تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816542611
داستان ايزومرترانس روغن ها، داستان مرگ و زندگی
واضح آرشیو وب فارسی:سایت ریسک: CYRUS LAND16th November 2006, 12:24 PMاسيدهاي چرب ترانس، وجه تمايز محصولات كارخانههاي توليد روغن در كشور اين روزها صنايع توليد روغن در تبليغات تلويزيوني خود تاكيد مي‌كنند كه محصولاتشان هيچ گونه اسيد چرب ترانسي ندارد و اين ويژگي را وجه تمايز محصولشان از توليدات ساير كارخانه هاي صنايع غذايي توليد روغن مي دانند. به تازگي توجه همه متخصصان تغذيه به اثرات زيانبار اين اسيد چرب جلب شده و به شكل قانوني بر اين نكته اتفاق نظر دارند زيرا علاوه بر كالري بالايي كه در همه روغن ها وجود دارد، اين اسيد چرب اثرات زيانباري نظير افزايش بيماري هاي قلبي، افزايش كلسترول و انواع سرطان ها را نيز در پي دارد. قانون در كشور اروپايي دوسال پيش جنگ عليه چربي كشنده ايزومر ترانس در دانمارك به اين تصميم مهم منجر شد كه هيچ غذاي توليدي اين كشور نبايد بيش از دو در صد از اين نوع چربي مهلك را داشته باشد و مهم تر اينكه قانوني در اين زمينه تصويب شد كه در آن متخلفاني كه اقدام به توليد غذاهايي مي كنند كه بيش از اين مقدار چربي ترانس دارد، به جريمه هاي سنگين و حتي زندان محكوم مي شوند. خلال سرخ شده سيب زميني ، نان هاي روغني ،انواع پيراشكي و مرغ سرخ شده خيلي خوشمزه هستند ولي بايد دانست اين غذاهاي خوشمزه با چه روغن هايي تهيه شده‌اند. روغن هايي كه حاوي اسيد چرب ترانس هستند در صنعت غذا و شيريني پزي ها به اين دليل مورد استفاده قرار مي گيرند كه زمان ماندگاري را طولاني تر مي كنند و طعم و مزه غذا دلپذير تر مي شود و از طرف ديگر ارزان تر هم هستند. ممكن است سهل انگاري كنيم و مزه خوب سيب زميني يا جوجه سرخ شده را خصوصا وقتي گرسنه هستيم به هر چيز ديگر ترجيح دهيم ولي اين غذا ها بدون ايزومر ترانس هم قابل توليد هستند و دلچسب. در دانمارك استفاده از اين روغن ها ممنوع شده و مردم تفاوتي در مزه آنها احساس نكرده اند. پس همين مساله به طور قطع در مورد كشور ما هم قابل اجرا و شدني است. اثر ترانس بر قلب دكتر ربابه شيخ‌الاسلام، متخصص بهداشت عمومي و اپيدمولوژي تغذيه مي گويد: <متخصصان قلب دانشگاه هاروارد عقيده دارند حتي مصرف كمتر از 5گرم اين نوع روغن كه در يك تكه مرغ سرخ شده يا يك برش سيب زميني وجود دارد. مي تواند 25 درصد خطر ابتلا به بيماري قلبي را افزايش دهد.> وي در ادامه مي گويد: <هيچ نوع چربي ديگري به اين اندازه براي سلامت قلب ايجاد خطر نمي كند. به همين دليل اين چربي ها سيگار تغذيه ناميده شده اند، چون خطرشان اگر بيش از سيگار نباشد كمتر از آن هم نيست.> وي معتقد است، توليدكنندگان غذاهاي حاضري كه اين روزها مشتريان زيادي دارند در كشور ما و خيلي از كشور هاي منطقه هنوز از روغن هاي حاوي ترانس بالا استفاده مي كنند و مي گويند مصرف كننده، طعم اين نوع غذا را دوست دارد ولي نكته مهم اين است كه اين نوع تغذيه روز به روز شيوع بيماريهاي قلبي و عروقي را افزايش مي‌دهد و سن ابتلا پايين ميآيد و هزينه هاي درمان ، جراحي ،توانبخشي ، غيبت از كار و از دست رفتن نيرو هاي كارآمد هم مساله‌اي نيست كه از كنار آن بتوان به راحتي گذشت. بالابرنده كلسترول چربي ترانس كه متاسفانه در اغلب روغن هاي جامد نباتي و حيواني وجود دارد كلسترول بد يا LDL را افزايش و كلسترول خوب را كاهش مي دهد. شيخ الاسلام در ادامه مي افزايد: <گزارش وزارت بهداشت از كشورهايي كه اين اقدام را سال هاي گذشته انجام داده‌اند، نشان داده است كه در عرض پنج سال بعد از اقدامات كنترلي براي كاهش چربي‌هاي ترانس ، بيماري هاي قلبي به ميزان 20 در صد كاهش يافته است.> ميزان كاهش بيماريهاي قلبي عروقي در كشور هايي كه برنامه هاي مشابه داشته‌اند و مداخله‌هاي موثر بر ريسك فاكتور ها شامل وضع دستور العمل براي صنايع غذايي و دخانيات، آموزش همگاني و تشويق به ورزش و فعاليت بدني داشته‌اند، بيشتر بوده است. دانمارك تنها كشوري است كه خرداد سال 2003 براي كنترل مصرف اين چربي قانوني را از طريق پارلمان به تصويب رسانده كه بر اساس آن هيچ غذايي در اين كشور نبايد بيش از دو در صد چربي ترانس داشته باشد. برچسب‌ها‌ي بدون ايزومر ترانس نكته مهم در خريد مواد غذايي، دانش خريدار است. شما در خريد ماده غذايي به چه ماركي توجه مي كنيد، آيا آنچه از طريق جرايد و تلويزيون تبليغ مي شود، راهنماي شماست؟ شيخ‌الاسلام در ادامه مي گويد: <در كشورهايي كه نظارت بر غذا از مرحله توليد يا قبل از آن از مزرعه تا سفره به دقت صورت مي‌گيرد و به توليدكننده‌اي كه تمام شرايط را براي محصولي سالم مد نظر مي‌گيرد پروانه ساخت اعطا مي‌شود، خريدار تنها به ديدن شماره پروانه و تاريخ مصرف اعتماد مي كند و با خيال راحت محصول را مي خرد كه قطعا تنها راهي است كه خريدار را از كيفيت خوب محصول مطلع مي‌كند. ولي آيا با شيوع روزافزون بيماري هاي غير واگير در مردمي كه در چرخه اين بيماري ها اسيرند و نياز به اطلاعات بيشتري دارند تنها ديدن شماره پروانه يا تاريخ مصرف كافي است مسلماً نه. اين برچسب ها وسيله اطلاعاتي ست كه به كمك آن حتي مي توان تشخيص داد كه اين اسيد چرب مضر در محصول وجود دارد و يا نه.> دكتر شيخ الاسلام در اين باره مي گويد: <روند رو به رشد بيماري هاي متابوليك تغذيه اي در دنياي كنوني و تغييرات ناشي از زندگي ماشيني و شهرنشيني كه موجب گسترش روز افزون اضافه وزن و چاقي و شيوع بيماري هايي نظير ديابت، افزايش فشار خون، بيماريهاي قلبي عروقي، سكته هاي قلبي و مغزي شده است، متوليان بهداشت عمومي و سازمان هاي بين المللي را به اقدامات پيشگيرانه و هدايت كشورها به انجام روش هاي متفاوت تشويق مي كند. در كشور هايي كه سطح آموزش همگاني بالاست، يكي از راه هاي مقبول آموزش مردم به منظور انتخاب صحيح مواد غذايي است. وي در ادامه مي‌گويد: (بهترين سد براي مقابله با اين اپيدمي جهاني، مشاركت دادن و درگير كردن افراد جامعه در حفظ سلامت خودشان است. توليدكنندگان ضرر نمي بينند دكتر شيخ الاسلام در اين باره مي افزايد: "اگر منصفانه قضاوت كنيم، اجراي چنين قوانيني كه بر سلامت كل جامعه تاثيري ندارد هيچ مشكلي براي صنايع غذايي و توليد كنندگان غذا ايجاد نمي‌كند. اگر اين نوع چربي از كره زمين نيز محو شود، هيچ اتفاقي نمي افتد. تنها صنايع روغن كه اين روغن ها را توليد مي كنند، ممكن است از تغييري كه بايد به خط توليد بدهند و تلاشي كه براي جانشين كردن روش هاي نوين بدهند، كمي ضرر ببينند كه آن هم قابل توجه نيست و اگر چنين باشد، دولت وظيفه دارد به حمايت آنها برخيزد. سازمان بهداشت جهاني با اعلام اين خطر بارها توجه كشور ها را به كاهش ايزومر ترانس در تغذيه جلب كرده محدوديت مصرف آن را تا ميزان يك در صد انرژي مصرفي تعيين كرده است. بنابراين منطقي نيست كه هنوز مارگارين ها و روغن هاي حاوي ايزومرترانس بالا سلامت مردم را در معرض خطر قرار دهند. سایت ما را در گوگل محبوب کنید با کلیک روی دکمه ای که در سمت چپ این منو با عنوان +1 قرار داده شده شما به این سایت مهر تأیید میزنید و به دوستانتان در صفحه جستجوی گوگل دیدن این سایت را پیشنهاد میکنید که این امر خود باعث افزایش رتبه سایت در گوگل میشود
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: سایت ریسک]
[مشاهده در: www.ri3k.eu]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 425]
-
گوناگون
پربازدیدترینها