تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
بارش‌های سیل‌آسا در راه است! آیا خانه شما آماده است؟
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1835773666
- کیفیت، حلقه مفقوده پخت نان در گلستان
واضح آرشیو وب فارسی:ایرنا: کیفیت، حلقه مفقوده پخت نان در گلستان گرگان - ایرنا - کیفیت مهمترین رکن تولید است و این مساله همواره شعار تولیدکنندگان و البته دغدغه مصرف کنندگان بوده، اما در عرصه تهیه و پخت نان، کیفیت، کیمیایی است که هنوز بیشتر نانوایان گلستانی به آن دست نیافته اند.
گلستان از گذشته های دور تاکنون در زمینه تولید گندم مرغوب از استان های پیشرو کشور محسوب می شود، اما کیفیت نان در این خطه از ایران اسلامی هنوز نتوانسته رضایت نسبی مصرف کنندگان را به دست آورد و به قولی هنوز کیفیت نان در گلستان چنگی به دل نمی زند.
به اعتقاد کارشناسان، گندم تولیدی گلستان با داشتن 12 تا 13 درصد پروتئین، 28 تا 30 درصد گلوتن مرطوب و 78 تا 80 کیلوگرم وزن هکتو لیتر (مقدار آردی که از یکصد کیلوگرم گندم و متعاقب آن مقدار خمیر و نانی که از یکصد کیلوگرم آرد بدست می آید) مرغوب ترین گندم در کشور است.
ویژگی های منحصربفرد گندم گلستان که سالانه به طور میانگین یک میلیون تن در این استان تولید می شود، سبب شده تا در فصل برداشت محصول بخش خصوصی دیگر استان ها برای اختلاط در گندم های مصرفی خود به خرید توافقی گندم کشاورزان گلستانی اقدام کنند و بخشی از گندم استان نیز توسط سازمان غله به دیگر استان های کشور ارسال می شود.
در سال های گذشته برخی نظارت ها و تلاش مسوولان گلستانی برای بهبود کیفیت این کالای مصرفی و مورد نیاز روزانه مردم بصورت مقطعی توانست اندکی بر کیفیت نان بیافزاید، اما هنوز تا رسیدن به وضع مطلوب و برآورده شدن انتظار بحق مردم راه درازی باقی است.
اجرای طرح "آزاد پز" در تعدادی از نانوایی های گلستان که در نیمه دوم سال 87 با هدف کاهش صف های طولانی نانوایی های دولتی، ایجاد اشتغال و افزایش کیفیت نان اجرا شد، اگرچه تا حدودی در تحقق اهداف فوق موفق بود ،اما به دلایل نامعلوم و البته کسادی بازار نوع اول نانوایی ها(دولتی ها)، پس از 3 سال آزادپزها با دولتی ادغام شدند.
ادغام نانوایی های آزادپز و دولتی اگرچه در راستای یکسان سازی قیمت نان و بازگرداندن رونق به نانوایی های دولتی که با آرد کیلویی 70 ریالی پشتیبانی شده و تولید نان را در انحصار خود داشتند صورت گرفت، اما اندک کیفیت ارتقا یافته نان را مجدا به دوران قبلی بازگرداند.
امروز کمتر شهروند گلستانی است که از کیفیت نامطلوب نان در استانی که حرف اول را در تولید مرغوب ترین گندم کشور می زند، گله نکند و این گونه است که پیدا کردن نان با کیفیت و ماندگاری حداقل یک شبانه روز رویای بسیاری از خانواده های گلستانی شده و حاضرند برای بدست آوردن آن حتی پول بیشتری نیز پرداخت کنند.
در راستای رفع این نیاز مردم و در قالب طرحی سراسری از اول بهمن امسال حدود 20 درصد نانوایی های کشور و استان گلستان به شیوه آزادپر و البته با قیمت های جدید که تاکنون به مذاق مردم خوش نیامده، فعالیت می کنند.
تغییرات ایجاد شده و آزادپز شدن برخی نانوایی ها اگرچه ممکن است در درازمدت بر کیفیت نان در این استان بیفزاید، اما در سه هفته گذشته صدای مردم و نانواها را درآورده است و هر دو طرف حرف های زیادی برای گفتن دارند.
این درحالی است که بسیاری از مردم گلستان همچنان عقیده دارند که کیفیت نان در این استان مطلوب نیست و مسوولان امر باید راهکاری اساسی برای آن بیندیشند چرا که صرفا با افزایش وزن چونه و بالا بردن قیمت، گره ای از بی کیفیتی نان باز نمی شود.
یک شهروند گرگانی در این خصوص به خبرنگار ایرنا اظهارداشت: با وجود اینکه قیمت نان افزایش پیدا کرده، اما هیچ تفاوتی در کیفیت آن ایجاد نشده است، ضمن اینکه بزرگتر کردن نان یا مقداری کنجد زدن به آن، تنها دور ریز آن را افزایش می دهد.
خانم اکبری اضافه کرد: نان های تولیدی در این شهر را باید تازه تازه مصرف کرد و گرنه پس از یک تا 2 ساعت "بیات" شده و قابل مصرف نیست مگر اینکه با غذاهایی همچون آبگوشت استفاده شود.
وی از مسوولان می خواهد، به جای گران کردن نان به فکر ارتقای کیفیت آن باشند و راهکار آن را نیز آموزش به خبازان می داند.
پیرمردی که برای خرید نان به نانوایی لواشی آزادپر مراجعه کرده و دل پردردی از کیفیت نامطلوب نان دارد نیز اظهار داشت: در مرحله اول اجرای طرح نانوایی های آزادپر در چند سال گذشته، کیفیت نان خوب شد، اما در مقطع کنونی هنوز از افزایش کیفیت این قوت اصلی مردم خبری نیست.
وی که خود را "ایمانیان" معرفی نمود، اضافه کرد: مردم حاضرند، برای نان خوب که حداقل یک روز ماندگاری داشته باشند، پول بیشتری بدهند، اما هزینه کرد برای نان های کنونی که از روی ناچاری باید خریداری شود، دور ریختن پول و اسراف بیت المال و نیز اسراف این نعمت الهی است.
یک خانم خانه دار گرگانی هم که در گذشته از نانوایی محله خود روزانه 3 قرص نان برای مصرف یک روز خانواده به قیمت 13 هزار و 500 ریال تهیه می کرده است، گفت: هم اینک به دلیل آزادپز شدن این واحد خبازی مجبور است، روزی 2 قرص نان 650 گرمی با مجموع قیمت 20 هزار ریال تهیه کند.
به گفته خانم مقصودی ، خرید این تعداد بیش از مصرف خانواده است و نصف یکی از این نان ها بدون استفاده مانده و با توجه به کیفیت پایین قابل نگهداری نیز نیست.
وی ادامه داد: خواست اصلی خانواده های گلستانی توجه به کیفیت پخت نان است و تغییر اندازه و وزن نان تاثیری در این مساله ندارد و از سوی دیگر آموزش نانوا و خمیرگیر نان در این راستا مهم می باشد.
برخی از نانوایان گلستانی نیز می گویند: تغییر رویه پخت از دولتی به آزاد با وجود افزایش وزن چونه، به مذاق مردم خوش نیامده و این امر سبب شده است تا میزان پخت این واحدها به نصف کاهش یابد.
یک شاطر نانوا در گرگان اظهارداشت: علت اصلی بی کیفیت بودن نان نامطلوب بودن آرد تحویلی به نانوا است که به اجبار چند نوع آرد در اختیار او گذاشته می شود تا با مخلوط کردن آنها خمیر کرده و نان پخت نماید.
وی که حدود 15 سال سابقه کار دارد و خود را "شاطر اکبر" معرفی کرد، اضافه کرد: آرد نامناسب تحویلی سبب می شود تا نان از کیفیت مطلوبی برخوردار نباشد، هر چند شهروندان به ناچار آن را تهیه کرده و به خانه می برند.
این نانوا در ادامه، نقش شاطر را در پخت مطلوب نان موثر دانست و تصریح کرد: این قشر نیز برای سرعت دادن به کار مجبورند با شعله بالا پخت کنند که سبب می شود نان به اصطلاح مغز پخت نشود و به صورت خشک تحویل شهروندان شود در نتیجه ماندگاری آن چند ساعت بیشتر نخواهد بود.
اکبر شاطر افزود: خمیرگیرها نیز به عنوان عامل سوم در کیفیت نان موثرند، خمیر باید حداقل 2 تا 3 ساعت بسته به سردی و گرمی هوا، بماند تا به اصطلاح پف کند، اما بیشتر خمیرگیرها این زمان را رعایت نمی کنند و نان پخت شده سفت و به اصطلاح فطیر می شود.
وی معتقد است، که باید برای شاطرها و کارگرهای نانوایی ها کلاس های آموزشی گذاشته شده و به آنان کارت داده شود تا کیفیت نان ارتقا پیدا کند و صاحبان نانوایی ها نیز نتوانند از افرادی که هیچ سابقه ای درامر پخت نان ندارند، استفاده کنند.
رییس اتحادیه خبازان گلستان در این خصوص به ایرنا اظهارداشت: کیفیت نان بستگی به عواملی چون گندم، نحوه آسیاب کردن گندم، پخت نان و قوانین کار دارد و هماهنگی بین همه این عوامل ضروری است.
"یدالله نظری نژاد" اضافه کرد: با وجود این که گندم تولیدی گلستان از گندم های مرغوب درکشور است، اما دربرخی سال ها از جمله امسال که استان با خشکسالی مواجه شده، کیفیت افت پیدا کرده و همچنین در تبدیل گندم به آرد مرغوب کارخانه و نوع تجهیزات بکارگرفته شده ،موثر است.
وی بابیان این که بخشی از آردهای تحویلی به نانوایان از کیفیت مطلوب برخوردار نیست، معتقد است که بخشی از این آردها از مخلوط گندم های وارداتی و گندم هایی که بیشتر مصارف دامی دارد، به دست می آید و به اجبار در اختیار نانوایان گذاشته می شود.
نظری نژاد همچنین اضافه کرد: هنوز برای کیفیت نان یک تعریف مشخص نداریم و کیفیت را مردم بر اساس عرف و ذائقه خود تعریف می کنند بنابراین ممکن است کیفیت نان تولیدی برای برخی مردم خوب و برای برخی دیگر بد باشد.
وی با تاکید برضرورت آزادسازی قیمت نان و آرد توسط دولت و پرداخت تفاوت آن به مردم، تصریح کرد: قیمت واقعی یک قرص نان با وزن چونه 500 گرم یکهزار تومان است که هم اکنون 450 تومان عرضه می شود و این قیمت ها نمی تواند، هزینه های یک واحد نانوایی را تامین کند.
به گفته وی، وقتی قیمت ها با هزینه ها همخوانی نداشته باشد، صاحب نانوایی مجبور است از حق شاطر بزند و به جای حقوق ماهانه 20 میلیون ریال به او تنها6 میلیون ریال پرداخت کند.
نظری نژاد ادامه داد: بالابودن قیمت افزودنی های مجاز مثل انواع خمیرمایه ها نیز دلیل دیگری در کاهش کیفیت نان پخت شده است.
وی، آموزش را از دیگر عوامل موثر در ارتقای کیفیت نان دانست و اضافه کرد: در این بخش نیز هنوز یک درس اختصاصی در زمینه پخت نان نداریم و راهکار آن تشکیل کمیته فنی و تدوین سرفصل های لازم برای پخت نان، استفاده از تجربه خبازان موفق و یا اعزام برخی نانوایان به کشورهای موفق درپخت نان برای کسب مهارت های لازم و انتقال آن به کشور است.
نظری نژاد همچنین نظرش را در مورد کیفیت نان به عنوان یک شهروند اینگونه بیان کرد که تنها 60 درصد کیفیت نان تولیدی در گلستان خوب است.
یک کارشناس تغذیه و مواد غذایی نیز اظهارداشت: کیفیت نان یک امر نسبی است و باید ابتدا تعریف مشخصی از آن ارایه شود که هنوز چنین تعریفی نداریم، ضمن اینکه کیفیت در این قوت لایموت مردم به 3 عامل "آرد، خباز و شیوه نگهداری" بستگی دارد.
"حسن کشاورزیان" اضافه کرد: در تولید آرد توسط کارخانجات آرد استان مشکلی وجود ندارد و آرد تولیدی برخوردار از "آهن و اسید فولیک" بوده و درقالب آرد خبازی تحویل نانوایی ها می شود.
وی بابیان این که بیشتر مردم گلستان تمایل به استفاده از نانی که با آرد سفید پخته شده، دارند، تاکید نمود که مصرف این نوع نان بدلیل کمبود درصد سبوس، سبب بروز چاقی و بیماری های قلبی و عروقی در انسان می شود.
کشاورزیان، اضافه کرد: بایستی ذائقه مردم به سوی مصرف نان های تیره تر که از درصد سبوس و ارزش غذایی بیشتری برخوردار است، تغییر یابد، ضمن اینکه باید خبازان را آموزش داد تا ضمن استفاده از آرد باکیفیت، روند تهیه خمیر و پخت نان را نیز رعایت نمایند.
وی که مدیر واحد غذا در دانشگاه علوم پزشکی گلستان می باشد، با رد اختلاط گندم هایی با مصارف دامی با گندم های عادی در تهیه آرد در استان، اظهارداشت: تمام گندم هایی که از مجازی قانونی وارد کشور می شود، مصارف خوراکی دارد.
رییس سازمان صنعت، معدن و تجارت گلستان نیز بابیان این که هدف از آزادپز نمودن تعدادی از نانوایی های استان، ارتقای کیفیت نان بود، اظهارداشت: این نوع نانوایی ها، بیشتر در محلاتی واقع شده اند که دهک های متوسط به بالا زندگی می کنند.
"حسینقلی قوانلو" بابیان این که ارتقای کیفیت نان که مطالبه اصلی مردم است باید از سوی نانوایان به صورت جدی لحاظ شود، اضافه کرد: بازرسان این سازمان و نیز اتاق اصناف گلستان علاوه بر بازرسی مداوم از نانوایی ها به ویژه دربخش آزادپز با همراهی سایر ادارات ذیربط بر نحوه پخت و عرضه نان نظارت داشته و با متخلفان برخورد قانونی صورت می پذیرد.
وی، شماره 124 ستاد خبری این سازمان را آماده دریافت نظرات و رسیدگی به شکایات مردمی دانست و افزود: دوره های آموزشی ویژه نانوایان نیز برای ارتقای کیفیت نان به صورت مستمر برگزار می شود.
طرح آزاد پز شدن 20 درصد از نانوایی های کشور و استان گلستان از اول بهمن ماه آغاز شده است و براساس آن واحدهای نانوایی آرد را به قیمت آزاد و بدون یارانه خرید می کنند.
در اجرای این طرح در استان گلستان، قیمت نان بربری با وزن چونه 500 گرم حداکثر 750 تومان، نان سنگک با وزن چانه 650 گرم مبلغ 1100 تومان، لواش با وزن چونه 150 گرم 250 تومان و تافتون با وزن چانه 250 گرم مبلغ 400 تومان و تافتون با وزن چونه 320 گرم 500 تومان تعیین شده است.
گلستان واقع در شمال ایران با جمعیتی حدود یک میلیون و 850 هزار نفر پنج هزار واحد نانوایی دارد.
1860/3039/6203
29/11/1393
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: ایرنا]
[مشاهده در: www.irna.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 51]
-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها