پیشگیری از بیماری ها با قهوه!| با قهوه در خانه از خودتان مراقبت کنید.

نوشیدن یک فنجان قهوه خوب در صبح می تواند مکمل مناسبی برای شروع روزکاری باشد و مداومت در استفاده صحیح از قهوه می تواند تا حدودی از بروز بیماری های متعدد پیشگیری کند. زیرا در تجزیه و تحلیل بزرگترین و طولانی ترین مطالعات انجام شده در این حوزه، مشخص شده است که، نوشیدن قهوه با کاهش خطر ابتلا به نارسایی قلبی، سکته مغزی و بیماری عروق کرونر قلب ارتباط دارد. بنابراین گزارش، هر فنجان قهوه ای که در روز مصرف می شود، به ترتیب 8٪ ، 7٪ و 5٪ وقوع این بیماریها را کاهش می دهد.

شرکت تولیدی بروفه اذعان دارد؛ تحقیقات اولیه علمی انجمن قلب آمریکا در آناهیم، کالیفرنیا ارائه شد. البته این مورد در مجله پزشکی منتشر نشده است، اما این دستاورد، اولین تحقیقی نیست که نشان می دهد نوشیدن قهوه از قلب و عروق محافظت می کند. همچنین محققان دانشکده پزشکی دانشگاه کلرادو داده های مطالعه قلب Framingham  را مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند که از سال 1940 تا کنون الگوهای غذایی و سلامت قلب و عروق بیش از 15000 نفر را رصد کرده است.

به دلیل اینکه آنها به دنبال عوامل خطرهای ناشناخته نارسایی قلبی و سکته مغزی بودند، از روشی استفاده کردند که به عنوان دریافت ماشینی شناخته می شود و نوعی بهره مندی از هوش مصنوعی است. در این مدل محققان به دنبال الگوهایی در مجموعه داده های بزرگ (Big Data) هستند. دقیقا مشابه روشی که وب سایت های تجارت الکترونیکی ممکن است براساس سابقه خرید قبلی، کالاهایی را که مشتری دوست دارد یا مانند آن را پیش بینی کنند و به او نشان دهند.

لورا استیونز، دانشجوی دکترا در دانشکده پزشکی دانشگاه کلرادو، در یک پست الکترونیکی (ایمیل) گفت: "در یک فضای ایده آل، ما می توانیم بیماری قلبی عروقی و سکته مغزی را با دقت 100٪ پیش بینی کنیم." وی افزود: " باید پذیرفت عوامل خطر بالقوه زیادی وجود دارد و آزمایش هر یک از آنها با استفاده از روش های سنتی بسیار وقت گیر و احتمالاً غیرممکن است."

پس از تجزیه و تحلیل داده ها روشن شد، استفاده از قهوه با کاهش خطر ابتلا به نارسایی قلبی، سکته مغزی و بیماری کرونر قلب همراه بود. برای افراد قهوه خور (در مقایسه با افرادی که قهوه نمی نوشیدند)، هر فنجان 8 اونسی در روز به ترتیب 7٪ ، 8٪ و 5٪ این خطرات را کاهش می دهد. استیونز می گوید تقریباً بسیاری از افراد مصرف کننده انواع قهوه ها در این مطالعه (97٪) بین یک تا شش فنجان قهوه در روز مصرف می کردند. بنابراین محققان نمی توانند با اطمینان بگویند که این فواید در مقیاس مصرف بالاتر نیز ادامه دارد یا خیر.

همچنین هنگامی که آنها نوشیدن قهوه را به یک ابزار ارزیابی خطر اضافه کردند که شامل سایر عوامل خطرناک شناخته شده مانند سن، فشار خون و کلسترول بود؛ دقت پیش بینی آنها 4 برابر بهبود یافت. محققان سپس یافته های خود را با تجزیه و تحلیل سنتی تر از دو گروه مطالعه بزرگ (مطالعه قلب و عروق قلب و خطر آترواسکلروز در مطالعه جوامع) دیگر تطابق دادند که در این وضعیت نیز تأیید شد.

کیایی مدیر بروفه می افزاید ؛ لازم به ذکر است که این تجزیه و تحلیل ها فقط قادر به تعیین ارتباط بین این دو بودند (خوردن و نخوردن قهوه)، نه یک رابطه علت و معلولی. اما براساس این یافته ها و یافته های دیگر، متخصصان گمان می كنند كه قهوه می تواند در برابر بیماری هایی مانند نارسایی قلبی و سکته محافظ باشد. تحقیقات قبلی حاکی از آن است که محتوای کافئین قهوه، به همراه خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آن، ممکن است از مزایای سلامتی آن باشد.

تحقیقات جدید همچنین از این ایده پشتیبانی می کند که دریافت ماشینی ممکن است به محققان در شناسایی سایر عوامل خطر ناشناخته، یا عوامل محافظتی برای بیماری کمک کند. محققان در ارائه خود اشاره کردند که ابزارهای فعلی ارزیابی ریسک ابتلا، برای پیش بینی اینکه آیا ممکن است کسی به بیماری قلبی مبتلا شود بسیار خوب است، اما 100٪ دقیق نیستند، که نشان می دهد هنوز عوامل خطر بیشتری شناسایی می شود.

تمام گفته های بالا نشان از ارزش غذایی این نوشیدنی دارد و این موضوع اهمیت استفاده صحیح از قهوه را صد چندان می کند. بنابراین خالی از لطف نیست که جهت تکمیل این گزارش آگاهی از مشخصات قهوه خوب و نحوه دم کردن آن را انتخاب کنیم. ممکن است شما هم مثل بنده بخواهید در خانه یک فنجان قهوه دم کنید.

مدیر شرکت تولیدی بروفه به این سوالات من اینگونه پاسخ می دهد. چهار نوع اصلی قهوه عبارتند از: عربیکا (Arabica) ، اکسلسا (Excelsa) ، روبوستا (Robusta) و لیبریکا (Liberica)  و هر چهار نوع آنها مشخصات مزه ای کاملا متفاوت دارند.

عربیکا پر از عطر و طعم است.

دانه های عربیکا که به عنوان یکی از محبوب ترین و شناخته شده ترین دانه های قهوه قلمداد می شود، متداول ترین قهوه مورد استفاده در بازارهای جهانیست و به عنوان با کیفیت ترین دانه قهوه از آن نام برده می شود. در حقیقت ، بیش از 60 درصد دانه های قهوه در جهان که تولید می شوند، از نوع عربیکاست.

این دانه ها در ارتفاعات رشد می کنند و باید در منطقه ای کشت شوند که بارندگی مداوم و سایه زیادی داشته باشد.  از درختان آنها به راحتی مراقبت می شود، چون نسبتاً کوچک هستند و هرس آنها نیز آسان است. شاید یکی از دلایلی که تنوع این دانه های قهوه را در دنیا زبانزد کرده همین باشد. البته آنها ظریف هستند و می توانند تحت تاثیر عوامل محیطی غیرمترقبه، سریعتر آسیب ببیند. 

نوع بعدی دانه های قهوه روبُستا  Robusta است که رتبه دوم را در جهان به خود اختصاص داده. همانطور که از نامش (روبوستا کلمه عربی و به زبان قدرتمند) پیداست، دانه روبوستا هم مقاوم است و هم از انواع آفت ها مصون است.

این نوع دانه های قهوه در آب و هوای گرم و بارندگی نامنظم بهترین رشد را دارند و می توانند در بعضی از ارتفاعات نیز رشد کنند. در مقایسه با دانه عربیکا، آنهایی که در گیاه روبوستا رشد می کنند، مقدار کافئین دو برابر دارند، به این معنی که آنها یک انتخاب عالی برای تقویت اعصاب هستند و البته عطر و طعم تلخ تری را ارائه می دهند.

یکی از سخت ترین نوع دانه های قهوه ، دانه های لیبریکا است. آنها بزرگتر از دانه های دیگر هستند و تنها یک مدل از آن در جهان است که دارای شکل نامنظم است. دانه لیبریکا از نظر رایحه بی نظیر است و برخی می گویند که نه تنها دودی است، بلکه میوه ای و گلی نیز هست.

اگرچه اخیراً به عنوان یکی از اعضای خانواده Liberica طبقه بندی شده است، اما تفاوت دانه Excelsa  با دانه قهوه Liberica بسیار متفاوت است و در نوع خود داری ویژگی های منحصر به فردی است.

چگونه می توان قهوه خوب را در خانه درست کرد؟

نسبت مناسب قهوه به آب برای تهیه موفق قهوه ضروری است. اما به ساده ترین شکل اگر بخواهیم عرض کنیم اینگونه می شود که، به ازای هر 200 میلی لیتر فنجان قهوه، به حدود 12 گرم یا یک قاشق غذاخوری (سرپر) پودر قهوه نیاز دارید. اگر می خواهید یک لیتر کامل قهوه درست کنید، توصیه می کنیم از هفت قاشق غذاخوری (سرپر) قهوه آسیاب شده استفاده کنید.

نکته: اگر تصمیم دارید قهوه خود را همیشه با قاشق اندازه گیری کنید، توصیه می کنیم همیشه از یک قاشق استفاده کنید و وزن قاشق را نیزبر اندازه بگیرید. شما می توانید این کار را با کمک ترازوی قهوه به راحتی انجام دهید. یک ابزار ساده و کاربردی که به شما کمک می کند تا به یک کیفیت قهوه ثابت برسید. به این ترتیب می دانید که چند گرم قهوه مورد علاقه شما روی قاشقتان قرار می گیرد.

مقدار قهوه برای همه تهیه کنندگان

البته مقادیر قهوه مورد نیاز هر مدل نوشیدنی تفاوت هایی دارد و مقدار آن برای هر نوع استفاده، به شکلی است که در ادامه گفته شده : 

فیلتر دستی (500 میلی لیتر) 32 گرم قهوه یا 3 الی 3،5 قاشق غذاخوری (سرپر) قهوه

پرس فرانسه (1000 میلی لیتر) 65 گرم قهوه یا 7 الی 8 قاشق غذاخوری (سرپر) قهوه

قهوه ساز (1250 میلی لیتر) 75 گرم قهوه یا 6،5 الی 8 قاشق غذاخوری (سرپر) قهوه

دستگاه اسپرسو (40 گرم) 17 گرم قهوه یا 1،5 قاشق غذاخوری (سرپر) قهوه

مقدار پودر قهوه همیشه به مقدار قهوه دم کرده بستگی دارد. یعنی نسبت قهوه به آب هنگام دم. SCAE (انجمن تخصصی قهوه اروپا) استفاده از 60 گرم قهوه در هر لیتر آب را توصیه می کند. بنابراین همانطور که گفته شد، برای یک فنجان 200 میلی لیتر، به دوازده گرم پودر قهوه نیاز دارید. این نسبت باید به عنوان مبنایی در نظر گرفته شود که بتوانید متناسب با سلیقه خود آن را تنظیم کنید.

البته برای قهوه های خانگی، مقدار کمی بیشتر را توصیه می کنیم، یعنی برای قهوه فیلتر، از حدود 65 گرم قهوه در هر لیتر آب استفاده شود، بهتر است.