كباب كردن انواع گوشت ،مرغ و ماهي سرطان زاست

واضح آرشیو وب فارسی:ايرنا: كباب كردن انواع گوشت ،مرغ و ماهي سرطان زاست
تهران - كارشناس ارشد تغذيه و رژيم درماني گفت : كباب كردن انواع گوشت ، مرغ و ماهي به دليل برخورد شعله مستقيم به گوشت و سوختن روغن آن دودي بر روي گوشت ايجاد مي كند كه سرطان زاست .

شهرزاد محمديان روز سه شنبه در گفت وگو با خبرنگار ايرنا افزود :از كباب كردن گوشت و مرغ، روغن آب گوشت بر روي منبع حرارت ريخته مي شود و بر اثر برخورد شعله مستقيم به گوشت و همچنين سوختن روغن آن تركيبات هيدروكربني ايجاد مي‌شود كه به‌صورت دود بر روي گوشت رسوب مي كند و به مصرف مي‌رسد.

وي اظهارداشت : تركيبات هيدروكربني ايجاد شده بيش از 100 نوع ماده شيميايي مختلف دارد كه با سوختن ناكامل ذغال، روغن، گاز و ساير مواد آلي نظير تنباكو و يا در گوشت كباب شده بر روي ذغال و در غذاهاي فرآوري شده به‌وجود مي‌آيد.

محمديان ادامه داد:بر اثر كباب شدن گوشت مرغ و ماهي ، چربي ها شكسته و هيدروكربن ايجاد مي‌شود و هر چقدر زمان پخت گوشت به صورت كبابي بيشترشود، سرطان زا بودن آن نيز بيشتر مي‌شود.

به گفته وي مطالعات و پژوهش‌ها در روش كبابي كردن ثابت كرده ‌است كه كباب كردن گوشت مثل مرغ، ماهي، گوشت موجب توليد تركيبات شيميايي نظير آمين‌هاي هتروسايكليك، بنزوپيرنز و هيدرو كربن‌هاي پلي سايكليك آروماتيك مي‌شود كه سرطان زاست .

كارشناس ارشد تغذيه و رژيم درماني خاطر نشان كرد: خواباندن گوشت در روغن و ادويه جات به اندازه مناسب، موجب كاهش توليد مواد شيميايي مي‌شود.

محمديان با اشاره به اينكه با تغييراتي در شيوه كباب كردن انواع گوشت مي توان ميزان اين مواد شيميايي را كم كرد افزود :در حال حاضر انواع دستگاه‌هاي كباب‌پزي به بازار عرضه شده كه منبع حرارت در كنار و يا بالا قرارداده و با جلوگيري از برخورد شعله مستقيم گاز به گوشت (ايجاد حرارت غيرمستقيم) دود را حذف مي كند و مي‌توان توليد تركيبات هيدروكربني و ماده سرطان‌زا را كم كرد.

علمي **1354**1544

انتهاي خبر / خبرگزاري جمهوري اسلامي (ايرنا) / كد خبر 80010755

سه|ا|شنبه|ا|9|ا|اسفند|ا|1390

این صفحه را در گوگل محبوب کنید

[ارسال شده از: ايرنا]

[مشاهده در: www.irna.ir]

[تعداد بازديد از اين مطلب: 172]