محبوبترینها
آشنایی با سایت قو ایران بهترین سایت آگهی و تبلیغات در کشور
بهترین شرکت‌های مهندسی در آلمان
صفر تا صد حق بیمه 1403! فرمول محاسبه حق بیمه
نقش هدایای سازمانی در افزایش انگیزه و تعهد کارکنان
کلینیک پروتز و ساخت اندام مصنوعی دکتر اجرائی
چگونه می‌توانیم با ترانسفر وایز پول جابجا کنیم؟
بهترین مدل‌های [صندلی گیمینگ] براساس نقد و بررسی کاربران
مشاوره حقوقی تلفنی با کمترین هزینه
مشاوره حقوقی تلفنی با کمترین هزینه
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1803982391
فارس گزارش می‌دهد «سیب‌زمینی ـ تخم‌مرغ» لقمه‌ای نوستالژیک میان آذری‌ها+تصاویر
واضح آرشیو وب فارسی:فارس: فارس گزارش می‌دهد
«سیب‌زمینی ـ تخم‌مرغ» لقمه‌ای نوستالژیک میان آذری‌ها+تصاویر
لقمه‌ای که شما را به کوچه پس‌کوچه‌های دوران کودکی می‌برد با دستان پدربزرگ‌ها و جوانانی پیچیده می‌شود که با لقمه دهانتان میزبان مزه‌ای ساده اما بی‌بدیل می‌شود، مزه‌ای که خاطرات غذاهای مادرانه را برایتان تداعی می‌کند، میراثی از گذشتگان نیک آئین.
به گزارش خبرگزاری فارس از تبریز، کبابیه‌ه‌ه‌ه...، کبابیه‌ه‌ه‌ه... کبایبه‌ه‌ه‌ه... نوای آهنگین پیرمردهایی است که در بازار سرپوشیده تبریز، نخستین بازار جهان، با آن صدای خسته و کم‌نوا، اما دلنشین جار می‌زنند، فرغون یا گاری‌هایشان را که تنوری دست‌ساز یا دیگی به روی آن گذاشته‌اند، حلزون‌وار به جلو حل می‌دهند و با ریتمی خاص، به جارزدن‌هایشان ادامه می‌دهند. برخی از آنها اما جوان هستند و برای خود در گوشه و کناری، جایی پیدا کرده و بساطشان را پهن کرده‌اند، برخی دیگر اما کار را مدرن‌تر و شیک‌تر پیش برده و مغازه‌ای زده‌اند، چشمشان نزنیم، بزنم به تخته، ماشاالله مشتری‌هایشان پر و پا قرص است و کسب و کارشان سکه. تعطیل و غیرتعطیل هم ندارند، از بالای شهر گرفته تا پایین شهر همه جا هستند و به اصطلاح مشتری‌هایشان بالای سرشان، سر سه سوت هم سفارش‌ها را آماده می‌کنند، آن هم به شکلی کاملا نوستالژیک، چرا نوستالژیک خواهید فهمید. آذربایجان به تنوع و کیفیت غذاهایش معروف است، دست پخت‌های آشپزهای زبردست این دیار به دهان خیل عظیمی از ایرانی‌ها و خارجی‌ها مزه کرده و طعم لذیذ و جاافتاده‌اش در خاطر مسافران و میهمانان وسوسه‌کننده و اشتهاآور است، به قول آذری‌ها «دادی داماغیندا قالیبدی (طعمش در دھانش مانده است»، مراد آنکه بسیار لذیذ و خوشایند بود. به یقین حدس زده‌اید که بحث بر سر خوراکی است، مطمئناً خود تبریزی‌ها و شاید بهتر بگویم آذری‌ها با عکس‌ها و سرنخ‌هایی که از توصیفات دستگیرشان شده به سوژه رسیده‌اند اما کسانی که برای نخستین بار است می‌بینند و می‌خوانند شاید تعجب کنند، غذایی بسیار ساده اما بسیار خوشمزه با چند روش پخت متداول و پرطرفدار. آقا چند تا بدم بهتون؟ تخم مرغش عسلی باشه یا ساده؟ سیب‌زمینی برات پوست بکنم؟ کره با نعنا بهش بزنم؟ خیارشور می‌خوای یا ترشی؟ با سبزی می‌خوری؟ فلفلی باشه یا معمولی؟ دوغ میل داری؟ می‌بری یا اینجا می‌خوری؟ جواب پرسش‌ها را که دادید، وارد عمل می‌شوند و سفارشتان را طبق نظر شما آماده می‌کنند، نان لواش، سنگک و یا نان محلی را برداشته روی سینی می‌گذارند و سیب‌زمینی و تخم‌مرغ را به همراه کره، نعنا، فلفل و نمک در وسط نان له می‌کنند، نوستالژیک بودن این صحنه لقمه‌کردنشان است، لقمه‌ای که ما را به یاد دوران بچگی می‌اندازد. برای بعضی‌ها یک وعده غذایی به حساب می‌آید اما برای برخی میان وعده. اسم به روز شده‌اش ساندویچ سیب‌زمینی با تخم‌مرغ یا پیتزا سنتی است و نام خودمانی‌اش همان «یرالما یومورتا» بیشتر فروشندگان بازاری‌اش پیرمردانی هستند با گاری‌های قدیمی که چرخ دوران موهایشان را سپید، تجربه و سنگینی زندگی دوش‌های‌شان را افتاده و کمرشان را خمیده کرده، سفارشتان با دستان چروکیده و لرزان پرمهر و زحمت‌کششان آماده می‌شود، لقمه‌ای که پدربزرگ‌ها برایتان می‌گیرند سرشار از حسی با جنس صمیمیت و احساس شادی و خودمانی بودن، انگار سال‌هاست که می‌شناسیم آنها را، با چنان وقار و تواضعی با شما گپ و گفت می‌کنند که لذت غذا خوردن برایتان دو چندان می‌شود. اما جوان‌ها تند و تیز کار می‌کنند و سفارش می‌گیرند حتی گاهی برای جشن‌ها و مراسم هم سفارش دارند ،ویترین مغازه‌ها و روی گاری‌هایشان سیب‌زمینی و تخم‌مرغ‌هایی هست که با نظمی مثال‌زدنی روی هم چیده شده‌اند، تخم‌مرغ‌ها یک طرف، سیب‌زمینی‌ها یک طرف دیگر، گاهی هم سیب‌زمینی‌ها را سیخ کرده و با فلفل‌های تند قرمز و سبز تزئین می‌کنند. شیوه پخت هم جالب، تست‌کردنی و هیجان‌انگیز است، بهترین و پرطرفدارترین شیوه، کبابی کردن آن است البته جای توضیح دارد و آن اینکه سیب‌زمینی برای لذیذتر شدن و پخت مناسب باید به شکلی پخت شود که آب سیب‌زمینی در حین پخت از آن گرفته شده و خمیری نشود. یکی از همین شیوه‌های پخت، خواباندن سیب‌زمینی و تخم‌مرغ روی نمک و یا سنگ‌های ریز و درشت است که از زیر حرارت دیده و نمک و سنگ داغ سیب‌زمینی را کبابی کند، یکی دیگر هم پیچیدن به زر ورق و چال کردن آن زیر زغال است که به معنای واقعی کلمه کبابی شده و بسیار لذیذ می‌شود که عموماً روز «سیزده‌به‌در» بسیار باب است و بسیار هم پرطرفدار، روشی متداول و آسان‌تر هم بخارپز کردن یا پخت آن با آب‌جوش کم است. هتل سیب‌زمینی و تخم‌مرغ تعجب نکنید، نه اشتباه تایپی است و نه شما به هنگام خواندن اشتباه کرده‌اید، بله هتل سیب‌زمینی و تخم‌مرغ نام چند مغازه در ائل‌گلی است که پیتزا سنتی (سیب‌زمینی و تخم‌مرغ) در آنها سرو می‌شود، شکلی به نسبت مدرن دارد و این مغازه‌ها را روبه‌روی ورودی ائل‌گلی می‌توانید ببینید اما کمی بالاتر و در قسمت دیگر پارک ائل‌گلی جمعی صمیمی از سیب‌زمینی تخم‌مرغ فروش‌ها را می‌بینید که در کنار بلالی‌ها به شکلی سنتی‌تر در خدمت مشتری‌های خود هستند. حسین آقایی متولد سال 1325 بوده و 20 سال است که در این حرفه مشغول به کار است، می‌گوید من قبلاً راننده بودم، برای یکی از دوستانم که در این کار بود صبح‌ها خرید می‌کردم. وی با آن تبسم شیرینی که بر لب دارد یک لحظه مکث می‌کند، صدای رادیواش را که از سایه‌بان گاری‌اش آویزان کرده کم می‌کند، با کم شدن صدای رادیو صدای قل‌قل سماور خودنمایی می‌کند، هوا سرد است و حاج حسین هم حسابی خودش را پوشانده، هر ازگاهی دستهایش را روی بخار سیب‌زمینی و تخم‌مرغ‌ها می‌گیرد تا گرم شود، می‌خواهد صحبت‌هایش را ادامه دهد که یکی از مشتریان از راه می‌رسد، از او سیب‌زمینی و تخم‌مرغ می‌خواهد با دوغ محلی. حاج حسین که در حال آماده کردن سفارش مشتری است، حرف‌هایش را ادامه می‌دهد، ماشینم را فروختم، به الله‌وردی دوستم همان که برایش صبح‌ها سیب‌زمینی و تخم‌مرغ می‌گرفتم، گفتم و او گفت که خوب کردی فروختی، بیا تا با هم اینجا کار کنیم و این شد که من وارد این کار شدم. چند سال بعد الله‌وردی نیآمد و مشغول کار دیگری شد اما من 20 سال است که همچنان از این کار روزی خودم و زن و بچه‌هایم را درمی‌آورم. مشتری‌اش را راه می‌اندازد، دوباره صدای رادیو را کم می‌کند، چای تعارف می‌کند و یک لحظه با اطمینان قلبی خاصی می‌گوید: تا حالا کسی از ما شکایتی نداشته که بعد از خوردن سیب‌زمینی و تخم‌مرغ مسموم شده یا حالش به هم خورده باشد، این غذایی سالم است که از نظر قیمت هم مقرون به صرفه خواهد بود، تازه اینکه بیشتر مسافرها هم از ما می‌پرسند این چیست که ما توضیح می‌دهیم و بعد از خوردن هم خیلی خوششان می‌آید. درباره آغاز به کار هر زوزه‌اش می‌پرسم، می‌گوید: صبح‌ها موقع اذان بیدار می‌شوم و بعد از خواندن نماز و قرآن به خرید می‌روم ( تاکید زیادی بر تر و تازه بودن خریدهایش دارد، چیزی که در مواد فست فودی کمتر دیده می‌شود)، بعد از خرید به همین جا برمی‌گردم و بعد از شستن سیب‌زمینی و تخم‌مرغ‌ها، آنها را داخل ظرفی می‌چینم تا بخارپز شوند، تخم‌مرغ‌ها را اما کمی دیرتر و 10 تا 10 تا نسبت به فروش بخارپز می‌کنم. حاج حسین سبک تبریز و ارومیه را در درست کردن سیب‌زمینی و تخم‌مرغ متفاوت توصیف می‌کند و میافزاید: در ارومیه بیشتر سبک کبابی متداول است اما اینجا آبپز، مشتری دائم هم داریم اما بیشترین حجم مشتری‌هایمان در تابستان است و زمستان بسیار کم چون هم از تعداد مسافرها کم می‌شود و هم هوا سرد است و مردم کمتر برای تفریح بیرون می‌آیند. از وی درباره اینکه آیا در خانه هم این غذا را درست می‌کنید یا نه می‌پرسم، با خنده‌ای خجالت‌زده می‌گوید: بله خانومم برایمان درست می‌کند، گاهی هم با بچه‌ها به اینجا می‌آید و من مهمانشان می‌کنم. در جواب اینکه شما لذیذتر درست می‌کنی یا همسرتان، می‌خندد و می‌گوید فرقی نمی‌کند، هردویمان خوشمزه درست می‌کنیم. ابراهیم هم در کنار ماست، 25 ساله است و از بچگی در کار بلالی فروشی بوده، می‌گوید: فروش بلال اینجا در کنار سیب‌زمینی و تخم‌مرغ فضایی بسیار قشنگ را ایجاد کرده، ما از شهرداری به خاطر جایی که به ما داده ممنونیم و می‌خواهیم که در حفظ سنتی بودن اینجا همچنان در کنار ما باشد، مردم دوست دارند وقتی اینجا می‌آیند خرید و فروش سنتی را ببینند و این فضا را به فضاهای مدرن و مغازه‌ای بیشتر ترجیح می‌دهند. سیب‌زمینی و تخم‌مرغ غذایی است که به جرات می‌توان گفت اینجا برای هیچ‌کس تکراری نبوده و از پیر و جوان گرفته تا همه، طرفدار پرو پا قرص این غذا هستند، غذایی بی‌شک سالم و بسیار مفید. در میان آشفته بازار و حجم خیره‌کننده البته رو به افزایش فست‌فودها و به تبع آن سرطان، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ جزو معدود غذاهای سنتی و سالم است که خوشبختانه فراگیر شده و در وعده‌های غذایی جا باز کرده است. به گفته علی اصولی کارشناس، تغذیه کلید سلامت جسم و جان همچنین عامل تناسب اندام داشتن تغذیه‌ای متعادل، متنوع و متناسب است. وی گفت: بدن انسان با میلیاردها سلول به طور مداوم در حال فعالیت بوده و با شکستن و پیوستن مواد غذایی دریافتی از طریق تغذیه، روزانه نه تنها انرژی لازم را تامین کرده و رشد و نمو را باعث می‌شود بلکه تعویض و جایگزینی سلول‌ها و بافت‌های فرسوده را فراهم کرده و سیستم دفاعی را فعال می‌سازد. این کارشناس تغذیه میافزاید: سیب‌زمینی یک ماده غذایی با کالری کم، فیبر غذایی زیاد و غنی از ویتامین ب 6 ، ویتامین c ، پتاسیم ، منگنز ، مس و کربوهیدرات است و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد، حتی پوست آن نیز سرشار از ویتامین c است که به شرط خوب شسته شدن خوردن آن بسیار مفید است. وی تاکید کرد: پروتئین نیز ماده غذایی است که در رشد انسان نقش بسیار مهمی را ایفا می‌کند، پروتئین معمولاً بر حسب کیفیت سنجیده می‌شود و تخم‌مرغ یکی از بهترین پروتئین‌هاست. اصولی گفت: کیفیت پروتئین از دو طریق بررسی می‌شود، یکی قابلیت هضم و دیگری ارزش بیولوژیکی (پروتئینی که میزان جذب بهتر و بالاتر دارد) و تخم‌مرغ یکی از بهترین آنهاست که مقدار زیادی از زرده آن نیز دارای چربی غیراشباح یا به زبان عامیانه چربی خوب در برابر چربی اشباح یا همان چربی بد است. وی تصریح کرد: سیب‌زمینی و تخم‌مرغ بهترین کربوهیدرات و بهترین پروتئین است که طبق طب سنتی نیز افزودنی‌هایی مانند نعنا، گل‌محمدی و ... هم طعم دهنده است و هم خاصیت گرمی دارد که سردی ناشی از خوردن سیب‌زمینی و تخم‌مرغ را بر طرف می‌کند. اصولی، رعایت نکات بهداشتی را نیز گوشزد می‌کند و دقت به وجود سم "سولانین" موجود در سیب‌زمینی‌های نرسیده و سبز رنگ را برای حفظ سلامتی لازم می‌داند و می‌گوید: سیب‌زمینی و تخم‌مرغ بهترین غذا برای مدارس است به شرطی که مواد اولیه آن تازه بوده و اضافات پخته شده برای مصارف روز بعد ذخیره نشود. سیب‌زمینی و تخم‌مرغ رو به رستوران ترجیح می‌دهم در سال مسافران و میهمانان زیادی از شهر تبریز دیدن می‌کنند، سری به آنها زدم تا در مورد غذای محبوبمان کمی با آنها گپ و گفتی داشته باشم تا از تجربیات و لحظات سیب‌زمینی و تخم‌مرغ خوردنشان برایم تعریف کنند. مرمر وحید‌زاده اهل شیراز است و به همراه مادرش آمده، در حال عکاسی از درشکه سیب‌زمینی تخم‌مرغ فروش است، از او درباره این غذای خوب و سنتی می‌پرسم و اینکه برای نخستین بار دیدی چه حسی برایت تداعی شد. وی بلافاصله با شنیدن پرسش من می‌گوید عجب گزارش خوشمزه‌ای و ادامه می‌دهد: ببینید من قبلاً توی خونه سیب‌زمینی و تخم‌مرغ آبپزخورده بودم، معمولا با خیارشور و سس مایونز ترکیب می‌کنم که تقریباً همون طعم الویه را داره اما خوب توی خیابون ندیده بودم که سرو بشه، هیچ جای ایران ندیده بودم. این توریست میافزاید: نخستین باری که توی تبریز دیدم فکر کردم که چقدر می‌تونه خوراکی مفید، سالم و مقوی باشه، یعنی از سمبوسه، فلافل و این‌جور چیزهایی‌که توی روغن‌های سیاه شده سرخ میشه خیلی سالم‌تر هست و میشه به عنوان صبحانه، نهار و میان‌وعده خورد. وی گفت: کلاً خیلی چیز خوشمزه‌ایه، نخستین بار توی بازار تبریز دیدم، خیلی هیجان‌زده شدم و بی‌خیال عکاسی، ایستادیم دو لپی ساندویچ خوردن، همین سنتی بودنه که دلچسبش کرده. از مادر مرمر هم همین پرسش را پرسیدم، خانوم عسگری خوردن سیب‌زمینی تخم‌مرغ در بازار سنتی تبریز را بهترین خاطره‌اش از شهر تبریز توصیف کرد و گفت: بار اول که دیدم راستش یه کم تعجب کردم چون نخستین بارم بود یه همچین چیزی می‌د‌یدم، باقالی و لبو دیده بودم اما این رو نه، بعد با اینکه من یه آدم بددلی هستم و حتی تو هر رستورانی هم غذا نمی‌خورم خیلی هوس کردم و از دخترم خواستم بخوریم، خیلی خیلی هم بهم چسبید. وی افزود: خلاصه عالی بود، دقیقاً یه حس نوستالژی، با اینکه نخستین بارم بود ولی حس می‌کردم به زمان قدیم پا گذاشتم، یه حسی منو به گذشته برد، نمی‌دونم شایدم تو پس‌کوچه‌های ذهنم، تو بچگی یا یه چیزی تو این مایه‌ها و مطمئناً تو تبریز سیب‌زمینی و تخم‌مرغ رو ترجیح می‌دم به رستوران. نیما دانشور هم که اهل شیراز است می‌گوید: نخستین بار توی بازار تبریز دیدم ولی خوب اون دفعه نشد بگیرم، نحوه فروختنش توی بازار واقعاً آدم رو جذب می‌کنه که ببینه چی هست و چه جوریه. وی گفت: جذاب‌ترین قسمتش برای من کره‌ای بود که روش می‌گذاشتن تا آب بشه، سمت ائل‌گلی دفعه اول که خوردم مزه‌اش برام جالب بود ولی خوب پشیمون شدم که چرا تو بازار نگرفته بودم تا با همون حس و حال بخورم و بیشتر بچسبه. دانشور افزود: خلاصه غذای خیلی کاملی است، راحت آدم سیر میشه البته من نشدم (با خنده) و قیمتش رو هم که دیگه آدم می‌بینه گرسنه‌تر میشه! حسن درخشان مرد 72 ساله تبریزی هم از خاطرات کودکی خود می‌گوید، اینکه چگونه مادر برایشان به هنگام بازی با بچه‌ها در کوچه لقمه‌ای می‌آورد تا حسن و دوستانش تجدید قوایی بکنند. وی، سیب‌زمینی تخم‌مرغ را غذایی سنتی و بسیار قدیمی در تبریز می‌داند. در مغازه‌های شیک نیز محیطی به نسبت مدرن در کنار غذایی بسیار ساده و سنتی فضایی شگفت‌انگیز را خلق کرده است، فضایی که چه تبریزی باشید و هر روز وعده‌ای سیب‌زمینی و تخم‌مرغ میل کنید و چه مسافر، فرقی نمی‌کند، همیشه برایتان همان تازگی روز اول را خواهد داشت. تابستان و زمستان فرقی نمی‌کند، بساط سیب‌زمینی و تخم‌مرغ همیشه به راه است اما زمستان‌ها چیزی که بیشتر به چشم می‌آید، لذت لقمه‌ای داغ است که گرمایش دستانتان را در هوای سرد گرم نگه داشته و به قول معروف داغ داغ و تازه تازه خوردنش حسی بی‌نظیر را برای شما تداعی می‌کند، حالا خودتان حس زیر برف راه رفتن را هم به آن اضافه کنید، عالی است و بی‌نظیر. خنده همراه همیشه غذاهای سنتی ما ایرانی‌هاست، غذاهای فوق‌العاده‌ای که خوردنشان ذاتاً برخلاف فست‌فودها در جمع خانواده شیرین و مرسوم است، غذاهایی که با گوشت و پوست و استخوان ما ایرانی‌ها عجین شده و هر جای این دنیا که باشید دلتان برایش لک می‌زند. خوردن سیب‌زمینی و تخم‌مرغ در بین آذری‌ها تبدیل به نوعی عادت غذایی شده است، عادتی بسیار سالم و خوشمزه، تبلیغ آن و لزوم معرفی آن حتی به عنوان غذایی سنتی و سالم در آذربایجان و حفظ شکل سنتی آن در مناطقی که فروش آن به شکل سنتی انجام می‌پذیرد در کنار مغازه‌های مدرن و شیک می‌تواند نظام سلامت جامعه را در برابر غذاهای فست‌فودی حفظ کند. غذایی که شیوه سرو آن به این صورت در آذربایجان شاید در دنیا هم بی‌مانند باشد، سنت‌های غذایی ما بسیار غنی‌اند و قدمتی چند هزارساله را با خود به یدک می‌کشند که این قدمت بر هویت اصیل بودن آن صحه می‌گذارد، توجه بیش از پیش به آن در کنار توجه به غذاهای مدرن تضمینی است برای حفظ سلامت ما، سلامتی که این روزها با تغذیه نادرست و نامناسب به خطر افتاده و تهدیدی شده برای سلامت آینده جوان‌های ایران عزیزمان.
***************** نگارنده: علی عباس‌پور عکس: خلیل غلامی ***************** انتهای پیام/60002/ع40
93/08/07 - 14:34
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: فارس]
[مشاهده در: www.farsnews.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 100]
-
گوناگون
پربازدیدترینها