گوشت گوسفند زاتاري با سالاد گرم نخود

واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:

گوشت گوسفند زاتاري با سالاد گرم نخود زمان آماده سازي: 45 دقيقه( به اضافه زمان نگهداري در يخچال و زمان استراحت) زمان پخت: 40 دقيقه زاتار( Za"atar)، مخلوطي از دانه کنجد بو داده، مرزنگوش خشک، آويشن و سماق است. شما مي توانيد آماده ي آن را در برخي از فروشگاههاي مواد غذايي تهيه کنيد يا اينکه خودتان آن را به شيوه اي که ما در اينجا آورده ايم، تهيه کنيد. سماق که نوعي ادويه بنفش- قرمز رنگ است، طعمي ليمويي و ترش به انواع سس مي دهد و مصرف آن با انواع گوشت هاي کبابي بسيار مطلوب است. مواد لازم براي 4 نفر: نخود خشک / 1پيمانه( 200 گرم) برگ بو / 1عدد گوشت گوسفند / 800 گرم روغن زيتون / 1/4 پيمانه( 60 ميلي ليتر) سماق / 1قاشق غذاخوري کنجد بو داده / 1قاشق غذاخوري آويشن خشک / 1قاشق چايخوري اورگانو خشک / 1قاشق چايخوري مرزنگوش خشک / 1قاشق چايخوري پاپريکا شيرين / 1قاشق چايخوري کره / 20 گرم پياز ريز، نصف شود / 12عدد( 300 گرم) هويج، ريز خرد شود / 12عدد بزرگ( 180 گرم) ساقه کرفس، پاک و ريز خرد شود / 2عدد( 200 گرم) پياز رازيانه، پاک و نازک نازک برش دهيد / 2عدد کوچک( 400 گرم) جعفري تازه / 1پيمانه فشرده
گوشت گوسفند زاتاري با سالاد گرم نخود

مواد سس سماق: سماق / 1قاشق غذاخوري خردل ديجون / 1قاشق چايخوري روغن زيتون / 1/4 پيمانه( 60 ميلي ليتر) آبليمو / 1/4 پيمانه( 60 ميلي ليتر) طرز تهيه: 1- نخودها را درون کاسه بزرگي محتوي آب سرد خيس کنيد و يک شب بگذاريد بماند، سپس آب آنها را خالي کنيد. 2- درون يک قابلمه متوسط محتوي آب در حال جوش، نخودها و برگ بو را بريزيد، درب قابلمه را نبنديد و بگذاريد تا وقتي که نخودها نرم مي شوند، بپزند بعد آنها را داخل آبکش خالي کنيد و زير شير آب سرد بگيريد و بگذاريد تا آب از آنها خارج شود. 3- در اين فاصله گوشت، 2قاشق غذاخوري از روغن زيتون و مخلوط سماق، کنجد و سبزي هاي خشک و پايريکا را داخل يک کاسه بزرگ بريزيد و آرام هم بزنيد تا گوشت به اين مواد آغشته شود. سپس روي کاسه را بپوشانيد و آن را 30 دقيقه در يخچال بگذاريد. 4- سس سماق را تهيه کنيد. 5- کره و باقيمانده روغن را داخل يک ماهي تابه ي بزرگ داغ کنيد، پياز را حدود 10 دقيقه داخل آن تفت دهيد تا کمي سرخ و نرم شود. هويج، کرفس و رازيانه را هم اضافه کنيد و هم بزنيد تا اين سبزيجات فقط نرم شوند. 6- در اين فاصله، گوشت را در چند نوبت درون ماهي تابه چرب شده و داغ( يا درون فر يا کباب پز) به ميزاني که مطلوب ذائقه شماست بپزيد. بعد روي گوشت را بپوشانيد و آن را به مدت 5 دقيقه به حال استراحت بگذاريد. اکنون مي توانيد گوشت را برش دهيد. 7- درست قبل از سرو نخودها، جعفري و نيمي از سس را با سبزيجات مخلوط کنيد و همه ي آنها را با هم تفت دهيد تا کاملاً داغ شوند. سالاد نخود را ميان بشقاب هاي سرو تقسيم کنيد، تکه هاي گوشت را روي سالاد قرار دهيد و باقيمانده ي سس را روي آن بريزيد. طرز تهيه ي سس سماق: همه ي مواد را درون يک شيشه در دار با هم مخلوط کنيد، درب شيشه را محکم ببنديد و آن را خوب تکان دهيد. در هر پرس از اين سالاد 47/9 گرم چربي و 3194 کيلوژول( 763 کالري) انرژي وجود دارد. منبع:مجموعه کتاب آموزش آشپزي کدبانو (سالادها) /ج
#اجتماعی#

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: راسخون]

[مشاهده در: www.rasekhoon.net]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 1033]