تور لحظه آخری
امروز : یکشنبه ، 20 آبان 1403    احادیث و روایات:  امام علی (ع):برای انسان عیب نیست که حقش تاخیر افتد، عیب آن است که چیزی را که حقش نیست بگیرد.
سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون شرکت ها

تبلیغات

تبلیغات متنی

صرافی ارکی چنج

صرافی rkchange

سایبان ماشین

دزدگیر منزل

تشریفات روناک

اجاره سند در شیراز

قیمت فنس

armanekasbokar

armanetejarat

صندوق تضمین

Future Innovate Tech

پی جو مشاغل برتر شیراز

لوله بازکنی تهران

آراد برندینگ

خرید یخچال خارجی

موسسه خیریه

واردات از چین

حمية السكري النوع الثاني

ناب مووی

دانلود فیلم

بانک کتاب

دریافت دیه موتورسیکلت از بیمه

قیمت پنجره دوجداره

بازسازی ساختمان

طراحی سایت تهران سایت

irspeedy

درج اگهی ویژه

تعمیرات مک بوک

دانلود فیلم هندی

قیمت فرش

درب فریم لس

زانوبند زاپیامکس

روغن بهران بردبار ۳۲۰

قیمت سرور اچ پی

خرید بلیط هواپیما

بلیط اتوبوس پایانه

قیمت سرور dl380 g10

تعمیرات پکیج کرج

لیست قیمت گوشی شیائومی

خرید فالوور

پوستر آنلاین

بهترین وکیل کرج

بهترین وکیل تهران

اوزمپیک چیست

خرید اکانت تریدینگ ویو

خرید از چین

خرید از چین

تجهیزات کافی شاپ

نگهداری از سالمند شبانه روزی در منزل

بی متال زیمنس

ساختمان پزشکان

ویزای چک

محصولات فوراور

خرید سرور اچ پی ماهان شبکه

دوربین سیمکارتی چرخشی

همکاری آی نو و گزینه دو

کاشت ابرو طبیعی و‌ سریع

الک آزمایشگاهی

الک آزمایشگاهی

چراغ خطی

 






آمار وبسایت

 تعداد کل بازدیدها : 1828005962




هواشناسی

نرخ طلا سکه و  ارز

قیمت خودرو

فال حافظ

تعبیر خواب

فال انبیاء

متن قرآن



اضافه به علاقمنديها ارسال اين مطلب به دوستان آرشيو تمام مطالب
archive  refresh

شناخت مواد اولیه قنادی


واضح آرشیو وب فارسی:تبیان: شناخت مواد اولیه قنادی
شیرینی ها
برای تهیه یک کیک یا شیرینی خوب، باید مواد اولیه مهمی را که برای این کار استفاده می شوند بشناسیم. 1- جوش شیریننام شیمیایی آن بی کربنات سدیم است. جوش شیرین یکی از هوادهنده های شیمیایی است. هوادهنده شیمیایی ماده ای است که در اثر حرارت تجزیه می شود و گازی متصاعد می کند که این گاز باعث پوکی نان و شیرینی می شود. دو مولکول جوش شیرین در اثر حرارت، یک مولکول CO2 یا گاز کربنیک تولید می کند. جوش شیرین علاوه بر هوادهی، به علت قلیایی کردن محیط، باعث خنثی شدن اسیدیته مواد اولیه شده و هم چنین رنگ شیرینی و یا بیسکویت را تیره تر می  کند. 2- بیکینگ پودریکی دیگر از هوادهنده های شیمیایی است. بیکینگ پودر مخلوطی از یک سوم جوش شیرین و حدود یک سوم اسید ضعیف مثل کرم تارتار، اسید تارتاریک و یا سایر اسیدهای مجاز و یک سوم هم نشاسته ذرت و یا نشاسته گندم می باشد. نشاسته در حالت عادی به هنگام نگه داری بیکینگ پودر به مدت زیاد، از ترکیب اسید و جوش شیرین جلوگیری می کند.چرا جوش شیرین را همراه یک اسید ضعیف در بیکینگ پودر قرار می دهند؟وقتی دو مولکول جوش شیرین در اثر حرارت تجزیه می شود، یک مولکول Co2 تولید می کند. برای ایجاد گاز به مقدار بیش تر، جوش شیرین را در مجاورت اسید ضعیف قرار می دهند تا در اثر حرارت تمام گاز کربنیک جوش شیرین آزاد شود.هوادهنده شیمیایی در شیرینی پزی ماده ای است که در اثر حرارت تجزیه می شود و گازی متصاعد می کند که این گاز باعث پوکی نان و شیرینی می شود.3- نمک میوهمخلوط جوش شیرین و جوهر لیمو (اسید سیتریک) به همراه شکر می باشد که برای هوادهی کیک های لقمه ای به کار می رود. 4- آگار آگارآگار آگار یا پودر ژله، ماده خشک و جذب کننده ی رطوبت است که از جلبک های قرمز دریایی استخراج می شود. آگار در حدود 30 تا 50 برابر وزن خود قدرت جذب آب را دارد، بنابراین از ژل کننده های بسیار قوی است که بیش تر به مصارف قنادی می رسد. 5- ژلاتین ژلاتین به طور طبیعی وجود ندارد، بلکه از هیدرولیز استخوان و غضروف های بدن حیوانات (گاو) به دست می آید. ژلاتین دارای 84 درصد پروتئین است. ژلاتین در هنگام نگه داری، رطوبت جذب می کند، لذا بایستی در محل خشک و خنک نگه داری شود. چنان چه رطوبت ژلاتین از 16 درصد افزایش یابد، قارچ و کپک بر روی آن رشد خواهند کرد و مصرف آن خالی از خطر نخواهد بود. این ماده تا 10 برابر وزن خود آب جذب می کند و بیش تر از آگار آگار مصرف خانگی دارد.بخش تغذیه و سلامت تبیانمنبع :ماهنامه دنیای تغذیه – شماره های 3 و 6 - مطهره سیاح، مدرس آشپزی و شیرینی پزی اگر می خواهید با فوت و فن آشپزی آشنا شوید، اینجا را کلیک کنید. مطالب مرتبط :نکات مهم در شیرینی پزیطرز تهیه انواع شیرینیطرز تهیه انواع کیک





این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: تبیان]
[مشاهده در: www.tebyan.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 1097]

bt

اضافه شدن مطلب/حذف مطلب







-


گوناگون

پربازدیدترینها
طراحی وب>


صفحه اول | تمام مطالب | RSS | ارتباط با ما
1390© تمامی حقوق این سایت متعلق به سایت واضح می باشد.
این سایت در ستاد ساماندهی وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی ثبت شده است و پیرو قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد. لطفا در صورت برخورد با مطالب و صفحات خلاف قوانین در سایت آن را به ما اطلاع دهید
پایگاه خبری واضح کاری از شرکت طراحی سایت اینتن