کیک فنجانی میوه ای خشک پر مایه

واضح آرشیو وب فارسی:فان پاتوق: خلاصه:

- کره را با آرد مالش دهید.
- شکر و تخم مرغ و خشکبار پوست کنده را اضافه کنید.
- بپزید.
زمان پخت حداکثر : 10 دقیقه کار، 20 دقیقه پخت، 50 دقیقه در کل.

مواد لازم

کشمکش یا کشمش پلویی .............. 200 گرم
مارگارین................................ 100گرم
شکر قهوه ای مرطوب................ 75 گرم
آرد...................................... 200 گرم
تخم مرغ............................... 1 عدد
ادویه مخلوط (به دلخواه)............. 1 قاشق چایخوری

وسایل لازم

فر- کاسه همزن- چاقو برای مخلوط کردن مواد- درجه (میتوانید تخمین هم بزنید)- کاغذ مومی- سینی فر

طرز تهیه

1. فر را روی 200 درجه سانتیگراد (درجه 6) بگذارید.
2. 100 گرم مارگارین را در ظرفی با آرد مالش دهید. مدام یک مشت از مخلوط را بردارید و با انگشتانتان مالش دهید تا وقتی که مخلوط مانند خرده نان شود.
3. قبل از اینکه همه جای آشپزخانه را چرب کنید دست هایتان را بشویید.
4. بقیه مواد را هم اضافه و مخلوط کنید. ( 75 گرم شکر قهوه ای، 200 گرم کشمش، تخم مرغ (بدون پوست!) و ادویه در صورت تمایل.
5. سینی را کاغذ مومی بپوشانید.
6. گلوله هایی با قطر تقریباً 4 سانتی متر درست کنید و روی سینی بچینید.
7. مافین ها را 15 تا 25 دقیقه بپزید. وقتی که داخل کیک ها خیس و خام نباشد آماده است. اگر یک سیخ را داخل کیک فرو کنید وقتی بیرون بیاورید نباید چیزی از خمیر به آن چسبیده باشد.
8. بگذارید تا خنک و خشک شود.

جایگزین های کشمش

با این دستور کیک های بسیار دیگری هم میتوان تهیه کرد که با جایگزین کردن چیزهای دیگر به جای کشمش، بعضی از آنها کاملاً طعم متفاوتی پیدا میکنند. مانند:

میوه های خشک مرطوب دیگر. ( میوه های خیلی خشک مانند کشمش بی دانه خشک و ریز خوب نیستند چون باعث "دون دون" شدن کیک ها میشوند.)

کِرِم لیمو. به این ترتیب ما یک کیک تر با فیلینگ روان کرم لیمو خواهیم داشت. البته اگر زیاد آنرا مخلوط نکنیم. به تدریج کمی آرد اضافه کنید تا از حالت روان بودن خارج شود.

شکلات چیپسی. نتیجه بیشتر شبیه مافین شکلات چیپسی میشود.

سیب رنده شده و زنجبیل ساییده شده. بیشتر شبیه نان فنجانی سیب میشود.

پودر نارگیل. خیلی خشک و مانند شیرینی نارگیلی میشود ولی کم شیرین تر از آن.
کمی پودر کاکائو. رنگ آنرا قهوه ای تیره میکند با نقطه های زرد روشن در جاهای که خوب مخلوط نشده است. (ترکیب کردن پودر با خمیر مشکل است مگر در مرحله ی ترکیب آرد با کره). من از این برای کیک های تاپاله ای مهمانی هالووین استفاده کرده ام و خمیر را با قیف پلاستیکی شکل دادم. رویش را هم با مگس های تزیینی خوراکی تزیین کردم (کشمش برای تنه در حالیکه افقی روی سیخ کوکتل محکم شده بود و بادامی که از طول برش خورده برای بال ها)

توضیحات متفرقه

میتوان آنها را با شکر سفید که ارزانتر است هم تهیه کرد. ولی به این اندازه خوشمزه نمیشود.

دستور اصلی از نصف این مقدار خشکبار استفاده کرده که ارزانتر و البته کم مایه تر است.

من کشمش را ترجیح میدهم. البته کشمش پلویی ارزانتر است.

برای روی آنها میتوان از شکر درشت یا آلبالوی شکری برای هرکدام هم استفاده کرد. ولی من ترجیح میدهم بدون آنها باشد. چون آلبالوی شکری مرا یاد دهه 1970 می اندازد. اگرچه مدلش مال قبل تر از آن است.

اگر خمیر خیلی سفت است و نمیشود با آن گلوله درست کرد به این دلیل است که تخم مرغ کوچک بوده و باید با کمی شیر آن را نرم کنید.
به پیشنهاد یکی از دوستان، یک بار از همزن به جای مالش با دست برای مخلوط کردن خمیر استفاده کردم. اصلاً ایده خوبی نبود. کارم خیلی طول کشید چون بیشتر خمیر را به اطراف پرتاب مبکرد به جای اینکه آنرا مالش دهد. خرابکاری اش هم بیشتر بود چون ابری از آرد را به هوا می فرستاد که چندین متر دورتر از آشپزخانه فرود می آمدند. خمیر خیلی سفت شد و باید مقدار زیادی شیر در آن میریختم تا بشود آنرا گلوله کرد، چون تکه های زیادی از کره در آن بود که آرد دور آن را پوشانده و مانع مخلوط شدن آن میشد و به این ترتیب قابلیت جذب آرد کره گرفته شده و مقدار زیادی آرد مخلوط نشده باقی مانده بود.

یکی از خوانندگان و دوستی دیگر پیشنهاد کردند به جای همزن از مخلوط کن استفاده کنم و 10 ثانبه 10 ثانیه خمیر را با آن مخلوط کنم. برخلاف همزن این یکی جواب داد اما با مخلوط کن من مواد خشک، فضایی را در اطراف تیغه تشکیل میدهند که باید مدام آنراتکان داد یا جمع کرد (البته نه با انگشت و وقتی که تیغه در حال کار کردن است!) به علاوه تمیز کردن مخلوط کن چرب زحمت بیشتری دارد تا اینکه بخواهیم کار را با دست انجام دهیم.

یکی از بازدید کنندگان این سایت پیشنهاد کرده است که از سینی چرب شده ی یورکشایر پودینگ (که آنرا کیک فنجانی یا مافین هم میشناسند) استفاده کنم تا کیک ها شکیل تر و منظم تر در بیایند. به نظرم جواب میدهد، اما خودم هنوز امتحان نکرده ام چون چنین سینی ندارم.

وقتی بچه بودم مادرم این کیک ها را با شکر سفید و خشکبار کمتر، کشمش پلویی و نصف آلبالو شکری روی هر کدام درست میکرد.

شنیده ام که " کیک فنجانی میوه ای خشک پر مایه" درلهجه آمریکایی انگلیسی کمی ایهام دارد. متأسفم ولی این مطلب به لهجه بریتانیایی نوشته شده است...

اصلیت
یک دستور خانوادگی که به زمان مادربزرگم و شاید قبل از آن بر میگردد.

با اینکه همیشه این کیک را مثل مادرم با شکر سفید درست میکردم، یک دفعه دل را به دریا زدم و به جای شکر سفید از شکر قهوه ای مرطوب استفاده کردم که طعم کیک را خیلی بهتر کرد. وقتی موضوع را با مادرم درمیان گذاشتم گفت چیزی که من تصادفی کشف کردم همان کاری بود که مادربزرگم انجام میداد و مادرم به خاطر صرفه جویی شکر سفید را جایگزین کرده بود. بهتر بودن کشمش را هم وقتی فهمیدم که سوپرمارکت محل کشمش پلویی نداشت. شکلات چیپسی را هم یکی از خوانندگان پیشنهاد داد که او هم وقتی کشمش و کشمش پلویی نداشت آنرا کشف کرده بود. کرم لیمو، سیب و نارگیل را هم بازدیدکنندگان سایت پیشنهاد کردند. پس شما هم اگر هر کدام از ترکیبات را نداشتید سعی کنید چیز دیگری را (که قابل خوردن باشد!) جایگزین کنید و نتیجه را ببینید. شاید یک پیشرفت باشد.

شیر را هم نمیدانستم تا اینکه یکی از خوانندگان گفت که خانواده آنها شیر هم اضافه میکنند. وقتی ماجرای شیر را از مادرم پرسیدم گفت که در دستور مادربزرگم تا یک قاشق شیر در صورت کوچک بودن تخم مرغ وجود داشت که مادرم آنرا حذف کرده بود (فکر میکنم در بریتانیا در دهی 1970 اندازه تخم مرغ ها استاندارد شد). به همین دلیل من هم شیر را به صورت اختیاری در دستورم گنجاندم.

همچنین از ادویه مخلوط هم خبر نداشتم تا اینکه یکی از خوانندگان به آن اشاره کرد. از مادرم پرسیدم و او گفت که در دستور ادویه مخلوط وجود دارد اما او همیشه آنرا حذف میکرد چون پدرم دوست نداشت.