محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1830461893
گیاهان بهاری؛ زینت بخش سفره کردستانی‌ها در فصل بهار
واضح آرشیو وب فارسی:ایسنا: یکشنبه ۳۰ فروردین ۱۳۹۴ - ۱۰:۲۶
با آغاز فصل بهار، رنگ و بوی سفره‌ی غذای کردستانی‌ها نیز بهاری میشود و این مسئله را می توان در مصرف انواع مختلف غذاهای گیاهی مشاهده کرد. به گزارش خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا) منطقه کردستان، وقتی برگ‌های کتب شعر و ادبیات کُردی را ورق می‌زنیم، ابیات و جملات متعددی را می یابیم که پیرامون یک محور مشترک در چرخشند و آن سرسبزی و ترنم بهار رنگارنگ در استان کردستان است؛ استانی که کوه‌هایش ردای مخمل گونه‌ای از گیاهان خوش عطر زمرد رنگ را در فصل بهار بر تن کرده است. همزمان با فرارسیدن روزهای نخستین بهار بخشی از گیاهان بهاری که چشم نواز و ترنم بخش طبیعت استان هستند سفره‌های مردم را نیز رونق و عادات غذایی را تنوع می‌بخشند. گیاهان خوراکی که عمدتاً در کوهستان‌های بلند و دشت‌های مرتفع استان می‌رویند خوراکی لذیذ و نشاط بخش را برای مردم به ارمغان می آورند که استفاده خوراکی و دارویی از آنها در طول اعصار در فرهنگ کهن سرزمین ریشه دوانده و با محیط زیست، اقتصاد و آداب و سنت‌های کردستان آمیخته شده است. در این میان مصرف گیاهانی مانند «کنگر»، «بنا»، «شنگ»، «گیلاخه»، «کنیوال»، «پونه»، «خوژه» و «ریواس» بیشترین استفاده را دارد و افراد زیادی برای یافتن این گیاهان به کوه و دشت می‌روند و آنها را جمع آوری می‌کنند. علاوه بر این مغازه‌هایی نیز به فروش این گیاهان اقدام می‌کنند که بانوان کدبانو با خریدن آنها و پس از پاک کردن، مراحل پخت و پز را با اضافه کردن پیازداغ، زردچوبه، نمک و در برخی از گیاهان با افزودن تخم‌مرغ انجام می‌دهند. همچنین برخی از گیاهان نیز در تهیه خورشت مخصوص به خود و یا در تهیه آش کاربرد دارند. خواص بسیار و ارزان قیمت بودن، دلیل استقبال مردم از گیاهان بهاری نزد یک فروشنده گیاهان خوراکی در میدان انقلاب سنندج رفتم، بختیار کریمی که دانش آموخته رشته کشاورزی گرایش زراعت و اصلاح نباتات بود، درباره گیاهانی که می‌فروخت به ایسنا گفت: کنیوال(پیازکوهی)، شنگ، گیلاخه، کنگر، ریواس، قازیاخی، پیچک، بنا، خوژه، لوشه، پونه، بابونه، قارچ کوهی و گل گاوزبان از جمله پرکاربردترین گیاهانی هستند که در فصل بهار در کردستان بیشترین مصرف را دارند. وی افزود: این گیاهان به دلیل اینکه در استان کردستان بیشتر در دامنه کوهپایه‌ها می رویند به دلیل عدم استفاده از مواد شیمیایی و انواع سموم، دارای املاح بسیار مفیدی هستند که در درمان بیماری‌ها نیز کاربرد دارند. این فروشنده گیاهان خوراکی دلیل استقبال مردم از این گیاهان را ارزان قیمت بودن آنها عنوان کرد و ادامه داد: چون ارزش غذایی این گیاهان بالاست و قیمت مناسبی نیز دارند مردم از آنها استقبال خوبی به عمل می‌آورند. وی در ادامه به خواص این گیاهان اشاره کرد و افزود: گیاه شنگ، سرد و خشک است و برگ‌های آن از خونریزی معده جلوگیری می‌کند، همچنین برای رفع سموم شدید از ریشه شنگ استفاده می‌کنند و برای درمان رماتیسم نیز مفید است. کریمی همچنین با اشاره به خواص گیاه کنگر، ذکر کرد: کنگر با برگ‌های ریز و تیزی که دارد، منبع غذایی پتاسیم است؛ کنگر همچنین ضدعفونی کننده، تب‌بر، هضم کننده غذا و اشتها آور است و مصرف آن باعث تقویت قلب و دستگاه گوارش می شود در درمان یرقان، نارسایی کبد و کم‌خونی نیز موثر است. این فروشنده گیاهان بهاری به خواص گیاه گیلاخه اشاره کرد و یادآور شد: این گیاه نیز ضدعفونی کننده روده‌ها بوده و برای معالجه رماتیسم و بیماری‌های کبدی مفید است. گیاهان بهاری حاوی ترکیبات ضد سرطان هستند یک مشاور تغذیه و رژیم درمانی در گفتوگو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)، منطقه کردستان، اظهار کرد: گیاهان بهاری به دلیل ترکیبات ویژه و خصوصیات فیزیکی ظاهری از جمله رنگ، بو و طعمی که دارند حاوی ترکیبات ضد سرطان و ضد پیری هستند. دکتر اسعد بطی افزود: این گیاهان به دلیل دارا بودن ویتامین A از خشکی پوست جلوگیری می‌کنند و همچنین با دارا بودن آنتی اکسیدان از تاثیر عوامل رادیکال آزاد در بافت‌های بدن جلوگیری می کنند. وی با اشاره به اینکه این گیاهان به دلیل داشتن آب زیاد از یبوست جلوگیری می‌کنند، عنوان کرد: همچنین گیاهان غذایی با داشتن ترکیبات بو دار خود، برای کسانی که کبد چرب دارند مفید هستند. این مشاور تغذیه و رژیم درمانی با عنوان اینکه این گیاهان با توجه به فیبر بالایی که دارند کاهنده قندخون هستند، ادامه داد: همچنین گیاهان بهاری از جذب قند در رژیم غذایی جلوگیری می‌کنند و میزان جذب چربی علی الخصوص کلسترول را در لوله گوارش کاهش می دهند. وی با اشاره به اینکه مصرف این گیاهان ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد، بیان کرد: به صورت کلی مصرف غذاهای گیاهی از ابتلا به بیماری‌های تمدن(بیماری‌هایی که به سبک زندگی شهری و بدون تحرک مربوط می شوند) از جمله نقرس، یبوست، چاقی، بیماری‌های قلبی و عروقی، فشارخون، دیابت و سرطان جلوگیری می‌کند. دکتر بطی در پایان در پاسخ به این سوال که آیا در گیاهان بهاری ترکیبات شیمیایی نیز وجود دارد؟ یادآور شد: این مسئله بستگی به خاک منطقه‌ای که گیاه در آن رشد کرده است دارد؛ در صورتی که گیاه در خاکی که حاوی فلزات سنگین، سرب و مواد سمی باشد رشد کرده باشد دارای ترکیبات شیمیایی است و در صورتی که در خاک سالمی رشد کرده باشد فاقد این مواد می‌باشد. گیاهان خودروی خوراکی کاملاً ارگانیک هستند همچنین یک کارشناس ارشد علوم سلولی و مولکولی در گفتوگو با ایسنای کردستان اظهارکرد: شعار جهانی بهداشت امسال "بهبود غذایی از مزرعه تا بشقاب" اعلام شده است و مفهوم این شعار در مصرف گیاهان بهاری مستتر است. فرزام معماری افزود: اغراق نیست که گیاهان خودروی خوراکی را سالم‌ترین خوراک‌ها بنامیم چراکه این نعمات خدادادی که در کوهستان‌ها می‌رویند کاملا ارگانیک هستند و در مراحل رشد آنها هیچگونه کودشیمیایی و سموم کشاورزی استفاده نشده است. وی عنوان کرد: به دلیل اینکه این گیاهان در مناطق سهل الوصولی رشد نیافته‌اند تا حد زیادی از فضولات دامی و آلودگی‌های میکروبی به دور مانده‌اند و به همین دلیل در شستشوی آنان نیاز به ضدعفونی خاصی نیست و زدودن خاک با خیساندن اندک زمانی در آب کافی است. این کارشناس ارشد علوم سلولی و مولکولی با اشاره به اینکه برخی از این گونه‌های گیاهی منحصراً بومی استان هستند و برخی دیگر در تمام مناطق کشور رویش دارند، ادامه داد: گیاهان خودرو خوراکی از حیث خواص غذایی و دارویی حایز اهمیت بوده و غنی بودن از ویتامین‌ها به ویژه ویتامین A؛ همچنین آب زیاد، وجود مقادیر بالای فیبر که در کنترل فعالیت‌های دستگاه گوارش، جلوگیری از یبوست و بیماری‌های معلول آن و بهبود بیماری‌های گوارشی نقش بسزایی دارند، در اکثر گیاهان خوراکی بهاری مشترک است. وی ادامه داد: با توجه به اینکه عمر گیاهان بهاری محدود بوده و عموماً دارای ساقه علفی نیز می‌باشند در مدت زمان کمی گردش آب زیادی را در آوندهای خود دارا هستند، بنابراین حجم املاح معدنی جذب شده در آنها نیز مطلوب است که منجر به افزایش ارزش غذایی آنان برای تامین املاح موردنیاز مسیرهای بیوشیمیایی و سوخت و ساز بدن می شود. خواص برخی از گیاهان بهاری معماری تصریح کرد: تعدادی از گیاهان به سبب دارا بودن برگ‌های تیره رنگ نظیر گیلاخه، کنیوال و کوزله منابع خوبی برای تامین آهن مورد نیاز بدن هستند و از این دسته، گیاهانی که بین صخره‌ها و سنگ‌ها رشد می‌یابند مقدار بیشتری آهن را در خود ذخیره دارند. وی بیان کرد: یکی از گیاهان معروف بهار که در بسیاری از نقاط کشور نیز یافت میشود «کنگر» است، این گیاه به دلیل دارا بودن ریشه و ساقه‌ای که در عمقی از خاک قرار دارد از ید، فلوئور و پتاسیم سرشار است که در تنظیم سوخت و ساز بدن، استخوان سازی و همچنین استحکام دندان‌ها نقش دارد. این کارشناس ارشد علوم سلولی و مولکولی ادامه داد: کنگر محرک کلیه‌هاست و ماده سینارین موجود در برگ‌هایش کاهش دهنده کلسترول و تری گلیسرید خون است. وی افزود: گیاه دیگری که معمولا در ابتدای فصل اردیبهشت به وفور در بازار عرضه تره‌بار یافت میشود «ریواس» است؛ پتاسیم، کلسیم و همچنین اسید مالیک ریواس سبب رفع تشنگی و تسهیل هضم خوراک می شود و از حیث وجود ویتامین نیز غنی است اما در مصرف این گیاه به دلیل وجود اسید اکسالیک فراوان که مانع جذب کلسیم می شود نباید افراط کرد. معماری بیان کرد: همچنین افراد با سابقه فشار خون مزمن و مبتلا به سنگ کلیه و دردهای آن می بایست از خوردن ریواس امتناع کنند. وی ادامه داد: تمامی گیاهانی که در خاک غنی از سلنیوم روییده باشند نیز غنی از آنتی اکسیدان هستند که در پیشگیری از بروز بسیاری از بیماری‌ها از جمله بیماری‌های قلبی عروقی موثر هستند، از این دسته نیز می توان «پیچک»، «پونه» و «آویشن کوهی» را مثال زد. این کارشناس ارشد علوم سلولی و مولکولی خاطرنشان کرد: «قارچ» نیز یکی دیگر از محصولات خودرو بهاری است که بیشترین دقت را قبل از مصرف می‌طلبد، در صورتی که قارچ سمی تناول شود مسمومیت‌های بسیار شدید و حتی کشنده آن دور از انتظار نیست. وی یادآور شد: قارچ غیرسمی خودرو منبع فیتوپروتئین محسوب شده و مصرف آن به دلیل وجود کربوهیدات‌های محرک و تقویت کننده دستگاه ایمنی و غنی بودن از ریزمغذی "روی" که به حفظ سلامت پوست و مو کمک می کند و همچنین سرشار بودن از سلنیوم که از بروز سرطان و تومور بدخیم پیشگیری می کند، توصیه می شود. لازم به ذکر است؛ اگرچه گیاهان خودرو بهاری از گذشته مهمانی فرخنده بر سر سفره‌های کردستانی‌ها بوده است اما نسل امروز از خواص این گیاهان غافل مانده‌اند و اقبال آنان به مصرف، همانند گذشتگان نیست. در پایان باید گفت که در ایران سالانه سلامت بیش از 90 هزار نفر بر اثر تغذیه نامناسب به مخاطره می‌افتد و در همین حال در جهان مواد غذایی ناسالم باعث مرگ 2 میلیون نفر در سال می شوند؛ این در حالی است که گروهی از سالم‌ترین گیاهان در فصل بهار به وفور در دسترس کردستانی‌ها است، بنابراین شایسته است که کردستانی‌ها گامی بلند را با مصرف صحیح و بجای این نعمات ارزشمند خدادادی در جهت تامین سلامت خویش و تحقق شعار جهانی بهداشت بردارند. گزارش از ویدا باغبانی، خبرنگار ایسنای کردستان انتهای پیام
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ایسنا]
[مشاهده در: www.isna.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 83]
-
گوناگون
پربازدیدترینها