تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816418700
چند نكته مفيد براي انبار سبزي
واضح آرشیو وب فارسی:پرشین وی: موادغذائی - در قديم رسم بر اين بود كه خانواده‌ها در پايان تابستان و اوايل پاييز شروع به ذخيره مواد غذايي‌اي مي‌كردند كه در زمستان دسترسي به آنها مشكل يا حتي غيرممكن بوده است. از جمله مهم‌ترين اين مواد، سيب‌زميني و پياز را ميتوان نام برد كه براي نگهداري طولاني‌مدت آنها معمولا زيرزمين خانه را – كه مكاني خنك و تاريك بوده است – انتخاب مي‌كردند. به اين ترتيب، در طول 6 ماه دوم سال سيب‌زميني و پياز مصرفي آنها، تأمين مي‌شده است ولي امروزه نه‌تنها با تغيير شرايط كاشت و نگهداري انواع ميوه‌ها و سبزي‌ها در سردخانه‌هاي بزرگ و همچنين افزايش واردات چندان نيازي به انبار اين مواد به روش قبلي وجود ندارد بلكه محدوديت مكاني در آپارتمان‌هاي كوچك امروزي، اجازه اين كار را هم به ما نمي‌دهد. از طرف ديگر، اگر چه ممكن است بسياري از مواد غذايي تابستاني در زمستان نيز يافت شوند ولي اغلب آنها كيفيت نوع تابستاني را نداشته و به قيمت گران‌تري نيز عرضه مي‌شوند، بنابراين هنوز هم خانواده‌هايي كه امكان نگهداري اين قبيل مواد را در خانه دارند، اين روزها مشغول خريد و همچنين پاك كردن، سرخ كردن و پختن مواد براي نگهداري فريزري هستند. با تمام اين تفاسير و با توجه به آنكه انبار مواد غذايي براي زمستان با هر روشي كه باشد، نكات و ريزه‌كاري‌هاي خاص خود را دارد، پيش از آنكه براي اين منظور اقدام كنيد، ابتدا به نكات زير – كه با ذكر نوع مواد، ارائه شده است – توجه كنيد: انبار سيب‌زميني و پياز: براي نگهداري سيب‌زميني و پياز، 3 عامل تاريكي، خنكي و خشك بودن هواي انبار ابتدايي‌ترين نيازهاست كه اگر هر يك از اين شرايط مطلوب را نداشته باشد، پياز يا سيب‌زميني به سرعت خراب ميشود. به عنوان مثال هنگامي كه مكان اختصاص يافته به نگهداري سيب‌زميني، پرنور يا مرطوب باشد، سيب‌زميني‌ها سريع جوانه زده و لايه‌اي سبزرنگ سطح زير پوست آن را در بر مي‌گيرد كه در صورت مواجهه با آن، بايد جوانه‌ها را كنده و هنگام پوست كندن، لايه سبزرنگ را نيز با چاقو برداريد. در ضمن اگر مي‌خواهيد حتي همان چند كيلوگرم پيازي را كه براي مصرف يك ماهه تهيه كرده‌ايد نيز سالم و بدون جوانه بماند، چند جوراب نازك زنانه را كه قابل استفاده نيستند آماده كرده و پيازها را تك‌تك داخل اين جوراب‌ها كنيد. فقط توجه داشته باشيد پس از وارد كردن هر پياز، جوراب را گره زده و با نخ يا سيم ببنديد سپس پياز بعدي را داخل جوراب كنيد. در واقع بايد بين پيازها فاصله وجود داشته باشد. راه و روش كنسرو كردن گوجه فرنگي: اگرچه در شماره‌هاي پيشين روش فريز كردن گوجه فرنگي پخته شده براي مصرف زمستاني ارائه شد ولي اين بار مي‌خواهيم به روش كنسرو كردن آن بپردازيم. براي اين منظور نيز بايد ابتدا گوجه‌فرنگي‌ها را مانند روش قبل شسته و پس از پوست كندن به صورت ريز خرد كنيد. اين كار را با دستگاه خردكن نيز مي‌توانيد انجام دهيد. پس از آن، گوجه‌هاي ريز يا رنده شده را در تابه‌اي روي اجاق گاز قرار دهيد تا پخته شده و آب اضافي آن از بين برود سپس چند شيشه سس تميز و خشك آماده كرده و گوجه‌فرنگي‌هاي پخته شده را داخل هر شيشه بريزيد؛ به صورتي كه حدود نيم الي 1 سانتي‌متر سر آن خالي بماند. در شيشه‌ها را به صورت شل ببنديد و داخل قابلمه بزرگ قرار دهيد. داخل قابلمه را تا حدي آب بريزيد كه شيشه‌ها تا نيمه در آب قرار گيرند. سپس قابلمه را روي شعله متوسط اجاق گاز بگذاريد تا آب آن جوش آيد. توضيح: اگر از شيشه‌هاي نيم ليتري استفاده كرده‌ايد، براي جوشيدن آب داخل قابلمه 35 دقيقه زمان لازم است و در صورتي كه شيشه‌هاي يك ليتري را براي اين منظور به كار برده‌ايد، اين مدت زمان را به 45 دقيقه افزايش دهيد. پس از طي اين مدت زمان، قابلمه را از روي شعله اجاق گاز برداريد تا كم‌كم از حرارت آن كاسته شود، سپس شيشه‌ها را يكي‌يكي از آب جوش بيرون آوريد و پس از محكم كردن در آنها، كناري بگذاريد تا سرد شوند. روز بعد آنها را به يخچال منتقل كرده و براي مصرف در زمستان نگهداري كنيد. (با اين روش هوا از داخل شيشه‌ها خارج شده و از كپك زدن آن جلوگيري به عمل مي‌آيد) ذرت براي زمستان: تا اين باقيمانده‌هاي بلال‌هاي تابستاني تمام نشده، مقداري بلال تهيه كرده و آنها را براي مصرف در سالاد، خوراك‌ها و بسياري غذاهاي ديگر در زمستان نگهداري كنيد. البته با توجه به اينكه فريز كردن بلال به صورت درسته جاگير است، پس از آب‌پز كردن آنها در قابلمه يا ديگ زودپز، آنها را به صورت حلقه‌حلقه ببريد يا اينكه با چاقو دان كنيد سپس دانه‌هاي ذرت يا حلقه‌هاي بلال را در كيسه فريزر بريزيد و در فريزر نگهداري كنيد. خشك كردن، روش ديگري براي ذخيره: براي نگهداري طولاني‌مدت برگ‌هاي سبزي همچون شويد، نعنا، مرزه و مانند اينها اگر چه فريز كردن هم يكي از روش‌هاست ولي انتخاب روش خشك كردن به لحاظ حفظ طعم و عطر آن ارجح است. البته بعضي كارشناسان بر اين عقيده‌اند كه اين روش از ارزش غذايي سبزي مي‌كاهد. نكته: توجه داشته باشيد كه خشك كردن سبزي بايد در سايه انجام گيرد وگرنه سبزي زرد شده و تمام زحمات شما بر باد خواهد رفت. سبزي فريزري: فريز كردن از جمله روش‌هاي بسيار رايج نگهداري سبزي‌هاست. از طرفي ديگر براي ذخيره كردن بعضي انواع سبزي‌ها مانند بادمجان، كرفس، كدو، نخودفرنگي و باقلا راه بهتر ديگري جز فريز كردن باقي نمي‌ماند. البته روش فريز كردن هر يك از اينها با هم متفاوت است. بعضي‌ها را مثل نخود فرنگي و باقلا تنها به صورت خام فريز مي‌كنند ولي بعضي ديگر مانند كرفس، بادمجان و كدو بايد ابتدا سرخ شده و سپس فريز شود. البته اين موضوع در مورد كرفس به 2 حالت امكان‌پذير است. علاوه بر اينها سبزي قورمه را نيز ميتوان به صورت خام يا سرخ كرده در فريزر نگهداري كرد. چند نكته مهم فريزري 1 - با وجود ارائه روش‌هاي مختلف براي نگهداري مواد، مي‌توانيد به جاي ذخيره آنها براي زمستان، تغييري در نوع غذاهاي مصرفي‌تان در فصول سرد سال ايجاد كنيد يا اينكه با صرف هزينه‌اي بيشتر مواد را به صورت تازه تهيه كنيد، به اين ترتيب كمتر مجبور به استفاده از مواد ذخيره شده – به‌خصوص فريزري – خواهيد شد. 2 - با توجه به اينكه نگهداري طولاني‌مدت مواد به‌خصوص سبزي‌هاي خام در فريزر طعم آن را تغيير مي‌دهد، پيش از مصرف، سبزي فريز شده را داخل سبدي با سوراخ‌هاي بسيار ريز بريزيد و زير شير آب بگيريد تا يخ و برفك ايجاد شده در ميان بافت‌هاي سبزي، آب شده و طعم حاصل از آن نيز از بين برود. 3 - هنگام بسته‌بندي مواد براي فريز كردن تا حد امكان هواي داخل كيسه را به طور كامل خارج كنيد. سپس در ظرف را محكم گره زده و در فريزر قرار دهيد. 4 - اگر فريزرتان طبقه‌بندي شده و يا كشودار است، روي در هر يك از كشوها يا در كنار هر طبقه برچسبي حاوي فهرست مواد داخل آن كشو يا طبقه نصب كنيد. به اين ترتيب، هنگام نياز، با مراجعه به هر يك از برچسب‌ها دسترسي به بسته مورد نظر به راحتي امكان‌پذير خواهد بود. در ضمن زدن برچسب تاريخ فريز كردن ماده روي هر بسته را نيز از خاطر نبريد. همشهری خانواده
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: پرشین وی]
[مشاهده در: www.persianv.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 773]
-
گوناگون
پربازدیدترینها