کیک پرتقالی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: کیک پرتقالی مواد لازم برای 12 نفر: آرد =2 پیمانه پودر شکر =1 و نیم پیمانه تخم مرغ =6 عدد روغن= 1/3 پیمانه (یک سوم) آب پرتقال تازه= 1 پیمانه رنده پوست پرتقال= 1 قاشق غذاخوری بکینگ پودر= 1 قاشق غذاخوری وانیل= 1 قاشق مربا خوری طرز تهیه: اول بعضی چیزا رو که قبل از شروع کار باید آماده کرد و براتون توضیح میدم. تخم مرغ و آرد به دمای محیط رسیده باشن. آرد رو با بکینگ و وانیل مخلوط میکنیم. فر رو با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن میکنیم. ماکروفر هم با درجه کانوکشن 170. قالب 20 سانتی اگه نداشتید مثل من از دیگ تفلون رو چرب میکنید و آرد میپاشید. خب حالا شروع میکنیم به آماده کردن مایع کیک. زرده و سفیده ها رو از هم جدا میکنیم سفیده ها رو کنار میگذارید. زرده رو با همزن میزنید *1 پیمانه از پودر شکر رو به زرده تخم مرغ اضافه میکنید و با همزن به حدی میزنید که کرم رنگ بشه و بعد روغن رو به مخلوط زرده و شکر اضافه میکنید. آب پرتقال تازه رو ترجیحا با تفاله هاش به همراه پوست پرتقال رنده شده به مخلوط بالا اضافه میکنیم و هم میزنیم. این مخلوط رو کنار میگذارید و میریم سراغ سفیده ها. سفیده های تخم مرغ رو حدود 30 ثانیه میزنید و *نیم پیمانه پودر شکر رو بهش اضافه میکنید و با دور تند همزن اونقدر هم میزنید که سفیده های تخم مرغ از ته ظرف جدا نشن.. حالا همزن رو میگذارید کنار و باقی کار رو با لیسه یا قاشق یا کفگیر هرچی دم دستتون بود ادامه میدید. مخلوط زرده های تخم مرغ و پودر شکر رو به آرومی توی ظرف سفیده تخم مرغ میریزید و به آرومی هم میزنید و بعد آرد رو اضافه میکنید. در حدی هم میزنید که فقط آرد با مواد مخلوط بشه نه بیشتر. مایع کیک رو توی قالب میریزید و توی ماکروفر سینی پایه کوتاه و فر طبقه پایین به مدت 40 دقیقه میگذارید. 30 دقیقه اول رو اصلا درب ماکروفر رو باز نکنید. 10 دقیقه آخر رو 5 الی 10 درجه از دمای ماکروفر و فر کم میکنید و میگذارید کیک مغز پخت بشه. برای اطمینان از پخته بودن کیک یک سیخ چوبی رو به وسط کیک فرو میکنید اگه چیزی بهش نپچسبید یعنی کیک پخته. وقتی کیک آماده شد کیک رو روی پایه میگذارید سرد بشه. گاناش رو آماده میکنید. طرز تهیه گاناش رو با اجاق یه بار توضیح دادم. حالا با ماکروفر توضیح میدم. خامه و شکلات به یه اندازه. شکلات تخته ایی رو رنده میکنید و به روش بن ماری ذوب میکنید. من یه روش خوب بن ماری پیدا کردم وقتی کیک داره میپزه شکلات تخته ایی م رو توی ماکروفر میگذارم اینطوری با دمای بدنه ماکروفر شکلاتم ذوب میشه لازم نیست هم کنارش بیایستم که یه وقت نسوزه ;-) خامه رو توی ظرف پیرکس میریزید و با توان 900 (ماکرو) برای 1 الی 1دقیقه و 30 ثانیه میگذارید به جوش بیاد. وقتی خامه رو بیرون آوردید شکلات تخته ایی ذوب شده رو توی خامه بریزید و مخلوطشون کنید. گاناش رو بگذارید به دمای محیط برسه اگه در این فاصیه زمانی که گاناش رو گذاشتید سر بشه هر 10 دقیقه 1 بار همش بزنید گاناش مات خواهید داشت و اگر هم نزنید گاناش براق. من گاناش براق رو بیشتر میدوستدارم. اگه گاناش رو داغ روی کیک بریزید کیک تون خمیر میشه کیک رو روی پایه و زیر پایه رو سینی میگذارید و گاناش رو به آرومی روی کیک میریزید.

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 135]