پدیده های انتقال در مهندسی صنایع غذایی / فود کلینیک

-مقدمه درفرایندهای بیولوژیکی ، غذایی و شیمیایی مشابهت های زیادی وجود دارد که در همه آنها مواد ورودی به فرایند یا تبدیل می شوند یا تغییر شکل پیدا می کنند تا به شکل یک محصول نهایی بیولوژیک و شیمیایی در بیایند . همه این فرایندها مراحل مشخصی دارند که از این مراحل به عنوان واحد عملیاتی نام برده می شود. گاهاً هدف از واحدهای عملیاتی بیشتر فرایندهای جداسازی در مهندسی شیمی است . در حالیکه در مهندسی مواد غذایی فرایندهای نگهدارنده ای مانند استریل کردن ،پاستوریزاسیون ، نمک سود کردن ، تبرید و … جزو واحدهای عملیاتی محسوب می شوند هرچند اینها فرایندهای جداسازی نیستند . اغلب این فرایندها از مکانیسم یا مبنای عمو