آموزش انواع نان

واضح آرشیو وب فارسی:سایت ریسک: aise23rd September 2008, 11:03 PMنان فانتزی کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند مواد لازم: تخم مرغ:1 عدد شکر:1/2 پیمانه روغن: 50 گرم مایه خمیر: 1 قاشق سوپخوری پر نمک: نصف قاشق چایخوری آرد حدود: 5 پیمانه آب ولرم: 1/2 پیمانه شیر: 1/2 پیمانه طرز تهیه: مایه خمیر را در نصف پیمانه آب ولرم و 1 قاشق شکر حل کرده می گذاریم پف کند و بعد از این که پف کرد شکر و تخم مرغ و روغن و نمک و شیر را به آن اضافه کرده کمی هم می زنیم سپس چهار پیمانه آرد را ریخته و خوب چنگ می زنیم اگر خمیر به دست چسبید پیمانه آرد آخر را کم کم اضافه می کنیم خمیر در جای نسبتاگرم می گذاریم تا خمیر پف کرده بالا بیاید روی میز آرد پاشیده مقداری تز خمیر را روی میز پهن کرده خمیر را به قطر نیم سانت باز کرده و با بشقاب یک دایره می بریم و ته سینی را آرد پاشیده و خمیر را لیست می اندازیم از کرم آماده کمی رو خمیر می دهیم باید دقت کنیم وسط خمیر قرار بگیرد بطوری که خمیر دوم را روی آن می اندازیم بیرون نزند دایره دیگری به اندازه خمیر قبلی باز کرده و روی خمیر اول می اندازیم و روی خمیرهای قالب زده رو به اشکال مختلف قالب می زنیم و لیست حاوی نان ها را در جای گرم مثل رادیاتور یا روی فر روشن قرار می دهیم تا حجم نان ها 2 برابر شود بعد زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و روی نانن ها را زرین کرده داخل فر پنجره وسط حراررت 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار میدهیم توجه طرز تهیه نان همبرگر هم مثل نان فانتزی با این تفاوت که نان همبرگر شکر ندارد و همچنین به نان همبرگر 5 گرم بهبود دهنده اضافه می کنند همین طور در داخل نان همبرگر کرم نمی گذارند. aise23rd September 2008, 11:10 PM*طرز تهيه نان كرپ: مواد لازم: تخم مرغ: 5عدد آرد: 8 قاشق سوپ خوري( يك پيمانه پر) شير:1 پيمانه روغن زيتون يا روغن آب كرده يا كره: 4 تا 5 قاشق سوپخوري نمك وفلفل: به مقدار لازم طرز تهيه: روغن و شير و تخم مرغ و آرد و نمك را مخلوط كرده هم مي زنيم تا كاملا صاف شود در صورتيكه آرد گلوله گلوله شده بود خمير را از صافي رد كرده تابه اي را روي آتش داغ مي كنيم ويك قاشق مربا خوري روغن مي ريزيم تا حدي كه تابه فقط چرب شود كمي از مايه را بقدري كه سطح تابه را بپوشاند و زياد ضخيم نباشد داخل تابه ريخته و حررارت را ملايم مي كنيم تا مايه بسته شود و دور آن كمي برشته شود و سپس آن را در سيني كه آرد پاشيده شده بر مي گردانيم. کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند ATRINA27th September 2008, 02:21 PMمرس از توضيحات مختصر .مفيدت آسيه جون sharoen15th January 2009, 03:33 AMکاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند مواد لازم : خمیر ترش 1 قاشق غذاخوریکره 100 گرمشكر نصف لیوانپودر زنجبیل 1 قاشق غذاخوریشیر ولرم 1 لیوانآرد 4 لیوان تخم مرغ 1 عددكنجد خام، پودر پسته و زرده تخم مرغ برای تزئین طرز تهیه: شیر ولرم را به همراه خمیر ترش و یك قاشق شكر مخلوط كرده و در محیط آشپزخانه به مدت 10 دقیقه قرارمی دهیم. سپس بقیه شكر را به همراه تخم مرغ، زنجبیل و كره به آن اضافه می کنیم. آرد را کم کم به آن می افزاییم و ورز می دهیم تا جایی که خمیر به دست نچسبد. این خمیر را 2 ساعت در آشپزخانه می گذاریم تا بماند. سپس با وردنه خمیر را به قطر 2 سانتیمتر باز كرده و بعد آن را به صورت لوزی برش می دهیم. روی آن زرده تخم مرغ می مالیم و بعد مقداری كنجد و پودر پسته روی آن می ریزیم. برای مدت 15 دقیقه خمیر نان را در حرارت 200 درجه می پزیم. بعد از آماده شدن می توانیم روی آن كارامل بمالیم. * خواص خوراکی ها: شیر (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند(Foods)/dairy_products/2005/3/22/10852.html) کنجد (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند(Foods)/nuts_seeds/2005/2/10/10404.html) تخم مرغ (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند(Foods)/OtherFoods/2004/6/7/6943.html) sharoen15th January 2009, 03:34 AMکاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند مواد لازم : آرد برنج نیم كیلوشكر 200 گرمتخم مرغ 1عددكره یا روغن كرمانشاهی 200 گرمگلاب نصف فنجان قهوه خوریزعفران آب شده یك قاشق مرباخوریخرفه یا سیاه دانه به مقدار لازم طرز تهیه : 1- ابتدا آرد برنج را الک می كنیم. 2- آرد را با روغن مخلوط كرده و كمی آن را ورز می دهیم تا روغن در آرد حل شود. 3- شكر را در نصف لیوان آب حل كرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بصورت شربت درآید. 4- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه می كنیم. 5- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه می كنیم و خمیر را ورز می دهیم. 6- خمیر را مدت 5 ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار می دهیم و روی آن با پارچه ی تمیزی می پوشانیم. خمیر را نباید در یخچال بگذاریم، ولی در گرما هم نباشد. 7- بعد از 5 ساعت آن را مجددا كمی ورز می دهیم و از خمیر، تکه هایی به صورت گردو درست می كنیم و در كف دستمان كمی پهن می كنیم. 8- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی ها می ریزیم و در سینی فر می چینیم. 9- سینی حاوی شیرینی ها را در طبقه ی وسط فری كه از قبل روشن كرده ایم و دمای آن 170 درجه است، برای 20 دقیقه تا نیم ساعت قرار می دهیم. این شیرینی را می توانید خارج از یخچال و در محل خنکی نگهداری کنید. *خواص خوراکی ها: تخم مرغ (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند(Foods)/OtherFoods/2004/6/7/6943.html) گلاب (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند(Foods)/herbs/2006/5/4/17211.html) زعفران (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند(Foods)/spices/2004/6/17/7086.html) sharoen15th January 2009, 03:34 AMکاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند مواد لازم : آرد سفید نیم كیلوكره ی گیاهی 250 گرمماست 250 گرمنمك یك قاشق چای خوریبیكینگ پودر یك قاشق مرباخوریخرمای بدون هسته نیم كیلوپودر مغز گردو، بادام، پسته و كنجد از هر كدام دو قاشق غذاخوریدارچین یك قاشق چای خوریزعفران آب شده یك قاشق مرباخوری طرز تهیه : - خرماهای بدن هسته را چرخ یا له کنید. - کره را کمی روی حرارت آب کنید. - ماست را با بیكینگ پودر و زعفران و کره ی آب شده مخلوط كنید. - آرد را پس از الك كردن کم کم به همراه وانیل به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید. - خمیر را خوب ورز دهید. - خمیر را در یك ظرف كه درب آن را پوشانیده اید، خارج از یخچال(جایی که نه زیاد سرد و نه زیاد گرم باشد) به مدت 2-5/1 ساعت قرار دهید. - بعد از خمیر به اندازه یك گردو بردارید و داخل آن را با خرمای له شده و پودر مغز بادام و گردو و پسته پُر کنید. - شیرینی ها را می توانید به هر شكل كه دوست دارید، درست كنید. - شیرینی ها را در سینی فر چیده و به مدت 25-20 دقیقه، در درجه حرارت 340 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد در طبقه ی وسط فر قرار دهید. - در صورت تمایل می توانید مقداری كنجد روی شیرینی ها بپاشید. در ضمن می توانید پودر مغز گردو و بادام و پسته را با خرما و دارچین مخلوط كنید و در وسط نان خرمایی قرار دهید و روی آنها را كنجد بپاشید. * خواص خوراکی ها : خرما (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند(Foods)/fruits/other_fuits/2004/10/27/9001.html) گردو (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند(Foods)/nuts_seeds/2006/2/22/15876.html) کنجد (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند(Foods)/nuts_seeds/2005/2/10/10404.html) بادام (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند(Foods)/nuts_seeds/2004/12/20/9758.html) دارچین (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند(Foods)/spices/2005/1/30/10241.html) زعفران (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند(Foods)/spices/2004/6/17/7086.html) irandokht21st January 2009, 10:10 PMنان قندی شکلاتی (کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند) مواد لازم: شکلات کاکائویی(خرد شده به تکه های ریز)=200 گرم بسکویت(ریز شده)=100 گرم خامه=2/1 پیمانه(125 میلی) پودر بادام یا فندق=2/1 پیمانه(60 گرم) طرز تهیه: 1. خرده شکلات ها را به طریق بن ماری(حرارت غیر مستقیم) ذوب کنید. 2. خرده های بسکویت را به شکلات اضافه کرده هم بزنید سپس خامه و پودر بادام یا فندق را نیز به مواد اضافه کرده هم بزنید. 3. مایه را داخل ظرف شیرینی گردی به قطر 18 سانت بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. نکته: این دسر ساده و خوشمزه ایست که خیلی ساده و سریع آماده می شود و می توان در صبحانه یا عصرانه مصرف نمود. elmira_7718th May 2009, 06:15 AMنان سوخاری مواد لازم آرد قنادی 1کیلو شیر 500گرم مایه خمیر 1قاشق غذا خوری تخم مرغ 5عدد شکر 200گرم روغن مایه 500گرم زعفران آبکرده 1قاشق غذا خوری وانیل 1قاشق چایخوری پودرهل 1قاشق چایخوری طرز تهیه ابتدا یک استکان از شیر را داخل کا سه ریخته وروی گاز ولرم میکنیم مایه خمیر رابه آن اضافه کرده وداخل شیر حل میکنیم بعد کمی آرد اضافه کرده ومخلوط میکنیم مایه رادرجای گرم میگذاریم تا خوب ور بیاید مرحله بعد . شیر. تخم مرغ. شکر. روغن مایه. زعفران آبکرده. وانیل راداخل ظرف ریخته خوب مخلوط میکنیم آردومایه خمیر رابه داخل آن اضافه کرده وخوب بادست ورز میدهیم تابه حالت خمیر نان درآید اگر خمیر شل بود آرد واگر سفت بود شیر به آن اضافه میکنیم خمیر که آماده شد آن را به صورت لوله ای داخل دیس بافاصله از هم قرار می دهیم ودر جای گرمی به مدت دو الی سه ساعت میگذاریم تا خوب خمیر ور بیاید مقداری تخم مرغ باقلمو روی خمیر میزنیم وداخل فر بادر جه ۲۰۰قرار میدهیم بعد از پخت آن را برش داده وبصورت خوابیده داخل دیس گذاشته ومجددا درون فر قرار میدهیم تاخوب برشته شود . elmira_772nd June 2009, 04:51 AMنان پیتا کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند مواد لازم : مایه خمیر یک قاشق سوپخوری عسل یک قاشق سوپخوری آرد سفید 3 فنجان آرد معمولی 5/1 فنجان نمک دو قاشق سوپخوری آب دو فنجان روغن زیتون دو قاشق سوپخوری آب گرم نصف فنجان طرز تهیه : آب گرم را به همراه مایه خمیر و عسل در ظرفی ریخته و روی ظرف را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در محل گرمی قرار دهید . آرد سفید را الک کنید و به آن نمک بزنید . سپس مخلوط مایه خمیر آماده شده را به همراه دو فنجان آب، به آن بیفزایید. مواد را خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و یک دستی به دست آید . خمیر را بر روی یک سطح آرد زده ، به مدت 10 دقیقه ورز دهید . سپس خمیر را در ظرفی که با روغن چرب شده بریزید و روی آن را بپوشانید و در مکان گرمی به مدت یک ساعت قرار دهید تا پف کند و حجمش دو برابر شود. مجددا خمیر را روی یک سطح آرد زده بگذارید و ورز دهید . سپس خمیرها را به 12 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل دایره ای به قطر 16 سانتیمتر در آورید . با کمی روغن زیتون سطح تابه را که قبلا گرم کرده اید ، چرب کنید و این خمیرهای دایره ای شکل را به مدت 4 دقیقه (هر طرف نان را 2 دقیقه ) در تابه سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود . بعد از خارج کردن هر قرص نان از تابه ، تابه را مجددا چرب کنید. نای پیتای شما برای سرو آماده است . elmira_772nd June 2009, 04:57 AMنان محلی (فطیر) | نان مواد لازم : آب گرم 1/2 پيمانه آرد 4پيمانه آب ولرم 2پيمانه نمك 1قاشق چايخوري شكر 1/2-1 قاشق چايخوري پورد خمير ترش 2قاشق چايخوري روغن مايع 1قاشق سوپخوري كنجد مقدراي براي تزئين گردو خرد شده 1پيمانه دارچين 2قاشق سوپخوري شكر 1/2 پيمانه طرز تهيه : 1- آب گرم ، پودر خمير ترش و يك قاشق چايخوري شكر رادرظرفي پلاستيكي ريخته و با هم مخلوط مي كنيم ، سپس در جاي نسبتاً گرمي بمدت پنج الي ده دقيقه قرار مي دهيم تا پف كند . 2- شكر ، نمك و آب ولرم را همراه با يك پيمانه آردمخلوط كرده ، به مايه بالا اضافه نموده و مخلوط مي كنيم . ده دقيقه استراحت مي دهيم سپس روغن مايع را اضافه كنيد . 3- باقي مانده آرد را بتدريج اضافه كرده ، خوب ورز مي دهيم در حدي كه خمير به دست نچسبد . ( توجه داشته باشيد كه اگرخمير به دست چسبيد ، كمي آرد و روغن مياع مازاد بر پيمانه هاي داده شده ، اضافه مي كنيم تا چسبندگي ازبين برود . در مقابل هر يك سوم پيمانه آرد مازاد ، يك قاشق سوپخوري روغن مايع اضافه مي كنيم . 4-خمير را به مدت دو ساعت در جاي نسبتاً گرمي قرار مي دهيم و روي خمير را با پارچه تميزي مي پوشانيم تا زماني كه حجم آن دو برابر شود . 5- فر راروي 350 درجه فارنهايت روشن كنيد تا گرم شود . 6- گلوله هايي از خمير درست مي كنيم . روي سطح صافي مقداري آرد پاشيده يك گلوله را كمي با وردنه باز كرده . گردو ، دارچين و شكر را با هم مخلوط كرده مقداري از مخلوط را وسط نان قرار داده لبه هاي نان را روي مخلوط آورده سپس پهن نموده ، در سيني چرب شده قرار مي دهيم ده دقيقه بماند . 7- روي خمير را روغن ماليده كنجدروي آن مي پاشيم . 8- سيني فر را بمدت بيست وپنج الي سي دقيقه در طبقه وسط فر قرار مي دهيم تا فطيرها پخته شودند . 9- در صورت تمايل گلوله هاي خمير را كوچكتر و ناز ك تر نموده و دو گلوله را با وردنه صاف مي كنيم . دو قاشق مغزي در وسط يكي از خميرها بريزيد اطراف خمير را كمي خيس نموده خميردوم را روي آن قرار مي دهيم ، سپس با فشار انگشت لبه هاي دو خمير را به هم مي چسبانيم و در فر مي گذاريم تا پخته شود . elmira_772nd June 2009, 04:59 AMنان لواش میترا مواد لازم : تقويت كننده آرد 1/2 قاشق چايخوري آرد 1/2- 5 پيمانه الي 6 پيمانه نمك 1قاشق چايخوري شير ولرم 2 پيمانه پودرخمير ترش 1قاشق چايخوري روغن مايع 1/2 پيمانه آب گرم 1/2 پيمانه طرز تهيه : پودر خمير ترش و نمك رادر يك دوم پيمانه آب ولرم حل كرده درمحلي مي گذاريم تا خمير پف كند ، شير رابه آن اضافه نموده سپس مايه آماده رابه يك دوم پيمانه آرد و تقويت كننده آرد اضافه كنيد و مخلوط نماييد ، پس از آن روغن مايع و آرد را اضافه كنيد ورز دهيد تا خميرنرم و لطيفي بدست آيد . اگر خمير بدست چسبيد آرد مازاد اضافه كنيد تا چسبندگي از بين برود . روي خمير كمي آرد پاشيده ، رويش را با پارچه پوشانده در محل نسبتاً گرمي مي گذاريم ، يك تا دو ساعت بماند وقتي خمير دو برابر شد، خمير را دوباره ورز داده تكه هاي كوچكي به اندازه يك گردو برداشته گلوله كرده روي گلوله ها را با پارچه پوشانده تا خشك نشود . سپس خمير را بصورت لواش بازكرده ، سيني فر را روي اجاق گاز قرار داده ، داغ كه شد لواش نان را روي آن قرار داده پس از اينكه يك طرف آن پخته شد ، برگردانيده طرف آن را مي پزيم . elmira_772nd June 2009, 05:00 AMنانی برای صبحانه کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند مواد لازم: نان سوخاری به مقدار لازم شیر 1 شیشه بزرگ آرد 1 قاشق سوپخوری تخم مرغ 4عدد شکر 1قاشق سوپخوری وانیل یک سوم قاشق چایخوری روغن به مقدار لازم طرز تهیه: تخم مرغ ها را با شکر و وانیل خوب به هم زده تا کمی پف کند. سپس آرد را ( قبلا آرد را با 3 قاشق سوپخوری شیر حل کرده) به تخم مرغ زده شده اضافه می کنیم . روغن را در یک قابلمه کوچک ریخته و آن را روی حرارت متوسط اجاق قرار می دهیم تا داغ شود. سپس شیررا دریک کاسه گودی ریخته و نان سوخاری ها را یکی یکی به شیر آغشته کرده ، پس از آن درمخلوط شکر و تخم مرغ قرار داده و بلافاصله در روغن قرار می دهیم تا نان ها سرخ شوند. بعد ازسرخ شدن مقداری مربا یا مارمالاد در وسط آنها قرار می دهیم. elmira_772nd June 2009, 05:02 AMنان برنجی رشتی مواد لازم : برنج صدری مقداری آب جوش چند لیوان طرز تهیه : یكی از نانهای خانگی دركته سرخام رشتكه در ماه رمضان طرفدار زیادی دارد نان برنجی است. برای تهیه نان برنجی مقداری برنج صدری یا بی نام در یك " تیان" (دیگ) خیس می كنند. پس از ساعتی برنج را از آب درآورده در مجمعه ای می ریزند تا دونم شود. برنج دونم را با آسیاب دستی آرد كرده ، خمیر می كنند و به این خمیر" كراته" می گویند. تیان دیگری را پر از آب كرده روی اجاق می گذارند و خمیر را هم چانه چانه كرده روی تخته ای پهن می كنند و در آب جوش می اندازند تا بپزد. خمیر پخته را در مجمعه ای می ریزند و ورز می دهند. به این خمیر پخته" لاسو" می گویند. مقداری آرد گندم به لاسو می افزایند و آن را چانه چانه می كنند. آن گاه دونفر روبروی هم پشت تخته نان پزی یا " نان كار"می نشینند و با چوبی به نام " نان چو" چانه های خمیر را به شكل لوزی پهن می كنند و در تنور می پزند. با خمیر لاسو چند نوع نان دیگر هم درست می كنند از جمله نان" لوله كش" كه تا یك ماه هم می شود نگاه داشت، نان " لاكو" كه به آن مغز گردو، زیره و شكر می زنند و نان" گندمین" كه بر روی تابه گلی به نام" گمج" می پزند. elmira_7710th August 2009, 11:14 PMنان پنجره‌اي کاربران ثبت نام کرده قادر به مشاهده لینک می باشند نان پنجره‌اي يكي از شيريني‌هاي قديمي ايراني است و با توجه به اينكه پخت آن مانند ديگر شيريني‌ها نياز چنداني به مهارت ندارد، اغلب خانم‌هاي ايراني لااقل يك بار پختن اين نوع شيريني را امتحان كرده‌اند. شما هم به جاي خريد شيريني براي مهماني شب يلدا، خودتان براي پخت نان يا شيريني پنجره‌اي دست به كار شويد. مواد لازم: * آرد سفيد گندم، 100 گرم * تخم‌مرغ، 6 عدد * پودر نشاسته، 100 گرم * گلاب، 4 تا 5 قاشق سوپ‌خوري * روغن به مقدار لازم براي سرخ كردن * مقداري خاك قند طرز تهيه: 1. ابتدا كاسه بلوري‌اي آماده كرده و پودر نشاسته را داخل آن بريزيد، سپس كم‌كم گلاب را به نشاسته اضافه كنيد تا گلوله گلوله نشود. 2. پس از اينكه نشاسته به صورت خمير درآمد، تخم‌مرغ‌ها را بشكنيد و به آن بيفزاييد و با قاشق، خوب مواد را با هم مخلوط كنيد. 3. آخرين ماده مورد نياز اين شيريني آرد است؛ ابتدا آن را خوب الك كرده، سپس به مواد افزوده و هم بزنيد. به اين ترتيب مايه شيريني آماده مي‌شود. 4. با توجه به اينكه براي پخت اين شيريني نياز به روغن زيادي است، كاسه فلزي گودي در اندازه متوسط آماده كرده و از روغن پر كنيد، سپس روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود. 5. پس از اينكه روغن داغ شد، قالب مخصوص شيريني‌پزي را داخل روغن داغ قرار دهيد تا آن هم داغ شود. بعد دسته قالب را گرفته و آن را در مايه به اندازه‌اي فرو كنيد كه مايه تنها تا يك ميلي‌متر مانده به لبه قالب را دربر بگيرد؛ پس از آن، بلافاصله قالب را داخل روغن داغ روي شعله ملايم قرار دهيد و به محض اينكه شيريني خودش را گرفت، قالب را كمي تكان دهيد تا به‌راحتي جدا شده و در روغن سرخ شود. بقيه مايه را نيز با قالب‌هاي مختلف برداشته و سرخ كنيد. 6. پس از اينكه شيريني‌ها آماده شد، آنها را در ظرف مورد نظر بچينيد و خاك قند را روي آن بپاشيد. نكته: بعضي‌ها به جاي آنكه خاك قند را به تنهايي روي شيريني بپاشند، آن را با مقداري مغز پسته آسياب شده و هل كوبيده مخلوط كرده و روي نان پنجره‌اي مي‌ريزند. *MohseN*15th September 2010, 04:29 PMنان چپاتي (Chapati) , نان سنتي هندي چپاتي اسم يك نوع نان هندي است ، كه در كل كشور هند شناخته شده است.اين نوع نان نيازي به خمير مايع و ور آمدن ندارد و اكثرا از آرد گندم تهيه مي شود. چپاتي با انواع غذاهاي گياهي خورده مي شود و هر روز يا در هر وعده غذايي در خانه توسط زنان پخته مي شود و نان، گرم به همره غذا سرو مي شود.اين نان را اكثرا زنان هندي در خانه آماده مي كنند.براي پختن اين نان از نوع خاصي ظرف كه به آن تاوا(Tava) مي گويند استفاده مي شود. مواد لازم : آرد گندم ...................... ۱ پيمانه نمگ ........................... نصف قاشق چايخوري آب ولرم ....................... به اندازه اي كه خمير به دست نچشبد روغن مايع ................... يك قاشق سوپخوري كره ............................ يك قاشق سوپخوري طرز تهيه : در يك كاسه آرد و نمك را باهم مخلوط مي كنيم.روغن مايع را به آرد اضافه مي كنيم و به كمك دست مواد را با هم مخلوط مي كنيم.آب ولرم را كم كم به آرد اضافه مي كنيم تا اندازه اي كه خمير به دست نچسبد.مواد را رول مي كنيم و با دستمالي روي آن را مي پوشانيم .به مدت نيم ساعت خمير را در جاي گرم قرار مي دهيم.بعد از نيم ساعت ظرف مخصوص براي پختن چپاتي را روي حرارت ملايم مي گذاريم تا ظرف خوب گرم شود. از خمير گلوله اي به اندازه گردوي درشت جدا مي كنيم.بين دو كفه دست به شكل توپ يكدست شكل مي دهيم.در يك جاي صاف به كمك وردنه خمير را به شكل دايره اي به قطر ۱۳ سانتيمتر باز مي كنيم.سپس خميري كه به شكل دايره باز كرديم را به شكل يك نيم دايره تا مي كنيم.مجددا نيم دايره را به شكل ربع دايره تا مي كنيم.دوباره خمير به شكل يك چهارم دايره را به كمك وردنه به شكل دايره اي به قطر ۱۵ سانتيمتر باز مي كنيم.خمير را روي ظرف براي پختن پهن مي كنيم.وقتي اولين لكه هاي قهوه اي رنگ روي نان ظاهر شد به كمك دستمالي ضربه اي به مركز نان مي زنيم.به مدت ۱۰ الي ۱۵ ثانيه رويه نان را مي پزيم ،سپس نان را بر مي گردانيم تا رويه ديگر آن نيز به مدت ۱۰ الي ۱۵ ثانيه پخته شود.سپس نان را بين دستمال تميزي مي گذاريم.و با مقدار كمي كره رويه نان را چرب مي كنيم.نان را گرم به همراه غذا سرو مي كنيم. raya12th February 2011, 08:58 PMمواد لازم – مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری – آب ولرم 4/1 پیمانه – شیر 1 پیمانه – روغن ما یع 4/1 پیمانه – آرد بمیزان لازم – نمک 4/1 قاشق چایخوری طرز تهیه مایه خمیر را با آب ولرم در ظرفی ریخته روی آنرا پوشانده تا کاملا مایه خمیر پف کند . زمانیکه پف کرد شیر و روغن و نمک را اضافه کرده با قاشق بهم زده کم کم آرد سفید را اضافه می کنیم تا خمیر بدست نچسبد ، خمیر را حدودا 10 دقیقه ورز داده سپس به چونه های کوچک تقسیم کرده در سینی که آرد پاشیده ایم بمدت 1 ساعت نگه می داریم بعد از این مدت هر چونه را با وردنه بصورت لواش های نازک باز کرده و روی ساچ که از قبل گرم کرده ایم قرار داده تا پخته شود . سایت ما را در گوگل محبوب کنید با کلیک روی دکمه ای که در سمت چپ این منو با عنوان +1 قرار داده شده شما به این سایت مهر تأیید میزنید و به دوستانتان در صفحه جستجوی گوگل دیدن این سایت را پیشنهاد میکنید که این امر خود باعث افزایش رتبه سایت در گوگل میشود

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: سایت ریسک]

[مشاهده در: www.ri3k.eu]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 4049]