آشـی کـه نفـاخ نیسـت !!!(آش محلی اردبیل)

واضح آرشیو وب فارسی:سایت رسیک: آشـی کـه نفـاخ نیسـت (آش محلی اردبیل)

آش ماست؛ پیشنهادی سالم برای افطار روزه داران

بعضی روزه داران از خوردن آش در وعده افطاری چندان استقبال نمی کنند؛ با این استدلال که آش غذای سنگینی است و عوارض گوارشی دارد و خلاصه، خوشمزگی اش به ناراحتی های بعدش نمی ارزد؛ در حالی که با کمی تغییر در دستور پخت آش می توان این غذا را به یکی از مناسب ترین گزینه های وعده افطار تبدیل کرد. اگر دلتان می خواهد چنین آشی بپزید و بخورید، با «دستور غذا»ی این هفته ما همراه شوید تا هم طرز پخت این آش را یاد بگیرید، هم ارزش غذایی اش را...

● مواد لازم (برای ۴ نفر)

▪ آب گوشت/ ۴ لیوان/ ۱۰۰ کیلوکالری

▪ اسفناج و تره خرد شده/ ۶ لیوان/ ۱۵ کیلوکالری

▪ پیاز بزرگ/ یک عدد/ ۲۵ کیلوکالری

▪ نعناع خشک/ نصف لیوان/ صفر

▪ ماست/ ۲ لیوان/ ۱۰۰ کیلوکالری

▪ نمک، فلفل سیاه و زردچوبه/ به میزان دلخواه/ صفر

▪ رشته آش/ ۲۰۰ گرم/ ۱۶۰ کیلوکالری

▪ روغن مایع/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۱۸۰ کیلوکالری

▪ زعفران/ به میزان دلخواه/ صفر

● طرز تهیه

ابتدا در آب گوشت در حال جوش، سبزی های خردشده بریزید و بعد از گذشت ۱۵ دقیقه، رشته ها را به آن اضافه کنید. در ظرفی دیگر، پیاز را خرد کرده و در روغن تفت بدهید. سپس، نعناع خشک و ادویه ها را نیز اضافه کنید و در محتویات آش بریزید. این آش را پس از جا افتادن با ماست فراوان میل کنید.

این آش تقریبا دارای ۶۰۰ کیلوکالری انرژی است اما در صورتی که این حجم غذا به ۴ کاسه تقسیم شود، هر کاسه محتوی ۱۵۰ کیلوکالری انرژی خواهد بود.

● خواص آب گوشت

حتما می دانید که اولین هدف از خوردن گوشت، تامین پروتئین و املاحی مانند آهن است. بنابراین مصرف مرتب آن در رژیم غذایی روزانه به تمام گروه های سنی توصیه می شود. اما بسیاری از خانواده ها برای هر چه مغذی تر شدن غذاهایی مانند انواع سوپ و آش از آب گوشت استفاده می کنند و حتی برنجشان را با آن می پزند. این آب بهتر است کمترین چربی را داشته باشد زیرا چربی آن از نوع اشباع است و می تواند کلسترول خون را بالا ببرد و زمینه ساز بیماری های قلبی شود.

به علاوه، مانند سایر چربی ها کالری فراوانی دارد و بنابراین چه بهتر که آن را حذف کنید. می پرسید چطور؟ کافی است پس از تهیه اش بگذارید در یخچال کاملا سرد شود. به این ترتیب، چربی روی آب گوشت بسته شده و می توانید آن را کاملا بردارید و به این ترتیب، مایع حاصله فاقد چربی خواهد بود. یادتان باشد که جوشاندن قلم گوسفند حین پخت گوشت، میزان املاح موجود در عصاره به دست آمده را افزایش خواهد داد.

● خواص تره

تره یکی از سبزیجات برگ سبز است که خوردن مرتب آن به کسانی که کم اشتها هستند، توصیه می شود زیرا تحریک کننده اشتهاست. این سبزی که در خانواده پیاز جای می گیرد، به دلیل ترکیب های سولفوری که دارد، می تواند سطح کلسترول و تری گلیسرید خون را پایین بیاورد و به این ترتیب، میزان تشکیل پلاک های خونی را کم کند. در ضمن، مطالعه ها نشان داده اند که این ترکیبات می توانند سلول ها را از سرطانی شدن محافظت کنند؛ بنابراین عادت به خوردن تره به صورت خام و پخته یک عادت غذایی ضد بیماری های قلبی به حساب می آید.

● خواص اسفناج

همه ما اسفناج را به خاطر آهنش می شناسیم؛ در حالی که این سبزی بیش از آهن، دارای پتاسیم، بتاکاروتن و کلسیم است؛ به طوری که خوردن هر ۱۰۰ گرم از این سبزی ۵۰۰ میلی گرم پتاسیم را به بدن می رساند. بنابراین عادت به خوردن آن برای فشارخونی ها می تواند بسیار مفید باشد. از سوی دیگر، بتاکاروتن فراوان آن، خاصیت آنتی اکسیدانی به این سبزی داده و مصرف منظم آن یک عادت ضدسرطان محسوب می شود. کلسیم هم از جمله مواد مغذی موجود در اسفناج است؛ البته از نوع گیاهی (با جذب کمتر). فولات هم از دیگر مواد مغذی موجود در این سبزی است که با خوردن هر ۱۰۰ گرم از آن ۱۵۰ میکروگرم فولات تامین خواهد شد و به این ترتیب احتمال ابتلا به بیماری های قلبی در پی مصرفش به حداقل ممکن می رسد.

● خواص ماست کم چرب

این فرآورده لبنی نه تنها منبع مناسبی از کلسیم است؛ بلکه دارای مقادیری از فسفر نیز هست و این فاکتور، خود، از عوامل جذب هرچه بیشتر کلسیم محسوب می شود و این موضوع به تامین نیاز روزانه کلسیم کمک فراوانی می کند. البته توصیه می شود که ماست از نوع کم چرب میل شود زیرا به این ترتیب چربی اشباع آن کمتر است و کالری کمتری دارد؛ بدون آنکه کوچک ترین تغییری در میزان دریافت پروتئین و سایر املاح ایجاد شود. یادتان باشد که با خوردن یک لیوان از این ماده غذایی بیش از خوردن ۳۰ گرم گوشت پروتئین دریافت خواهید کرد بنابراین در ماه رمضان حتما در وعده های غذایی تان از این فرآورده لبنی میل کنید.

● با این غذا بخورید

چاشنی اصلی این آش، ماست است اما می توانید آن را به همراه کشک؛ البته از نوع پاستوریزه اش میل کنید. حتی می توانید برای رقیق کردن آش، به جای آب به آن دوغ اضافه کنید؛ آن هم از نوع بدون گاز و کم نمک. اما هرگز آن را با نان میل نکنید زیرا رشته ها به اندازه کافی کالری به بدن شما می رسانند.

● ماندگی و کهنگی

اگر آشتان زیاد آمد، بگذارید کاملا خنک شود و بعد، آن را در ظرفی که درب آن محکم بسته شده، بریزید و هر بار فقط برای مصرف همان وعده، آن را گرم کنید. از آنجا که ماندن آش به تغلیظ آن منجر می شود، بهتر است به آن کمی آب جوشیده بیفزایید.

● اگر فشار خون دارید

بهتر است در میان سبزیجاتی که به آش تان اضافه می کنید، سیر تازه نیز افزوده شود. نمک مصرفی نیز بهتر است به صفر رسیده و ماست بیشتری را هنگام خوردن این آش مورد استفاده قرار دهید؛ زیرا دریافت کلسیم بیشتر به کنترل بیماری تان کمک می کند.

● اگر زیاد نفخ می کنید

این غذا گزینه مناسبی برای شماست؛ مخصوصا به این خاطر که حبوبات ندارد و سبزی آن نیز چندان متنوع نیست اما به هر حال می توانید به جای تره به آن کمی نعناع اضافه کرده و به عنوان ادویه نیز کمی به آن زنجبیل و زیره بزنید تا میزان نفختان به حداقل ممکن برسد.

● اگر یبوست دارید

خوردن غذا های آبکی و رقیق و سبزیجات پرفیبر از اقدام هایی هستند که برای رفع یبوست توصیه می شوند اما شما می توانید چند عدد آلو یا آلوچه نیز به آشتان اضافه کنید تا یبوست شما بهبود یابد.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت رسیک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 348]