تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
ساقدوش کیست ؟ | وظیفه ساقدوش در مراسم عقد و عروسی چیست ؟
قایقسواری تالاب انزلی؛ تجربهای متفاوت با چاشنی تخفیف
چگونه ویزای توریستی فرانسه را بگیریم؟
معرفی و فروش بوته گرافیتی ریخته گری
بهترین بروکر برای معاملات فارکس در سال 2024
تجربه رانندگی با لندکروز در جزیره قشم؛ لوکسترین انتخاب
اکسپرتاپ: 10 شغل پردرآمد برای مهاجران کاری در کانادا
بهترین سایتهای خرید تیک آبی رسمی اینستاگرام در ایران
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1814782616
کدام روغن را با کدام خوراکی بخوریم؟
واضح آرشیو وب فارسی:جام نیوز:
توصیه متخصص تغذیه؛
کدام روغن را با کدام خوراکی بخوریم؟
در اینجا بيشتر با بايدها و نبايدهاي استفاده از انواع روغنهاي خوراکي آشنا ميشويم.
به گزارش سروی علمی جام نیوز به نقل از دکتر سلام، روغن مايع مخصوص سرخكردن در برابر گرما مقاوم است ولی نمي شود از اين نوع روغن چند بار براي سرخکردن زیاد مصرف كرد. از روغن مخصوص سرخكردن ميشود 3-2 دفعه، آن هم نه با فاصله زماني زیادتر، بلكه تقريبا به مدت یک روز مصرف كرد و بعد از آن بايد روغن حرارتديده را در آشغال ریخت». اينها قسمتی از هشدارهاي دکتر تغذيه و درباره روغنهاست. در ادامه گفتوگو، بيشتر با بايد و نبايدهاي استفاده از انواع روغنهاي خوراکي آشنا ميشويم. در حال حاضر 3 نوع روغن سرخکردني، مخصوص پختوپز و مخصوص سالاد (زيتون، کنجد يا هسته انگور) در خانههاي ما ايرانيها پيدا ميشود. کاربرد هريک از اين روغنها چيست و آيا ميتوان آنها را بهجاي يکديگر استفاده کرد؟ هر نوع روغني کاربرد خاص خود را دارد. مثلا از روغن مخصوص سرخکردن فقط بايد براي سرخ کردن استفاده شود يا روغنهاي سالاد را فقط براي طعم دادن به سالاد به کار برد. البته توصيه اصلي ما از نظر تغذيهاي اين است که از سرخکردن مواد غذايي خودداري کنيد زيرا سرخ کردن بهخصوص با مدت طولاني و حرارت بالا، ارزش تغذيهاي خوراکيها را از بين ميبرد. مثلا سرخ کردن زياد سبزي، تقريبا باعث از دست رفتن ويتامينهاي موجود در آن ميشود. از اين رو، اگر تمايل به سرخ کردن مواد غذايي و سبزيها داريد، بهتر است آنها را در زمان کوتاه و با حرارت ملايم، فقط کمي تفت بدهيد. استفاده از کمترين ميزان روغن، آن هم از نوع سرخکردني براي اين تفتدادنهاي سبک ضروري است. روغنهاي مايع معمولي براي پختوپز کاربرد دارند و بايد براي پخت برنج و خورش از انواع روغنهاي مايع استفاده كرد. بهطور کلي، تمام روغنهاي خوراكي مايع براي پخت غذا مناسب هستند و به ترتيب، استفاده از روغنهاي زيتون، کنجد، كانولا، ذرت، آفتابگردان و سويا براي طبخ غذا توصيه ميشود. حواستان باشد که روغنهاي مايع معمولي در مقابل حرارت مقاوم نيستند و بههمين دليل براي سرخکردن با مدت طولاني و در درجه حرارت بالا، نبايد استفاده شوند چون هنگام سرخ کردن با حرارت بالايي که ميبينند، ميسوزند و ترکيبهاي سرطانزايي در آنها ايجاد ميشود. آيا براي پخت کيک و شيريني يا طبخ برنج و خورش که حرارت بالايي ميبينند، بايد از روغن سرخکردني استفاده كنيم يا ميتوان آنها را با روغنهاي سالمتري مانند زيتون بدون بو يا کنجد هم تهيه کرد؟ براي پخت برنج و خورش بايد از روغن مايع معمولي استفاده شود. البته روغن زيتون هم براي طبخ برنج مناسب است. در قناديها براي تهيه کيک و شيريني از روغن جامد يا نيمهجامد استفاده ميشود چون باعث ايجاد عطر، طعم، کيفيت بهتر، تردي محصولات تنوري، هوادهي در فراوردههاي خميري، ورآمدن آنها و مطلوبيت بافت ميشود. استفاده از روغنهاي ديگر ميتواند تاحدي افت کيفيت ظاهري و خوراکي محصولات قنادي را به دنبال داشته باشد و نميتوان توصيه اکيدي در اين مورد داشت. به همين دليل نبايد در مصرف کيک و شيريني زيادهروي کنيد چون روغنهاي قنادي مقادير بالايي اسيدهاي چرب اشباع دارند که ميتوانند خطر گرفتگي عروق و ابتلا به بيماريهاي قلبي -عروقي را افزايش دهند. البته در صورتي که روغن مايع در دستور پخت کيک يا شيريني بود، بهتر است از روغن سرخکردني استفاده شود.
آيا تمام موادغذايي سرخکردني مانند انواع کوکو و کتلت يا سيبزميني سرخشده و بادمجان، بايد با روغنهاي سرخکردني آماده شوند يا ميتوان اين خوراکيها را با روغنهاي سالمتري مانند کانولا، هسته انگور و زيتون هم سرخ کرد؟ براي سرخ کردن انواع مواد غذايي بايد از روغن مخصوص سرخکردن استفاده شود. از روغن زيتون ميتوان براي سرخ کردن سطحي (مثل نيمرو کردن يا تهيه املت) يا تفت دادن مختصر با درجه حرارت ملايم و فقط يکبار استفاده کرد. روغن کانولا هم داراي خواص تغذيهاي بالايي است ولي خواص كيفي آن مانند مقاومت در برابر حرارت و نور، پايين است و براي سرخ کردنهاي عميق چندان مناسب نيست. روغن هسته انگور هم بهدليل پايين بودن مقاومت در برابر اكسيداسيون و نقطه دود پايين، براي سرخ كردن مناسب نيست. از روغن هسته انگور هم بايد فقط براي طعمدادن به غذاهاي سرد و سالاد استفاده شود. آيا ميزان ترانس روغنهايي که روي برچسب آنها صفر درج شده است، واقعا صفر است يا ترانس زير 2 درصد را در ايران صفر مينويسند؟ نه، پايش و نظارت بر برچسبگذاري روغن را سازمان ملي استاندارد و سازمان غذا و دارو مرتب انجام ميدهد و درج ترانس صفر براي روغنهاي داراي ترانس زير 2 درصد، خلاف قانون برچسبگذاري است و حتما در صورت مشاهده با متخلفان برخورد قانوني ميشود بنابراين اگر روي بستهبندي روغني با برند معتبر ميزان اسيد چرب ترانس صفر درج شده باشد، يعني آنکه اين روغن اسيد چرب ترانس ندارد. توصيه آخر؟ طي فرايند سرخکردن، ريزمغذيها که شامل ويتامينها و املاح معدني ميشوند، تغييرات منفي مختلفي خواهند داشت. ويتامين D در اثر اکسيد شدن روغن تخريب ميشود، ويتامينهاي B و C در اثر حرارت بالا و مدت زمان طولاني طبخ آسيب ميبينند و ويتامين A و رنگدانههاي آنتياکسيداني بهسادگي تجزيه خواهند شد که اين مشکل با تغيير رنگ روغن يا ماده غذايي قابل تشخيص است. از طرف ديگر، املاح معدني مثل آهن از ماده غذايي خارج و با کاهش مقاومت روغن، باعث اکسيدشدن آن ميشوند. سديم و پتاسيم ماده غذايي هم با اسيدهاي چرب آزاد موجود در روغن واکنش ميدهند و علاوه بر ايجاد ترکيبهاي صابوني، افزايش کف، ايجاد حباب و تسريع اکسيداسيون را به دنبال دارند. در حرارتهاي بالا، سلنيوم مواد غذايي هم تخريب ميشود و احتمال خروج جيوه به داخل روغن به خصوص در هنگام طبخ آبزيان افزايش مييابد. اگر مرغ، ماهي يا گوشت به مدت طولاني سوخاري شوند، پروتئينهاي سطح آنها بهسرعت غيرقابل جذب خواهند شد. اسيدهاي آمينه ضروري آنها مانند ليزين و تريپتوفان که عامل ترشح سروتونين (هورمون شادي) هستند هم تخريب و اسيدهاي چربشان غيرقابل هضم ميشوند. در سيبزميني سرخشده هم کربوهيدراتهاي نشاستهاي در اثر حرارت بالا، هيدروليز و حاوي ترکيبات سرطانزاي آکريلاميد ميشوند. 2005
۱۳/۱۱/۱۳۹۳ - ۰۷:۴۵
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: جام نیوز]
[مشاهده در: www.jamnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 28]
صفحات پیشنهادی
کدام خوراکی با کدام روغن
روغن مايع مخصوص سرخكردن در برابر گرما مقاوم است ولی نمي شود از اين نوع روغن چند بار براي سرخکردن زیاد مصرف كرد از روغن مخصوص سرخكردن ميشود 3-2 دفعه آن هم نه با فاصله زماني زیادتر بلكه تقريبا بمدت یک روز مصرف كرد و بعد از آن بايد روغن حرارتديده را در آشغال ریختکدام خوراکیها بدن را گرم میکنند؟
تغذیه سالم کدام خوراکیها بدن را گرم میکنند گاهی با پوشیدن یک ژاکت پشمی باز هم بدنمان در سرمای زمستان گرم نمیشود اما با برخی مواد غذایی و نوشیدنیها بدن از درون گرم میشود و سرمای بیرون بدن تا حدی از بین میرود امام صادق علیه السلام فرمودند هر كس به شايستگى در حقّ خانوادهسفیدی مو با کدام خوراکیها دیرتر به سراغ انسان می آید
معمولا این یک روند طبیعی است که با افزایش سن موهای ما هم خاکستری رنگ می شوند ولی روند خاکستری شدن موها فقط تحت تأثیر ژنتیک و بالا رفتن سن نیست بلکه نوع خوراکیهایی که می خوریم ما و کمبودهای تغذیه ای هم در تسریع بخشیدن به آن ارتباط دارند پس باید خوراکیهایی بخوریم که ویتامینبهترین روغن برای بیماران قلبی کدام است؟
تغذیه و سلامت بهترین روغن برای بیماران قلبی کدام است معمولا به بيماران مبتلا به ناراحتيهاي قلبي توصيه ميشود بهجاي استفاده از روغنهاي جامد کره يا روغنهاي حيواني از روغنهاي مايع استفاده کنند آيا استفاده از روغنهاي سرخکردني که حاوي روغن پالم هستند براي چنين بيماراني ضرکدام تبلتها ضد آب و ضد گرد و غبار هستند؟
به گزارش جام جم کلیک یکی از مباحثی که در حوزه تکنولوژی در سال 2014 سر و صدای زیادی به پا کرد موضوع ضد آب و ضد گرد و غبار بودن محصولات بود در طی سال 2014 محصولات ضد آب زیادی معرفی شدند که پرچمدارها را نیز شامل میشدند و اغلب ما از برترین اسمارت فونهای ضدکدام کشورها از بازار نفت حذف میشوند؟
جدول هزینه تولید ۲۰ منطقه نفتی جهان کدام کشورها از بازار نفت حذف میشوند همزمان با سقوط آزاد قیمت نفت به بشکهای کمتر از ۵۰ دلار و احتمال کاهش بیشتر بهای طلای سیاه به کمتر از ۴۰ دلار برخی از اوپکیها و غیراوپکیها با کاهش بیشتر قیمتها از گردونه تولید نفت حذف میشوند به گزارشجد حضرت عبدالعظیم به کدام امام معصوم می رسد؟
جد حضرت عبدالعظیم به کدام امام معصوم می رسد تمامى منابع و مصادر رجالى شيعه به شرح حال حضرت عبدالعظيم پرداختهاند و هريك به گونه اى هر يك نكاتى از زندگى و شخصيت ايشان را ذكر كرده اند به گزارش خبرنگار معارف باشگاه خبرنگاران حضرت عبدالعظيم بن عبداللّه بن على بن حسن بن زيد بن حسبدترین های خطوط هوایی جهان از آن کدام شرکت ها است؟
بدترین های خطوط هوایی جهان از آن کدام شرکت ها است بعضی خطوط هوایی به زمان اهمیت بیشتری میدهند تاخیر پرواز ها باعث رنجش مسافران می شود ومیتواند سفر افرادی را که با برنامه ریزی و وقتی که برای خود تعیین کرده اند مخصوصا در مواقع تعطیلات خراب کند روز نو تاخیر در پروازها چنان شاسرنوشت سیاسی یمن را کدام گروهها رقم خواهند زد؟ + اینفوگرافی |اخبار ایران و جهان
سرنوشت سیاسی یمن را کدام گروهها رقم خواهند زد اینفوگرافی تحولات سیاسی در یمن طی هفته های اخیر سرعت و عمق بسیار بیشتری به خود گرفته که در نتیجه آن بی ثباتی در این کشور به بالاترین حد خود طی سال های اخیر رسیده است در این میان منازعه گروه های داخلی از یک سو و اهمیت یمن برای هکدام کشور میزبان جشن نوروز ۹۴ شد؟
تراز جشن جهانی نوروز که هر سال در یکی از کشورهای عضو پرونده ثبت جهانی آن برگزار می شد هنوز میزبان خود را برای سال ۹۴ مشخص نکرده است به گزارش تراز جشن نوروز به عنوان باستانیترین جشن تمدن بشری در زمان هخامنشیان برگزار می شد و نمایندگانی از اقوام مختلف در شهر پارسه گرد می&-آخر هفته به کدام گالریهای برویم
آخر هفته به کدام گالریهای برویم در پایان این هفته گالریهای تهران با برگزاری نمایشگاههای مختلفی از آثار هنرهای تجسمی میزبان هنردوستان خواهند بود آثار 16 هنرمند چاپ دستی در یک نمایشگاه ارائه شده است از این آثار 12 تیراژ گرفته و برای نمایشگاه آرشیو گالری و چاپ کتاب اززندگی کارگران در کدام استان سختتر است؟/لیست
مرکز آمار ایران زندگی کارگران در کدام استان سختتر است لیست تحلیل ارقام ارائه شده توسط مرکز آمار ایران نشان میدهد پایه دستمزد کارگران شاغل در تهران به همراه یارانه دریافتی آنها طی سال جاری حدود ۲۴درصد از هزینههای زندگی آنان را پوشش داده است اما کارگران سیستان و بلوچستان با هکدام بهتر است: خرمای تازه یا خشک؟
تفاوتهای دو نوع خرما از خواص تا میزان کالری کدام بهتر است خرمای تازه یا خشک جام جم سرا خرما منبعی غنی از کربوهیدرات و انرژی است که هر یک عدد آن حدود ۲۰ تا ۷۰ کالری دارد و گفته میشود در خاورمیانه که خرما به طور روزانه مصرف میشود آمار بیماریهای قلبی بسیار کم است بیشتر مکارگران در کدام استانها سختتر زندگی میکنند؟
کارگران در کدام استانها سختتر زندگی میکنند خبرگزاری پانا تحلیل ارقام ارائه شده توسط مرکز آمار ایران نشان میدهد پایه دستمزد کارگران شاغل در تهران به همراه یارانه دریافتی آنها طی سال جاری حدود ۲۴درصد از هزینههای زندگی آنان را پوشش داده است اما کارگران سیستان و بلوچستان بابهترین مدل 206 در ایران کدام است؟
شرکت پژو بهترین مدل 206 در ایران کدام است شرکت پژو 206 را علاوه بر ایران به بازار کشورهایی مانند برزیل آرژانتین مالزی و چین نیز عرضه کرده است در سال های بعد گونه های متنوع تری از این خودرو نیز به بازار عرضه شد به گزارش سرویس اقتصادی جام نیوز پژو 206 از خودروهای هاچبک کلپولهای رحیمی خرج کدام یک از نمایندگان شده است؟
پولهای رحیمی خرج کدام یک از نمایندگان شده است شمارش معکوس برای ورود محمدرضا رحیمی به زندان آغاز شده است معاون اول رئیسجمهور در دولت دهم معاون رئیسجمهور در دولت نهم نماینده سه دوره مجلس شورای اسلامی رئیس سابق دیوان محاسبات و استاندار دولت هاشمی رفسنجانی عالیترین مقامی اسمحمدرضا رحیمی در کدام دولت مرتکب فساد اقتصادی شد/ انداختن توپ در زمین هاشمی، ترفند کیست؟
محمدرضا رحیمی در کدام دولت مرتکب فساد اقتصادی شد انداختن توپ در زمین هاشمی ترفند کیست سیاست > احزاب و شخصیتها - نامه نیوز نوشت افسانه «پاک ترین دولت تاریخ» با حکم 5 ساله زندان محمدرضا رحیمی فروریخت تا مشخص شود دوران ریاست جمهوری احمدی نژاد با حواشی ز-
گوناگون
پربازدیدترینها