محبوبترینها
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
کدام رنگ کاغذ دیواری مناسب فضای شماست؟
چه چیزهایی دیگر در دکوراسیون مد نیست؟!
بررسی قیمت تیرچه + قیمت تیرچه کرومیت + قیمت یونولیت
خرید و قیمت ورق در مشاوران آهن + [مشاوره رایگان]
تیوی وال: ایدهای نوین برای دکوراسیون داخلی
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1812622690
![نمایش مجدد: آشنایی با بهترین نحوه پخت گوشت refresh](https://vazeh.com/images/refresh.gif)
آشنایی با بهترین نحوه پخت گوشت
واضح آرشیو وب فارسی:بیتوته:
![نحوه پخت گوشت،بهترین روش پخت گوشت اصول پخت گوشت, نکات مهم آشپزی](http://www.beytoote.com/images/stories/housekeeping/hou12140.jpg)
مدت زمان پخت گوشت در روش کبابی پایین است و امکان خام ماندن مرکز آن زیاد است هنگام کباب کردن گوشت، اگر شیره گوشت در معرض تماس مستقیم شعله قرار گیرد و حالت سوختگی پیدا کند، مطلوب نیست چرا که در دراز مدت این نوع سوختگی در گوشت باعث بروز سرطان میشود.
هنگام کباب کردن گوشت، اگر شیره گوشت در معرض تماس مستقیم شعله قرار گیرد و حالت سوختگی پیدا کند، مطلوب نیست چرا که در دراز مدت این نوع سوختگی در گوشت باعث بروز سرطان میشود.
در حالتی که گوشت سرخ میشود، روغن زیادی جذب گوشت میشود و علاوه بر اینکه کالری بسیار بالایی پیدا میکند، نوع روغن و میزان روغن مصرفی هم در کاهش کیفیت و ارزش غذایی گوشت پخته شده تاثیرگذار است.
روش پخت آب پز و بخارپز کالری کمتری نسبت به انواع دیگر دارد ضمن اینکه آهن و روی در گوشت با انواع پخت، تغییر زیادی نمیکنند و معمولا در انواع روشهای نام برده، محفوظ میمانند.
گوشتهای کبابی را نازک ببرید
معمولاً مدت زمان پخت گوشت در روش کبابی پایین است و امکان خام ماندن بخشهای مرکزی آن با این روش بالاست. به همین دلیل توصیه میشود گوشتهای کبابی را بسیار نازک ببرید و در صورت امکان برشهایی بر سطح گوشتها بزنید تا مرکز آنها هم به خوبی پخته شوند. در ضمن، بهتر است برای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای انگلی یا مسمومیت از مصرف کبابهای نیم پز و آبدار خودداری کنید.
گوشت را در دمای مناسب نگه دارید
یکی از مهمترین نکتهها در تهیه کباب که متأسفانه بیشتر خانوادهها به آن اهمیتی نمیدهند، نگهداری گوشت خام در دمای مناسب تا پیش از کباب کردن آن است. شما باید گوشت کبابی را حداکثر در دمای 6 تا 8 درجه سانتیگراد بالای صفر نگهداری کنید زیرا نگهداری گوشت در دمای بالای 8 درجه بیشتر از 2 ساعت باعث فساد گوشت خواهد شد.
برای حفظ دمای مطلوب میتوانید گوشت کبابی را از چند ساعت قبل داخل فریزر بگذارید یا آن را تا هنگام مصرف و پیش از خارج شدن از خانه داخل کلمنی پر از یخ قرار دهید. در ضمن به خاطر داشته باشید که گوشت کبابی باید آخرین وسیلهای باشد که از منزل خارج میکنید و بهتر است تا آخرین دقیقه داخل یخچال یا حتی فریزر باقی بماند.
گوشت قرمز دوست دارید؟ اگر پاسختان مثبت است، پس حتما از استیک هم خوشتان میآید! البته استیک به شیوههای مختلفی پخته میشود و باتوجه به مدت زمان و درجه حرارتی که با آن پخته میشود، متفاوت است به همین دلیل استیک به 3 نوع آبدار، نیمپر و مغزپخت تقسیم میشود.
اما به نظر شما کدام استیک خاصیت بیشتری دارد؟
اگر میخواهید بیماری عفونی نگیرید، کاملا پخته بخورید
مسلما استیکی که خوب پخته شده باشد، از نظر بهداشتی بهتر است چون ممکن است گوشتها دچار آلودگیهای انگلی مختلف از جمله آلودگی به انگل تنیاها باشند. به این ترتیب اگر مغز گوشت خوب حرارت نبیند، این انگلها از طریق گوشت به انسان منتقل میشود و مشکلات زیادی برای دستگاه گوارش فرد ایجاد میکند. غذاهای گوشتی دیگر مانند کباب کوبیده و کباب برگ هم درست مثل استیک باید با حرارت ملایم پخته شده تا خوب مغز پخت شوند؛ به این ترتیب موادمغذی گوشت هم از بین نمیرود. وقتی حرارت شعله بالا باشد نه تنها مواد مغذی گوشت از بین میرود، بلکه سوختگی هم در آن ایجاد شده و چربیهای سطح گوشت میسوزد و مشکلات زیادی برای بدن ایجاد میکند، ضمن اینکه چنین نحوه پختی هم میتواند بسیاری از آلودگیهای میکروبی گوشت از جمله سالمونلا را از بین ببرد.
اگر میخواهید مواد مغذی به شما برسد، آبدار بهتر است
اصولا ما ایرانیها عادت داریم غذا را بیش از آنچه نیاز است، حرارت دهیم و بپزیم و از غذاهای به اصطلاح جا افتاده بیشتر خوشمان می آید! در حالیکه حرارت معقولی که باعث تراوش عصاره گوشت میشود، برای پختن آن کافی است! وقتی گوشت را زیادی میپزیم، غیر از نابود کردن ویتامینها و مواد مغذی آن، ساختار پروتئین ارزشمند گوشتی که این روزها گرانتر هم شده، با حرارت خیلی زیاد تغییر میکند و نه تنها گوشت هضم نخواهد شد، بلکه جذبی هم اتفاق نمیافتد! به این ترتیب باقیمانده گوشت هضم نشده به روده میرسد و به عنوان خوراک باکتریها مورد تخمیر قرارمیگیرد و مواد سمی تولید میشود که هم به روده بزرگ آسیب میرساند، هم نفاخ است و هم احساس بد انباشتگی را ایجاد میکند و گاهی هم باعث یبوست میشود.
اینکه گفته میشود، گوشتها ممکن است سرطانزا باشد، زمانی اتفاق میافتد که گوشت را آنقدر حرارت میدهیم که نه تنها مغز پخت میشود که ساختار پروتئینها تغییر میکند و آنزیمهایی که قادر به هضم شکل اولیه پروتئین گوشت هستند، دیگر نمیتوانند پروتئین تغییر شکل داده را هضم کنند چون وقتی گوشت حرارت زیاد میبیند، مولکولها و رشتههای پروتئینیاش چنان در هم تنیده میشود که آنزیمها دیگر به آنها دسترسی ندارند، بنابراین گوشتی که خوردهایم، نهتنها هضم و جذب نمیشود بلکه موجب نفخ و تولید مواد سمی شده و هیچ کمکی به عضلهسازی و تقویت بدن نخواهد کرد.
![اصول پخت گوشت،نکات مهم آشپزی نحوه پخت گوشت,بهترین روش پخت گوشت](http://www.beytoote.com/images/stories/housekeeping/hou12141.jpg)
بهترین روش طبخ گوشت بخارپز یا کباب کردن است
حد وسط بهتر است
به طور کلی بهترین روش طبخ گوشت بخارپز یا کباب کردن است؛ به شرطی که کباب کردنش منجر به ایجاد سوختگیهای موضعی روی سطح گوشت نباشد که میتوانند سرطانزا باشند، بنابراین اگر از شیوهای برای تهیه استیک استفاده شود که حرارت به طور یکنواخت به تمام سطح آن برسد و گوشت بدون سوختن، کاملا پخته شود، بهترین شیوه طبخ خواهد بود. گوشت نپخته یا نیمپخته هم هضم و جذب سختی خواهد داشت. به خصوص اگر مصرفکننده کودک، نوجوان یا سالمند باشد که عملکرد دستگاه گوارش او نسبت به یک فرد بالغ ضعیفتر است، هضم و جذب این پروتئین میتواند مشکل و حتی منجر به نابردباریهای گوارشی هم شود، ضمن اینکه احتمال آلودگیهای میکروبی هم همیشه وجود دارد، بنابراین اگر هنگام پخت، حرارت کافی به تمام قسمتهای گوشت نرسد احتمال این آلودگیها بیشتر است.
البته نباید فراموش کرد که بیش از حد پختن گوشت - که با علائمی مثل برشته و قهوهای شدن سطح گوشت یا حتی سوختن بعضی قسمتها قابل تشخیص است - هم میتواند مانع هضم و جذب خوب آن شود. به بیان ساده گوشت خام دیرهضم است و گوشتی که از حالت پخت معمولی فراتر رفته، قسمتهای برشته و سوختهاش بسیار دیر هضم هستند و باعث بروز مشکلات گوارشی میشوند؛ چراکه فیبرهای موجود در گوشت با پختن زیاد، در هم تنیده میشوند و آنزیمهای گوارشی به سختی میتوانند آنها را هضم کنند. گوشت در حدی که بافتش نرم شده باشد و راحت جویده شود، بدون برشته و قهوهای شدن، گوشت پخته به حساب میآید؛ پس نیازی نیست که برای مدت زمان بیشتری روی حرارت بماند.
نكات كبابی
بهتر است گوشت را قبل از كبابی كردن در سس بخوابانید، چرا كه كارشناسان معتقدند این كار باعث مرطوب و پایین نگه داشته شدن درجه حرارت آن میشود. گوشت را در قطعات كوچک تهیه كنید تا درجه حرارت گوشت به هنگام پخته شدن پایین بیاید، سعی كنید برای تهیه كباب، گوشتهای لخم را انتخاب كنید، چربی كمتر باعث كاهش شعله و دود میشود.
قبل از كبابی كردن گوشت سعی كنید گوشت را گرم كنید، برای این كار بهتر است قطعات گوشت را در یك كیسه نایلونی پیچیده و آنها را 30 تا 60 دقیقه در آب گرم قرار دهید و سپس آن را بپزید و به هنگام كباب كردن، گوشت را به طور مرتب، پشت و رو كنید، پشت و رو كردن گوشت به معنای آن است كه هیچ طرف گوشت بیش از اندازه حرارت جذب نمیكند یا حرارت از دست نمیدهد، بنابراین گوشت سریعتر میپزد و لایههای بیرونی آن كمتر دچار سوختگی میشود.
منبع : yakhdarbehesht.com
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: بیتوته]
[مشاهده در: www.beytoote.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 70]
صفحات پیشنهادی
بهترین روش برای پخت سبزیجات
نکات آشپزی بهترین روش برای پخت سبزیجات سبزیجات خواص بسیاری برای بدن و سلامتی دارد اگر می خواهید بدانید بهترین روش برای پخت سبزیجات چه روشی است بهتر است با ما همراه شوید امام موسی کاظم علیه السلام هر که می خواهد که قویترین مردم باشد بر خدا توکل نماید به گزارش سرویس خاعاقبت مردی که گوشت الاغ به خورد زنش میداد
عاقبت مردی که گوشت الاغ به خورد زنش میدادتاریخ انتشار شنبه ۹ آبان ۱۳۹۴ ساعت ۱۵ ۲۰ مردی در مصر برای صرفهجویی در هزینهها به مدت ۲۰ ماه گوشت خر میخرید و به خورد زنش میداد به گزارش العالم زنی به نام "نورا خلیل" با طرح شکایت در دادگاه خانوادنحوه ی مراقبت از پوست نوزادان
سلامت نوزاد نحوه ی مراقبت از پوست نوزادان یکی دیگه از چیزهایی که خیلی متداوله و اکثر پدر و مادرها مشاهده می کنند نقاط سفید کوچک و جوش است امام موسی کاظم علیه السلام هر که می خواهد که قویترین مردم باشد بر خدا توکل نماید به گزارش سرویس خانواده جام نیـوز پوست نوزچه نوع روغنی برای پخت و پز بهتر است؟
فوت و فن خانه داری چه نوع روغنی برای پخت و پز بهتر است روغن زیتون میتواند برای بریان کردن کباب کردن و تفت دادن به کار رود پيامبر اکرم صلی الله عليه و آله كشته شدن امام حسين علیه السلام چنان داغى در دل مؤمنان است كه هرگز سرد نشود به گزارش سرویس خانواده جمیزان و نحوه پرداخت خسارت به سیلزدگان
میزان و نحوه پرداخت خسارت به سیلزدگان رئیس سازمان مدیریت بحران کشور توضیحاتی را درباره میزان و نحوه پرداخت خسارت به واحدهای مسکونی حادثه دیده در سیل اخیر هشت استان کشور ارائه کرد آفتاب اسماعیل نجار در گفتوگو با ایسنا درباره خسارات ناشی از سیل در هشت استان کشور اظهار کرد رنحوه محاسبه امتیازات آموزشی و پژوهشی در کنکور دکتری
نحوه محاسبه امتیازات آموزشی و پژوهشی در کنکور دکتریتاریخ انتشار سه شنبه ۱۲ آبان ۱۳۹۴ ساعت ۱۱ ۳۰ رئیس سازمان سنجش آموزش کشور جزئیات شیوه نامه اجرایی آیین نامه آزمون ورودی دکتری تخصصی Ph D سال ۹۵ را تشریح کرد و گفت برگزاری آزمون اختصاصی برای پذیرش دانشجو در تمام دوره ها ممنوعنحوه پرداخت خسارت به سیل زدگان
نحوه پرداخت خسارت به سیل زدگان رئیس سازمان مدیریت بحران کشور توضیحاتی را درباره میزان و نحوه پرداخت خسارت به واحدهای مسکونی حادثه دیده در سیل اخیر هشت استان کشور ارائه کرد خبرگزاری ایسنا رئیس سازمان مدیریت بحران کشور توضیحاتی را درباره میزان و نحوه پرداخت خسارت به واحدهای مسکومرد مصری گوشت الاغ به خورد همسرش می داد
مرد مصری گوشت الاغ به خورد همسرش می داد جامعه > حوادث - خبرگزاری میزان نوشت مردی در مصر برای صرفهجویی در هزینهها به مدت ۲۰ ماه گوشت خر میخرید و به خورد زنش میداد به گزارش العالم زنی به نام نورا خلیل با طرح شکایت در دادگاه خانواده مصر اعلام کرده که شوهرش طاهآموزش تصویری خوراک گوشت و فلفل و قارچ
حتما غذاهایی که با گوشت و قارچ پخته می شوند درست کرده اید ما می خواهیم نوع مدرن تر و متفاوت تری از آن را به شکل تصویری آموزش دهیم مواد لازم گوشت خرد شده 400 گرم قارچ 300 گرم فلفل قرمز متوسط 2 عدد فلفل سبز متوسط 2 عدد پیاز کوچک 1 عدد کره 1 قاشق نمک فلفل زیره آویشن طرز تهیهنحوه برقراری مستمری بازماندگان تامین اجتماعی
شنبه ۹ آبان ۱۳۹۴ - ۱۱ ۳۷ سازمان تأمیناجتماعی مدارک لازم برای برقراری و صدور حکم مستمری بازماندگان واجد شرایط را اعلام کرد به گزارش سرویس اجتماعی ایسنا مستمری بازماندگان یکی از تعهدات بلندمدت تأمیناجتماعی است که به افراد بازمانده بیمهشده متوفی شامل همسر فرزندان پدر و مادر ک-
سبک زندگی
پربازدیدترینها