محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1830637496
كيك ساده با آيسينگ شكري
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
كيك ساده با آيسينگ شكري نويسنده: ژانت طوروسيان مواد لازم براي تهيه ي خمير كيك:آرد سفيد قنادي: 350 گرمنمك: نوك قاشق چاي خوريبكينگ پودر: سه چهارم قاشق چاي خوريتخم مرغ خنك: 4 عددپودر كرم تارتار: يك چهارم قاشق چاي خوريشكر ريز: 220 گرموانيل خالص: نوك قاشق چاي خوريشير يا آب پرتقال: 150 گرمروغن مايع: 150 گرمكشمش، قيسي يا چيپس شكلاتي: 4 قاشق غذا خوريمواد لازم براي تهيه آيسينگ شكري:پودر قند: 350 گرمآب ليمو ترش: نصف قاشق چاي خوري آب خالص: 3 تا4 قاشق غذا خوريطرز تهيه:فر را با حرارت 140 درجه ي سانتيگراد يا 350 درجه ي فارنهايت روشن كنيد.آرد، نمك و بكينگ پودر را سه بار با هم الك كنيد. قالب مناسبي را كه گنجايش 9 ليوان آب را داشته باشد چرب كرده، مقداري آرد بپاشيد. اضافه ي آرد را برگردانيد و قالب را كنار بگذاريد. اگر از قالب ساده (گرد، قلب، مربع، گل و غيره) استفاده مي كنيد كافي است فقط كف آن را با كاغذ روغني بپوشانيد و اصلاً قالب را چرب نكنيد، ولي چنانچه قالب وسط سوراخ دار يا طرح دار است استفاده از روغن جامد و پاشيدن آرد الزامي است.اما توجه داشته باشيد از آنجا كه كيك حالت اسفنجي دارد، چرب نكردن قالب، باعث پف بيشتر آن مي شود.زرده و سفيده ي تخم مرغ ها را جدا كرده، هر كدام را در كاسه اي جداگانه بريزيد.پودر تارتار را به سفيده ها اضافه كرده و با دور تند همزن آنقدر بزنيد تا اثر همزن روي آن باقي بماند. بعد از مشاهده ي اثر همزن روي سفيده هاي پف كرده، مقدار نصف شكر را كم كم داخل آن بريزيد و مرتب هم بزنيد تا كاملاً سفت و پفكي شود، به طوري كه اگر كاسه را وارونه كرديد سفيده تكان نخورد.البته استفاده از پودر تارتار به همراه سفيده ي تخم مرغ از خوابيدن پف آن جلوگيري مي كند و نمي گذارد به آب بيفتد ولي اگر سرعت عمل شما پايين است بهتر است كاسه ي سفيده را بعد از پفكي كردن آن، داخل يخچال بگذاريد.زرده ها را با باقيمانده ي شكر و وانيل آنقدر هم بزنيد تا كرم رنگ شود و غلظت آن حباب هوا در خود نگه دارد. مخلوط آرد الك شده و شير يا آب پرتقال را متناوباً در سه مرحله به مايه بيفزاييد و هر بار خوب هم بزنيد.روغن را كم كم اضافه كرده و مايه را به سرعت هم بزنيد تا روغن به خورد مواد برود.همزن را خاموش كرده كنار بگذاريد. سفيده ي زده شده را يكجا به كاسه ي خمير انتقال داده و به كمك ليسك مايه ي كيك را از كف به طرف بالا آورده و سفيده را كاملاً به خورد خمير بدهيد. سعي كنيد پف سفيده نخوابد.مايه ي كيك را درون قالب ريخته، رويش را صاف كنيد. قالب را چند بار به حالت ضربه اي روي سطح كار بزنيد تا حباب هاي هوا خارج شوند و كيك بعد از پخت سوراخ درشت نداشته باشد.ميوه هاي خشك يا چيپس شكلات آرد پاشي شده را روي سطح كيك پاشيده و آنها را به كمك چنگالي بزرگ كمي در سطح خمير فرو بريد. اين كار باعث مي شود تا ميوه ها در حين پخت ته نشين نشده و نسوزند و همچنان در وسط كيك باقي بمانند.كيك را حدود يك ساعت بپزيد و بعد از گذشت زمان تعيين شده، به كمك خلال دندان بلند از پخته شدن آن اطمينان يابيد.بعد از خاموش كردن فر كيك را 5 دقيقه ي ديگر درون آن باقي بگذاريد. سپس لاي در فر را باز كنيد و بعد از چند دقيقه كيك را كاملاً بيرون بياوريد تا احتمال فرو نشستن پف كيك را به حداقل برسانيد).براي خنك كرده كيك حتماً از تور سيمي استفاده كنيد.طرز تهيه ي آيسينگ شكري:پودر قند را درون كاسه ريخته، آب ليمو ترش(و درصورت تمايل رنگ خوراكي) و سپس كم كم آب خالص را اضافه كنيد تا مخلوط غليظي حاصل شود. سپس آن را روي كيك بريزيد قبل از آنكه رويه ي كيك خشك شود ترافل و تزيينات مختلف را به كار ببريد.كيك را از ابتدا روز ظرف مناسب براي سرو قرار داده و سپس آيسينگ را روي آن بريزيد و تزيين كنيد. در غير اين صورت در موقع انتقال كيك از سطحي به سطح ديگر رويه ترك مي خورد و زيبايي خود را از دست مي دهد.
منبع:ماهنامه هنر آشپزي شماره 39
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 850]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها