مرغ شکم پر : انواع خوراک با مرغ

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین: سلام دوستان
من فردا شب مهمان دارم. می خوام مرغ شکم پر درست کنم . دوستی شمالی داشتم که برای تهیه این غذا پوست مرغ را کامل می گرفت و با مخلوطی از سبزیجات (جعفری و گشنیز و نعناع و تره ) و گردو و پیاز و رب انار پر می کرد و مرغ را در قابلمه ای که در ان سیخی را به صورت حلقوی می گداشت تا مرغ با کف قابلمه در تماس نباشد وبا حرارت کم صبر می کرد تا مرغ با بخار پخته شود .
من تا به حال این روش را امتحان نکردم در واقع اصلا مرغ شکم پر تا به حال درست نکردم . حالا به نظر شما این روش پخت بهتر است یا با پوست در فر بپزم . نمی خوام مرغ خشک باشه چون با زرشک پلو خورده می شه .
مهمان های من غیر ایرانی و مهمانی رسمی است اگر کسی کوچکترین تجربه ای در این مورد داره لطف کنه راهنمایی کنه.
با تشکر

سلام غزل جان

برای داخل شکم مرغ میتونی از گردوی خرد شده کشمش گوجه سبز درشت زرشگ اگه داری آلبالو(فریز شده) استفاده کنی.از تره استفاده نکن چون آب میندازه و بوی بقیه رو هم تحت الشعاع قرار میده.از جعفری نعناع (کم چون تلخ میشه)کمی ترخون استفاده کن.پوست مرغ رو به دلخواه عمل کن اما من نمی کنم چون اگه یه وقت خدای نکرده بسوزه میشه کندش.تازه حالت برشته اون هم قشنگه.ضمنا اگه تو ظرف آب بریزی خشک نمیشه اما روی سیخ گردان خشک میشه.کلا اینجوری:

اول مرغ رو تمیز کن بشور تو شکمش رو بعد یه کم نمک (کم ) به داخل شکمش بمال.اگه از سیر بدتون نمیاد میتونی این کارو با مخلوط نمک یه حبه سیر و آبلیمو و زعفرون انجام بدی.بذارش یه ساعت تا مزه دار بشه.بعد مخلوط مواد رو بریز تو شکمش.ادویه های مورد نظرت رو بزن.مثل آویشن.حتی میتونی از آلوی بخارا یا برغونی استفاده کنی خیلی خوب میشه.وقتی شکمش خوب پر شد با نخ سوزن بدوزش و توی ظرف همونجور که گفتی بذار.روش کره آب کرده بمال و توی ظرف یه استکان کوچیک آب بریز و یه ذره زعفران.ابتدا توی فر با شعله پایین فر بذار بپزه.حرارت رو کم انتخاب کن به مدت 45 دقیقه.بعد که پخت پایین رو خاموش کن شعله بالا رو روشن کن تا روش طلایی بشه.موقع سرو کردن با جعفری و گوجه تزیین کن و نخ شکمش رو بکش.نوش جان.

سلام غزل جان

برای داخل شکم مرغ میتونی از گردوی خرد شده کشمش گوجه سبز درشت زرشگ اگه داری آلبالو(فریز شده) استفاده کنی.از تره استفاده نکن چون آب میندازه و بوی بقیه رو هم تحت الشعاع قرار میده.از جعفری نعناع (کم چون تلخ میشه)کمی ترخون استفاده کن.پوست مرغ رو به دلخواه عمل کن اما من نمی کنم چون اگه یه وقت خدای نکرده بسوزه میشه کندش.تازه حالت برشته اون هم قشنگه.ضمنا اگه تو ظرف آب بریزی خشک نمیشه اما روی سیخ گردان خشک میشه.کلا اینجوری:

اول مرغ رو تمیز کن بشور تو شکمش رو بعد یه کم نمک (کم ) به داخل شکمش بمال.اگه از سیر بدتون نمیاد میتونی این کارو با مخلوط نمک یه حبه سیر و آبلیمو و زعفرون انجام بدی.بذارش یه ساعت تا مزه دار بشه.بعد مخلوط مواد رو بریز تو شکمش.ادویه های مورد نظرت رو بزن.مثل آویشن.حتی میتونی از آلوی بخارا یا برغونی استفاده کنی خیلی خوب میشه.وقتی شکمش خوب پر شد با نخ سوزن بدوزش و توی ظرف همونجور که گفتی بذار.روش کره آب کرده بمال و توی ظرف یه استکان کوچیک آب بریز و یه ذره زعفران.ابتدا توی فر با شعله پایین فر بذار بپزه.حرارت رو کم انتخاب کن به مدت 45 دقیقه.بعد که پخت پایین رو خاموش کن شعله بالا رو روشن کن تا روش طلایی بشه.موقع سرو کردن با جعفری و گوجه تزیین کن و نخ شکمش رو بکش.نوش جان.

سلام
غزل جون
من مرغ شكم پر را براي بريون درست مي كنم و به غير از اون غذايي است كه معمولا ترك ها مي پزند به اسم لونگي توي اين غذا مواد فسنجون ( مغز گردو و پياز رنده شده و رب انار ) را آماده كرده شكم مرغ را پر مي كنند و با نخ و سوزن اونو مي دوزند پوست مرغ كنده نمي شه بعد از اينكه اين مرغ بخار پز و يا با آب كم پخته شد توي سس رب انار هم 10 دقيقه تا يكربع مي جوشد تا ظاهر مرغ درسته هم قهوه اي بشه طعمش هم طعم فسنجونه

موفق باشيد

این مرغ شکم پر نبود! فقط توش پیاز ریخته بودم .
پيوست ها:
DSC01657.JPG [ 342.73 KiB | بازديد 859 بار ]

پيوست ها:
DSC02330.JPG [ 296.13 KiB | بازديد 723 بار ]

عالی و خوشمزه

مرغ يك عدد
آلوجنگلي نصف پيمانه
گردوخردشدهو رب نارنج هر کدام 1/4پيمانه
زرشك و پیاز داغ هر کدام دو قاشق سوپخوري
نمك، فلفل و زردچوبه و روغن به ميزان لازم
زعفران آب كرده يك قاشق سوپخوري
سير، پياز و فلفل دلمه‌اي از هر كدام يك عدد
ناردون (انار خشك) سه قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
ابتدا مرغ را شسته بعد نمك فلفل، زردچوبه و رب نارنج به آن مي‌زنيم. سپس آن را به مدت سه الي چهار ساعت كنار مي‌گذاريم تا كاملا مزه‌دار شود. آلوجنگلي شسته شده زرشك، پياز داغ، گردو و ناردون را مخلوط نموده به اين مواد نمك و فلفل مي‌زنيم. بعد اين مخلوط را داخل شكم مرغ ريخته و شكم مرغ را با نخ و سوزن مي‌دوزيم.
سپس روي مرغ را با قلم‌مو به آب زعفران آغشته نموده كمي روغن روي مرغ مي‌زنيم. بعد در قابلمه مناسبي مرغ را از قسمت سينه قرار داده، در كنار آن سير، پياز و فلفل دلمه‌اي خرد شده دو الي سه ليوان آب و رب نارنج اضافه مي‌كنيم. بعد روي قابلمه را با فويل مي‌پوشانيم. فراموش نكنيد كه بر روي فويل دو سوراخ ايجاد كنيد. قابلمه را در كف فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت يك الي دو ساعت مي‌گذاريم تا مرغ بپزد. بعد از گذشت يك ساعت و نيم يك چاقوي تيز را در قسمت‌هاي ران و سينه‌مرغ فرو كرده تا متوجه شويم كه مرغ پخته است يا نه. سپس فويل را برداشته و اجازه مي‌دهيم مرغ درون فر طلايي رنگ شود.

من این دستور رو از تو ف/ی/س ب/و/ک برداشتم
خودم از این هنرها ندارم که درستش کرده باشم
بنابراین دستور رو عینا می ذارم (حال ندارم متنشو کتابی کنم)

مواد لازم :
۱ عدد مرغ آماده پخت شکم خالی
۳ بوته سیر
۴ ساقه رز ماری
۴ ساقه آویشن
۲ عدد برگ بو
نمک و فلفل
روغن زیتون
آب مرغ ۲۵۰ میلی لیتر
شراب سفید ۲۵۰ میلی لیتر
۲ ورق لیمو با پوست
فر را با ۱۸۰ درجه گرم میکنیم ،مرغ را شسته و از داخل خوب نمک و فلفل میزنیم .
۱/۳ آویشن و رز ماری را خورد کرده با ورقه های لیمو داخل شکم مرغ میگذاریم ،بعد شکم مرغ را با خلال دندان محکم میکنیم .
ظرف در دار فر را چرب کرده و مرغ را داخل ظرف قرار میدهیم و حبه های سیر را پوست نکنده در اطراف مرغ میریزیم .
باقی آویشن و رز ماری را روی مرغ و اطراف ان گذاشته و شراب سفید و آب مرغ را روی مواد داخل ظرف میریزیم .
حدود ۸۰ -۹۰ دقیقه داخل فر میپزیم ،تا وقتی که روی مرغ کاملا سرخ شود .
مرغ دار ایران دیر تر میپزد و من فکر میکنم که باید ۳۰ تا ۶۰ دقیقه به زمان پخت اضافه کنیم .
البته اگر کسی نخواهد از شراب سفید استفاده کند میتواند آب مرغ را ۲ برابر کند .
من اینجا زیر پوست مرغ از برگ salbei
هم استفاده کردم والی معادله فارسی برای ان پیدا نکردم ،فکر میکنم بشه از ان صرفه نظر کرد چون طعم خیلی خاصی دارد و ممکن است هر کسی دوست نداشته باشد .
در ضمن خوردن این غذا رو در روز های غیر تعطیل توصیه نمیکنم .
کنار غذا از نان باگت میشود استفاده کرد که برای زدن توی سوس این غذا خیلی مناسب هست، ۱ سالاد با کاهو هم برای کنار این غذا مناسب هست .
پيوست ها:
311088_285781638128770_154292544611014_865880_1360317528_n.jpg [ 56.72 KiB | بازديد 506 بار ]

ما هم که شمالی هستیم با مغز گردو اسیاب شده . پیاز . رب انار و دونه و اب انار ترشو شیرین جنگلی یه خمیر درست میکنیم و تو شکمه مرغ میریزیم . اول یه ذره سرخش میکنیم بعد یه کوچولو آب میریزیم و زیرشو کم میکنیم و میزاریم بخار کنه ... تو فر هم روش فویل میکشیم آخر سر فویلو برمیداریم و المنت بالای فر رو روشن میکنیم و میزاریم چند لحظه اونجوری بمونه تا طلایی بشه...........

اینم مرغ شکم پر که واسه مهمونی یلدای مامان درست کردم
تزییناتش رو خونه مامان انجام دادم که دیگه مهلت نشد عکس بگیرم
محتویات شکم( برنج نیم پز...رب انار...زرشک...گردو....جعفری.)
پيوست ها:
morghh2.JPG [ 89.17 KiB | بازديد 384 بار ]

morgh1.JPG [ 84.32 KiB | بازديد 384 بار ]

شیوا جون در مورد نحوه پختت کمی توضیح میدی؟
اینکه تو فر گذاشتی یا ماکرو ؟مدت زمان؟دما؟
اون آبی که ته ظرفه از خود مرغ هاست؟
بابا خودت که واردی:)))))))))

امروزمیخواستم مرغ شکم پر درست کنم همینطوری که داشتم تو اینترنت سرچ میکردم یه سایتی آموزشی رودیدیم که مراحل آماده سازیش با عکس بود به نظرم میومد خوشمزه باشه و چون با عکس بود راحتتر
منم با ذکر منبع سایت ،آموزشش رو اینجا میزارم که خدای نکرده در حق نویسنده اش اجحاف نشه
http://ashpaz-bashi.persianblog.ir/post/6
نویسنده : لعیا
-------------------
مواد لازم:
گشنیز خرد شده
جعفری خرد شده
پیاز اعدد متوسط
رب انار
نمک و فلفل
زرشک
و کمی هم کشمش
ابتدا مرغ رو شسته داخل شکمش رو تمیز میکنیم..
بعد پیاز رو سرخ میکنیم و ادویه هامون رو بهش اضافه میکنیم.. وقتی یه خورده پیاز طلایی شد
گشنیز و جعفری خرد شده رو بهش اضافه میکنیم تا سرخ شن..
در آخر هم رب انار و زرشک و کشمش و اضافه میکنیم.. برای خام نبودن سبزی یه خورده آب داخلش میریزیم تا خوب بپزه..

عد مواد آماده شدمون رو داخل شکم مرغ میریزیم و با نخ و سوزن میدوزیم شکمش رو..

بعد مرغ رو میذاریم داخل یه قابلمه و به اندازه ۲ الی ۳ لیوان آب بهش اضافه میکنیم و میذاریم تو فر ۱۸۰ درجه.. بعد از از اینکه کاملا برشته و طلایی شد از تو فر درش میاریم..

+ من خودم دفعه قبل که درست کردم فر بازی دراورده بود هی قطع میشد تقریبا یک ساعت و نیم کشیدتا کاملا پخت و طلایی شد.. دیگه خودتون باید حواستون به مدت زمانش باشه که کاملا بپزه..
من عاشق این غذام

متاسفانه از تزیین شده غذا نتونستم عکس بگیرم.. دفعه بعد که درست کردم حتما تزیین شدش رو میذارم.. و تازه اینم مامانم درست کرد من وقت نکردم..

نویسنده : لعیا

موژانی نوشته است:شیوا جون در مورد نحوه پختت کمی توضیح میدی؟ اینکه تو فر گذاشتی یا ماکرو ؟مدت زمان؟دما؟ اون آبی که ته ظرفه از خود مرغ هاست؟ بابا خودت که واردی:)))))))))
عزیزم
اول مرغ رو با پوست تمیز شستم
از داخل شکم مرغ با چاقو سینه مرغ رو سوراخ کردم تا موقع پخت خام نمونه
مواد رو ریختم داخل شکم مرغ و دوختمش
فر رو از قبل روی 200 درجه روشن کرده بودم
مرغ رو گذاشتم داخل ظرف پیرکس در دار و درش رو بستم و گذاشتم داخل فر
یک ساعت بعد روی مرغ رو زعفران مالیدم و درش رو باز بستم
نیم ساعت بعد باز زعفران زدم
بعد از نیم ساعت دیگه
فر رو خاموش کرد
روی مرغ رو زعفران مالیدم و گریل رو روشن کردم
تا روی مرغ برشته بشه
داخل این مرغ ذره ای روغن یا آب نریختم
اون آب روغن دار داخل ظرف
آب خود مرغ و روغن پس داده گردو و خود مرغ هست

شیوا عالی شده.اگه بجای در فویل بکشم میشه؟مرغو از قبل تو هیچی نخوابوندی؟

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4211]