تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1815170886
تامالس، غذای مورد علاقه مکزیکی ها
واضح آرشیو وب فارسی:راسخون:
تامالس، غذای مورد علاقه مکزیکی ها مکزيکيها تا حدودي هندياند! آنچه بيشتر مردم درباره غذاهاي مکزيکي و طرز تغذيه آنها ميدانند، تند بودن غذاهاي آنهاست و اين که آنها زياد ذرت ميخورند و لوبيا چشم بلبلي و لوبياي سياه و فلفل قرمز در بيشتر غذا‌هايشان ديده مي‌شود. اگر بخواهيد درباره غذاهاي مکزيکي بيشتر بدانيد، این مقاله را بخوانید. در اين مقاله با یكي از غذاهاي معروف مكزيكي به نام «تامالس» آشنا خواهيد شد که با آرد ذرت تهيه مي‌شود و تقريبا شبيه دلمه خودمان است. عادتهاي غذايي مكزيكيها غذاهاي مكزيكي مانند خلق و خوي مردم اين كشور، گرم است. مهمترين و بارزترين نكتهاي كه در غذاهاي مكزيكي به چشم مي‌خورد، تنوع است؛ تنوع در تركيب مزه‌ها و حتي مواد اوليه. مشخصه ديگر اين غذاها، تندبودن‌شان است؛ تندي ملايمي كه با مخلوط زيره و آبليمو، طعمي فراموش‌نشدني به‌وجود مي‌آورد. ذرت، فلفل قرمز، لوبياسياه و چشم بلبلي و گوجهفرنگي از اجزاي جدانشدني غذاهاي مكزيكي محسوب مي‌شوند اما نوع غذا و شيوه درست كردن آنها منطقه به منطقه فرق مي‌کند. به عنوان نمونه، در شمال مكزيك، مردم غذاهاي گوشتي (گوشت گاو، بز و حتي شترمرغ) را بيشتر ميخورند؛ در حالي كه در جنوب مكزيك گرايش غذايي بيشتر به سمت سبزيجات و گوشت مرغ و ماهي است. بيشتر مكزيكيها غذايشان را با گشنيز طعم‌دار مي‌كنند. مطمئنم كه تا همينجا هم تنوع را در غذاهاي اين كشور احساس كرده‌ايد اما هنوز تنوع آنها تمام نشده است. اجزاي آشپزخانه مكزيكي بسيار متنوع‌تر از اين حرف‌هاست. به عنوان نمونه، مكزيكيها از آووكادو و برگ‌هاي آن به صورت خشك‌شده استفاده مي‌كنند. كاكتوس هم در غذاهاي مكزيكي جايگاه خاصي دارد. با اين حال، اگر از تمام اين غذاها صحبت كنيم و از «چيلي» چيزي نگوييم، انگار هنوز از غذاهاي مكزيكي حرفي نزده‌ايم! محبوب‌ترين مهمان آشپزخانه‌هاي مكزيكي، فلفل قرمز است كه به صورت تازه، خشك، كوبيده، پودرشده و حتي در سس‌ها قابل مشاهده است. البته فلفل چيلي انواع و اقسام دارد و ويژگي‌اش اين است كه هر چه اندازه‌اش بزرگ‌تر باشد، شيرين‌تر خواهد بود. آخرين نكته اما درباره زمان خوردن غذاست. معمولا در همه جاي دنيا 3 وعده اصلي غذا شامل صبحانه، ناهار و شام داريم اما مكزيكيها به جاي شام يك عصرانه مفصل حدود ساعت 4 بعدازظهر ميخورند. آنها بر اين اعتقادند كه با خوردن اين عصرانه مفصل و حذف شام، فردا صبح آماده خوردن يك صبحانه كامل مي‌شوند كه آن را عامل بسيار مهمي براي پيشگيري از چاقي ميدانند. مـواد لازم (براي4 نفر) سينه مرغ 400 گرم 650 كيلوكالري آرد ذرت 2 ليوان 520 كيلوكالري روغن كانولا 4 قاشق غذاخوري 360 كيلوكالري پياز متوسط 1 عدد 20 كيلوكالري رب گوجهفرنگي 3 قاشق غذاخوري 10 كيلوكالري فلفل قرمز بزرگ 2 عدد 10 كيلوكالري نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه 0 كيلوكالري طـرز تـهـيـه ابتدا آرد ذرت را با روغن مخلوط كنيد و كاملا ورز دهيد. در ظرفي ديگر تكه‌هاي سينه مرغ را با كمي نمك و پياز بپزيد و سپس آنها را ريش‌ريش كنيد. فلفل‌هاي قرمز را كباب كنيد و با رب گوجهفرنگي در مخلوط‌كن به صورت سس درآوريد و روي مرغ‌ها بريزيد. آنگاه در برگ‌هاي تميز ذرت يك قاشق غذاخوري از آرد ذرت و يك قاشق غذاخوري مرغ طعم‌دارشده بريزيد و آنها را خوب بپيچيد و سپس در قابلمه‌اي، آنها را روي هم قرار دهيد. در پايان، روي تمام مواد را با برگ‌هاي ذرت و يك دستمال تميز بپوشانيد و بگذاريد به مدت يك ساعت بخارپز شوند. هنگام سرو، تامالس‌ها را بايد از برگ‌هاي ذرت در آوريد و ميل كنيد.
اين غذا چند كالري دارد؟ اين غذا در مجموع داراي 1570 كيلوكالري انرژي است و در صورتي كه با اين مواد 20 عدد تامالس تهيه شود، هر تكه 78 كيلوكالري انرژي خواهد داشت. خـواص ذرت ذرت در خانواده غلات جاي مي‌گيرد پس منبع كربوهيدرات‌هاي پيچيده است. البته با خوردن هر 100گرم ذرت، يك‌گرم فيبر نيز به بدن خواهد رسيد به اين دليل مصرف اين ماده غذايي براي كساني كه به يبوست مبتلا هستند، يك عادت غذايي مناسب تلقي مي‌شود. علاوه بر اينها ذرت منبع اسيد فوليك نيز به حساب مي‌آيد و چون اسيد فوليك سطح هموسيستئين خون را كاهش مي‌دهد، عادت به خوردن ذرت، احتمال ابتلا به بيماري‌هاي قلبي را به حداقل ممكن مي‌رساند. نكته ديگر درباره ذرت، وجود پتاسيم است و با خوردن هر 100گرم از اين ماده غذايي 220 ميلي‌گرم پتاسيم به بدن مي‌رسد بنابراين افراد فشارخوني مي‌توانند ذرت بخورند البته به اندازه زيرا زياد خوردن آن انرژي مازادي را به بدن مي‌رساند و بروز اضافه وزن حتمي مي‌شود. خـواص گـوشـت مــرغ گوشت مرغ، جزو گوشت‌هاي سفيد و ميزان چربي اشباع در آن پايين است بنابراين خوردن آن براي كساني كه به بيماري قلبي، چربي خون يا حتي چاقي مبتلا هستند، توصيه مي‌شود. نكتهاي كه بايد درباره اين گوشت بدانيد، آن است كه اين ماده غذايي داراي تركيبي به نام كارنيتين است كه به اكسيداسيون چربي‌ها و توليد انرژي كمك مي‌كند. البته اين ماده غذايي به دليل هضم راحت‌تر و تركيباتي كه به تقويت سيستم دفاعي بدن كمك مي‌كند، گزينه‌اي مناسب براي كساني است كه به بيماري‌هاي عفوني مبتلا هستند البته بهتر است در كنار ساير سبزي‌ها تازه به مصرف برسد تا به اين ترتيب جذب مواد مغذي موجود بالاتر برود. جالب است بدانيد كه در سينه مرغ اسيدآمينه‌اي به نام گلوتامين وجود دارد كه حضور آن در بدن تثبيت كننده قند خون خواهد بود در ضمن منبع انرژي براي سلول‌هاي پوششي دستگاه گوارش و گلبول‌هاي سفيد خون است به اين دليل براي كساني كه به ديابت مبتلا هستند يا زياد سرما ميخورند، پيشنهاد مي‌شود. خواص فـلـفــل قــرمــز فلفل‌هاي تند قرمز كه به نام چيلي شهرت يافته‌اند، يكي از گزينه‌هاي مناسب براي پيشگيري از بيماري‌هاي عفوني به‌شمار مي‌روند زيرا داراي تركيبي به نام كاپساسين هستند كه به عوامل عفوني حمله مي‌كنند. يادتان باشد كه همين تركيب عامل تندي فلفل‌هاست و هر قدر كه تندتر باشند يعني ميزان اين تركيب در آنها بيشتر است. جالب است بدانيد كه اين فلفل‌هاي تند معده را نيز به ترشح اسيد تحريك مي‌كنند تا به اين طريق موجب از ميان رفتن باكتري‌هاي موجود شود. به علاوه، همين تركيب يك عامل محافظتي در برابر عوامل ايجادكننده زخم معده است. به همين دليل اين بيماري در ميان مردم مالزي يا هندي كمتر ديده مي‌شود، در حالي كه درميان چيني‌ها اين بيماري بيشتر است و اين موضوع برمي‌گردد به عادت خوردن فلفل قرمز كه در چيني‌ها كمتر وجود دارد. فقط نبايد فراموش كرد كه وقتي فلفل‌هاي قرمز را خرد مي‌كنيد، دستتان را به چشمان‌تان نزنيد زيرا اين كار مي‌تواند به اين ارگان حساس آسيب جدي وارد كند. اگر بيماري قلبي داريد استفاده از فلفل قرمز براي شما نبايد بيش از اندازه باشد ولي استفاده از سبزي‌هايي مانند سير، پيازچه و فلفل دلمه‌اي براي شما بسيار مفيد است. بنابراين هنگام تهيه تامالس، آنها را نيز جزو مواد غذايي به كار رفته قرار دهيد. بهتر است اين غذا را با آب گوجهفرنگي تازه ميل كنيد. اگر فشار خون داريد بهتر است در كنار آرد ذرت، سيب‌زميني‌هاي آب‌پزشده هم در اين خمير بريزيد تا فشار خون شما بهتر كنترل شود. در ضمن، به جاي نمك هم بهتر است از سبزي‌هاي معطر در تهيه اين غذا استفاده كنيد تا به آن طعم بدهيد. آب گريپ فروت تازه (ترجيحا مخلوط شده با آب پرتقال) هم نوشيدني مناسبي براي شما خواهد بود. اگر چاق هستيد بهتر است قسمت چاقكننده اين غذا يعني آرد ذرت را كمتر کنيد و در كنار سينه مرغ از انواع سبزي‌ها به خصوص قارچ، بادمجان و كرفس استفاده كنيد تا فيبر دريافتي‌تان بيشتر شود. نوشيدني مناسب براي شما هم آب سيب يا آب هويج است. نظر كارشناس/ دكتر گلبن سهراب، دكتراي علوم تغذيه مکزیکی ها به جاي شام عصرانه ميخورند مكزيكيها عادت دارند زياد فلفل بخورند. فلفل، حاوي تركيباتي با خاصيت آنتي‌اكسيداني است و در صورتي كه تازه به مصرف برسد ويتامين C فراواني را به مصرف‌كننده مي‌رساند. اگر فلفل به مقدار كم مصرف شود، خوب است و مي‌تواند به هضم غذا كمك كند اما مصرف بالاي آن، باعث ترشح بيش از اندازه اسيدمعده و تحريك سيستم عصبي مي‌شود. يكي ديگر از عادات مردم اين كشور، مصرف زياد گوجهفرنگي است. گوجهفرنگي ليكوپن بالايي دارد. ليكوپن در دسته كاروتونييدها جاي مي‌گيرد كه پيش‌ساز ويتامين A هستند ثابت شده كه اين دسته از كاروتونييدها ضدسرطان هستند و چه خام، چه پخته مي‌توانند مفيد باشند. البته ليكوپن نوع پخته آنها قابل جذب‌تر است. يكي ديگر از سبزيجاتي كه مكزيكيها زياد ميخورند، گشنيز است. اين سبزي غني از ويتامين A و C است، فيبر بالايي دارد و در عين حال يك كاهنده قندخون محسوب مي‌شود. به همين دليل مصرف زياد آن براي ديابتي‌ها خوب است. در ضمن گشنيز، تقويت‌كننده معده است و به هضم غذا كمك مي‌كند. ذرت هم در ميان مكزيكيها طرفداران زيادي دارد. نياسين يكي از ويتامين‌هاي گروه B است كه در ذرت به شكل نياسين وجود دارد. اگر ذرت به‌عنوان غله اصلي مورد استفاده قرار گيرد، سبب كمبود نياسين در بدن مي‌شود اما خواباندن ذرت در مواد قليايي، سبب آزادشدن نياسين و برطرف شدن مشكل ياد شده خواهد شد. البته ما كه ذرت را به مقدار كم مصرف مي‌كنيم حتي اگر آن را در قليا نخوابانيم مشكلي ايجاد نخواهد كرد زيرا نياسين را از منابع ديگر دريافت مي‌كنيم. مكزيكيها ليموترش هم زياد ميخورند درباره اين عادت نيز بايد گفت، ليموترش غني از ويتامين C است و اگر همراه با غذا مصرف شود باعث خواهد شد آهني كه در منابع گياهي موجود است بهتر جذب شود. يكي از عادات خيلي خوب ديگر مكزيكيها، خوردن يك عصرانه مفصل در ساعت 4 و نخوردن شام است. شام تعريف خاصي دارد و عصرانه مفصل مانند شامي است كه زودتر مصرف مي‌شود. توصيه هميشگي ما اين است كه زود شام بخوريم چون هم بهتر هضم مي‌شود و هم اينكه خوردن ديروقت شام، ميزان ترشح هورمون ملاتونين را پايين آورد و باعث كم‌خوابي و بي‌خوابي مي‌شود. پس بايد از مكزيكيها بياموزيم كه به جاي شام دير وقت، عصرانه‌اي مفصل مصرف كنيم. منبع: www.salamat.com ae
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: راسخون]
[مشاهده در: www.rasekhoon.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 553]
-
گوناگون
پربازدیدترینها