تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816432373
چرا بعضی نانها مثل چوب خشک میشوند؟
واضح آرشیو وب فارسی:نامه نیوز: چرا بعضی نانها مثل چوب خشک میشوند؟
درحالیکه نانوایان پایین بودن کیفیت نان را به دلیل بیکیفیت بودن آرد و رعایت نکردن استانداردهای تولید در کارخانههای آردسازی عنوان میکنند، رییس انجمن آردسازان تصریح کرد: حرفهای نبودن خمیرگیرها، علت بیکیفیتی نان است و نانوایان در شیوه پخت کیفیت نان را رقم میزنند.
به گزارش نامه نیوز، سید محمدرضا مرتضوی، در واکنش به گلایههای برخی از نانواییها مبنی بر اینکه آرد یارانهای از کیفیت پایینتری نسبت به آرد آزاد برخوردار است، تاکید کرد: کارخانه با دو کیفیت آرد تولید نمیکند و تمام کارخانههای آردسازی ملزم به رعایت استاندارد هستند. حتی گاهی دیده میشود آزادپزها از سایر نانواییها آرد میخرند.
وی با تاکید بر اینکه گلایه نانواها از آرد، ریشه تاریخی دارد، گفت: در سالهای گذشته از گندم ایران با گلوتن کمتر استفاده میشد لذا مساله استراحت آرد برای مطلوبتر شدن مطرح بود تا اصطلاحا آرد جا بیفتد.
رییس انجمن آردسازان ایران با اشاره به اینکه دوره خواب باید در مغازه نانوایی صورت گیرد، اظهار کرد: در حال حاضر نانواها دهه به دهه خرید میکنند و سفارشها به روز نیست؛ لذا باید از آرد به درستی در نانوایی استفاده شود به گونهای که آرد قدیمی زودتر و آرد جدید دیرتر به کار گرفته شود.
مرتضوی گفت: در زمستان، نانواها مشکل بالابودن گلوتن را داشتند و الان مشکل کمبود گلوتن نیست که بخواهیم آرد را به مدت زیادی استراحت دهیم. از سوی دیگر گندمهای وارداتی که بیشتر از روسیه، قزاقستان و اوکراین خریداری میشوند نیز گلوتن بالا دارند و مشکلی در این زمینه وجود ندارد که بخواهیم آرد را نگه داریم.
وی با تاکید بر مدرن شدن آسیابهای ایران و قدرت رفع بسیاری از مشکلها اظهار کرد: مدتهاست که گندم تازه در کارخانههای آردسازی مصرف نمیشود و حداقل 10 تا 15 روز فاصله زمانی برداشت تا آسیاب وجود دارد. از آن پس نیز حدود چهار - پنج روز زمان میبرد که آرد تولیدی، بستهبندی شود و به فروش برسد.
کیفیت آردهای دولتی و آزاد یکسان است
رییس انجمن آردسازان ایران با تاکید بر اینکه مغازههای نانوایی باید شرایط نگهداری آرد را ایجاد کنند و کسی نمیتواند کار شخص دیگر را انجام دهد، گفت: مغازههای نانوایی باید مشخصات استاندارد داشته باشند و محلی برای نگهداری آرد در آنها در نظر گرفته شود.
مرتضوی با اشاره به اینکه نگهداری آرد در کنار تنور به آن صدمه میزند، گفت: اگر نانوا رفتار درستی داشته باشد، آرد بیش از 15 روز در مغازه نمیماند و به میزان زیاد نیز بستههای آرد روی هم قرار نمیگیرند، چرا که این کار خود باعث کاهش کیفیت آرد میشود.
وی با تاکید بر اینکه کیفیت آرد دولتی با آردی که به آزادپزها داده میشود به هیچ عنوان متفاوت نیست، افزود: برای کارخانه صرف نمیکند که آرد را با کیفیت مختلف تولید کند. گاهی دیده میشود چون آزادپزها حرفهای هستند آرد را با سبوس بیشتری میخرند؛ به عنوان مثال آزادپزهای سنگکی به دنبال آرد با سبوس بیشتر هستند تا آرد رطوبت بیشتری را در خود نگه دارد و نان دیرتر بیات شود.
رییس انجمن آردسازان ایران با اشاره به خشک شدن سریع نانها تصریح کرد: گاهی مشاهده میکنیم نان سنگک یا تافتون را قبل از اینکه به خانه برسانیم خشک شدهاند. علتی که میتواند روی این موضوع تاثیر بگذارد به میزان چانه خمیر برمیگردد؛ گاه از حجم چانه کاسته میشود و با وردنه کشیدن سایز نان را بزرگ میکنند که این کار باعث کمشدن ضخامت نان و خشکشدن سریع آن میشود.
مرتضوی با اشاره به اینکه تفاوت کیفیت را میتوان هنگامی احساس کرد که به نانوا بگوییم چانه نان را دوبل کند، گفت: نان ایران، سنتی و تخت است. اگر خمیر نان تخت را کم و با وردنه سایز آن را بزرگ کنیم از حالت طبیعی خارج میشود.
وی با اشاره به اینکه براساس تحقیقات، یک شاتر سنگکی فعالیتی برابر با 11 کیلومتر پیادهروی در روز دارد، گفت: هریک از ضربات دست شاتر یک معنی و تاثیر خاصی بر نان دارد، لذا برخی نانهای ایرانی را نمیتوان به صورت رباتیک پخت.
رییس انجمن آردسازان ایران با اشاره به منسوخ شدن پخت نان خراسانی و لواش اظهار کرد: شاتر باید حرفهای باشد و اجرت درستی به آن داده شود. در گذشته دستمزد شاترها از کارگران بیشترین بود چون کار بسیار سختی را انجام میدهند و شاتر مانند سرآشپز است.
چربی زیاد، آرد را فاسد میکند
مرتضوی در مورد یکیدیگر از گلایههای مطرح شده مبنی بر این که چربی آردهای دولتی گرفته میشود، تصریح کرد: سر و ته گندم باید از آن جدا شود، چرا که چربی زیادی دارد و مقدار بیش از حد چربی، آرد را زودتر فاسد میکند و اصطلاحا آرد تلخ میشود.
وی در مورد دولتی یا غیردولتی بودن آرد نیز اظهار کرد: تولید آرد مشخصات خاص خود را دارد که در تمام کارخانهها اجباری است. نوع آرد و تاریخ تولید روی بستهبندی نوشته میشود و در صورتی که نانوا رفتار با آرد را بلد باشد کارهای لازم را انجام میدهد.
به گفته مرتضوی خمیرگیر اگر حرفهای باشد متوجه میشود که وقتی هوا گرم است باید با آب سرد خمیر درست کند و در هوای بارانی شرایط استفاده از آرد فرق میکند.
رییس انجمن آردسازان ایران با تاکید بر اینکه نباید بیش از 10 ردیف کیسه آرد روی هم چیده شود، گفت: در صورتی که بستههای زیاد آرد روی هم قرار گیرند و هوا نیز گرم باشد، آرد کلوخه میشود، لذا شرایط نگهداری آرد باید در نانوایی رعایت شود.
منبع: ایسنا
۰۷ تير ۱۳۹۴ - ۱۷:۱۷
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نامه نیوز]
[مشاهده در: www.namehnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 49]
صفحات پیشنهادی
راهی مستقیم برای نزدیک شدن به خدا/ چرا بعضی وقت ها دعاهایمان مستجاب نمی شود؟/پرونده روز سوم میهمانی
راهی مستقیم برای نزدیک شدن به خدا چرا بعضی وقت ها دعاهایمان مستجاب نمی شود پرونده روز سوم میهمانی فرهنگ > دین و اندیشه - خدایا از تو خواهم از وسیع ترین مراتب رحمتت و همه رحمت تو وسیع است پس اجابت کن دعایم را چنانچه وعده فرمودی لطفا منتظر بمانید  يک نماينده: چراظريف و کري مثل عروس و داماد با هم قدم زدند؟
يک نماينده چراظريف و کري مثل عروس و داماد با هم قدم زدند شناسهٔ خبر 2779794 - دوشنبه ۲۵ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۷ ۰۶ مجله مهر > دیگر رسانه ها آقای ظریف میتوانست برای رعایت مسائل امنیتی در بام هتل صندلی و میز بگذارد و با کری صحبت کند مجله مهر چند روزي است که موضوع جاسوسي اسراچرا بعضی کودکان بد خط اند؟
خط خوب یکی از مهارتهایی است که باید از سن کم یعنی از دوره پیشدبستانی به دانشآموزان آموخته شود درغیر این صورت بخشی از فرایند یاددهی و یادگیری دچار نقص خواهد شد عوامل مربوط به دانشآموزاندر میان مهارتهای تحصیلی پایه نوشتن ملموسترین مهارت نام گرفته است تفاوت نوشتن با سایرفارس گزارش می دهد صنایع دستی اردستان؛ چراغی روشن در دل کویری خشک + عکس
فارس گزارش می دهدصنایع دستی اردستان چراغی روشن در دل کویری خشک عکسامروزه صنایع دستی در قلب کویر ایران یعنی اردستان ذوق هنر خلاقیت و فرهنگ مردمان کویرنشین را به نمایش گذاشته تا جایی که صنایع آن به عنوان برترین در سطح داخل و خارج از کشور به حساب میآید به گزارش خبرگزاری فارسچرا دست بعضی افراد همیشه خیس و مرطوب است؟
راهکارهایی برای رفع و کاهش عرق کردن کف دستها چرا دست بعضی افراد همیشه خیس و مرطوب است جام جم سرا- رطوبت دستها یک مسئله پاتولوژیک است که ۱ افراد جامعه را البته در درجات مختلف درگیر میکند این مشکل تعریقی ممکن است از عرق کردن ساده تا تعریق بیش از حد و بیمارگونه در کف دستها رخچرا بعضی از کودکان بدخط هستند؟
چرا بعضی از کودکان بدخط هستند اشکال در وضعیت جسمانی همچنین وجود بعضی از نارساییها مانند اختلالاتی در عملکرد دست و انگشتان باعث میشود که کودک نوشتن را به طور مطلوب انجام ندهد به گزارش نامه نیوز عوامل مربوط به دانشآموزان در میان مهارتهای تحصیلی پایه نوشتن ملموسترین مهارتحرفهای بعضی مسئولان دشمن را گستاختر میکنند
امام جمعه عسلویه حرفهای بعضی مسئولان دشمن را گستاختر میکنند شناسهٔ خبر 2782610 - جمعه ۲۹ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۵ ۴۰ استانها > بوشهر بوشهر - امام جمعه عسلویه با بیان اینکه حرفهای بعضی مسئولان دشمن را گستاختر میکند گفت مثلا میگویند که آب و نان مردم به تحریم وابسته است از یکچرا حافظه ضعيف مي شود؟
دلایل کم حافظگی چرا حافظه ضعيف مي شود وارد آشپزخانه که مي شويد يادتان مي رود که چکار داريد اسم فردي را که چند لحظه پيش ملاقات کرديد فراموش مي کنيد پشت فرمان متوجه مي شويد که آدرس مکاني را که مي خواهيد برويد از ياد برده ايد اين فراموشي موقت اغلب به دليل حجم زياد اطلاعات استنمیفهمم چرا نباید فشارها را بر ایران زیاد کنیم؟
باب منندز نمیفهمم چرا نباید فشارها را بر ایران زیاد کنیم در جلسه سنای ایالات متحده آمریکا موضوع ابعاد نظامی احتمالی برنامه هستهای جمهوری اسلامی ایران یا همان PMD بررسی شد به گزارش سرویس سیاسی جام نیوز باب منندز سناتور دموکرات از نیوجرسی آمریکا در اظهاراتی در سنا دربارهالکی مثلا من چادریام!
استفاده ابزاری از چادر برای لایک الکی مثلا من چادریام برخی از دختران سعی میکنند پوششهای زننده خود را در پشت چادر پنهان کنند و به این بهانه که چادر بر سردارند هر چه که دلشان میخواهد بپوشند و ملامتی هم از طرف کسی متوجه آنها نباشد گروه اجتماعی فرهنگ نیوز-مهدی مهدیان این روزهتنها تالاب زنده همدان هم خشک شد
تنها تالاب زنده همدان هم خشک شد استانها > همدان - آنگونه که مدیر اداره محیط زیست اسدآباد اعلام کرده تالاب پیرسلمان اسدآباد به عنوان تنها تالاب زنده استان همدان هم خشک شد به گزارش خبرنگار خبر آنلاین در همدان رمضانی گفت این تالاب به علت کاهش نزولات آسمانیسرپرست اداره منابع طبیعی دامغان: طرحهای «مدیریت چرا » در مراتع بهدرستی اجرا نشده است
سرپرست اداره منابع طبیعی دامغان طرحهای مدیریت چرا در مراتع بهدرستی اجرا نشده استسرپرست اداره منابع طبیعی و آبخیزداری شهرستان دامغان گفت طرحهای مدیریت چرا در مراتع دامغان بهدرستی اجرا نشده است به گزارش خبرگزاری فارس از سمنان احمدعلی بهاور ظهر امروز در نشست مسئولان مرتع&zwnjچراغ سبز هیات مدیره استقلال برای ماندن افشارزاده
چراغ سبز هیات مدیره استقلال برای ماندن افشارزاده عضو هیات مدیره باشگاه استقلال میگوید بهرام افشارزاده در حال حاضر مدیرعامل این باشگاه است و اگر بخواهد بماند استقبال میکنیم روز نو در حالی که از 5 عضو هیات مدیره استقلال 4 عضو انتخاب شدهاند انتظار میرود نفر پنجم مدیرعامل ایبهره مندی10درصد عشایر از آب سالم/ 40درصد چشمه های ییلاق خشک شدند
در کهگیلویه و بویراحمد بهره مندی10درصد عشایر از آب سالم 40درصد چشمه های ییلاق خشک شدند شناسهٔ خبر 2782304 - پنجشنبه ۲۸ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۸ ۲۶ استانها > کهگیلویه و بویراحمد یاسوج - مدیرکل امور عشایر کهگیلویه وبویراحمد میزان برخورداری عشایر استان از آب سالم و بهداشتی را کمتر از ۱ویژگیهای مردانه که هر زنی باید بشناسد/چرا مردان کمتر از زنان حرف میزنند؟
ویژگیهای مردانه که هر زنی باید بشناسد چرا مردان کمتر از زنان حرف میزنند یک کارشناس ارشد روانشناسی بالینی گفت آشنایی با تفاوتهای جنسیتی مهارت است و به زنان کمک میکند با شناخت آنها بتوانند تعامل بهتری با همسرشان برقرار کنند آفتاب بینیاز افزود یکی از ویژگیهای شحصیتی مرداچرا در اسلام، کافرها نجس به حساب می آیند؟
چرا در اسلام کافرها نجس به حساب می آیند هرگاه یک مسلمان با یک كافر مانند برادران دينى خود معاشرت داشته باشد در اين صورت به حكم قانونِ همرنگي به رنگ آنان در مي آيد به گزارش سرویس دینی جام نیوز چرا در اسلام کافرها نجس به حساب می آیند با اینکه برخی از آنها که از نظر نظافت وبدترین خشکسالی کرهشمالی در قرن اخیر
بدترین خشکسالی کرهشمالی در قرن اخیر کره شمالی اعلام کرد بدترین خشکسالی 100 سال گذشته را تجربه میکند که منجر به آسیب فراوان به کشاورزی در این کشور شده است روز نو خبرگزاری رسمی کره شمالی گزارش داد خشکسالی اخیر این کشور سبب شده 30 درصد از شالیزارهای برنج خشک شوند این خبرگز-
گوناگون
پربازدیدترینها