تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایق‌سواری تالاب انزلی؛ تجربه‌ای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکس‌ترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1816890303
چرا نان ایلام کیفیت لازم را ندارد؟
واضح آرشیو وب فارسی:ایسنا: شنبه ۹ اسفند ۱۳۹۳ - ۰۸:۴۶
مدیرکل غله ایلام گفت: نان ما نه‌تنها صنعتی نشده، بلکه شیوه‌ی سنتی خود را از دست داده است، چون یکسری دستگاه‌هایی که وارد واحدها شده‌اند، کیفیت را از نان سلب کرده‌اند. «کامران سلیمان‌پور» در گفت‌وگو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)، منطقه ایلام، اظهار کرد: کیفیت نان به ماده اولیه، فرایند تبدیل آن به آرد و تخصص و مهارت در تمام مراحل برمی‌گردد و همکاران ما در کوتاه‌مدت باید مواد اولیه را درست کنیم و آرد باکیفیت را تحویل نانوا دهیم. وی با بیان اینکه در پایه‌ی کیفی گندم مشکل زیادی نداریم، تصریح کرد: در مناطق گندم‌خیز استان یعنی مهران، دهلران و آبدانان نوع واریته‌های گندمی که کاشت می‌شود آیتم‌های موردنظر برای تولید نان باکیفیت را دارا هستند و در چند سال گذشته هم در زمینه‌ی مراکز ذخیره‌سازی کارهای خوبی انجام شده و ظرفیت استاندارد ذخیره‌سازی استان 200 هزار تن است، درحالی‌که مصرف استان درمجموع به ۸۰ تا ۹۰ تن می‌رسد، پس دغدغه‌ی نگهداری گندم به مدت سه ماه در یک محیط استاندارد کاملاً برطرف شده است. مدیرکل غله ایلام در تبیین این موضوع گفت: در این مناطق گندم در اواخر فروردین برداشت می‌شود و برای رعایت این فرایند بهداشتی گندم را شناسنامه‌دار کرده‌ایم و مشخص است چه گندمی در چه سیلویی و چه مدت انبارشده و آیا فعل‌وانفعالات شیمیایی موردنیاز در آن انجام گرفته است یا نه؟ سلیمان‌پور ادامه داد: امتزاج واریته‌های گندم کاری فنی و آزمایشگاهی است که در طول یک ماه انجام می‌گیرد و گندم دهلران، آبدانان و صالح‌آباد را آزمایش و به درصد اختلال مناسب رسانده‌ایم و اگر در اینجا قبلا ضعف وجود داشت، هم‌اکنون حل شده است. وی با بیان اینکه هم‌اکنون که ۸ ماه از فرایند خرید گندم گذشته، موجودی سیلوهای استان 135 هزار تن است، یعنی این گندم فرایند طبیعی برای تبدیل به آردی باکیفیت را طی کرده است، ادامه داد: خط تولید یکی از کارخانه‌های استان کاملاً عوض شده و بخش‌هایی از دو کارخانه دیگر اصلاح و بهروز شده است، اما برای تولید آرد ایده‌آل نیاز به کار بیشتر دارند. مدیرکل غله ایلام ادامه داد: متأسفانه تا اردیبهشت‌ماه گذشته نانوایی‌های استان کار آزمایشگاه را انجام می‌دادند، به این مفهوم که کیفیت آرد در زمان خمیر بررسی می‌شد و اگر جواب نمی‌داد و صدای مردم درمی‌آمد، آردها برگشت می‌خورد، اما از اردیبهشت‌ماه به بعد ما با کمترین اعتراض منطقی مصرف‌کنندگان مواجه بوده‌ایم و مرکز پژوهش‌های غلات که مرجع حوزه گندم و غلات است، آرد ما را با بررسی آیتم‌های مختلف جزء ۵ استان برتر کشور معرفی کرده است، اما چه اتفاقی می‌افتد که نان ما کیفیت لازم را ندارد؟ سلیمان‌پور ادامه داد: ما یک نقشه‌ی راه کیفیت داریم که ابلاغیه مقام معظم رهبری است که بند به بند مشخص است و بر این اساس موضوع مهارت نیروی انسانی را در قالب یک قرارداد متمرکز با فنی و حرفه‌ای داریم که به کیفیت این آموزش انتقاد وارد است. بر اساس این قرارداد تمام شاغلان واحدهای نانوایی باید طوری آموزش ببینند که بعد از ۵ سال هیچ کارگر غیرماهری نتواند در واحدهای نانوایی ما کار کند، اما چون الآن سطح درآمد نانوایی‌ها پایین آمده و برخی از صاحبان واحدها از کارگرهای فصلی بدون مهارت استفاده می‌کنند، در نتیجه این امر در پایین آمدن کیفیت نان بی‌تاثیر نبوده است. وی سرمایه‌گذاری دولت و اعطای تسهیلات بهسازی به نانوایی‌ها با ۱۰ درصد یارانه سود برای حل فناوری پخت را یادآور شد و تصریح کرد: نان ما نه‌تنها صنعتی نشده، بلکه شیوه‌ی سنتی خود را از دست داده است، چون یکسری دستگاه‌ها را وارد واحدها کرده‌ایم که کیفیت نان را سلب کرده‌اند. مدیرکل غله استان با تأکید بر اینکه آردی که تحویل نانوا می‌دهیم، ازنظر آیتم‌های کیفی استاندارد است و میزان سبوس‌گیری آرد ستاره ۱۸ درصد را به کمتر از ۱۰ درصد تولید استان یعنی به حدود ۴۰۰ و خرده‌ای رسانده‌ایم. سلیمان‌پور با طرح این سؤال که چه اتفاقی افتاده است که امروز تلاش می‌کنیم میزان سبوس‌گیری را به ۱۵ و ۱۴ درصد برسانیم؟ ادامه داد: زمانی خیلی تلاش شد آرد را به ۱۲ درصد برسد، اما زمانی که در سال ۸۸ هدفمندی اجرا شد، هیئت‌وزیران مصوب کرد آرد ۱۵ درصد شود، چون مردم نان سفید را می‌پسندند و الآن اکثر آردهای تولیدی استان ۱۵ درصد بوده و جزء استان‌های خوب کشور در این زمینه است. وی بر نقش فرهنگ‌سازی در آوردن دوباره نان سبوس‌دار به سفره‌های مردم تأکید کرد و گفت: واحدهایی بوده‌اند که با آرد کامل ۷ درصد پخت کرده‌اند اما، ورشکست شده‌اند، چون مردم نان سفید را می‌پسندند و باید برای مردم فرهنگ‌سازی کرد که تیرگی نان دلیل بر عدم کیفیت آن نیست. مدیرکل غله استان ایلام با تأکید بر اینکه تا سبوس ما کامل نباشد، ترکیبات آروماتیک و مواد معطر نان آزاد نمی‌شوند، ادامه داد: نانوایی‌های ما اکثراً نان درست نمی‌کنند، بلکه فتیر درست می‌کنند و مشکلاتی را برای سلامتی شهروندان به وجود آورده‌اند. سلیمان‌پور بحث فنی و تخمیر را دو مشکل اساسی در حوزه‌ی نان عنوان و تصریح کرد: نانوایی ما برای به دست آوردن سود بیشتر در کوتاه‌ترین زمان تعداد زیادی نان پخت می‌کند و برخلاف گذشته با بقیه مردم از خواب برمی‌خیزد و در ۳۰ دقیقه نان را مانند دستگاه فتوکپی تولید و به سر سفره‌های مردم می‌رساند، درحالی‌که فرایند تخمیر زمان‌بر است و پخت سریع نان به کیفیت آن ضربه می‌زند. وی اصلاح فرهنگ مردم درزمینه‌ی خرید و مصرف نان را ضروری دانست و تصریح کرد: نان بعد از بیرون آمدن از تنور باید به مقدار کافی سرد شود، اما در نانوایی‌های ما نان‌ها روی‌هم چیده می‌شوند و بعد از خرید در نایلون جا می‌دهند و قبل از اینکه به سفره برسد، بیات می‌شود. مدیرکل غله استان تأکید کرد: با تمام این اوصاف اوضاع نان ایلام فاجعه‌بار نیست و جزء استان‌های نیمه‌ی اول کشور در موضوع کیفیت نان هستیم. انتهای پیام
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ایسنا]
[مشاهده در: www.isna.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 81]
-
گوناگون
پربازدیدترینها