تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ماندگاری بیشتر محصولات باغ شما با این روش ساده!
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1838114354
7 نکته تازه برای سالمسازی یک غذای قدیمی
واضح آرشیو وب فارسی:نیک صالحی: تندرستی _ حتی آنهایی که با خورش قیمه، میانه خوبی ندارند از قیمههای نذری محرم و صفر چشمپوشی نمیکنند. با رسيدن ماههاي محرم و صفر، نذري دادن‌ها آغاز مي‌شود و در میان تمام نذری‌ها، قیمه از همه‌شان همه‌گیرتر است. این خورش در میان جماعت ایرانی، یکی از محبوب‌ترین غذاها است و به شیوه‌های مختلفی هم تهیه و طبخ میشود؛ مثلاً بعضی‌ها آن را با بادمجان و سيب‌زميني سرخ‌شده مي‌پزند. اين غذا نيز مانند سایر غذاهايي كه در اين صفحه براي بهبود ارزش غذايي‌شان نكاتي را ذكر كرده‌ايم، مي‌تواند بهتر و سالم‌تر از قبل پخته شود. مي‌پرسيد چطور؟ عرض مي‌كنيم: 1- همان‌طور كه مي‌دانيد، لپه جزء اصلي اين غذا به حساب مي‌آيد. لپه همان نخود است كه بهتر است قبل از پخت، خيس بخورد و بعد از دور ريختن آب حاصل از خيساندن آن، به غذا اضافه‌‌اش کنید. خيلي‌ها لپه را در ابتدا سرخ می‌کنند و بعد مي‌گذارند با آب پخته شود و دليل اين كارشان هم آن است كه لپه‌ها در حين پخت، شكل ظاهري خود را حفظ كنند. اما توصيه ما به شما اين است كه در مراحل آخر پخت، لپه‌هاي خيس‌خورده را به خورشتان اضافه كنيد تا طي حرارت ديدن، زياد له نشوند. (منظور از مراحل آخر، زماني است كه گوشت خورش كاملاً پخته شده.) 2- توصیه می‌کنیم براي تهيه اين غذا از گوشت قرمز تا جايي كه امكان دارد، استفاده نكنيد و به جاي آن از گوشت مرغ بهره ببريد. بهتر است سينه مرغ را مانند گوشت خورشي خرد كنید و با كمي روغن و پياز داغ تفت بدهيد و بعد آن را به خورشتان اضافه کنید. اين كار موجب مي‌شود مصرف گوشت قرمز در شما و خانواده‌تان به حداقل برسد و از مضرات مصرف زياده از حد آن مصون بمانيد. 3- در صورتي كه خواستيد از رب در تهيه اين خورش استفاده كنيد، یادتان باشد که می‌توانید به جاي رب، از گوجه‌فرنگي‌هاي تازه و كمي زعفران كمك بگيريد. 4- خورشتان را در زودپز بپزيد و آن را به مدت طولاني در يك قابلمه معمولي روي حرارت قرار ندهيد. اين كار موجب مي‌شود ميزان مواد مغذي كه در غذا وجود دارد كمتر از بين برود. به علاوه، آبي كه در تهيه این غذا استفاده مي‌شود، بسيار حايز اهميت است و توصيه میشود كه خورشتان را با آب كم تهيه كنيد تا ضايعات ويتاميني آن به حداقل برسد. 5- سعي كنيد براي تهيه اين غذا از روغن زيتون استفاده کنید و براي سرخ كردن مواد غذايي كه در تهيه آن استفاده مي‌شود، از روغن‌هاي مايعي كه نقطه اشتعال بالايي دارند کمک بگیرید تا حين سرخ كردن، ميزان تشكيل راديكال‌هاي آزاد به صفر برسد. 6- اگر دوست داريد داخل خورشتان بادمجان بریزيد، بهتر است به جاي سرخ كردن، آن را بخارپز كنيد. در ضمن بهتر است از مخلوط كدو سبز (با پوست) و بادمجان در كنار خورشتان استفاده كنيد تا ارزش غذايي خورش قيمه‌تان چند برابر شود. 7-كودكان و نوجوانان معمولاً ترجیح می‌دهند قیمه‌شان به جاي بادمجان، سيب‌زميني سرخ كرده داشته باشد، اما اگر از اضافه‌وزن بچه‌هایتان نگرانید، توصیه میشود همان بادمجان و كدو را در كنار خورش قیمه‌تان داشته باشید. قیمههای جنوب قیمه در اكثر نقاط كشورمان تقریباً به يك شكل پخته مي‌شود اما در برخي از مناطق، در كنار ساير ادويه‌جات، به قیمه دارچين هم اضافه مي‌كنند و البته اين ادويه را در مراحل آخر تهيه به آن اضافه مي‌كنند، زيرا اضافه شدن زودهنگام آن، موجب سياه شدن این خورش مي‌شود. جالب‌تر این‌كه در استان خوزستان و اهواز، در اين خورش به جاي لپه از خود نخود و البته با پوستش استفاده مي‌شود و به همین دلیل است که قیمههای جنوبی، سرخي كمتري دارند. اما به هر حال اين غذا از نظر طعم، به خورش قيمه معمولي بسيار شبيه است. به علاوه، در بسياري از خانواده‌ها خورش قيمه با سيب‌زميني‌هاي سرخ‌شده و خلال‌شده سرو مي‌شود و به هيچ عنوان، از بادمجان در كنار اين خورش استفاده نمی‌شود.
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نیک صالحی]
[مشاهده در: www.niksalehi.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 194]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها