محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1830256105
«نان» را با «جوهر قند و نمک» بنویسی یعنی «سرطان»!
واضح آرشیو وب فارسی:صاحب نیوز: استفاده از جوهر قند (بلانکیت) به عنوان خطرناک ترین ماده شیمیایی و سرطانی امروز پررنگ تر از گذشته در سطح کشور به ویژه در نانوایی های آذربایجان شرقی مطرح می شود تا نشانی بر نگرانی عمومی از سلامت و بهداشت نان های عرضه شده باشد.به گزارش صاحب نیوز ،در فرهنگ ایرانیان نان در کنار ارزش غذایی از جایگاه معنوی خاصی برخوردار بوده و در سبد غذایی وزنه سنگی را به خود اختصاص می دهد به طوری که گفته می شود سرانه مصرف هر ایرانی بین ۱۵۰ تا ۱۶۰ کیلوگرم در سال بوده و این رقم ۶ برابر سرانه جهانی است به طوری که سرانه مصرف نان در دنیا تنها ۲۵ کیلوگرم ثبت شده است. این قوت اصلی ایرانیان در چند سال اخیر دچار تغییرات قابل توجهی هم در بخش مصرف و هم در بخش تولید شده چرا که با اجرای طرح هدفمندی یارانه ها هم مصرف از سوی متقاضی بهینه و با کمتر ضایعات صورت می گیرد و هم نانوایان تا حدودی نان های با کیفیت بهتر طبخ می کنند در نتیجه کاهش چشمگیری از نظر ضایعات در بخش نان را شاهد بودیم. اما با تمام این اوصاف، فرهنگ غلطی برای مصرف نان سفید در میان مصرف کنندگان ایرانی وجود دارد که این فرهنگ غلط گویا زمینه از بین رفتن ارزش غذایی نان و حتی تبدیل شدن آن به سمی مهلک را فراهم آورده چنان که اخیرا گزارشاتی مبنی بر استفاده ۱۱۲ واحد پخت نان از مجموعه ۲۰۰ واحد فعال این بخش، از ماده سمی و شیمیایی به نام «جوهر قند» ارسال شده که در میان شیمیدانان به « سدیم دیتیونیت» معروف است. در سال های نه چندان دور ارگان های نظارتی در حوزه نان وجود جوش شیرین را زیر ذره بین می بردند که امروز وجود این ماده در نان به راحتی قابل تشخیص است اما در زمان حال ناظران باید به دنبال وجود ماده خطرناک تری به نام «جوهر قند» باشند این ماده نوظهور در تبریز، چند سالی است در سایر شهرها به خصوص در پایتخت گریبانگیر مصرف کنندگان نان است. باز هم سرطان سر سفره های مردم رئیس سازمان صنعت، معدن و تجارت آذربایجان شرقی در این رابطه در گفت وگویی با خبرنگار فارس در تبریز اظهار داشت: هفته گذشته گزارشی مبنی بر استفاده از جوهر قند در نانوایی ها در جلسه کارگروه آرد و نان آذربایجان شرقی مطرح شد که بعید به نظر می رسد و نیازمند بررسی بیشتر برای اطمینان از این موضوع است. حسین نجاتی افزود: به همین منظور هماهنگی لازم با مسئولان بهداشتی استان صورت گرفته تا موضوع استفاده نانوایان از جوهر قند را مورد بررسی دقیق تر قرار داده و نتیجه را اعلام کنند. وی این ماده را خطرناک و سرطان زا عنوان کرد و اظهار داشت: این ماده برای سفید بودن نان استفاده می شود در حالی که برخلاف تصورات، نانی که سبوس دار و در نتیجه مفید واقع شود رنگ کدر و سیاهی دارد. نجاتی تاکید کرد: این تصور غلط در مورد قند نیز وجود دارد به طوری که بر اساس فرهنگ عامه قند سفید دارای مرغوبیت بوده در حالی که در مورد این ماده نیز دقیقا عکس این موضوع صدق می کند و کدر بودن قند تایید کننده میزان کم جوهر قند مصرفی در آن است. این مقام ارشد استان در حوزه صنعت و بازرگانی در پاسخ به این سئوال که آیا توجه به موضوع سوق دادن پخت نان از سنتی به صنعتی می توان در پیشگیری از مواردی این چنینی مفید واقع شود، گفت: نان صنعتی از نظر بهداشتی ارجحیت دارد ولی متاسفانه این نوع نان و استفاده از آن مورد مقبول جامعه ما و به خصوص استان واقع نشد. عدم استقبال مردم تبریز از نان های صنعتی وی با اشاره به اینکه دو واحد نان صنعتی موجود در تبریز مورد استقبال عموم قرار نگرفت، اضافه کرد: یکی از این واحدها در شهرک سلیمی صرفاً نان مصرفی پروازهای موجود از فرودگاه را تامین می کند و واحد دیگر در باغمیشه نیز با کمترین ظرفیت در حال تولید نان صنعتی است. نجاتی با تاکید بر روند اشاره شده در طبخ نان، نبود برنامه و طرح خاصی در حوزه تحت مدیریتش برای نان صنعتی را یادآور شد و عنوان کرد: همانند کل کشور در آذربایجان شرقی نیز برنامه خاصی برای راه اندازی مجموعه های نان صنعتی نداریم چرا که هنوز شهروندان گرایشی به سمت مصرف نان صنعتی ندارند و بیشترین مصرف نان به سمت لواش سنتی بوده و کمتر به سمت نان های حجیم و صنعتی تمایل نشان می دهند. جوهر نمک بر سر سفره مصرف کنندگان نرسیده اما با روند کنونی وقوع این اتفاق دور از دسترس نیست رئیس اتحادیه نان لواش پزان تبریز در گفت وگو با خبرنگار فارس در تبریز گفت: استفاده از جوهرنمک و یا سایر افزودنی های غیرمجاز در نانوای های تبریز به هیچ عنوان اتفاق نیفتاده و گزارش هایی که ارائه شده صرفا بر اساس تشخیص طعم خمیر توسط کارشناسان بهداشت جمع آوری شده و ارزیابی های آزمایشگاهی در این رابطه صورت نگرفته بود که با انجام آزمایش های تخصصی استفاده از جوهرنمک در مجموعه های طبخ نان سطح شهر تبریز منتفی است. خلخالی با اشاره به قابلیت نانواها و افراد شاغل در این بخش افزود: خوشبختانه نیروی کار ماهر در سطح نانوایی های تبریز وجود دارد به طوری که ۲۵۰ نفر از این افراد هم اکنون در سایر استان های کشور مشغول طبخ نان برای شهروندان و مصرف کنندگان هستند و مطمئنا این افراد ماهر و متعهد حاضر به زیر پا گذاشتن اصول اخلاقی نخواهند بود. وی در عین حال نسبت به احتمال رواج استفاده از جوهر نمک در نانوایی ها هشدار داد و اضافه کرد: متاسفانه اقداماتی که بدون برنامه ریزی صورت می گیرد زمینه را برای استفاده از افزودنی های غیرمجاز از جمله جوهر قند فراهم می آورد. خلخالی در این رابطه به میزان سبوس گیری توسط کارخانه های آرد برای انواع نان اشاره و تاکید کرد: بر اساس تصمیماتی که در این جلسه با مسئولان مربوطه گرفته شد قرار بود تا اطلاع رسانی و فرهنگ سازی برای مصرف کنندگان از طریق تیزرهای تلویزیونی، نصب بنر و … برای استفاده از نان سبوس دار صورت گیرد و از نیمه دوم بهمن و بعد از اقدامات یاد شده شاهد توزیع آرد با سبوس گیری ۱۲ درصدی برای سنگک و ۱۰ درصدی برای لواش و ۱۵ درصدی برای نان بربری توسط کارخانه های آرد در سطح نانوایی های تبریز باشیم. این مسئول افزود: متاسفانه اقدامات در بخش اطلاع رسانی صورت نگرفته و با توجه به فرهنگ مصرف کنندگان نان که بیشترین تمایلشان به سمت نان هایی سفید است استفاده از افزودنی های غیرمجاز از سوی طبخ کنندگان نان بعید به نظر نمی رسد. نمی توان استفاده از جوهر قند در پخت نان را کتمان کرد کارشناس بهداشت محیط آذربایجان شرقی در گفت وگو با خبرنگار فارس در تبریز درباره حرف و حدیث های استفاده از جوهر قند در نان گفت: نمی توان استفاده از جوهر قند در پخت نان را کتمان کرد اما موضوع حاد و در حد حساسیت ایجاد شده نیست. زهرا قیطانچی افزود: جوهر قند در صنایع و از جمله تولید قند استفاده می شود و دوز مصرفی آن نمی تواند مضر واقع شود اما نباید مصرف آن روزانه و بیش از حد باشد و این مورد که سیستم بدن به طور روزانه در نان مصرفی آن را دریافت کند خطرناک است. وی خاصیت شل کنندگی « سدیم دیتیونیت» را نیز مورد اشاره قرار داد و اضافه کرد: این خاصیت هم می تواند منع کننده استفاده بیش از حد آن در نان هایی مثل لواش باشد چون مانع پخت طبیعی آن می شود و هم وجود آن در نان هایی مثل سنگک را ایجاب کند اما نه در حدی زیاد. قیطانچی در عین حال وجود افزودنی هایی غیر از آب، نمک، مایع خمیر و در بعضی موارد شیر را در نان غیراستاندارد اعلام کرد و اظهار داشت: هر نوع ماده افزودنی غیر از موارد یاد شده در پخت نان، آن را از استاندارد بودن خارج و مضر برای سیستم بدن می کند. این کارشناس بهداشت محیط با تاکید بر اینکه روش و استانداردی برای آزمایش وجود جوهر قند در نان وجود ندارد، تصریح کرد: بر اساس طرحی که در کارگروه آرد و نان در استانداری ارائه شده بهداشت استان در حال انجام تحقیقاتی در این زمینه هست تا هم روش آزمایش و هم استفاده از جوهر قند در طبخ نان را مورد ارزیابی قرار دهد. وی یادآور شد: جامعه آماری این طرح کل نانوایی های استان بوده و تا پایان بهمن ماه انجام خواهد شد. قیطانچی نیز از جوهر قند به عنوان ماده ای سرطان زا یاد کرد و گفت: متاسفانه استفاده از این ماده در نانوایی ها چند سالی است در کشور مطرح است. گول اسم شیرینش را نخورید جوهر قند با وجود نام شیرینش پودری سفید رنگ با ترکیب گوگردی و کاربرد صنعتی است و در صنایع رنگرزی برای از بین بردن رنگ و بازیافت کاغذ باطله و در موارد معدودی برای زیست شناسی، زمین شناسی و عکاسی مورد استفاده قرار می گیرد که برای سلامت انسان مضر است و در هیچ جای دنیا، ماده افزودنی غذایی محسوب نمی شود اما در ایران برخی نانواهای، آن را به آرد نان اضافه می کنند. عوارض چشمی، گوارشی و پوستی جوهر قند برای کاربران آن یا در نانوایی که آن را به نان می افزاید، آغاز می شود اما فاجعه اصلی وقتی ظاهر می شود که مردم نان آلوده به این ماده را می خورند و سدیم دیتیونیت، با از بین بردن پرزهای داخل روده مانع جذب مواد غذایی مفید در بدن می شود برخی پژوهش ها ثابت کرده تنظیم انسولین در بدن را نیز به هم می زند و باعث دیابت زودرس می شود. از همه مهم تر اینکه مانع عملکرد آنتی اکسیدان ها می شود، آنتی اکسیدان ها مواد غذایی مفیدی هستند که فعالیت رادیکال های آزاد به عنوان عناصر سرطان زا را در بدن خنثی می کنند و بنابراین با نبودشان، بدن در برابر عوامل سرطان زا بی دفاع می شود و همه این ها یعنی سدیم دیتیونیت احتمال ابتلا به سرطان بویژه سرطان های دستگاه گوارش را به شدت بالا می برد. البته تنها خوراکی که جوهر قند به آن اضافه می شود نان نیست و این ماده برای سفیدتر کردن رنگ کله قند و درست کردن آبنبات های سفید نیز به کار می رود. در پایان باید تاکید کرد بر اساس دستورالعمل های بهداشتی نانوایی ها به جز آرد، نمک، آب، مایه خمیر بهداشتی و سبوس حق استفاده از هیچ ماده دیگری را در پخت نان ندارند، بنابراین عرضه نان بیش از حد سفید در حالی که آردها هم اکنون دارای مقادیری لازم سبوس هستند، نشان می دهد تخلف احتمالی مصرف بلانکیت صورت گرفته و مراکز بهداشتی باید ورود کنند. در این خصوص فرهنگ سازی یکی از ارکان مهم در جلوگیری از بروز اینگونه تخلفات است، چراکه تصور غلط عمومی که سفید بودن نان را نشانه کیفیت آن می دانند و باعث استفاده از جوهر قند از سوی نانواها می شوند، باید تغییر کند و مردم لازم بدانند که نان سفید نشان مرغوبیت و کیفیت نیست، بلکه نان مغذی باید درصد مناسب سبوس داشته باشد که سبب تیره شدن رنگ نان می شود. نگارنده زهرا عبداللهی دریافت آخرین اخبار ایران و جهان در کانال تلگرام صاحب نیوز
سه شنبه ، ۲۷بهمن۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: صاحب نیوز]
[مشاهده در: www.sahebnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 24]
-
گوناگون
پربازدیدترینها