حليم بادمجان : آبگوشت و شوربا و اشکنه

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: حليم بادمجان يك نوع آش خيلي خوشمزه ست كه در اصل مربوط به اصفهان مي باشد به درخواست بعضي دوستان طرز تهيش و ميزارم من هر چي گشتم توي سايت نديدم اگه تكراريه ببخشيد و مديراي عزيز لطف كنن انتقال بدن

مواد لازم:

برنج    يك پیمانه
گوشت سردست یا گردن    250 گرم
کشک    250 گرم
پیاز سرخ شده    به مقدار لازم
سیر رنده شده 2 حبه
بادمجان سرخ شده    1/5 کیلو
نعناع داغ    یک چهارم پیمانه
نمک، فلفل، ادویه جات و آب زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:

برنج را 2 - 3 ساعت قبل میگذاریم بپزد. برای هر 1 پیمانه برنج 7 پیمانه آب در نظر میگیریم.
(بعضیها
حلیم بادمجان را با عدس یا لوبیا سفید درست میکنند اما رنگ حلیم بادمجان
با عدس تیره میشود و با لوبیا هم طعم چندان خوبی نخواهد داشت اما با برنج
هم خوشمزه تر است هم رنگ خوبی دارد.)

برنج باید آنقدر بپزد تا آبش کشیده شده و غلیظ شود و برنج کاملاً له شود مثل شله زرد.

دقت
کنید وقتی برنج را میگذاریم بپزد وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد تا وقتی
کامل پخته نشده هم نمیزنیم چون اگر در این موقع قاشق داخل ظرف کنیم و هم
بزنیم برنج ته میگیرد و مجبوریم مدام هم بزنیم.

گوشت را با پیاز و ادویه جات میگذاریم پخته شود زمانی که پخته شد آخر سر نمک اضافه میکنیم. گوشت کمی چربی داشته باشد بهتر است.

یا
بادمجان را پوست کنده ورقه و كمي سرخ ميكنيم
نكته اينكه چون بادمجان روغن زيادي به خود ميگيرد براي سالم تر بودن غذا ميتوانيم نيمي از بادمجان ها را در روغن سرخ كرده و نيمي ديگر را مقدار كمي روغن بماليم و در فر سرخ كنيم تا غذاي سالمتري داشته باشيم

بعد از سرخ كردن با يك ليوان آب ميگذاريم بپزد و سپس با گوشت كوب يا ميكسر يا هر وسيله ديگه اي له ميكنيم تا حالت کشدار پیدا کنند نیاز نیست مواد
شل شود فقط حالت کشدار پیدا کند کافیست.

گوشت
پخته شده و بادمجان سرخ شده را به برنج اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. مواد
باید کمی سفت باشد. اگر برنج آب داشته باشد بعد از اضافه کردن مواد هر
چقدر روی حرارت بماند آبش خشک نمیشود.

در یک ماهی تابه روغن میریزیم و
روی حرارت میگذاریم وقتی روغن گرم شد نصف پیاز سرخ شده را اضافه میکنیم
بقیه آن را برای تزئین نگه میداریم. سیر رنده شده را اضافه میکنیم تفت
میدهیم. نباید سیر بسوزد فقط نرم شود کافی است.
هر چیزی که زیاد سرخ شود هم عطرش کم میشود هم خشک میشود. به مواد اضافه ميكنيم

بعد کشک را که با مقداری آب مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه جوشانده ایم اضافه میکنیم و حلیم را روی حرارت میگذاریم تا 15 دقیقه بجوشد.

حلیم باید زیاد روی حرارت بماند تا حلیم خوبی شود.

برای تزئین روی حلیم میتوان از گردو هم استفاده کرد.

روی حرارت خیلی ملایم میگذاریم اما بعد از اضافه کردن کشک نباید حلیم زیاد بجوشد چون ته میگیرد.
روی حلیم را با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک هر چيز ديگه اي كه دوست داشته باشيم تزئین میکنیم.
كسايي كه گوشت دوست ندارن مقدار گوشت و ميتوان كم كرد يا كلاً حذف كرد
هر چه مقدار بادمجان ها بيشتر باشد حليم كشدار و خوشمزه تر مشود فقط مواظب باشيد از اونور بوم نيفتيد

پيوست ها: توضيحات فايل: حليم بادمجان

دوربین (14).JPG [ 72.6 KiB | بازديد 178 بار ]

مرسی آزاده جون . میشه در مورد تزئینشم توضیح بدی ؟ چیکار میکنید نعنا داغ شبیهه گل میشه؟؟؟؟

عزيزم من اول دور تا دور ظرف و كشك زعفراني ريختم بعد هم يه دايره كوچكتر نعنا داغ ريختم با يه خلال دندون يا نوك كارد از كنارهاي ظرف به سمت مركز خطهايي و انداختم به فاصله هاي منظم بعد هم كه در مركز بادمجان حلقه اي سرخ شده گذاشتم به همين راحتي
اميدوارم خوب توضيح داداه باشممممممممممممم

خیلی ممنون همیشه میدیدم تو کارای بچه ها فکر میکردم شابلون میزارن. خیلی راحته مرسی

به درخواست دوستان up

ممنون آزاده جونم

مرسی عزیزم وسوسه شدم درست کنم.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2830]