دلمه برگ مو در سواحل مديترانه

واضح آرشیو وب فارسی:همشهری: دلمه برگ مو در سواحل مديترانه

آشپزي- دلمه برگ مو، از جمله غذاهايي است كه فقط به كشور ما تعلق ندارد؛ در كشورهاي ديگر نيز اين غذاي خوشمزه را طبخ مي‌كنند با تفاوت در تركيب مواد و نوع پخت آن.

به عنوان مثال در كشورهاي حاشيه شرقي مديترانه، دلمه برگ موي معروفي پخته مي‌شود كه اگرچه با دلمه‌هاي ما بسيار متفاوت است ولي در نوع خود خوش‌طعم است.

مواد لازم براي 4 نفر:

- برگ مو درشت؛ 12 عدد
- روغن زيتون؛ 2 قاشق سوپ‌خوري
- پياز كوچك؛ يك عدد (خرد شود)
- سير؛ يك حبه (رنده شود)
- برنج آبكش‌شده؛ 115 گرم
- گوجه‌فرنگي؛ 2 عدد (نگيني خرد شود)
- نعناي تازه خردشده؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- ليموترش بزرگ؛ يك عدد (حلقه حلقه شود)
- سركه يا آبليمو؛ دوسوم پيمانه
- آب جوشيده؛ يك پيمانه
- قرص عصاره سبزيجات؛ نصف قرص
- نمك و فلفل سياه به مقدار لازم

روش پخت:

1 – برگ‌هاي خام را پس از شست‌وشو به مدت 20 دقيقه در آب سرد خيس كرده و سپس آبكشي كنيد.
پس از آن، قابلمه‌اي را تا نيمه آب كنيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا جوش آيد. حالا برگ‌هاي خام را به مدت دو تا سه دقيقه در آب جوش بجوشانيد. پس از اين مدت، برگ‌ها را دوباره داخل سبدي آبكشي كنيد.

2 – روغن را داخل تابه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود؛ سپس پياز را به آن اضافه كرده و به مدت پنج تا شش دقيقه تفت دهيد. در اين فاصله، مرتب پياز را هم بزنيد. سير رنده‌شده را نيز در همين مرحله اضافه كنيد.

3 – پس از اينكه سير و پياز تفت داده شد، ‌برنج آبكش‌شده را به همراه گوجه‌فرنگي، نعنا، نمك و فلفل به آنها اضافه كرده و مواد را خوب با هم مخلوط كنيد. سپس هركدام از برگ‌ها را روي سطحي پهن كرده و يك قاشق از مخلوط مواد را داخل برگ بريزيد و برگ را به‌صورت لوله‌اي بپيچيد.

4 – برگ‌هاي پيچيده‌شده را داخل ظرفي سراميكي يا پيركس (مخصوص فر) قرار دهيد و برش‌هاي ليموترش را لابه‌لاي آنها بگذاريد. پس از آن، آب سبزيجات (مخلوط آب و قرص عصاره سبزيجات) را به همراه سركه يا آبليمو روي برگ‌هاي پيچيده‌شده بريزيد.

5 – در ظرف را بگذاريد و آن را داخل فر قرار دهيد. فر اجاق‌گاز را روي دماي 200 درجه سانتي‌گراد (400 درجه فارنهايت) يا شماره شش روشن كنيد و با اين دما، دلمه را 30 دقيقه حرارت دهيد. پس از اين مدت، دماي فر را روي 160 درجه سانتي‌گراد يا 325 درجه فارنهايت تنظيم كرده، نيم ساعت ديگر حرارت داده و بعد ميل كنيد.

تاريخ درج: 7 خرداد 1387 ساعت 01:18 تاريخ تاييد: 7 خرداد 1387 ساعت 09:54 تاريخ به روز رساني: 2 تير 1387 ساعت 14:45
سه شنبه 7 خرداد 1387

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: همشهری]

[مشاهده در: www.hamshahrionline.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 370]