تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1835324120
با اشعه ایکس سیبزمینی سرخ‌کرده خوشمزه‌تری درست کنید
واضح آرشیو وب فارسی:روز نو:
با اشعه ایکس سیبزمینی سرخ‌کرده خوشمزه‌تری درست کنید
روز نو : محققان دانشگاه ایلینویز Urbana-Champaign، به کمک عکس‌برداری با اشعه ایکس توانستند میزان نفوذ روغن به داخل سیبزمینی و سرخ شدن کامل آن را بررسی و از این طریق، سیبزمینی سرخ‌کرده‌های خوشمزه‌تری را تهیه کنند.
محققان آمریکایی سیب‌زمینی‌ها را در اندازه‌های باریک و قطر 45 میلی‌متر و ضخامت 1/65 میلی‌متر برش دادند و آنها را در روغن سویا به طور عمیق سرخ کردند. این نمونه‌های سیبزمینی در 190 درجه سانتی‌گراد و به مدت صفر، 20، 40، 60 یا 80 ثانیه سرخ شدند.
محققان بعد از طی این فرآیند، با روش محاسباتی برش‌نگاری میکرو اشعه ایکس برش‌های سیبزمینی را مورد بررسی قرار دادند. با این شیوه، تصاویری سه‌بعدی از نمونه‌های سیبزمینی بدون آسیب رساندن به آنها تهیه شد.
محققان با این کار قصد دارند متوجه شوند که سرخ کردن سیبزمینی چه تأثیری روی روزنه‌های آن و مسیرهای پیچشی متصل‌کننده روزنه‌ها به جا می‌گذارد و ورقه‌های برش‌خورده سیبزمینی تا چه اندازه روغن به خود جذب می‌کنند. تهیه تصویر سه‌بعدی کمک می‌کند سیب‌زمینی‌های خوشمزه‌تر و با کیفیت بهتری تهیه شوند.
از آنجا که سرخ شدن عمیق مستلزم غوطه‌ور شدن ماده غذایی داخل روغنی بسیار داغ‌تر از نقطه جوش آب است، هر آبی که داخل ماده غذایی وجود داشته باشد، به سرعت تبخیر می‌شود و تبدیل به بخار می‌شود و در نهایت ایجاد فشار می‌کند. تمام این مراحل روی روزنه‌های سلولی بافت سیبزمینی و نیز میزان جذب روغن اثر می‌گذارد.
محققان در این تحقیق دریافتند که هر چه سیبزمینی در مدت زمان طولانی‌تری سرخ شود، اندازه روزنه‌های آن بزرگ‌تر و تعداد روزنه‌ها نیز بیشتر می‌شود که به جذب بیشتر روغن توسط سیبزمینی کمک می‌کند.
آن دسته از برش‌های سیبزمینی که مدت طولانی‌تری سرخ شده بودند، مسیرهای پیچشی کم‌تری بین روزنه‌های آن وجود داشت که به جذب بیشتر روغن کمک می‌کرد. این فرآیند سرخ شدن سیبزمینی تأثیر مستقیمی روی کیفیت مزه آن دارد و سیبزمینی سرخ کرده‌های خوشمزه‌تری می‌توان به این روش تهیه کرد.
محققان تنها به تحقیق روی سیبزمینی بسنده نکرده‌اند بلکه آنها در سال 2011 نیز چنین آزمایش مشابهی را روی ناگت مرغ انجام دادند و از میکروسکوپی با رزولوشن بالا برای تصویربرداری از بافت ناگت استفاده کردند.
تاریخ انتشار: ۱۲ اسفند ۱۳۹۴ - ۱۱:۲۰
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: روز نو]
[مشاهده در: www.roozno.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 57]
-
گوناگون
پربازدیدترینها