تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیههای کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
سه برند برتر کلید و پریز خارجی، لگراند، ویکو و اشنایدر
مراحل قانونی انحصار وراثت در یک نگاه: از کجا شروع کنیم؟
چگونه برای دریافت ویزای ایران اقدام کنیم؟ مدارک لازم و نکات کاربردی
راهنمای خرید یو پی اس برای مراکز درمانی و بیمارستانی مطابق الزامات قانونی
آیا طلاق توافقی نیاز به وکیل دارد؟
چگونه ویزای آفریقای جنوبی را به آسانی دریافت کنیم؟ راهنمای قدم به قدم
همه چیز درباره ویزای آلمان و مراحل دریافت آن
چرا پاسارگاد به عنوان یکی از مهمترین آثار تاریخی ایران شناخته میشود؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1820847305
اصول نگهداری روغن ها
واضح آرشیو وب فارسی:باشگاه خبرنگاران: دانستنی های مواد غذایی/
اصول نگهداری روغن ها
چربی ها و روغن ها از مهمترین اجزای غذای انسان به شمار می روند و همه ما هر روز مقادیری از این ماده غذایی را مصرف می كنیم.
به گزارش گروه بازار باشگاه خبرنگاران؛چربی ها در تمام سلولها و بافت های بدن وجود داشته و نقش حیاتی در غشای سلولی ایفا میكند، همچنین چربیها به صورت پوشش و لایه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندامهای بدن یافت می شود. یكی از مسایلی كه در مورد روغن ها و چربی ها بسیار حائز اهمیت است، مساله فساد آنهاست. هوا ) اكسیژن(، رطوبت، نور، درجه حرارت، كاتالیزورها و برخی آنزیمها از عوامل اصلی فساد روغنها و چربی ها هستند:
1) هوا ( اكسیژن ) هرگاه روغنها و چربیها در معرض هوا قرار گیرند، اكسیده میشوند كه این عمل سبب ایجاد طعم نامطلوب در روغن ها و چربی ها می شود.هر اندازه درصد اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن بیشتر باشد، بیشتر در معرض خطر اكسیداسیون قرار میگیرند.
۲) رطوبت :
میزان رطوبت در روغن ها وچربی ها كم است بنابراین میكروبها كمتر می توانند موجب فساد آنها شوند. وقتی مقدار كمی رطوبت وارد روغنها شود سرعت فساد آنها بیشتر میگردد. ۳) نور :
ازجمله عواملی كه به شدت سبب تغییر طعم و رنگ در چربیها و روغنها میشود، نور است لذا مناسب است كه این مواد در معرض مستقیم نور قرار نگیرند. ۴) درجه حرارت :
از عوامل مهم دیگری كه در فساد روغنها و چربیها نقش دارد، درجه حرارتی استكه در آن قرار دارند. لذا در هنگام پخت مواد غذایی ، استفاده از درجه حرارت بالا سبب تغییر رنگ و طعم در روغن و خروج دود آبی و سپس دود سیاه می شود كه نشانه فساد روغن است.همچنین قرار دادن چربیها و روغنها در كنار شعله گاز سبب تسریع در فساد آنها می شود.
● تند شدن چربی ها و روغن ها
عموما هر تغییری در روغن ها ایجاد شود كه طعم نامطلوب تولید كند ،به آن "تند شدن" می گویند. البته این تند شدن با توجه به عامل تغییر درطعم متفاوت است. چنانچه فساد ناشی از اكسیداسیون )شیمیایی یا میكروبی( باشد، به آن تند شدن اكسیداتیومی میگویند. فلزات، اشعه، رطوبت و میكروبها اكسیداسیون چربیها و روغن ها را تسریع میكنند.
همچنین گاهی میكروبها رنگدانههایی تولید میكنند كه در چربی محلول بوده و داخل آن نفوذ میكنند كه این عمل سبب تغییر رنگ در چربی میشود. در برخی مواقع چربیها توسط میكروبها هیدرولیز و یا اكسیده می شوند.
همچنین باید گفت مواد غذایی چرب بهطور معمول رطوبت تقریبا پایینی دارند كه این شرایط برای رشد كپك ها نسبت به سایر میكروب ها شرایط مناسب تری است. كپك ها با تجزیه روغنها و چربیها سبب تند شدن و فسادآنها میشوند. ●نكاتی در ارتباط بامصرف چربی ها و روغنها
با توجه به تمام موارد فوق جهت نگهداری صحیح روغن ها و چربی ها باید به نكات زیر توجه نمود : ۱) هنگام خرید :
ظلازم است مشخصاتی بر روی ظروف بسته بندی روغن از هر جنسی كه باشند، درج شود. این مشخصات شامل نام تجاری كالا، نوع فرآورده، شماره پرونده ساخت كالا، شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت ، نام شركت سازنده و آدرس آن، شرایط نگهداری و مصرف ، تاریخ تولید و تاریخ انقضا است.
بر اساس دستور العمل اداره كل نظارت بر مواد غذایی، معاونت غذاو داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی از ابتدای سال ۸۳، روی بسته بندی انواع روغن های نباتی جامد هیدروژنه باید میزان اسید های چرب اشباع و اسید های چرب ترانس ذكرشود.
هرچه میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس روغن نباتی جامد كمتر باشد، روغن مذكور بهتر و سالم تر است.
▪ هیچگونه آثار زنگ زدگی در روی قوطی آن مشاهده نشود .
▪ هیچگونه آثار نشت روغن در بسته بندی آن مشاهده نگردد.
▪ در محل مرطوب نگهداری نشده باشد.
▪ در معرض مستقیم نور قرار نگرفته باشد.
▪ در معرض حرارت و دمای بالا قرار نگرفته باشد. ۲) در منزل :
▪ به هنگام طبخ با روغن، از حرارت كم استفاده كنید.
▪ برای سرخ كردن از حرارت ملایم با مدت زمان كمتر استفاده كنید زیرا حرارت بیش از حد، سبب ایجاد بوی تند و زننده در روغن میشود.
▪ روغن سوخته بیماری زاست لذا از مصرف آن جدا خودداری فرمایید.
▪ روغنهای مایع را حرارت ندهید مگر آنكه مخصوص سرخ كردن باشند.
▪ از مصرف مجدد روغنی كه حرارت دیده است پرهیز كنید.
▪ پس از هر بار مصرف ، در ظرف روغن را ببندید تا اكسیژن وارد آن نشود.
▪ اگر مقداری روغن از یك ظرف بزرگ مصرف شده باشد، برای جلوگیری از تند شدن آن بهتر است باقی مانده روغن را در ظرفی كوچكتر ریخته و در آن را كاملا ببندید تا روغن كمترین تماس را با هوا داشته باشد.
▪ روغنهای مایع را به مدت طولانی در منزل نگهداری ننمایید.
▪ سسهای سالاد و مایونز باید به علت دارا بودن چربی زیاد بویژه پس از باز شدن در یخچال نگهداری شوند.
امروزه روغن های گوناگونی در فروشگاه ها و مراكز خرید عرضه می شود ولی باید توجه داشت كه از هر روغنی باید برای مصرفی خاص استفاده نمود . به عنوان مثال روغن هایی كه مخصوص سرخ كردن هستند به دلیل بالا بودن آنتی اكسیدان های صنعتی در مقابل عوامل فساد روغن مقاوم تر بوده و به علاوه در اثر حرارت اعمال شده رویآنهاموادسرطانزاتولید نمیكنند. بنابراین میتوان آنها را ۲-۳ بار استفاده نمود منبع:fdo.mui.ac.ir
تاریخ انتشار: ۲۸ شهريور ۱۳۹۳ - ۰۶:۴۰
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: باشگاه خبرنگاران]
[مشاهده در: www.yjc.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 47]
صفحات پیشنهادی
دستگاه های نظارتی صنایع لبنی را مکلف به خرید شیر با قیمت مصوب کنند/ خیال مردم راحت باشد؛ انواع شیرها فاقد روغن
دستگاه های نظارتی صنایع لبنی را مکلف به خرید شیر با قیمت مصوب کنند خیال مردم راحت باشد انواع شیرها فاقد روغن پالماندمعاون امور تولیدات دامی وزیر جهاد کشاورزی با بیان اینکه دستگاه های نظارتی باید صنایع را مکلف به خرید شیر خام با قیمت 1440 تومان کنند گفت انواع شیرها فاقد روغنجایگزین روغن پالم در لبنیات مشخص شد
سهشنبه ۲۵ شهریور ۱۳۹۳ - ۱۰ ۱۶ در حالی که صنایع شیر براساس تفاهمهای صورت گرفته از ابتدای پاییز روغن پالم و هر گونه چربی گیاهی را از تولیدات صنعتی خود حذف میکنند از چربی حیوانی و چربی طبیعی موجود در شیر گاو به جای آن استفاده خواهند کرد به گزارش خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایرانروغن پالم در محصولات تولیدی شیر پاستوریزه استفاده نمی شود
روغن پالم در محصولات تولیدی شیر پاستوریزه استفاده نمی شود تبریز - ایرنا - مدیرعامل شرکت شیر پاستوریزه پگاه آذربایجان شرقی گفت با آزمایش های مستمر اداره کل استاندارد و سازمان غذا و داروی استان در هیچ یک از محصولات تولیدی از روغن پالم استفاده نمی شود به گزارش روز چهارشنبه روابطموافقت اصولی با راهاندازی 14 صندوق بازارگردانی اختصاصی
شنبه ۱۵ شهریور ۱۳۹۳ - ۱۵ ۲۰ 14 صندوق بازارگردانی موافقت اصولی خود را از سازمان بورس و اوراق بهادار دریافت کردهاند و هم اکنون در حال گذر از مراحل اداری هستند به گزارش ایسنا ایوب باقرتبار مدیر نظارت بر نهادهای مالی سازمان بورس با اشاره به مطلب فوق افزود تا به حال درخواست 14 صصادرات روغن خوراکی آزاد شد
صادرات روغن خوراکی آزاد شد خبرگزاری پانا مدیرکل دفتر مقررات صادرات و واردات سازمان توسعه تجارت از ابلاغ بخشنامه حذف محدودیت صادرات روغن خوراکی به گمرک خبر داد ۱۳۹۳ سه شنبه ۱۸ شهريور ساعت 15 08 به گزارش خبرگزاری پانا به نقل از روابط عمومی سازمان توسعه تجارت سید عباس حسینی گفت &رئیس سازمان راهداری: نگهداری راههای کشور نیازمند سالانه 70هزار میلیارد ریال است/برنامهریزی برای کاهش سهم جاد
رئیس سازمان راهداری نگهداری راههای کشور نیازمند سالانه 70هزار میلیارد ریال است برنامهریزی برای کاهش سهم جاده در تصادفاتمعاون وزیر راه و شهرسازی با بیان اینکه حذف سهم و نقش جاده در سوانح رانندگی به عنوان یک هدف تعیین شده است گفت در این راستا اقدامات زیادی نظیر هوشمندسازی محوربرخی واحدهای لبنی استفاده کننده از روغن پالم پلمب شدند
برخی واحدهای لبنی استفاده کننده از روغن پالم پلمب شدند عضو کمیسیون بهداشت و درمان مجلس شورای اسلامی از پلمب برخی واحدهای لبنی استفاده کننده از پالم خبر داد و گفت متاسفانه علاوه بر استفاده از روغن پالم در شیر آب آلوده تهران و برنجهای آلوده موضوعاتی بوده که به صورت زنجیرهای درصادرات روغن نباتی آزاد شد
شنبه ۲۲ شهریور ۱۳۹۳ - ۱۳ ۵۳ مدیر کل دفتر صادرات گمرک جمهوری اسلامی ایران صادرات روغن نباتی را بدون اشکال دانست به گزارش خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا حسن علیدوستی با اشاره به بخشنامه ردیف 59 روز 17 اردیبهشت سال جاری درباره ممنوعیت صادرات روغن خوراکی گفت بر اساس نامآسیب ماجرای روغن پالم به دامداران |اخبار ایران و جهان
آسیب ماجرای روغن پالم به دامداران کد خبر ۴۳۲۸۲۳ تاریخ انتشار ۱۶ شهريور ۱۳۹۳ - ۱۶ ۳۴ - 07 September 2014 یک عضو کمیسیون کشاورزی آب و منابع طبیعی مجلس گفت با تخلف چند واحد تولیدی لبنیات در استفاده از روغن پالم در محصولاتشان نباید کل صنعت لبنیات زیر سوال برود و آسیب ببیند بهرامحذف کامل روغن پالم از شیر و لبنیات از اول مهر
حذف کامل روغن پالم از شیر و لبنیات از اول مهرتاریخ انتشار دوشنبه ۲۴ شهريور ۱۳۹۳ ساعت ۱۳ ۲۰ رییس سازمان غذا و دارو و معاون وزیر بهداشت از حذف روغن پالم از صنعت شیر و لبنیات از اول مهرماه خبر داد دکتر رسول دیناروند در حاشیه افتتاح نخستین نمایشگاه دارویی ایران ایران فارما در پاسآمادگی برای صادرات بیش از یک میلیون تن روغن نباتی
دوشنبه ۲۴ شهریور ۱۳۹۳ - ۱۲ ۴۶ دبیر انجمن روغن نباتی گفت با توجه به ظرفیت تولید سه میلیون تنی روغن نباتی و میزان مصرف داخلی میتوانیم حدود یک میلیون تا یک میلیون و 300 هزار تن روغن نباتی به کشورهای همسایه صادر کنیم محمد قبله در گفتوگو با خبرنگار خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنااهداف اقتصاد مقاومتي در حوزه دانه هاي روغني و گياهان صنعتي
اهداف اقتصاد مقاومتي در حوزه دانه هاي روغني و گياهان صنعتي با هدف رسيدن به خوداتکايي در توليد روغن خوراکي سطح زير کشت محصول کلزا درکشور بيش از يک و نيم برابر افزايش مي يابد به گزارش گروه اقتصادی باشگاه خبرنگاران مديرکل دفتر پنبه دانه هاي روغني و گياهان صنعتي وزارت جهاد کشاورزهمکاري با فرانسه در توليد دانه هاي روغني
همکاري با فرانسه در توليد دانه هاي روغني وزير جهاد کشاورزي با بيان اينکه فرانسه پيشرفت هاي زيادي در حوزه کشاورزي دارد گفت نخستين محموله بذر کلزا از اين کشور وارد شده است و در توليد دانه هاي روغني به ويژه کلزا همکاريها را گسترش خواهيم داد به این مطلب امتیاز دهید به گزارش سرویسموافقت اصولی با راهاندازی 14 صندوق بازارگردانی
اقتصادی بانک - بیمه بورس موافقت اصولی با راهاندازی 14 صندوق بازارگردانی مدیر نظارت بر نهادهای مالی سازمان بورس گفت 14 صندوق بازارگردانی موافقت اصولی خود را از سازمان بورس و اوراق بهادار دریافت کردهاند و هم اکنون در حال گذر از مراحل اداری هستند به گزارش خبرگزاری مهر ایوب باموافقت اصولي با راه اندازي 14 صندوق بازارگرداني
۱۵ شهريور ۱۳۹۳ ۱۲ ۳۰ب ظ موافقت اصولي با راه اندازي 14 صندوق بازارگرداني چهارده صندوق بازارگرداني موافقت اصولي خود را از سازمان بورس و اوراق بهادار دريافت کرده اند و هم اکنون در حال گذر از مراحل اداري هستند به گزارش خبرگزاري موج ايوب باقرتبار مدير نظارت بر نهادهاي مالي سازمانتکرار/ معاون امور دام وزارت جهاد کشاورزی: دستگاههای نظارتی صنایع لبنی را مکلف به خرید شیر با قیمت مصوب کنند/
تکرار معاون امور دام وزارت جهاد کشاورزی دستگاههای نظارتی صنایع لبنی را مکلف به خرید شیر با قیمت مصوب کنند خیال مردم راحت باشد شیر فاقد روغن پالماستمعاون امور تولیدات دامی وزیر جهاد کشاورزی با بیان اینکه دستگاه های نظارتی باید صنایع را مکلف به خرید شیر خام با قیمت 1440 تومانکاهش 73 درصدی واردات کنجاله دانه روغنی هندی به ایران
شنبه ۱۵ شهریور ۱۳۹۳ - ۱۳ ۲۶ ایران در فاصله 12 فروردین تا 10 شهریور ماه 127 هزار و 182 تن کنجاله دانه روغنی از هند وارد کرد که در مقایسه با 427 هزار و 361 تن واردات مدت مشابه سال قبل بیش از 73 درصد کاهش را نشان میدهد به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا پایگاه اینترنتی بیز-
اقتصادی
پربازدیدترینها