پرچم تشریفات با کیفیت بالا و قیمت ارزان
پرواز از نگاه دکتر ماکان آریا پارسا
دکتر علی پرند فوق تخصص جراحی پلاستیک
تجهیزات و دستگاه های کلینیک زیبایی
سررسید تبلیغاتی 1404 چگونه می‌تواند برندینگ کسب‌وکارتان را تقویت کند؟
چگونه با ثبت آگهی رایگان در سایت های نیازمندیها، کسب و کارتان را به دیگران معرفی کنید؟
بهترین لوله برای لوله کشی آب ساختمان
دانلود آهنگ های برتر ایرانی و خارجی 2024
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
تعداد کل بازدیدها :
1848666896
پدیده های انتقال در مهندسی صنایع غذایی
واضح آرشیو وب فارسی:فود کلینیک: مقدمه درفرایندهای بیولوژیکی ، غذایی و شیمیایی مشابهت های زیادی وجود دارد که در همه آنها مواد ورودی به فرایند یا تبدیل می شوند یا تغییر شکل پیدا می کنند تا به شکل یک محصول نهایی بیولوژیک و شیمیایی در بیایند . همه این فرایندها مراحل مشخصی دارند که از این مراحل به عنوان واحد عملیاتی نام برده می شود. گاهاً هدف از واحدهای عملیاتی بیشتر فرایندهای جداسازی در مهندسی شیمی است . در حالیکه در مهندسی مواد غذایی فرایندهای نگهدارنده ای مانند استریل کردن ،پاستوریزاسیون ، نمک سود کردن ، تبرید و … جزو واحدهای عملیاتی محسوب می شوند هرچند اینها فرایندهای جداسازی نیستند . اغلب این فرایندها از مکانیسم یا مبنای عمومی برخوردارند به طور مثال خشک کردن مواد غذایی و فرایندهای اسمزی ، جداسازی های غشایی یا عبور گاز در بسته های قابل انعطاف توأم با انتقال جرم و مکانیسم دیفوزیون است درحالیکه در فرایندهای حرارتی مثل خشک کردن ، تغلیظ ،پاستوریزاسیون، پختن و سایر فرایندهای نگهدارنده مواد غذایی انتقال حرارت رخ می دهد . این فرایندها در حالت کلی اساس پدیده های انتقال هستند . پدیده های انتقال ضمن اینکه در صنعت غذا مهم اند در واقع لینک مهمی را بین فرایندها ایجاد می کنند و با کیفیت و ایمنی محصولات در ارتباط هستند . متأسفانه این لینک اگرچه مهم است اما توجه زیادی به آن نمی شود در نتیجه در صنعت غذا هنوز تجربه گرایی حکمفرماست یا به اصطلاح مسیر عمل گرایانه ( pragmatic approaches) نامیده می شود. دلایل احتمالی برای این وضعیت عبارتند از : ۱) پدیده های انتقال هنوز برای فهمیدن ضعیف اند . برای مثال معادلات ریاضی که سخت هستند . ۲) تئوری کلاسیک پدیده های انتقال حتی وقتی که قابل درک اند به کاربردن آنها سخت است . مواد بیولوژیکی دارای ویژگیهای عجیب و ساختار و خواص و.. خاصی هستند . ۳) کارکنان در صنعت برای اهمیت پدیده های انتقال متقاعد نشده اند احتمالا ً به این دلیل که چگونه در دانشگاهها آموزش داده شوند . دانلود
جمعه ، ۲۷آذر۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
-