تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816673496
خوراکی های لذتبخش اما مضر
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی:
هر کاری رسم و راهی دارد. رسم و راه سالم غذا خوردن هم سرخ نکردن آن است، زیرا سرخ کردن، مواد مغذی غذا ها را کاهش داده کالری آن را افزایش می دهد و ضمنا اگر نشاسته و قند در حرارت زیاد با روغن بسوزند مواد سرطان زا ایجاد می کنند. حالا اگر اصرار دارید غذاهای خود را به صورت سرخ کردنی مصرف کنید بهتر است روش درست آن را به کار ببندید. مهم ترین نکته این است که از روغن سرخ کردنی استفاده کنید، زیرا این نوع روغن دیرتر دود می کند. روغن با دود کردن تغییر می کند و ترکیب آن عوض می شود و هر بار زودتر از دفعه قبل که از آن استفاده کرده اید دود می کند. دوستی را دیدم که یک آبکش سیب زمینی را در روغن داغ می ریخت و مدام به روغن داخل تابه می افزود. نتیجه، سیب زمینی های خمیری شکل بود که تا حد وا رفتن روغن جذب کرده بودند. اگر می خواهید غذای سرخ شده ترد و خوشمزه ای داشته باشید باید قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید آنها را کاملا خشک کنید. سیب زمینی ، کدو و بادنجان با نمک پاشیدن و از دست دادن مقداری آب تردتر و خوشمزه تر می شوند. برای سرخ کردن آنها اول در یک حوله یا پارچه تمیز خشکشان کنید و بعد آنها را درون روغن داغ شده بریزید. اگر یک ذره کوچک از سیب زمینی که داخل روغن انداخته اید رو آمد و روغن اطراف آن جوشید یعنی وقت ریختن سرخ کردنی ها است. برای این که روغن داغ به شما نپرد یک کفگیر داخل آن بگذارید و مواد را روی کفگیر بریزید و سپس کفگیر را از توی روغن بردارید. در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریع یک لایه سرخ شده نازک تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت پخته و سرخ شود. بعضی از خانم های خانه دار قبل از سرخ کردن در روغن نمک می ریزند و اعتقاد دارند که نمک درجه حرارت روغن را بالا می برد و مواد سرخ کردنی بهتر تفت می خورد، اما توصیه ما این است که قبل از سرخ کردن به غذا نمک نزنید این کار باعث می شود روغن زودتر دود کرده ترکیبات مسموم تولید کند. ضمن این که این کار سبب می شود مواد غذایی، آب پس بدهند و روغن بپرد. شما می توانید مواد را در حالت نیمه منجمد سرخ کنید تا کمتر روغن جذب کنند. بخصوص سبزیجات را می توانید با این روش سرخ کنید. اگر به سرخ کردن که البته اصلا برای سلامتی مفید نیست علاقه دارید استفاده از سرخ کن هایی که با یک قاشق روغن تا یک کیلو مواد سرخ کردنی را سرخ و تنوری می کنند بسیار مفیدتر و بهداشتیتر از سرخ کن هایی است که برای هر بار استفاده نیاز به یک لیتر روغن دارند. راستی بعد از سرخ کردن با آن روغن ها می خواهید چه کنید ؟ دوستی می گفت: هر بار که ناچار می شوم از سرخ کن استفاده کنم بعد از آن مقدار زیادی سبزیجات تهیه می کنم و برای مصرف چند ماه، سبزی سرخ کرده آماده می کنم. خوب البته این هم یک روش است اما بهترین کار این است که به دفعات از یک روغن برای سرخ کردن استفاده نکنیم. و این نکته هم وجود دارد که استفاده از این روش سبب می شود سرخ کردنی و بازهم سرخ کردنی به رژیم غذایی ما افزوده شود و از آن گذشته به جای مصرف غذاهای تازه ناچار از خوردن سبزیجات فریزری شویم. اگر دوست دارید همه چیز را به صورت سرخ شده بخورید و رژیم غذاییتان اجازه نمی دهد. نمی توانید از همان روز اول عادت خود را ترک کنید. بهتر است اول از غرقه کردن مواد در روغن داغ چشم پوشی کنید و سرخ کن هایی را که به این شیوه کار می کند به کسی (که لابد به سلامتیش علاقه مند نیستید )! هدیه دهید. بعد به سرخ کردن در ظروف چدنی که نمی گذارد روغن زیاد داغ شود تا بسوزد اکتفا کنید و در مرحله نهایی مواد بخارپز شده را با آغشتن به روغن زیتون در فر قرار دهید تا کاملا تنوری شود. خواهید دید که عادت خوردن غذاهای سرخ شده در شما به چیز بهتری تبدیل شده است. ● از تفت دادن تا روغن جوش کردن تفت دادن یعنی ریختن مواد خوراکی که اغلب شامل سبزیجات است داخل روغن داغ و زیرورو کردن آنها روی آتش تند. بهترین ظرف برای این کار ظروف گود چدنی است. این کار که در آشپزی چینی نیز مرسوم است بیش از ۱۰ دقیقه زمان نمی برد و مواد غذایی تا حد زیادی خواص خود را حفظ می کنند. در این روش معمولا اول مقداری سیر یا پیاز را تفت می دهند و بعد گوشت را به آن می افزایند. گوشت اگر از گوشت قرمز باشد باید از بخشهای لطیف آن استفاده شود و قبلا ترد شده باشد. آن را چند بار چرخ می دهند و خیلی زود گوشت خود را جمع می کند. در این مرحله و قبل از این که آب بیندازد گوشت ترد است اما اگر تفت دادن ادامه یابد سفت و غیر قابل خوردن می شود. در این مرحله تره بار را می ریزند و با پاشیدن نمک، رنگ آن را ثابت می کنند. پیش از این که رنگ تره بار برگردد دوباره گوشت را به تابه اضافه کرده کمی دیگر چرخ می دهند و غذا آماده می شود. سرخ کردن را نیز قبلا توضیح دادیم اما غرقه کردن در روغن یا روغن جوش کردن شیوه دیگری است که در آشپزی ایران خصوصا در پخت غذای مجالس مرسوم است. برای این کار گوشت را چند ساعت قبل مزه دار می کنند و بعد از خواباندن آن در ترکیبی از آرد یا آرد سوخاری و تخم مرغ یا بدون اینها آن را در روغن فراوان فرو می برند طوری که در آن غوطه ور شود. این کار به سرعت مرغ و ماهی را می پزد و لایه خارجی آن را برشته می کند. این حرارت بالا معمولا بوی بد گوشت ماهی و مرغ را نیز کاهش می دهد. aftabir.com پایگاه اینترنتی
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 630]
-
گوناگون
پربازدیدترینها