محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1830792462
نگاهي متفاوت به ظروف آشپزخانه (1)
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
نگاهي متفاوت به ظروف آشپزخانه (1) نويسنده:دکتر سيد ضياءالدين مظهري به طور قطع، بارها با مصرف غذاهاي مشابه مورد علاقه در محيط خانواده، عوارض مختلفي ( از قبيل خشکي دهان، تغيير رنگ زبان، احساس پري، دل پيچه و دل درد و دفع سرين و انفجاري و يا گاهي سرگيجه و خواب آلودگي، دل بهم خوردگي و حالت تهوع يا گر گرفتگي و احساس ناآرامي و اضطراب) را تجربه نموده ايد. گر چه شما بانوان گرانقدر وارزشمند که سکان سلامت جسمي و توان فعاليت هاي بدني و فکري و تامين آرامش و آسايش اعضاي خانواده را به دست با کفايت خود گرفته ايد و همچون يک فرمانده مدير و مدبر از تمام نيروي فکري و قدرت بدني خود براي تامين رضايت خانواده و خنثي سازي عوامل مخرب و زيان بار در تمام ارکان امور خانواده استفاده نموده ايد و در چارچوب امکانات اقتصادي خود، در جهت تهيه خوشمزه ترين تهيه خوشمزه ترين غذاها، براي پاسخگويي به خواسته ها و نيازهاي اعضاي خانواده، سعي کافي و تلاش وافي مبذول داشته و مي داريد، ولي از آنجايي که در کنار اين همه ايثار و فداکاري گاهي به علت تراکم وظايف و کمبود وقت، فرصت مطالعه و کسب آگاهي هاي لازم را در تمام زمينه هاي حفظ سلامتي خود و افراد وابسته نداريد و بر حسب عادت وعدم توجه به انتخاب مناسب مواد غذايي ونحوه تلفيق آنها و يا برگزيدن روش هاي پخت و نيز ظروف مناسب و حرارت متعادل و به کارگيري چربي هاي فراوان و روغن هاي نامناسب و چاشني ها و طعم دهنده هاي غير استاندارد، مواد غذايي تهيه شده را در فرآيند آماده سازي و نگهداري آنچنان به تغيير و نو ترکيبي وا مي داريد که نه تنها مواد مغذي مفيد و مورد نياز بدن از بين مي روند و خاصيت مورد انتظار از غذاهاي تهيه شده به دست نمي آيد، بلکه ترکيبات جديد و مواد زيانباري وارد غذاي روزمره مي گردد. همچنين نو ترکيبي هاي ايجاد گرديده تحت تاثير تجزيه و تخريب مواد مغذي و تهاجم يون ها و ترکيبات تشکيل دهنده ظروف پخت، چنان مواد مسموم کننده اي را در غذاهاي روزمره انباشته مي سازند که با توجه به نوع و مقدار آنها، يک يا چند عارضه مورد اشاره در سطور بالا در مصرف کنندگان چنين فرآورده هايي فرصت بروز پيدا مي نمايند. از آنجايي که همواره هدف اين نشريه، بحث و گفتگو و انتقال پيشنهادات کاربردي در جهت حفظ سلامتي شما بزرگواران مي باشد، بر آن شديم به پاره اي از عوامل مخرب و تاثيرگذار و راه هاي پيشگيري و تعديل آثار آنها اشاره کنيم. فعلاً در جهت تحقق بخشيدن به اين اهداف، از ميان انواع و اقسام فاکتورهاي تاثير گذار و مخرب به طور اختصار به مزايا ومعايب انواع ظروف پخت و تاثير گذاري آنها بر مواد غذايي و تاثير پذيري آنها از ترکيب و موادي که در حال پخت و نگهداري در درون خود دارند، مي پردازيم: 1-ظروف مسي گر چه مس يکي از فلزات بسيار مهم و مورد نياز بدن مي باشد و در سيستم زيستي و فعل و انفعالات حيات بخش دروني، وظايف بسيار مهمي را بر عهده دارد و در خونسازي و سلامتي رگ هاي خوني و قلب تاثير گذار است و بايد به مقدار 2-5/1 ميلي گرم در روز از طريق غذا دريافت گردد، ولي اگر مس دريافتي، بالاتر از مقادير توصيه شده باشد و يا ترکيبات ثانويه اي تحت تاثير حرارت در محيط هاي اسيدي و بازي در واکنش با مس به وجود آمده باشد، ايجاد مسموميت حاد يا مزمن خواهد نمود. از اين رو، در گذشته که از ظروف مسي در سطح وسيع تري هم به صورت ديگ و قابلمه و هم به صورت قاشق، چنگال و بشقاب هاي مسي جهت سرو غذا استفاده مي گرديد، براي جلوگيري از تماس مستقيم غذاهاي اسيدي و بازي با آن و ايجاد مسموميت و بروز بيماري هاي ناشي از ورود يون هاي مس و ترکيبات ديگر به محيط غذاي در دست تهيه، ظروف مسي را با قلع و نيکل اندود مي نمودند و اگر لايه محافظ اندوده ظروف مسي خراش برمي داشت و فلز مس مستقيماً تحت تاثير خاصيت اسيدي و يا بازي مواد غذايي در حال پخت يا سرو کردن قرار مي گرفت، مس يا ترکيبات ثانويه آن به مقدار قابل توجهي وارد مواد غذايي مي گرديد و منجر به مسموميت مصرف کنندگان مي شد، البته ظروف مسي اگر کاملاً با لايه محافظتي پوشانده شده باشند و هيچ گونه خراشيدگي و ساييدگي در اين لايه ايجاد نگرديده باشد، به علت قابليت هدايت و سهولت انتقال کامل حرارت و امکان کنترل ميزان دما، کاربرد دارند، ولي با وجود همه محاسن، توصيه و تاکيد مي شود از نگهداري بعضي از مواد غذايي که خاصيت اسيدي يا بازي دارند در ظروف مسي خودداري گردد؛ مثلاً نگهداري و پخت گوشت، گوجه فرنگي، آلو، چغندر و جوشاندن سرکه، آبغوره و آب نارنج در ظروف مسي آسيب ديده توصيه نمي شود. با وجود آنکه با ورود ترکيبات جديد در صنايع توليد ظروف غذا و وسايل پخت و پز تنوع و تحول چشمگيري در وسايل مورد استفاده مشاهده مي شود، ولي هنوز در موارد خاص براي پخت و پز و سروغذا از ديگ هاي بزرگ يا سيني هاي مسي در اعياد و مراسم مختلف استفاده مي گردد و بر مبناي احتياط، همه ساله نسبت به تجديد و بازسازي لايه محافظ از طريق اندود نمودن آنها با قلع و نيکل اقدام مي شود. از آنجايي که فلزات مورد اشاره گران تر مي باشند و زمان کار بيشتري مي طلبند، گاها بعضي از سفيد گران به دليل صرفه جويي و يا سرعت بخشيدن به پروسه سفيدگري، با مخلوط نمودن سرب با فلزات مورد اشاره، خطرات جديد و جدي تري را براي افراد فراهم مي نمايند. عملکرد سرب در سيستم مغز و اعصاب حتي مقدار جزئي از سرب، موجبات اختلال در يادگيري را فراهم مي کند و عامل بيش فعالي و کاهش بهره هوشي مي گردد، به خصوص در کودکان و نوجوانان، افزايش سرب يا ساير فلزات سنگين ( مثل جيوه، آرسنيک و کادميوم)، در بدن، علاوه بر ايجاد عوارضي از قبيل افسردگي، خستگي، سردرد، فراموشي و اختلال در تمرکز، در فعاليت املاح بسيار ارزشمند و مورد نياز حتي بدن ( مثل آهن، روي و مس) نيز اختلاط ايجاد مي نمايد. نحوه تشخيص سريع کاربرد سرب در مراحل سفيد گري ظروف مسي اگر دو قطره جوهر سرکه ( اسيد استيک) روي ظرف مسي سفيد شده تميز و بدون آلودگي بچکانيد و صبر کنيد خشک شود و بعد از خشک شدن چند قطره يدور پتاسيم روي آن اضافه نماييد، در صورتي که سريعاً رنگ زرد ايجاد شود، دليل قاطعي بر به کارگيري سرب در قلع اندود نمودن اين ظرف تلقي مي شود. 2- ظروف آلومينيومي با کاهش ميزان توليد ظروف مسي تحت تاثير شرايط اقتصادي، اجتماعي و تکنولوژي، فلز آلومينيوم که هم سبک تر و هم ارزان تر از مس بود و گرما را نيز به خوبي و راحتي به مواد غذايي انتقال مي داد، جهت توليد وسايل پخت و پز و سرو غذا به سرعت جايگزين ظروف مسي شد و با گسترده ترين تنوع از کارد و چنگال و قاشق گرفته تا کتري، ديگ، قابلمه، بشقاب و سيني، بازار مصرف را به نحو چشمگيري به تصرف خود در آورد و سال هاي متوالي ظروف آلومينيوم به علت سبکي در وزن و ارزان بودن ( نسبت به ساير ظروف) و سهولت در شکل دادن، از جمله ظروف دلخواه هم براي توليد و عرضه کنندگان و هم براي مصرف کنندگان تلقي مي شدند و خانواده اي وجود نداشت که خواسته و يا ناخواسته از تهيه و به کارگيري ظروف آلومينيومي خود داري نموده باشد، ولي با وجود همه اين محاسن و اميال مردم، رفته رفته نظريات جديدي مبتني بر پژوهش هاي متعدد به عمل آمد که اخطارهاي فراوان و هشدارهاي مختلفي در به کارگيري ظروف آلومينومي به مصرف کنندگان و خانواده ها صادر نمود و دستور العمل هايي بيان گرديد، مثلاً بر مبناي پاره اي از يافته ها اعلام شد استفاده از ظروف آلومينيومي در فرآيند پخت و پز به خصوص در قبال بعضي از ترکيبات مواد غذايي، موجب افزايش ميزان ورود آلومينيوم به مواد غذايي مصرفي مي گردد. دريافت بيش از 50 ميلي گرم آلومينيوم در روز چه از طريق پخت و پز غذاها در ظروف آلومينيومي و چه همراه با ساير ترکيبات دارويي مورد مصرف حتي اسپري هاي خوش بو کننده، عوارض مختلفي را ايجاد مي نمايد که از ساده ترين آنها مانند خشکي دهان، تغيير رنگ زبان، اختلالات گوارشي و کوليت هاي خفيف روده اي تا زمينه سازي بروز آلزايمر، زخم معده، يبوست، اختلال در راه رفتن را به دريافت بيش از حد مجاز آلومينيوم نسبت داده اند، لذا جهت پيشگيري از افزايش دريافت آلومينيوم از حداکثر مقدار مجاز که از طريق سازمان بهداشت جهاني تا مرز 50 ميلي گرم در روز تعيين گرديده است، بايد توصيه هاي زير به عمل آورده شود: الف- از نگهداري مواد غذايي نظير گوجه فرنگي، سبزيجات برگي شکل، ريواس و مرکبات که آلومينيوم را به خود جذب مي نمايند، خود داري فرماييد. ب- تا حد امکان از پختن و نگهداري غذاهايي که ماهيت نمکي، اسيدي و يا بازي دارند، در ظروف آلومينيومي پرهيز گردد. ج-بعد از پختن غذاهاي مختلف، از نگهداري غذاهاي پخته و آماده شده در داخل ظروف آلومينيومي خودداري کنيد. د-استفاده از ظروف آلومينيومي که تحت تاثير ترکيبات مختلف مواد غذايي و يا شرايط آب و هوايي تيره رنگ شده اند يا لک هايي پيدا کرده اند، روي کيفيت پخت غذاهاي مناسب تاثير ندارد و کافي است جهت برطرف نمودن لکه ها و يا سفيد تر کردن رنگ تيره ايجاد شده، ظروف مورد اشاره را در مخلوطي از آب و آبليمو يا سرکه که براي مدت کوتاهي غوطه ور نماييد. 3-ظروف ملامين نزديک به نيم قرن از ساخته شدن ظروف ملاميني مي گذرد و بالغ بر سه دهه پيش، ظروف سبک قابل حمل و ارزان قيمت ملامين با طرح و رنگ هاي متنوع و چشم نواز به بازار ايران راه پيدا نمودند و به سرعت مورد علاقه و اقبال مردم قرار گرفتند. حتي کارخانه هاي متعددي در شهرهاي مختلف کشور ايجاد شد که به تهيه، توليد و عرضه ظروف ملاميني پرداختند و به جرأت مي توان ادعا نمود که هيچ خانواده اي در ايران پيدا نمي شود که فاقد ظروف ملاميني باشد، ولي تحت تاثير اتهاماتي از نظر بيماريزايي ( مخصوصاً سرطان و سنگ کليه) و نفوذ پذيري اين ظروف به عوامل بيماريزايي نظير ويروس ها و باکتري ها، شايعه آلوده سازي ثانويه مواد غذايي سالم و همچنين بيماريزايي ملامين هاي رنگين و پر نقش و نگار و تخريب آنها به مرور زمان تحت تاثير خاصيت اسيدي يا بازي خوراکي و ميزان دما يا باقي ماندن مونومرهايي از رنگ ها و ماده براق کننده که به ظروف ملاميني اضافه مي گرديد، به تدريج ستاره بخت توليدات ظروف ملاميني افول نمود و ديگر ظروف بي ضرري تلقي نمي شدند و در طول زمان، به تدريج، محبوبيت و مرغوبيت خود را به نحو چشمگيري از دست دادند، ولي با وجود همه اين تحولات، در حال حاضر نيز خانه اي يافت نمي شود که در آن از چند فرم ظروف ملاميني استفاده نشود. از اين جهت توجه شما بزرگواران را به موارد زير جلب مي نماييم: الف- در درجه اول هرگز از ظروف ملاميني که ترک، لب پريدگي و يا خراشيدگي دارند، استفاده نفرماييد. ب- از تهيه و خريد ملامين فاقد مهر استاندارد و نامرغوب خودداري فرماييد. ج- براي شستن ظروف ملاميني، نبايد از سيم ظرفشويي و اجسام خشن استفاده گردد. ضمناً براي حفظ سلامتي و پيشگيري از آسيب ديدگي ظروف ملاميني، مواد غذايي گياهي و يا حيواني را در داخل آنها با چاقو نبريد و مواظب باشيد که تيغه و يا نوک تيز چاقو و چنگال با سطح ظروف برخورد ننمايد تا لايه محافظ آنها براي مدت طولاني از آسيب ديدگي محافظت شود. 4-ظروف سنگي اگر ظروف تهيه و پخت سنگي، از نوعي انتخاب گردند که ترکيبات تشکيل دهنده نوع سنگ تحت تاثير حرارت و مواد قليايي و يا اسيدي تجزيه و وارد غذا نشود، غذاهاي تهيه شده در چنين ظروفي، به علت نحوه انتقال حرارت به محتوي خود، طعم و مزه دلنشيني را ايجاد مي نمايند و بسيار خوشمزه مي گردند اين ظروف به علت نفوذناپذيري و صيقلي که دارند، به راحتي قابل شستشو و نظافت هستند، ولي وزن زيادي دارند. در شماره بعد، در مورد ساير ظروف مورد استفاده براي پخت و پز و سرو غذاها صحبت خواهيم نمود. پي‌نوشت‌ها: * متخصص تغذيه و رژيم درماني دانشيار دانشگاه تهران علوم پزشکي ايران مدير گروه تغذيه دانشگاه آزاد اسامي واحد علوم و تحقيقات منبع:دنياي تغذيه ش 93 /ج
#اجتماعی#
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 588]
-
اجتماع و خانواده
پربازدیدترینها