انواع شیرینی پتی فور : شیرینی های نوروزی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: پتی فور کاراملی
شکر/250 گرم
شکر قهوه اي /90 گرم
خامه /500 گرم
عسل /250 گرم
کره
خرد شده /60 گرم
جوش شيرين /نصف قاشق چايخوري
گردوي خرد شده /155 گرم

وانيل / يک چهارم قاشق چايخوري

طرز تهيه :

شکر ، شکر قهوه اي ، خامه ، عسل و کره را داخل
ماهيتابه گودي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شکر حل شده و مواد به جوش آيد
. سپس جوش شيرين را اضافه کنيد تا دماسنج به درجه120 درجه سانتي گراد برسد(اگر
دماسنج در دسترس نداريد از مواد ،مقداري داخل آب سرد بريزيد و هر گاه مواد داخل آب
حل نشده و قابل شکل دادن بود مواد آماده است).
دقت داشته باشيد مواد بعد از
آماده شدن تقريبا از ديواره ظرف روي حرارت جدا مي شود. گردوي خرد شده و وانيل را
اضافه کنيد و مواد را داخل قالب چهارگوش 20 سانتي که چرب شده و با فويل پوشانده شده
وروي فويل نيز چرب شده است بريزيد.
سپس به مدت 5 ساعت کنار بگذاريد تا خودش را
بگيرد. از قالب جدا کنيد و با يک چاقوي گرم به ابعاد 3×3 سانتي متر برش دهيد.
با
اين مقدار مواد، حدود 40 تکه پتي فور خواهيد داشت . همچنين مي توانيد آن را به مدت
15 روز در جاي خشک و خنک نگهداري کنيد.
پيوست ها:
179927.jpg [ 12.07 KiB | بازديد 545 بار ]

کره:185 گرم
شکر:75 گرم
مارسيپان :60 گرم
زرده تخم مرغ :2 عدد

آب پرتقال :2 قاشق چايخوري
آرد ساده :260 گرم
مرباي توت فرنگي له شده
:حدوداً 2 قاشق سوپخوري
کرم ليمويي :حدوداً 2 قاشق سوپخوري
پتي در زبان
فرانسه به معني کوچک و فور معادل فر يا تنور مي باشد. پتي فور به شيريني هاي کوچک
که در فر پخته مي شوند اطلاق مي گردد.

طرز تهيه :

کره ،شکر و مارسيپان را با همزن برقي بزنيد تا صاف و
يکدست شود. آنگاه زرده ها و آب پرتقال را اضافه کرده و مخلوط نماييد و در نهايت آرد
را اضافه کنيد و به هم زدن ادامه بدهيد تا خمير چسبنده اي به دست آيد.
خمير را
داخل قيف با ماسوره کنگره دار بريزيد و به شکل دوراني داخل قالب هاي آماده بريزيد .
با دست روي آن را صاف کنيد و يک بار ديگر از خمير به صورت حلقه اي روي آن اضافه
کنيد و 12 دقيقه با حرارت 190 درجه سانتي گراد در فر بگذاريد تا طلايي شود.
بعد
از خنک شدن در مرکز هر کدام کرم ليمويي و بعد مرباي توت فرنگي له شده بريزيد ،در
صورت تمايل مي توانيد قبل از اين کار ،روي شيريني ها را پودر قند بپاشيد.
منبع: نشريه هنر آشپزي
پيوست ها:
179555.jpg [ 9.87 KiB | بازديد 498 بار ]

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 2485]