تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1834381155
چرا گوجه فرنگی، طعم گوجه های قدیم را نمی دهد؟
واضح آرشیو وب فارسی:تابناک: گوجه فرنگی از لحظه ای که برداشت می شود تا زمانی که به بازار برسد مسیری طولانی را طی می کند. در این مسیر ابتدا آن را نارس از بوته می چینند سپس به منظور رسیده شدن در معرض گاز اتیلن قرار می دهند.به گزارش« تابناک یزد »، مدیر گروه علوم زراعی و باغی واحد علمی کاربردی مرکز تحقیقات و آموزش سازمان جهادکشاورزی زنجان گفت: این که گوجه های امروزی عطر و طعم گوجه های قدیم را نمی دهد به دلیل فرآیند آماده سازی و بسته بندی است. محمود محبی اظهار کرد: گوجه فرنگی از لحظه ای که برداشت می شود تا زمانی که به بازار برسد مسیری طولانی را طی می کند. در این مسیر ابتدا آن را نارس از بوته می چینند سپس به منظور رسیده شدن در معرض گاز اتیلن قرار می دهند. در مرحله آخر نیز به منظور جلوگیری از فساد، آن را در سرما نگه داشته و به همین شکل به مکان های مختلف حمل می کنند. این مسئول ادامه داد: سرد کردن گوجه فرنگی سبب می شود ترکیبات بسیاری که طعم منحصر به فردی به آن می دهد تشکیل نشود، در نتیجه از عطر و طعم گوجه فرنگی کاسته می شود. به همین خاطر گروهی از پژوهشگران به منظور رفع این مشکل، روشی را مورد آزمایش و بررسی قرار داده اند که در آن گوجه های نارس را پس از چیدن به مدت پنج دقیقه در آبی به دمای 52 درجه سانتی گراد قرار می دهند. وی تصریح کرد: در مرحله بعد دمای گوجه فرنگی ها را به دمای اتاق رسانده و در نهایت در سرمای 5 تا 13 درجه سانتی گراد قرار می دهند. نتیجه آزمایش حاکی از این است که گوجه فرنگی های حاصل شده به روش دوم، طعم و عطر بهتری نسبت به دیگر گوجه فرنگی ها دارد. در واقع پژوهشگران دلیل این مسئله را گرمادهی می دانند، زیرا گرمادهی سبب می شود آنزیم هایی که در رسیدگی گوجه فرنگی نقش دارد تعدیل شده و پروتئینی در آن تولید می شود که از فساد جلوگیری می کند. محبی افزود: سرما مانع تولید اکسیژن، نیتروژن، ترکیبات حاوی گوگرد، الکل و آلدهید در گوجه فرنگی می شود. همچنین در فرآیند سرمادهی سه نوع از طعم دهنده های مهم گوجه نیز تولید نمی شود، این در حالی است که قرار دادن گوجه فرنگی در آب داغ موجب می شود این ترکیبات بسیار مهم نه تنها تولید شود بلکه میزان تولیدشان نیز به میزان قابل توجهی افزایش یابد. مدیرگروه علوم زراعی و باغی واحد علمی کاربردی مرکز تحقیقات و آموزش سازمان جهادکشاورزی زنجان خاطرنشان کرد: درست بودن این شیوه برای بازگرداندن گوجه فرنگی به عطر و طعم اصیل خود در کشورهای اروپایی ثابت شده، اما امکان به عرصه رساندن و حتی قبولاندن آن به کشاورزان ایرانی بسیار زمان بر است. ایسنا
چهارشنبه ، ۲۹مهر۱۳۹۴
[مشاهده متن کامل خبر]
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: تابناک]
[مشاهده در: www.ostanha.tabnak.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 22]
-
گوناگون
پربازدیدترینها