کافئین هم که به عنوان یک مدر قوی همراه با آب فراوان تشریف دارد پس چه چاره ای می ماند جز دفع کلسیم؟! بله کودک مان را با هزار خواهش و تمنا مجبور به نوشیدن یک فنجان شیر صبحانه می کنیم ولی پول می دهیم که در مدرسه نوشابه بخرد! از چند سال پیش مصرف نوشابه در مراکز دولتی ممنوع شد. چه خوب، ولی این به چه معناست؟ آیا فقط دولتی ها حق سلامت بودن را دارند؟ آیا نوشابه فقط برای آنها ضرر دارد؟ آیا نوشابه چیز خوبی است، ولی نه برای همه؟ چرا در این زمینه کار بیشتری صورت نمی گیرد؟ اگر متولیان امر به خاطر حمایت از صنعت (مانند دخانیات!) کاری به کار تولید آنها ندارند، چرا مانند دخانیات از پیام های هشداردهنده روی بسته بندی آنها (حداقل برای کودکان و سالمندان) استفاده نمی شود؟ بسیاری از نوشیدنی های مرسوم دیگر هم که چیزی جز مقداری عصاره جوشیده شده و بی خاصیت میوه یا عصاره و رنگ به همراه مقدار زیادی شکر و اسیدسیتریک نیستند، همین وضعیت را دارند و به مرور با جایگزین شدن به جای نوشیدنی هایی مانند شیر در روند سوءتغذیه نقش مهمی پیدا کرده اند. امیدوارم این معضل تغذیه ای خطرناک که تقریباً در تمامی گردهمایی های انجمن تغذیه مورد بحث است، حداقل از جانب مصرف کنندگان گرامی هم قدری جدی تر مورد توجه قرار گیرد. ۵) خوشبختانه امروزه همه ما به خوبی از نقش آهن در خون سازی آگاهیم بنابراین به ذکر چند نکته در این مورد بسنده می کنیم: کل آهن موجود در بدن حدود ۴/۲ گرم در خانم ها و ۶/۳ گرم در مردان است و نیاز روزانه آن هم در حالت عادی چیزی حدود ۵/۱ الی ۲ میلی گرم است که به خاطر جذب ۱۰ الی ۲۰ درصدی آهن موجود در غذا، نیاز به استفاده از حداقل ۱۰ الی ۲۰ میلی گرم آهن در غذای روزانه محسوس است. با توجه به آگاهی که در مورد آهن موجود در گوشت قرمز وجود دارد، بد نیست بدانید سبزیجات تیره رنگ هم به اندازه کافی آهن دارند اما نکته ای که مهم است اولاً نوع آهن موجود در آنهاست که نسبت به آهن موجود در منابع حیوانی ارزش بیولوژیکی کمتری از نظر جذب و استفاده در بدن دارند و ثانیاً منابع گیاهی از نظر وجود ویتامین B۱۲ (که وجود آن در فرآیند خون سازی الزامی است) فقیرند. لذا باید مصرف آنها همراه با درصدی از منابع حیوانی باشد. لبنیات نیز منبع چندان خوبی برای آهن نیستند. مضاف بر اینکه قسمت اعظم B۱۲ هنگام عملیات پاستوریزاسیون از بین می رود. ۱۰۰ گرم گوشت قرمز حدود ۲ میلی گرم، یک فنجان لوبیای پخته ۴/۶ میلی گرم، ۳۰ گرم بادام یک میلی گرم، یک فنجان اسفناج پخته شش میلی گرم، یک عدد تخم مرغ هشت میلی گرم، یک فنجان بروکلی پخته یک میلی گرم، ۱۰۰ گرم سویا هشت میلی گرم و ۳۰ گرم پنیر حدود ۰۷/۰ میلی گرم آهن دارند. به خاطر داشته باشید منابع گیاهی مانند اسفناج به همان دلیلی که در مورد جذب کلسیم ذکر شد از جذب کمی برخوردارند. اصولاً در محیط اسیدی و در حضور ویتامین C، جذب آهن به نحو چشمگیری بیشتر می شود. بنابراین مصرف کمی آب لیموترش همراه غذا قویاً توصیه می شود. همان طور که می دانید نوشیدن چای بلافاصله بعد از صرف غذا به دلیل جود تانن (مسبب طعم گس آن) از جذب آهن جلوگیری می کند. ۶) سایر املاح یا مانند فسفر که در برخی از کتب به دلیل وجود آن در اکثر مواد غذایی و میزان جذب بالایی که دارد (حدود ۷۰ درصد از فسفر دریافتی در مقابل زیر۴۰ درصد برای کلسیم و زیر ۱۵ درصد برای آهن) به نوعی بایکوت شده اند یا مانند مس، منیزیم، مولیبدن، روی، پتاسیم، سلنیوم، کبالت و منگنز از نظر منابع با آهن و کلسیم مشترکند و اگر توجه فرد به مصرف این منابع (مخصوصاً سبزیجات دارای برگ سبز و تیره) جلب شود به صورت اتوماتیک میزان لازم این عناصر هم دریافت می شوند. اما در مورد ید لازم به ذکر است با توجه به فقیر بودن خاک کشاورزی بسیاری از مناطق ایران از نظر وجود ید و در نتیجه کمبود ید در منابع غذایی گیاهی آن و از طرفی وجود برخی بازدارنده های جذب ید در گیاهانی مثل کلم و شلغم باید سعی کرد با گنجاندن حتمی حداقل دو الی سه وعده غذای دریایی مانند ماهی و میگو در برنامه غذایی هفته به تامین بهتر این ریزمغذی کمک کرد. ۷) در انتها توجه شما را به دو مثال بادام و لوبیا در مطالب فوق جلب می کنم که مقادیرکلسیم و آهن آنها را در کنار هم ذکر کرده ایم. در مورد سایر ترکیبات آنها هم بد نیست بدانید در ۳۰ گرم بادام به ترتیب هفت گرم پروتئین، دو گرم کربوهیدرات، ۱۶ گرم چربی، ۷/۰ میلی گرم ید، ۵/۱ میلی گرم سلنیوم و در یک فنجان لوبیای پخته چهار گرم پروتئین، پنج گرم کربوهیدرات، زیر یک گرم چربی، بین ۲/۰ تا ۴/۰ میلی گرم ید و دو میلی گرم سلنیوم وجود دارد. بنابراین هر دو این مواد غذایی از منابع خوب مواد معدنی و پروتئین محسوب می شوند ولی کالری دریافتی از بادام در ازای لوبیای هم وزن خود به دلیل وجود چربی بالا، تقریباً پنج الی شش برابر است. در جهت حفظ بهتر مواد معدنی موجود در غذا تا جایی که امکان دارد هنگام پخت از آب کمتری استفاده کنید. در جذب کلسیم، فعالیت بدنی کافی از فاکتورهای کمک کننده است اما اگر این فعالیت بدنی همراه با نوشیدن نوشابه گازدار باشد، نیاز به کلسیم مضاعف شده و سرعت پوکی استخوان هم بیشتر می شود. نیاز به مواد معدنی در دوران بارداری بسیار بیشتر است که در جای خود به آن خواهیم پرداخت ، همین طور در دوران رشد و سالمندی. ( www.sharghnewspaper.com ) پایگاه اینترنتی
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 486]
صفحات پیشنهادی
اگر بادام گران است، لوبیا را دریابیم
اگر بادام گران است، لوبیا را دریابیم. ) مواد معدنی یا همان املاح، چیزی در حدود چهار الی پنج درصد از وزن بدن را به خود اختصاص داده اند و با توجه به میزان موجود در بدن به دو ...
اگر بادام گران است، لوبیا را دریابیم. ) مواد معدنی یا همان املاح، چیزی در حدود چهار الی پنج درصد از وزن بدن را به خود اختصاص داده اند و با توجه به میزان موجود در بدن به دو ...
قلب تان را دریابید
اگر بادام گران است، لوبیا را دریابیم اگر بادام گران است، لوبیا را دریابیم. ... ۳) کلسیم به جز نقش اساسی که در ساختمان استخوان ها و دندان ها دارد در عملکرد عضلات قلب، ...
اگر بادام گران است، لوبیا را دریابیم اگر بادام گران است، لوبیا را دریابیم. ... ۳) کلسیم به جز نقش اساسی که در ساختمان استخوان ها و دندان ها دارد در عملکرد عضلات قلب، ...
دانلود کتاب 101 عنوان پرفروش برای ساخت تبلیغات
دانلود کتاب 101 عنوان پرفروش برای ساخت تبلیغات · انتقاد «محمود حكیمی» از داستانهای بیپشتوانه عاشورایی · اگر بادام گران است، لوبیا را دریابیم ... ماه رمضان در ...
دانلود کتاب 101 عنوان پرفروش برای ساخت تبلیغات · انتقاد «محمود حكیمی» از داستانهای بیپشتوانه عاشورایی · اگر بادام گران است، لوبیا را دریابیم ... ماه رمضان در ...
-
گوناگون
پربازدیدترینها