تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1815611880
ارزش غذايي بستني
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: بستني، محصول لبني منجمدي است که از ترکيب و فرايند مناسب خامه و بعضي از فراوردههاي لبني با شکر و مواد طعمدهنده به دست ميآيد و ميتواند حاوي پايدار‌کننده‌ها، قوام دهنده‌ها و رنگ نيز باشد. ارزش غذايي بستني به ارزش غذايي مواد اوليه اي که در ساخت بستني مصرف مي‌شوند، بستگي دارد. به عنوان مثال چربي بستني 3-2 برابر چربي شير است و پروتئين بستني کمي بيش‌تر از شير مي‌باشد؛ در ضمن حاوي مواد غذايي ديگر مانند ميوه، تخم‌مرغ و شکر مي‌باشد. اين‌ها ارزش غذايي بستني را افزايش مي‌دهند. هم‌چنين بستني يکي از عالي‌ترين منابع انرژي مي‌باشد که 3- 2 برابر شير چربي دارد و بيش‌تر از نصف مواد جامد آن قند(ساکارزو لاکتوز) است؛ بنابراين انرژي بالايي دارد. بستني به دليل داشتن ارزش غذايي بالا، براي کودکان و افراد لاغري که مي خواهند چاق شوند، خوراکي مفيدي است. همانند شير، بستني منبع غني از ويتامين است؛ ويتامين‌هايي که بدون آن‌ها رشد و سلامتي انسان دچار اختلال مي‌شود. بستني منبع عالي از ويتامين A، منبع خوبي براي ويتامين‌هاي B1 (تيامين) ، B2 (ريبوفلاوين) ، B3 (نياسين) و ويتامين E مي‌باشد. در بستني ميوه‌اي ويتامين C نيز موجود است. مواد جامد بدون چربي شامل پروتئين، قند و مواد معدني مانند سديم، پتاسيم، گوگرد، کلسيم و فسفر بوده که براي رشد و سلامت انسان ضروري است. بستني به دليل داشتن ارزش غذايي بالا، براي کودکان و افراد لاغري که مي خواهند چاق شوند، خوراکي مفيدي است. خصوصيات يک بستني خوب: با وجود توجه کافي در تمام جنبه‌هاي توليد، گاهي معايبي در محصول توليدي مشاهده مي‌شود، به عنوان مثال اختلاف در ميزان شيريني، موجب بروز تفاوت اساسي در طعم و مزه مي‌گردد. بستني بايد داراي ظاهر مطلوب (نسبتاً سنگين و تا اندازه‌اي قابل جويدن) بوده و تمام اجزاي تشکيل‌دهنده‌ي آن با نسبت‌هاي معين (نه بيش از حد) به خوبي با هم مخلوط شود؛ به عنوان مثال در صورتي که بستني خيلي شيرين يا خيلي بي‌طعم باشد، معايب مشخصي حاصل مي‌گردد. درجه‌ي حرارت بستني در هنگام خوردن، از نظر تشخيص طعم آن اهميت زيادي دارد. درجه‌ي حرارت براي اين منظور، بستگي به ميزان ماده‌ي خشک و افزايش حجم بستني دارد؛ ولي در صورت پايين بودن دما، ذائقه به وسيله‌ي سرما بي‌حس شده و قضاوت در مورد خصوصيات کيفي آن ميسر نخواهد شد. در صورت بالا بودن دما، احتمالاً بستني ذوب شده و مقدار زيادي از خصوصيات خود را از دست خواهد داد. معايب زيادي ممکن است در طعم و بافت بستني ايجاد شود. بسياري از معايبي که به طعم بستني مربوط هستند، در اثر مصرف مواد اوليه‌ي نامرغوبي است که به مدت طولاني و با روش‌هاي نامناسب در انبار نگه‌داري شده اند. با اعمال مديريت دقيق مي‌توان از بروز چنين معايبي جلوگيري کرد. بيش‌ترين معايب حاصل شده در طعم و مزه‌ي بستني، مربوط به مصرف فراوردههاي لبني ترش شده با کيفيت پايين، کره نگه‌داري شده در شرايط نامناسب يا تغييرات ايجاد شده در طعم در اثر عمل‌آوري نادرست مي‌باشد. در صورتي که شير و فراوردههاي آن در دماي نسبتاً بالا حرارت داده شود، «طعم پختگي» در آن ظاهر مي شود که در محصول نهايي نيز باقي خواهد ماند. بعضي مواقع شيرخشک نيز ممکن است داراي طعم مزبور باشد که در نتيجه بايد از مصرف آن خودداري شودد. براي جلوگيري از ايجاد طعم مزبور، توصيه مي‌شود از مواد اوليه با کيفيت بالا و فرايند صحيح استفاده شود. بيش‌ترين معايب حاصل شده در طعم و مزه‌ي بستني، مربوط به مصرف فراوردههاي لبني ترش شده با کيفيت پايين، کره نگه‌داري شده در شرايط نامناسب يا تغييرات ايجاد شده در طعم در اثر عمل‌آوري نادرست مي‌باشد. اسيديته‌ي شير و خامه ممکن است در اثر نگه‌داري نامناسب افزايش يافته و باعث ترش شدن آن‌ها شود. هم‌چنين اگر آميخته‌ي بستني به طور صحيح عمل‌آوري نشده و قبل از انجماد در دماي بالاتر از 7 درجه ي سانتيگراد نگه‌داري شود، ممکن است اسيدي و ترش گردد. با انتخاب، نگه‌داري و جابجايي صحيح اجزاي تشکيل دهنده‌ي بستني و عمل‌آوري مناسب آميخته، مي‌توان از بروز معايب مزبور جلوگيري کرد. بعضي از انواع شيرها ممکن است طعم علوفه‌اي خاصي داشته باشد که بايد از مصرف چنين شيرهايي در تهيه بستني خودداري گردد. در صورتي که کره و ساير چربي‌ها در محدوده‌ي زماني لازم مصرف نشده و در شرايط انباري صحيحي نگه‌داري نشوند، ممکن است تند يا اکسيده گردند. هر گونه چربي مشکوک به دارا بودن طعم نامطبوع، نبايد در بستني‌سازي مورد استفاده قرار گيرد، زيرا طعم ناخوشايند چربي به آساني در محصول نهايي قابل تشخيص خواهد بود. تغيير طعم در اثر نگه‌داري اگر بستني به مدت طولاني نگه‌داري شود، ممکن است مقداري از طعم خود را از دست داده و طعم‌هاي نامطلوب از سردخانه جذب آن شود. به ويژه اگر درجه‌ي حرارت سردخانه در نوسان باشد، سفت‌تر مي گردد. اين معايب را مي‌توان با استفاده از سيستم صحيح انبار‌داري و جلوگيري از نگه‌داري طولاني مدت بستني، کاهش داد. تبیان
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 364]
-
گوناگون
پربازدیدترینها