باقلاواي بادامي- باقلواي بادامي

واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:

باقلاواي بادامي- باقلواي بادامي مواد لازم براي تهيه آرد سفيد مخصوص قنادي/ 1 کيلو روغن جامد يا حيواني/ 750 گرم شکر/ 3 کيلو پودر بادام/ يک کيلو سرکه/ 2 قاشق مرباخوري نمک/ يک قاشق چايخوري پودر هل/ يک قاشق مرباخوري گلاب/ يک ليوان زعفران/ 20 گرم آب/ 2 کيلو تخم مرغ/ 5 عدد طرز تهيه: ابتدا تخم مرغ را با 800 گرم آب و نمک و سرکه را بوسيله ي همزن با هم مخلوط کرده آرد را به آن اضافه نموده بعد از اينکه بصورت خمير درآمد نيم کيلو روغن را به آن اضافه نموده به اندازه اي مالش دهيد که روغن کاملاً در خمير حل و ناپيدا شود سپس خمير را به 4 گلوله تقسيم نموده پودر بادام با 2 کيلو شکر و پودر هل مخلوط نمائيد. سپس ديس مخصوص قنادي در ابعاد 40 در 60 سانتي آماده نموده 250 گرم روغن را به کف آن مي ماليد بعد زعفران را داخل آون کوچک ريخته بصورت پودر درآوريد يک استکان آب جوش به زعفران اضافه شود و آنرا به کف ليس چرب شده بريزيد سپس 2 گلوله از خميرها بصورت نان لواش با چوب مخصوص نان محلي اورامي پهن شود کف ديس که قبلاً با روغن و زعفران کشيده شده بگذاريد، گلوله ي دوم را مانند گلوله اولي درآوريد سپس پودر بادام و شکر و هل که قبلاً مخلوط شده را روي آن بريزيد و آنرا پهن کنيد بصورت تخته اي درآيد. لبه هاي خمير که از ديس بيرون آمده روي آن ور مي زنيد. 2 گلوله ي ديگر را بصورت گلوله هاي اول و دوم روي پودر شکر و بادام قرار دهيد و آنرا با ورزنه روي بادام و شکر فشار دهيد خمير اضافيهاي بغل ديس را برش داده که ديس بصورت قالب درآيد بعد از يک ساعت آنرا با کاردک بصورت دانه هاي لوزي يا هر شکلي ديگر درآورده يک عدد تخم مرغ خام را بهم زده و با قلم مو روي باقلوا بماليد و آنرا در فر به حرارت 200 درجه گذاشته به مدت نيم ساعت. شکر باقيمانده را با يک کيلو آب روي گاز گذاشته بجوش آيد و يک قاشق باقيمانده سرکه را به آن افزوده که بصورت نيم عسل درآيد و گلاب را به آن افزوده باقلوا که از فر بيرون آمد کم کم شربت نيم عسلي را با ملاقه به تمام اطراف آن بريزيد. منبع: نشريه آشپزي کردستان.
#اجتماعی#

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: راسخون]

[مشاهده در: www.rasekhoon.net]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 428]