افزایش ماندگاری مواد غذایی با نانوفیلم های محققان ایرانی - پایگاه اطلاع رسانی سرزمین ایرانیان

واضح آرشیو وب فارسی:سرزمین ایرانیان: بسته بندی مواد نقش مهمی در صنعت غذایی از مرحله تولید تا مصرف ایفا می کند. به همین دلیل است که امروزه بسته بندی فعال به یکی از گرایش های مهم و پویا در بسته بندی مواد غذایی تبدیل شده است. در این روش با افزودن جزیی فعال یا همان مواد ضدمیکروبی به فیلم بسته بندی، از افزودن نگهدارنده های شیمیایی به داخل غذاها جلوگیری می شود. با این کار افزون بر حفظ کیفیت و ایمنی غذا، عمر نگهداری آن نیز افزایش می یابد. در این راستا محققان دانشگاه تبریز پروژه تحقیقاتی را اجرایی کردند. دکتر فرانک بیگ محمدی، پژوهشگر دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه هدف از این پژوهش را بررسی خواص ضدمیکروبی فیلم های بسته بندی بر پایه پلی اتیلن سبک و نانوذرات مختلف فلزی در بسته بندی پنیر فراپالایش ذکر کرد. وی با اشاره به جزئیات این طرح افزود: در این طرح تولید فیلم های نانوکامپوزیتی به کمک نانوذرات فلزی از جمله نانوذرات نقره، اکسید مس و اکسید روی که خاصیت ضدمیکروبی دارند، مورد استفاده قرار گرفت. محمدی با بیان اینکه در این پژوهش تلاش ما بر این بود که با کاربرد این نوع بسته بندی به کاهش آلودگی مواد غذایی دست یابیم، اضافه کرد: از آنجا که یکی از مشکلات صنعت تولید پنیر، وجود کلیفرم در پنیر است؛ لذا بر عملکرد فیلم های سنتزی بر کاهش این نوع میکروب تمرکز شد. این محقق فیلم های نانوکامپوزیتی تولیدشده را بر پایه پلی اتیلن سبک با مقادیر متفاوت از سه نوع نانوذرات نقره، اکسید مس و اکسید رس دانست و خاطرنشان کرد: پس از این مرحله پنیر فراپالایش تولیدشده توسط صنعت، در این فیلم های نانوکامپوزیتی بسته بندی و میزان بار میکروبی کلیفرم آن در مدت زمانی معلوم بررسی شده است. وی یادآور شد: نمونه های آزمایشی در دمای یخچال نگهداری شده اند. محقق طرح با اشاره به اثرات این طرح در کاهش آلودگی و افزایش کیفیت مواد غذایی، اظهار کرد: استفاده از این فیلم ها موجب حذف افزودنی های شیمیایی ضدمیکروبی در مواد غذایی خواهد شد؛ ضمن آنکه به دلیل آنکه میزان نانوذرات به کار رفته در این نانوکامپوزیت ها خیلی کم است، افزایش محسوسی بر قیمت محصول نخواهد داشت. وی از دیگر ویژگی های این طرح را استفاده از ترکیب سه نوع نانوذرات نقره، اکسید مس و اکسید روی جهت کاهش مصرف نانوذرات نقره دانست و یادآور شد: به دلیل اثر نانوذرات نقره برای سلامتی انسان ها و محیط زیست، این نانوذرات محدودیت مصرف دارند. محمدی تصریح کرد: با وجودی که کاربرد مستقیم طرح در بسته بندی مواد غذایی است، می توان از این روش برای تلفیق نانوذرات برای سطوح و ظروفی که نیاز به استریل کردن دارند، مانند خدمات درمانی و پزشکی استفاده کرد. نتایج این تحقیقات که حاصل تلاش های دکتر فرانک بیگ محمدی عضو هیأت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه، دکتر سیدهادی پیغمبردوست و دکتر جواد حصاری از اعضای هیأت علمی دانشگاه تبریز و همکارانشان است، در مجله LWT - Food Science and Technology با ضریب تاثیر 2.71 منتشر شده است.

شنبه ، ۲۷خرداد۱۳۹۶

[مشاهده متن کامل خبر]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سرزمین ایرانیان]

[مشاهده در: www.ilandnews.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 47]