تلخ اما شیرین

واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
تلخ اما شیرین

شکلات‌های تیره و تلخ به علت داشتن آنتی‌اکسیدان و فلاوونیدها برای درمان بیماری‌های قلبی - عروقی و افزایش مقاومت بدن مؤثر شناخته شده است. تحقیقات اخیر نشان می‌دهد شکلات‌های خالص و تصفیه‌نشده علاوه بر خواص ذکرشده از تشکیل لخته خون نیز جلوگیری می‌کند، با وجود این خواص و خواص دیگری که برای شکلات تلخ عنوان شده است، توصیه متخصصان به مصرف آن در حد تعادل است. دکتر کوروش جعفریان، متخصص تغذیه و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران در باره آخرین یافته‌های متخصصان در مورد کاکائو و انواع شکلات توضیحاتی را داده است. شکلات‌ها را بر اساس خواص آنها به چند دسته می‌توان تقسیم کرد؟ در ابتدا بهتر است شکلات‌ها را مطابق با خواص آنها دسته‌بندی کنم. شکلات‌های تیره که پایه اصلی آنها از کاکائو تشکیل شده است، دارای خواص گوناگون و متعددی است و روز به روز، بر تعداد این خواص اضافه می‌شود. شکلات‌های تیره را می‌توان به دو نوع شیرین و تلخ تقسیم‌بندی کرد که اکثر مطالعات و تحقیقات انجام‌شده، انواع تلخ آن را برای سلامتی بدن مفید می‌دانند. ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در کاکائو، مهمترین ویژگی مؤثر این ماده غذایی در سلامتی افراد است. اپی کاتکین که یک نوع فلاوونید حاوی مقادیر زیادی گالیک اسید است در کاکائو یافت می‌شود. این ترکیب نوعی آنتی‌اکسیدان مفید برای سلامتی افراد محسوب می‌شود که مصرف آن در پیشگیری از ابتلا به انواع بیماری‌ها نظیر بیماری‌های قلبی و عروقی و افزایش مقاومت بدن در مقابل عوامل بیماری‌زا مؤثر است. ارتباط میان مصرف شکلات و کاهش بیماری‌های قلبی و عروقی چیست؟ مصرف منظم شکلات‌های تلخ خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد. مطابق با تحقیقات انجام شده، ترکیبات موجود در شکلات، مانع از اکسید شدن کلسترول شده و میزان کلسترول بد (LDL) را در خون کاهش می‌دهند. از طرف دیگر این ماده غذایی باعث افزایش اکسید نیتریک که ترکیب تعیین‌کننده میزان فشار خون است، می‌شود و به دنبال افزایش خاصیت کشانی رگ‌ها، فشار خون کاهش پیدا می‌کند. محققان وجود مواد معدنی نظیر منیزیم و پتاسیم را عامل اصلی کاهش فشار خون می‌دانند. در خصوص میزان مصرف روزانه شکلات باید گفت اندازه خاصی را نمی‌توان برای آن در نظر گرفت اما مانند دیگر رژیم‌ها از مصرف بیش از اندازه آن باید خودداری شود. در خصوص دیگر خواص مفید شکلات‌های تلخ توضیح دهید. از دیگر خواص مصرف شکلات‌ها می‌توان به کاهش احتمال تشکیل لخته خون اشاره کرد. ترکیبات موجود در شکلات تلخ احتمال چسبندگی پلاکت‌های خون را به میزان قابل توجهی کاهش داده و مانع از تشکیل لخته خون می‌شود. مطابق با تحقیقات اخیر، وجود ترکیبی به نام تئوبرومین در درمان سرفه مؤثر است. این ترکیب نقش مهمی در متوقف کردن سرفه‌های مداوم دارد. گفته شده است شکلات خاصیت شادی‌بخشی هم دارد. خواص شادی‌بخش شکلات از زمان‌های گذشته در میان برخی فرهنگ‌ها رواج داشته است. امروز نیز محققان با انجام تحقیقات گسترده‌ای، دریافته‌اند ترکیب فلاوانولز موجود در شکلات، سبب افزایش بازده کاری و رفع خستگی می‌شود. این ترکیب سبب افزایش جریان خون در مغز انسان و افزایش هوشیاری می‌شود. علاوه بر این، این ماده غذایی خوش‌طعم باعث پیشگیری از کاهش توانایی مغز در اثر کهولت سن می‌شود. می‌توان گفت مصرف روزانه شکلات از ابتلا به بیماری آلزایمر پیشگیری می‌کند؟ تاکنون تحقیقاتی پیرامون این موضوع گزارش نشده است اما افزایش قدرت محاسبات ذهنی از آخرین تحقیقاتی است که دانشمندان روی این ماده غذایی انجام داده‌اند که این مسئله می‌تواند در کاهش ایجاد علائم ابتلا به آلزایمر در سنین بالا مؤثر باشد. ‌ آیا مصرف شکلات با ایجاد جوش‌ها و آکنه‌های پوستی ارتباط دارد؟ مصرف کاکائوی خالص نه تنها باعث ایجاد جوش‌های پوستی نمی‌شود، بلکه ثابت شده است زنانی که روزانه یک لیوان شکلات تلخ خالص مصرف می‌کنند، دارای پوستی شاداب بوده و پوست آنها در مقابل تأثیرات منفی نور خورشید در مقایسه با سایرین مقاوم‌تر است. از طرف دیگر، مطابق با تحقیقات، مصرف شکلات به صورت روزانه از پیری زودرس پوست جلوگیری می‌کند اما درخصوص مصرف شکلات‌های شیرین بویژه آن دسته از شکلات‌ها که شیر در مواد اولیه آنها به کار رفته است، ممکن است احتمال ایجاد آکنه را افزایش دهد. بطور کلی هر ماده غذایی که مصرف آن باعث افزایش قند خون شود، در بروز جوش‌های پوستی نقش دارند. مضرات مصرف شکلات چیست؟ همانطور که گفته شد، شکلات‌هایی که در ساخت آنها از شکر و چربی استفاده می‌شود، انرژی بالایی داشته و خطر چاقی را افزایش می‌دهد. بطور کلی مصرف شکلات‌های شیرین و چرب، بویژه آن دسته از شکلات‌ها که از چربی‌های اشباع‌شده و غیرطبیعی در ساخت آنها استفاده می‌شود، توصیه نمی‌شود. کره کاکائو یک چربی طبیعی است که از دانه کاکائو گرفته می‌شود و در صورت مشاهده آن در مواد سازنده شکلات، مصرف آن منعی ندارد اما باید توجه داشت مصرف زیاد شکلات بویژه در کودکان احتمال خطر ابتلا به بیماری‌هایی نظیر دیابت را افزایش داده و با رفع احساس گرسنگی در کودکان باعث ایجاد اختلالات تغذیه‌ای و رشد نامناسب کودک می‌شود. یکی دیگر از مضرات شکلات وجود مقادیر اندکی سرب در کاکائوی خالص است. سرب از جمله عناصر سنگین محسوب شده و مصرف بیش از حد آن در کودکان ممکن است خطرناک باشد. هنگام خرید شکلات به چه نکاتی باید توجه کرد؟ در بسیاری از کارخانجات، خواص مثبت کاکائو در هنگام تهیه شکلات در جریان تصفیه کاکائو از بین رفته و ترکیبات فلاوونیدی در این فرایند از بین می‌رود. باید توجه داشت کاکائوی به کار رفته در ساخت شکلات، تصفیه‌نشده و خام باشد. متأسفانه در شکلات‌هایی که در کارخانجات داخل کشور تولید می‌شوند، اطلاعات دقیقی مبنی بر نوع کاکائوی مصرفی و فرایند تولید به متقاضیان داده نمی‌شود و این مسئله را می‌توان به نوعی ضعف در سیستم صنایع غذایی دانست که بهتر است به آن توجه شود. مصرف برخی تنقلات که در ساخت آنها از کاکائو استفاده می‌شود، در کودکان چه عوارضی را به دنبال دارد؟ به عقیده من مصرف هرگونه تنقلات حاوی شکر و افزودنی، عوارض جانبی گوناگونی را از جمله خطر ابتلا به بیماری‌هایی نظیر چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی و عروقی را در آینده به دنبال دارد. از طرف دیگر رنگ‌ها و افزودنی‌های خوراکی که تحت عنوان رنگ‌ها و افزودنی‌های مجاز روی بسته‌بندی‌ها درج می‌شوند، به هیچ وجه مجاز نبوده و ممکن است خطرات زیادی از جمله اختلال در رشد حرکتی و ذهنی را متوجه کودک سازد. مصرف شکلات در صورتی که جایگزین وعده‌های غذای اصلی شود، اگرچه سبب تأمین انرژی می‌شود اما کودک را با فقر ویتامین‌ها، مواد معدنی و پروتئین‌های لازم مواجه خواهد کرد. آیا مصرف شکلات داغ را به عنوان نوشیدنی مفید، توصیه می‌کنید؟ در صورتی که در ساخت شکلات داغ از افزودنی‌‌هایی نظیر شیر و شکر استفاده نشود، این ماده غذایی حاوی ترکیبات مفید کاکائوی خالص بوده و تمام خواص نامبرده در آن حفظ می‌شود. مصرف شکلات تلخ در کودکان، بهتر است از چه سنی آغاز شود؟ استفاده از کربوهیدرات‌های ساده، حریره بادام و پس از آن گوشت و حبوبات تا سن یک‌سالگی توصیه می‌شود و پس از آن می‌توان از مقادیر اندک شکلات‌های تلخ در وعده ‌های غذایی استفاده کرد تا ذائقه کودک به آن گرایش پیدا کند. آیا مصرف کاکائو با دیگر مواد غذایی نظیر شیر، باعث از بین رفتن خواص آن می‌شود؟ همان‌طور که گفته شد هر اندازه که ماده غذایی خالص‌تر مصرف شود، ارزش‌های غذایی آن بیشتر حفظ می‌شود اما مصرف همزمان شکلات و شیر باعث از بین رفتن خواص این دو ماده غذایی نمی‌شود. استفاده از شکلات‌های غنی‌شده با برخی مواد معدنی و ویتامین‌ها نظیر کلسیم به افرادی که دچار فقر ویتامین‌ها هستند، توصیه می‌‌شود. /2759/

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: راسخون]

[مشاهده در: www.rasekhoon.net]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 531]