آموزشگاه آرایشگری مردانه شفیع رسالت
دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک
بهترین دکتر پروتز سینه در تهران
دستگاه آب یونیزه قلیایی کره‌ای
راهنمای انتخاب شرکت‌های معتبر باربری برای حمل مایعات در ایران
چگونه اینورتر های صنعتی را عیب یابی و تعمیر کنیم؟
جاهای دیدنی قشم در شب که نباید از دست بدهید
سیگنال سهام چیست؟ مزایا و معایب استفاده از سیگنال خرید و فروش سهم
کاغذ دیواری از کجا بخرم؟ راهنمای جامع خرید کاغذ دیواری با کیفیت و قیمت مناسب
بهترین ماساژورهای برقی برای دیسک کمر در بازار ایران
بهترین ماساژورهای برقی برای دیسک کمر در بازار ایران
آفریقای جنوبی چگونه کشوری است؟
بهترین فروشگاه اینترنتی خرید کتاب زبان آلمانی: پیک زبان
با این روش ساده، فروش خود را چند برابر کنید (تست‌شده و 100٪ عملی)
خصوصیات نگین و سنگ های قیمتی از نگاه اسلام
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
تعداد کل بازدیدها :
1870973172
کارشناس صنایع غذایی: انجماد سریع گوشت ارزش تغذیه ای آن را حفظ می کند
واضح آرشیو وب فارسی:ایرنا: کارشناس صنایع غذایی: انجماد سریع گوشت ارزش تغذیه ای آن را حفظ می کند شیراز- ایرنا- کارشناس ارشد صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز، استفاده از روش انجماد را یکی از بهترین روش های نگهداری مواد غذایی از نظر کیفیت محصول به ویژه در مورد گوشت دانست و گفت: انجماد سریع گوشت ارزش تغذیه ای آن را حفظ می کند.
به گزارش دریافتی شنبه ایرنا از روابط عمومی دانشگاه علوم پزشکی شیراز، زهرا سرلک افزود: در انجماد سریع گوشت، کم ترین صدمه تغذیه ای به آن وارد می شود اما انجماد کند از ارزش غذایی گوشت می کاهد.وی بیان داشت: در انجماد سریع به دلیل تشکیل بلورهای ریز یخ، آسیب بسیار کمی به سلول های گوشت وارد می شود، چون فرصت کمتری برای خروج آب داخل سلولی به فضای خارج سلولی وجود دارد و در نتیجه، در زمان رفع انجماد، خونابه کمتری از گوشت خارج می شود و ضایعات مواد مغذی به کمترین مقدار می رسد.سرلک ادامه داد: در خونابه ای که از گوشت چکه می کند، مقدار زیادی از ویتامین ها، املاح و پروتئین های محلول وجود دارد و در صورت چکه کردن زیاد خونابه گوشت، میزان دفع این مواد مغذی قابل توجه می شود و همین امر از کیفیت گوشت می کاهد.وی بیان کرد: هر چه سرعت انجماد بیشتر باشد، به دلیل تشکیل بلورهای ریز یخ، در زمان رفع انجماد خونابه کمتری چکه می کند، اما هر چه سرعت انجماد کمتر باشد به دلیل اینکه بلورهای یخ درشت تر است و بر اثر پاره شدن غشاء و خارج شدن مواد مغذی محلول در آب و واردشدن آن از داخل سلول به فضای خارج سلولی در زمان انجماد، میزان ضایعات مواد مغذی گوشت، در زمان رفع انجماد افزایش می یابد.این کارشناس ارشد صنایع غذایی ادامه داد: هر چند فرآیند انجماد روش مناسبی برای گوشت به شمار می آید اما، افت مقداری مواد مغذی اجتناب ناپذیر است و در مجموع نسبت به سایر روش های نگهداری مواد غذایی، در فرآیند انجماد، درصد زیادی از ویتامین های محلول در آب حفظ می شود و سایر مواد مغذی شامل پروتئین ها، چربی، کربوهیدرات که اندک است و املاح بدون تغییر باقی می ماند.سرلک اضافه کرد: در مدت نگهداری گوشت در سردخانه، به مرور زمان بعضی از ویتامین های محلول در آب شامل ویتامین B1، B2، نیاسین و ویتامین C کاهش پیدا می کند زیرا بر اثر گذشت زمان، کریستال های یخ، بر اثر کریستالیزاسیون دوباره، درشت تر می شوند و به تبع آن آسیب پذیری سلول ها بیشتر می شود.او گفت: علاوه بر مدت نگهداری، درجه حرارت نگهداری گوشت در حالت منجمد نیز بر میزان ویتامین های موجود در گوشت اثرگذار است، هر چه دمای نگهداری پایین تر باشد، میزان حفظ مواد مغذی بیشتر می شود، نوسانات درجه حرارت در سردخانه هم، اثرات بدی بر کیفیت بافت و مواد مغذی دارد.6113 /6118
30/05/1395
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
-