مَکَش

واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:

مَکَش نويسنده:ليلا کردبچه مواد لازم براي کنار غذا: تخم مرغ نيمرو/ 2 عدد کوفته ريزه / 200 گرم گوشت ماهيچه گوسفندي/ يک عدد، پخته ران يا سينه ي مرغ / يک عدد، پخته مواد لازم براي پلو: برنج مرغوب / 4 پيمانه، خيس کرده روغن زيتون / يک قاشق سوپخوري ماست / يک قاشق سوپخوري روغن کرمانشاهي/ تا يک پيمانه پيازداغ/ 5 قاشق غذاخوري زردچوبه / چهار قاشق سوپخوري کشمش پلويي/ يک پيمانه

طرز تهيه: يک قابلمه را تا نيمه پر از آب کرده و روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد. سپس روغن و ماست را در آب برنج ريخته و برنج را به آب در حال جوش اضافه کرده بعد از آماده شدن، برنج را آبکش کنيد و کمي آب ولرم روي آن بدهيد. اين برنج را بايد دان تر برداريد. روغن کرمانشاهي را در يک تابه ي بزرگ ريخته، برنج، پيازداغ و زردچوبه را اضافه کنيد. پلو را هم بزنيد تا کمي با روغن سرخ شده و همه ي برنج زرد رنگ شود. درآخر کشمش را افزوده و پلو را در قابلمه دم کنيد. بعد از آماده شدن، پلو را درديس کشيده و مواد گوشتي و تخم مرغ را روي آن قرار دهيد. براي تهيه ي کوفته ريزه: 150 گرم گوشت چرخ کرده را همراه يک عدد پياز متوسط رنده شده و 2 قاشق سوپخوري آرد نخودچي، نمک و فلفل، زردچوبه و ادويه مخلوط کرده و ورز دهيد. سپس آن را در دست به اندازه يک فندق گرد کرده و با 50 گرم روغن در تابه سرخ کنيد تا رنگ آن کاملاً عوض شود. براي نيمرو: تابه ي نچسب را روي حرارت قرار دهيد و يک قاشق سوپخوري کره و کمي نمک داخل تابه بريزيد پس از آن که کره داغ شد تخم مرغ ها را داخل آن بشکنيد و اجازه دهيد تخم مرغ ها ببندد مي توانيد روي تخم مرغ ها چند عدد کشمش بيندازيد. براي پخت مرغ و ماهيچه: هرکدام را جداگانه در قابلمه اي قرار دهيد. براي مرغ يک پيمانه آب، يک عدد برگ بو، يک حبه سير، يک عدد پياز چهار قاچ شده، نمک و فلفل ريخته و با حرارت ملايم بپزيد. در صورت تمايل در اواخر طبخ کمي زعفران بيفزاييد. براي طبخ ماهيچه هم 4 پيمانه آب، يک عدد پياز، يک حبه سير، يک عدد برگ بو و يک عدد چوب دارچين را در قابلمه بيندازيد و اجازه دهيد ماهيچه با حرارت ملايم بپزد. در اواخر طبخ به آن نمک بزنيد. نکته: 1- اين دستور 740 گرم کربوهيدرات، 100 گرم پروتئين، 225 گرم چربي و 5385 کيلو کالري انرژي دارد. 2- اين دستور متعلق به استان کردستان مي باشد. منبع:نشريه هنرآشپزي، شماره 67
#اجتماعی#

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: راسخون]

[مشاهده در: www.rasekhoon.net]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 534]