محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1828710584
لذیذ، سریع، بی معنی
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: شهرها با سرعت هرچه بیشتر رو به گسترش هستند و روستاها هرچه بیشتر جای خود را به آنها می دهند. واقعیت شهرنشینی تنها مسأله درگیر كشورهای درحال توسعه نیست، شهرنشینی الگوی برتر و مسلط زندگی درعصرجدید شده است. سرعت، جذابیت، تنوع و تراكم از شاخصه های اصلی این نوع زندگی هستند. اما شهرنشینی تنها در ویترین جذاب این شاخص ها خلاصه نمی شود. الگوهای روزمره زندگی نیز دچار یك تغییر هرچند بطئی اما جدی شده اند. خوراك، سرگرمی ها، استراحت و ارتباطات همه در زیر سایه مه شهری شدن قرار گرفته اند. الگوهای خوراك و تغذیه یكی از آسیب پذیرترین عنوان هاست كه در ارتباط با زندگی شهری مشكل جدیدی پیدا می كند. گویا شهرها زمان را مصادره می كنند و در این زمان در هم پیچیده دیگر نیازهای زندگی نیز در چنبره ای از هول و حركت قرار می گیرند و البته به همان نسبت شهرها با ارمغان ماشین می آیند و ماشین چرخ دنده، زندگی را آسانتر می چرخاند. پس همانطور كه ناچار به حركت، سرعت و گرفتاری بیشتر هستید، نوعی چرخه كوتاهتر و آسانتر زندگی نیز پدید می آید. بدین ترتیب در سبكی از ساده ترین اما مهم ترین اركان زندگی یعنی تأمین خوراك، الزامات زندگی جدید الگوهای جدیدی را آرام آرام پدید می آورد و زندگی به آرامی اما به مهارت هرچه تمامتر قالب عوض می كند. بدین ترتیب پس از مدتی می توانید به این پرسش های ساده فكر كنید. نوبت مراجعات شما به قصاب یا سبزی فروش محل چقدر كاهش پیدا كرده است. مراوده صحبت و انتخاب و خرید و فروش جزئی كالای گوشت چقدر رو به فراموش شدن می رود. نام گونه های مختلف سبزیجات تا چه حد در حافظه ذهنی شما باقی مانده است؟ از آن سو تركیب اندازه و تنوع ادویه جات و حجم موادغذایی را تا چه حد به خاطر دارید؟ درحقیقت این الگوهای ساده و شاید پیش پا افتاده زندگی به آرامی دچار یك تغییر جزئی شده اند. در فرایند تهیه غذا، رودررویی، معامله، انتخاب، چالش و صرف زمان طولانی تر در یك بسته حجیم و فشرده جایگزین شده است. بدین ترتیب یك ساندویچ، یك ظرف خورشت آماده، یك بسته سیب زمینی سرخ شده منجمد، یك كنسرو قرمه سبزی تنها ۱۰ دقیقه وقت شما را می گیرد. درگیری مصرف كننده با خرید گوشت، مزمزه ادویه جات، میزان حرارت و همه و همه جای خود را به ۱۰ دقیقه و یا حتی كمتر بلعیدن یك بسته بندی آماده می دهد. بدین ترتیب غذاهای آماده به سرعت جای خود را در زندگی شهروندان جدید باز كرده اند، سرعتی كه گاه نیز با چاشنی زودگذر لذت غذایی همراه است. این غذاهای لذیذ سریع به یاری زمان و حركت آمده اند اما مسأله آن است كه گویا تنها خاطره لذتجویی گذرای ذهن را تأمین می كنند اما از آن سو برای تن و حجم انبوه سلول های فیزیكی بدن خاطره چندانی بجا نمی گذارند. ● لذیذ اما فقیر آسیب شناسی غذاهای آماده و سریع از همین نقطه آغاز می شود كه اعتیاد به مصرف آنها و یا جایگزینی آنها با فرآیند طولانی درگیری خرید، تهیه و پخت غذا در درازمدت چهره متفاوتی از كیفیت ارائه می دهد. اما آیا افزایش مصرف غذاهای آماده نشانگر افزایش سطح رفاه عمومی است. در حقیقت همه گیری استفاده از غذاهای آماده بیشتر با ۲كاركرد خود را نشان می دهد. رفع نیاز روانی و نوعی سرگرمی و تفریح با غذا خوردن و دیگری پاسخ به تنگنای زمان و هزینه های پیش رو كه بیشتر در طبقه متوسط رو به پائین عوارض خود را نشان می دهد. چون پدیده ساندویچ یا غذای آماده و كنسروی یا گوشت های آماده سوسیس و كالباس كمتر در بین طبقات مرفه تر همه گیری پیدا می كنند. جوانان و نوجوانان، دانشجویان، كارمندان و دانش آموزان بیشترین مصرف كنندگان غذاهای آماده هستند. در عوض تكرار این الگوی غذایی به طور واضح و شاخص عوارض خود را در درازمدت نشان می دهد. دكتر ایرج خسرونیا رئیس جامعه پزشكان متخصص داخلی ایران، تغذیه نامناسب و مصرف زیاد غذاهای آماده را از علل افزایش بیماری های كبدی می داند و می گوید: «غذاهای آماده دارای چربی های خطرناك و مواد نشاسته ای است كه افزون بر چاقی، در كبد و عروق رسوب كرده و ایجاد ناراحتی های كبدی می كند. كبدهای چرب در میان این مصرف كنندگان به وفور یافت می شود. این درحالی است كه تمام افراد باید از همان دوره كودكی رژیم غذایی مناسب داشته باشند و از مصرف چربی به میزان زیاد و خوردن مواد قندی ونشاسته ای خودداری كنند.» از سوی دیگر بیماری های قلبی بشدت متأثر از نوع تغذیه هستند و مصرف بی رویه غذاهای آماده یكی از عوامل افزایش بیمار ی های قلبی تلقی می شوند. در این موارد مصرف بیش از حد نمك كه یكی از مواد اصلی طعم دهنده سس ها و غذاهای آماده غیراستاندارد است به افزایش فشارخون و بیماری های قلبی و عروق منجر می شود. دكتر عبدالجواد رحیم پور به عوارض دیگری اشاره می كند: «نوشابه های گازدار و غذاهای حاوی كربوهیدرات غیراستاندارد پوسیدگی دندان در كودكان و حتی بزرگسالان را افزایش می دهد. از سویی مادرانی كه در دوران بارداری و شیردادن غذاهای آماده استفاده می كنند، فرزندان مستعدتری نسبت به چاقی خواهند داشت. حتی زنان باردار و زنانی كه به كودكان خود شیر می دهند باید از خوردن غذاهای چرب، قندی و شور پرهیز كنند. مصرف كیك های آماده، بیسكویت، سیب زمینی سرخ شده، ذرت بوداده و شیرینی جات در دوران شیردهی و بارداری موجب چاقی بیش از حد بچه ها می شود.» ● مثلث برگرها، فریزها، كولدها در مورد مصرف غذاهای آماده و سریع، پژوهش های فراوانی انجام شده اما تولید و عرضه گسترده این غذاها در حقیقت حكم نوعی هله هوله های سرشار از نمك، قند، روغن و مواد نگهدارنده را دارد. درحقیقت رشد افراطی و گرایش بیش از حد به این نوع غذاها از نوعی بی نظمی در تغذیه عمومی خبر می دهد. غذاهای سریع آماده از مثلث برگرها، فریزها و كولدها تشكیل می شوند. در این غذاها ایزوتوپ های كرین، ۵۰ درصد حجم این موادغذایی را تشكیل می دهد كه از ذرت به دست آمده اند. این ماده، سازنده گوشت گاو، فیله ها و پایدارسازهای غذاهای آماده نیز به شمار می رود. همچنین وجود شربت ذرت با قند فراكتوز بالا كه ۹۹ درصد كالری این نوشیدنی ها را تشكیل می دهد، منشأ زیان های جسمی این غذاهاست. استفاده از روغن های ذرت برای سرخ كردن این غذاهای گوشتی، كالری این غذاها را افزایش می دهد. در این میان عنوانی به نام غذاهای صنعتی نیز وجود دارد. مهرآسا ادیم متخصص تغذیه در این مورد می گوید: «غذاهای صنعتی آن دسته از غذاهای آماده و سریع را شامل می شوند كه تنها گرسنگی روانی افراد را برطرف می كنند و به دلیل كم ارزش بودن آنها، افراد را به سوی مصرف بیشتر و بیشتر این مواد غذایی سوق می دهد. اما گرسنگی موضوعی متفاوت است. انسان ها می توانند مدت زمان طولانی را با یك گرسنگی مزمن تحمل كنند. در برابر، غذاهای آماده تنها و بهترین راه برای پایان دادن به گرسنگی هستند، مزه خوبی دارند وارزان و در دسترس هستند. در مقیاس های عمده مانند شركت های تولیدكننده غذای آماده، آنها به تولید كالایی ارزان، سریع و صنعتی می پردازند. این غذاها را می توان یك نفره، با یك دست و حتی هنگام رانندگی خورد. این اثربخشی و كارایی در تولید غذاهای سریع و آماده، منجر به بر هم خوردن همه روابط موجود میان انسان ها وغذاهایشان و همچنین میان افراد شده است.» این كارشناس تغذیه به تحقیقی كه یك جامعه شناس فرانسوی در این مورد انجام داده اشاره می كند. ژاك ایلول معتقد است: «امروزه سوپرماركت ها به محلی تبدیل شده اند كه گویی شما در آنها به رانندگی وانتخاب كالای تان می پردازید. این وضع موجب شده كه تهیه نان و گوشت كه جزو فعالیت های روزانه افراد در گذشته بوده و موجب همكاری انسان ها با یكدیگر بوده است، در عمل به فراموشی سپرده شود. در عصر حاضر با جابه جایی كارایی طبیعی با روش های مصنوعی، صنعتی شدن روش های كشاورزی و نابودی روابط دیرپای ما با زمین، گیاهان و حیوانات كه منجر به تغذیه بدن های ما و تقویت روابط فرهنگی و در نهایت رشد روحی ما می شد، زندگی ما با چالش های بزرگی روبه رو شده است. گویا هر ذره از ساندویچ همبرگر، موجب نابودی رموز قدیمی زندگی پیشینیان ما می شود، رموزی كه در بطن شرایط انسانی به ودیعه نهاده شده. برای همین گرچه ممكن است این ساندویچ به من احساس رضایت و لذت ببخشد، اما هرگز به بقا و جاودانگی من كمك نمی كند.» ● رستوران های اداری ـ دانشگاهی با این حال یادآوری مضرات و جنبه های منفی غذاهای آماده به معنای نوعی گرایش افراطی این نوع مواد غذایی نیست. چنانكه واقعیت های دیگری نیز در سایه گسترش این الگوی غذایی وجود دارد. افزایش جمعیت و شرایط جدید در زندگی شهری موجب شده تا افراد برای رونق اقتصادی خانواده های خود، بیشتر ساعت های روز را در خارج از خانه و محل كار بگذرانند. از همین رو، تهیه منابع غذایی سالم چندان سالم به نظر نمی رسد. اما غذاهای آماده خیلی راحت تر در اختیار قرار می گیرند. هم اكنون تعداد اغذیه فروشی های دارای مجوز در شهر تهران افزون بر ۳هزار واحد است كه اگر غذافروشی های فاقد مجوز را هم بیفزاییم، تعداد آنها به بیش از ۴هزار واحد خواهد رسید. چنین مقیاس گسترده ای نیازمند نظارت بر كیفیت بیش از پیش است. از سویی صنعت تولید فرآورده های گوشتی است كه بیش از ۱۲۸ كارخانه تولیدكننده سوسیس و كالباس فعالیت دارند. صنعت تولید فرآورده های گوشتی در همه جای دنیا رونق دارد. در بسیاری از كشورهای پیشرفته این صنایع تأمین كننده بخش بیشتر نیاز جامعه به فرآورده های گوشتی هستند. به نظر می رسد نظارت و حمایت این صنایع می تواند به رشد كیفیت و در نتیجه سلامت مصرف كننده از سویی و رونق اقتصادی این صنایع در جامعه كمك كند. چنانكه هم اكنون سرانه مصرف سوسیس و كالباس در كشورهای صنعتی و اروپای غربی به ۴۰ تا ۶۰ كیلوگرم برای هر شهروند می رسد. این سرانه در كشور ما حدود ۴كیلوگرم است. بدین ترتیب، سلامت غذایی مردم نه در حذف این رده از كالاهای گوشتی بلكه در افزایش كیفیت آنهاست. به عنوان نمونه نیترات و نیترات سدیم یكی از مواد مورد مصرف در تهیه سوسیس و كالباس برای جلوگیری از رشد باكتری هاست كه مصرف بیش از حد این ماده سرطان زاست. نظارت برچنین موارد یكی از موارد ایمنی این نوع كالاهاست. در مورد فروشندگان غذاهای آماده نیز باید گفت رعایت زنجیره سرما از خروجی كارخانه تا فروشگاه و نظارت بر روش های ارائه، نگهداری و تركیبات غذاها به زنجیره سلامت این غذاها كمك می كند. مسأله دیگر به كیفیت و كمیت غذا در دیگر بخش ها بر می گردد. شبكه گسترده تأمین كننده غذای افراد شاغل ، مؤسسات، ادارات و شركت ها می تواند دربرگیرنده سلامت غذایی مصرف كنندگان خود باشد. درحقیقت افزایش كیفیت و مراقبت درمورد سلامت غذایی افراد شاغل می تواند از گرایش اجباری این افراد به غذاهای آماده جلوگیری كند. این زنجیره، مدارس و دانشگاهها را نیز در بر می گیرد. اگرچه سرو غذا در مدارس ایران معمول نیست اما حكایت رستوران های دایر در دانشگاه ها نیز چندان داستانی قدیمی و كهنه است. به نظر می رسد بر نحوه تغذیه دانشجویان و دانش آموزان كمترین حساسیت ها و مراقبت ها وجود دارد. این درحالی است كه دانشجویان دانشگاه ها و ساكنان خوابگاه ها بیشترین عملیات فكری و ذهنی را دارند. تغذیه نامناسب آنها را مستعد كندذهنی، افسردگی، كاهش سرعت عمل و خمودگی می كند و درعوض گرایش به غذاهای آماده ارزش غذایی مصرفی آنها را كاهش می دهد. از سوی دیگر زنگ تعطیلی مدارس و دبیرستانها برابر با تصویر نوجوانانی است كه هر یك با پفك ، چیپس و انواع تنقلات پركالری اما بدون ارزش غذایی گرسنگی خود را تا خانه رفع می كنند. عوارض چنین الگوهای نادرست تغذیه ای، نسلی چاق، كم تحرك و از آن سو كمترین ارزش های سلامتی و غذایی است كه در كارایی هوشی و جسمی آنها نمودار می شود. درنهایت غذاهای آماده حذف نشدنی هستند، اما می توان در مورد مصرف آنها آموزش های لازم را به شهروندان داد و از آن سو می توان بركیفیت تولید آنها نظارت داشت. شاید یادآوری این نكته به شهروندان ضروری است كه حلقه ارتباطی آنها در چرخه خرید، تهیه و تأمین مواد تازه غذایی نوعی آرامش و كاركرد اجتماعی نیز برای آنها در بر خواهد داشت. شهر تنها با سوپرماركت های مجهز و جذاب معنی نمی شود.قصاب، سبزی فروش، میوه فروش و ... از اركان همیشگی زندگی شهری و ارتباطات اجتماعی آن بوده است. گزارش: روزنامه ايران
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 422]
-
گوناگون
پربازدیدترینها