تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1817066806
چرا باید غذای مصنوعی بخوریم؟
واضح آرشیو وب فارسی:برترین ها: مجله دیجی کالا - زهرا غلامی: غذای مصنوعی؛ چیزی است که ما انسانها این روزها میخوریم. معمولا مردم در واکنش به این جمله میگویند: «اوه! بله، واقعا تاسفبار است. مواد ارزان، بیفایده و شبیه به غذا. دیگر وقتش رسیده که به سراغ غذاهای طبیعی برویم». اما نه، منظور من مصنوعی به معنای واقعی کلمه یعنی ساخت دست انسان است، غذایی که با هنر و مهارت توسط انسانها تولید شده است.
اجداد دورادور ما در غذایی که طبیعت برایشان فراهم میکرد، هیچ فایدهای نمیدیدند. سبزیجات کالری کافی برای پایداری و ادامه حیات را نداشتند، گوشت در قالب بستههای ناجور و بزرگی چون جانوران زنده پیچیده شده بود و باید خام مصرف میشد، آجیلها تلخ یا روغنی بودند، ریشهها معمولا سمی بودند و غلات بسیار ریز و آنقدر سخت بودند که دستگاه گوارشی ما نمیتوانست آنها را هضم کند. به طور کلی، به دست آوردن و هضم غذا برای انسان آن زمان یک چالش بزرگ و دائمی به حساب میآمد.
بنابراین، زمانی در گذشتههای دوردست، حداقل ۲۰ هزار سال پیش یا حتی بیشتر، اعضای گونهی ما به این فکر رسیدند که میتوانند طبیعت را بهتر کنند. آنها کشف کردند که غذاهای خام را با آتش چگونه فرآوری کنند و بپزند، یا اینکه با استفاده از سنگ آنها را ببرند و آسیاب کنند یا با به کارگیری میکروارگانیسمها آنها را تخمیر کنند. اجداد ما برای گونههای خوردنیتر بازار ایجاد کردند و میوههای شیرینتر، ریشههای غیرسمی و غلات بزرگتر پرورش دادند. به طور خلاصه، آنها هنر آشپزی را خلق کردند تا غذای طبیعی را دگرگون کنند.
آنها معتقد بودند که هنر آشپزی غذاهایی تولید میکرد که مغذی بودند، هضمشان آسانتر بود و سالمتر، ماندگارتر و خوشمزهتر از گوشت و گیاه خام بودند. انسانشناسانی مثل «ریچارد رنگام» از دانشگاه هاروارد، به لطف ادراکی که نسبت به گذشته دارند، میگویند بدن انسانها نسبت به گذشته تغییر کرده است، چون انرژی که قبلا صرف هضم غذا میشد، اکنون به سمت مغز میرود و منجر به افزایش اندازه آن شده. جوامع هم در واکنش به غذاهای پخته تکامل یافتند.
طی هزاران سال، انسانها به طور پیوسته مواد خام بیفایده و بدهضم را بهسازی کردند. به عنوان مثال، لوبیاهای بیمزه و نفاخ پس از خیس خوردن، کوبیده شدن، مخمر شدن و تحت فشار قرار گرفتن در شرایط کنترلشده به یک چاشنی مغذی تبدیل میشوند که میتوانند سادهترین غذاها را طعمدار و خوشمزه کنند. لوبیای کاکائو هم به همین شکل، پس از طی چند مرحله فرآوری به شکلات خوشمزه و دوستداشتنی تبدیل میشود.
هیچیک از این محصولات کوچکترین شباهتی به شکل اصلی و خام ماده ندارد. این محصولات ابداعات جدید و حاصل مهارت، هنر و نبوغ بودند. از این نظر، غذاهای جدید تفاوتی با پارچههایی ندارند که با ابریشم و پشم بافته میشوند؛ به همین ترتیب، میان ساختمانهایی که با چوب، سنگ و آجر ساخته میشوند و غذاهای فرآوری شده و انسانساز تفاوتی وجود ندارد.
پس چرا پذیرش این واقعیت که غذا هم مثل لباس و ساختمانها ساخته دست انسان است، اینقدر سخت است. هیچکس نمیگوید به مسکنهای طبیعی برگردیم. اصلا مسکن طبیعی چه بود؟ یک پناهگاه زیر یک صخره بیرونزده یا غار؟ شاید علت این موضوع در کلمه «غذا» ریشه دارد. کلمه غذا آنقدر کلی و گسترده، یا بهتر بگوییم مبهم و نادرست است که هر چیزی را از محصولات کشاورزی مثل گندم گرفته تا غذای آماده روی میز را در بر میگیرد. اما هیچوقت از واژههای پوشاک و مسکن برای اشاره به پنبه یا الوار چوب استفاده نمیکنیم.
انسان با کار و تلاش سخت و روزانه توانست به غذاهای خوب و باکیفیت دست یابد. تنوع خوردنیهای مغذی و جذاب تنها به لطف زحمت اکثریتی بیشتر شد که غذا را فرآوری کردند و پختند. تنها درصد خیلی کوچکی از جمعیت توان و فراغت انجام کارهایی به غیر فرآوری و پختن غذا مثل حکومت کردن، مبارزه کردن، دعا کردن و تفکر کردن را داشتند.
طی دو قرن گذشته و در اکثر قسمتهای جهان سوختهای فسیلی جای چوب، آب یا دیگر منابع انرژی سنتی را گرفتند. ماشین بخار و سپس آسیابهای برقی، نیروگاههای سردسازی و کارخانههای کنسروسازی همه در فرایند تکامل غذا نقش داشتند. زنان دیگر مجبور نبودند اکثر وقت روزشان را به شستن و سابیدن و درست کردن کاهگل بگذرانند. اما با در اختیار داشتن حرارت میتوانستند به راحتی آشپزی کنند. زمان غذاهای فرآوری شده صنعتی فرا رسیده بود (یعنی غذاهایی که با استفاده از سوختهای فسیلی آماده میشدند).
به دنبال آن، بلافاصله فواید غذاهای فرآوری شده به سلامت انسانها و در نتیجه به جامعه رسید. میوههای کمپوتی و یخزده و فراهم بودن سبزیجات در فصل زمستان بیماری اسکوروی را نابود کردند. این بیماری بر اثر کمبود ویتامین C به وجود میآید و گریبان مناطق شمالی ایالات متحده را گرفته بود. نمک یددار مردم را از شر گواتر (غمباد) خلاص کرد. غذاهای سالمتر و مغذیتر باعث پیدایش جمعیت قدبلندتر و طول عمر بیشتر شد. امید به زندگی از زیر ۵۰ سال در ۱۹۰۰ به ۷۵ سال در پایان قرن ۲۰ رسید. افراد، به ویژه زنان، از فرایندهای سخت و طاقتفرسای فرآوری غذا آزاد شدند و به سراغ مشغولیتهای جدید رفتند. حالا هر کسی میتوانست از کرامت انسانی خوردن نان سفید و گوشت قرمز بهرهمند شود. این غذاها قبلا فقط به افراد ثروتمند و اشرافیان منحصر بودند.
این پیشرفتها خطراتی هم با خود به همراه داشتند. با اینکه بیماریهای ناشی از کمبود ویتامین کاهش یافته، اما انواع خطرناکی از باکتریهای e-coli میتوانند به سرعت درون غذاهایی که در کارخانههای بزرگ آماده میشوند، پخش شوند. با افزایش طول عمر، بیماریهای ناشی از غذای فراوان هم مثل دیابت و ناراحتی قلبی بیشتر شده است. با در نظر گرفتن این موارد، میفهمیم که چرا فعالان سلامت تغذیه امیدوارند که جوامع غذاها را به طوری دستی فرآوری کنند.
این افراد لزوما چشمانداز تاریخی نسبت به روند تکامل غذای انسان ندارند. همچنین جای تعجب ندارد که شهروندان نگران از همنوعانشان میخواهند که از غذای فرآوری شده اجتناب کنند. این افراد معمولا استدلال میکنند که در تولید غذاهای مصنوعی زیادهروی شده و میگویند بهتر است به زمانهای گذشته و غذاهای طبیعی بازگردیم.
اما اکثر کسانی که در اشتیاق یک گذشته ایدهآل هستند، فراموش میکنند که حالا افراد بیشتری با غذای خوشمزه، مغزی و سالم تغذیه میشوند و فرصتهای بیشتری در زندگی دارند. همهی اینها به لطف فرآوری غذا ممکن شده است. وقتی انگشت اتهاممان را به سمت یک غذا میگیریم و آن را بد مینامیم، در واقع فراموش میکنیم که غذا هم مثل دارو است و دوز معینی دارد. قطعا، یک رژیم غذایی بر مبنای چیپس و کیک فکر خوبی نیست و تبعات بدی به دنبال خواهد داشت. اما اینکه هر از گاهی از آنها لذت ببریم اشکالی ندارد.
بر خلاف حیوانات، ما هیچوقت خودمان را به محصولات خام و خالص طبیعت محدود نکردهایم. صنایع فرآوری غذا برای کسانی که چیپس و کیک نمیخواهند گزینههای بسیار متنوعی دارد. غذای ارگانیک میخواهید؟ در سوپرمارکت پر از غلات سبوسدار است.
غذای بدون گلوتن یا گیاهی میخواهید؟ در هایپرمارکت هر چیزی که به آن احتیاج دارید، پیدا میشود. هر چه نیازها و خواستههای جدیدتری ظاهر میشود، هنر آشپزی هم پیشرفت میکند تا آن نیازها را بر طرف کند چرا که طبیعت هیچوقت نمیتواند این کار را انجام دهد. به همین دلیل، باید خوشحال باشیم که غذا چیزی است که ما میسازیم؛ چیزی که ما فرآوری میکنیم و طبیعی نیست، بلکه مصنوعی است. در نهایت، این به نفع همه تمام میشود.
۱۰ مهر ۱۳۹۵ - ۱۱:۱۱
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: برترین ها]
[مشاهده در: www.bartarinha.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 18]
صفحات پیشنهادی
چرا پس از خوردن غذای اسیدی نباید مسواک بزنیم؟
به گزارش جام جم در واقع غذاها و نوشیدنیهای اسیدی مانند برخی مرکبات و آبمیوههایی که در وعدههای غذایی اصلی مصرف میشوند میتوانند موجب نرم شدن مینای دندان شوند که مسواک زدن بلافاصله پس از مصرف این نوع غذاها و نوشیدنیها باعث سایش مینایچرا ایرانیها غذای شور دوست دارند؟
چرا ایرانیها غذای شور دوست دارند رئیس سازمان غذا و دارو با انتقاد از تبلیغاتی که در رسانههای مختلف درباره مصرف غذاهای شور و شیرین انجام میشود گفت اصلاح این ذائقهها کار ساده ای نیست و کاری نیست که با تصمیم و اقدام یک شبه یک روزه یا حتی یک ساله امکان پذیر باشد به گزارش فرهچرا در برنامه غذایی خود به مس نیاز داریم؟
وبسایت دکتر کرمانی برخی مواد مغذی توجه همه را به خود جلب کرده است برای مثال ویتامین D مدت زمان زیادی است که یکی از تیترهای اصلی مقالات است اعلام می شود این ویتامین می تواند خطر بیماری های مختلف از سرطان گرفته تا افسردگی را کاهش دهد مطمئنا هنگام سرماخوردگی نیز سعی می کنید مقدچرا تولیدکنندگان ایرانی از نام برندهای غذایی خارجی تقلید میکنند؟
چرا تولیدکنندگان ایرانی از نام برندهای غذایی خارجی تقلید میکنند تاریخ انتشار سه شنبه ۳۰ شهريور ۱۳۹۵ ساعت ۰۹ ۵۲ رئیس مجمع واردات معتقد است که تقلید دائمی از نام و شکل محصولات برندهای معتبر خارجی و تولید آنها با کیفیت پایینتر تولید را کوچکتر میکند علیرضاچرا باید پنیر را با گردو بخوریم؟
تراز نان و پنیر و گردو از جمله خوراکی های مورد علاقه مردم است اما آیا پنیر موجب کندی ذهن می شود و چرا باید گردو را با پنیر خورد و چرا خوردن پنیر موجب سردرد می شود به گزارش تراز پنیر مادهای سرشار از پروتئین و کلسیم است و مقادیر زیادی هم فسفر دارد بهعلاوه محتوی درصچرا استفاده از ظروف یکبار مصرف برای غذای گرم خطرناک است؟
به گزارش جام جم به همین دلیل استفاده از این ظروف که جنس آنها پلیاستایرن پلیاتیلن و پلیوینیل کلرید است برای نوشیدنیها و غذاهای داغ مانند چای شیر آش و پیتزا مجاز نیست استفاده نابجا از این ظروف میتواند موجب آزاد شدن مواد آلی و ترکیبات شیمیایی موجچرا در بارداری باید گردو بخوریم؟
خبرگزاری ایسنا یک ماما در خراسانجنوبی گفت خوردن گردو در بارداری باعث شده تا پس از زایمان پوست شکم زیبایی خود را حفظ کند و دچار ترکهای پوستی نشود فرشته درایتی اظهار کرد گردو یک مغز مقوی و پرخاصیت بوده و بسیاری از مردم آن را در وعدهها و میان وعدههای مختلف مصرف میکنند ویچرا مربیان بدنسازی صلاحیت تجویز مکمل و رژیم غذایی ندارند؟ - ایسنا
رییس انجمن تغذیه ایران مربیان باشگاههای بدنسازی را به علت نداشتن دانش کافی در زمینه تغذیه فاقد صلاحیت لازم برای تجویز مکمل و رژیم غذایی دانست جلالالدین میرزای رزاز در گفتوگو با ایسنا درخصوص چرایی صلاحیت نداشتن مربیان باشگاههای بدنسازی برای توصیه مکمل و رژیم غذایی گفت پماجرای تذکر سه عضو مجلس خبرگان به رئیسجمهور/آیتالله مکارم شیرازی خواستار پایان اعتصاب غذای یک زندانی سیاسی ش
تحولات در گذر است و خبر هیچ گاه متوقف نخواهد شد خبرهایی رسمی و گاه غیر رسمی خبرهایی که مورد توجه قرار میگیرد یا ممکن است همه به راحتی از کنار آن بگذرند رسانههای خبری هر یک به فراخور وابستگی جناحی خود خبرهایی را برجسته میکنند و در مواردی هم از کنار آن میگذرند اگر خبرچرا کالاهای قاچاق را نباید بین فقرا توزیع کرد؟
چرا کالاهای قاچاق را نباید بین فقرا توزیع کرد دبیر کمیسیون مبارزه با قاچاق کالا و ارز قاطعانه میگوید موافق نیست کالاهای قاچاق کشف شده برای مصرف در اختیار فقرا قرار گیرد چراکه آنها هم حق استفاده از کالای استاندارد و سالم را دارند از سوی دیگر اگر سلامت کالایی محرز شده باشد ب-
گوناگون
پربازدیدترینها