پخت غذا با روغنهاي مختلف : تغذیه و سلامتی

واضح آرشیو وب فارسی:آشپز آنلاین:

salam
matalebetan mofid bod vali dar mazarat margarin khob bod be izomere terans ham eshare mikardid:roll::roll:

سلام :
خيلي خوب بود اگر ار روغنهاي سرخ كردني هم بنويسيد كه ...........ديگه آخرش ميشه !!!!!

مهمان,

درباره مضرات روغن جامد مطالب فراوانی نوشته وگفته شده ولی کسی تاکنون بیطرفانه در مورد این مواد قضاوت نکرده است. میدانیم که این قبیل روغنها بدلیل ایجاد رسوب(پلاک)در رگها ، میتوانند منشا بیماریهای قلبی و عروقی باشند همچنین موجبات چاقی را نیز فراهم میاورند. ولی هیچکس به این نکته اشاره نمیکند که روغنهای جامد درمقابل حرارت بیشترین مقاومت را از خود نشان داده و تغییر ماهیت نمیدهند. همچنین تمایل کمی به واکنش و ایجاد ترکیبات سمی با مواد غذایی دارند.
از دیدگاه سرطانزایی ، روغنهای مایع خطرناکترین مواد از اين دسته شناخته میشوند چون دارای میل ترکیبی زیاد و ناپایداری ملکولی بوده و در مقابل حرارت بسرعت تغییر فرم داده و ترکیبات پولیمری سرطانزا تولید میکنند.حتی روغنهای سرخ کردنی نیمه مایع که بتازگی عرضه شده اند پاسخگوی درجه حرارتهای بالا و طولانی مدت نیستند.
بهترین و سالمترین روش برای پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی و سرطان ، پیروی از الگوی زیر است:

1_ برای پخت وپز روزانه و تهيه سالاد از روغنهای مایع استفاده کنید.

2_ برای سرخ کردنهای کوتاه مدت و معمولی مثل کتلت ، سیب زمینی ، همبرگر و مرغ سوخاری٬ روغنهای مخصوص سرخ کردنی را بکار ببرید.

3_ برای سرخ کردنهای طولانی مدت با حرارت بالا و همچنین برای طبخ سبزیجاتی مثل پیاز که در هنگام سرخ شدن با روغن ترکیبات سمی تولید میکنند و همینطور برای شیرینی پزی بهتراست از روغن جامد استفاده کنید. پیاز داغ ، بادمجان سرخ کرده ، ته دیگ و کیکها و بیسکویتها که در حرارت بالای فرپخته میشوند بهترین نمونه ها برای مصرف روغن جامدند.

سلامت باشيد

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: آشپز آنلاین]

[مشاهده در: www.ashpazonline.com]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 248]