محبوبترینها
قیمت انواع دستگاه تصفیه آب خانگی در ایران
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان میشوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستورانها و کافهها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیههای کاربردی برای روزهای سرد
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1832946780
چگونه نان را در فریزرنگه داریم؟
واضح آرشیو وب فارسی:نامه نیوز:
چگونه نان را در فریزرنگه داریم؟
در فرآیند انجماد همیشه توصیه میگردد اگر قطعه نان خیلی بزرگ نباشد، تا حد امکان به صورت کامل (برش نخورده) منجمد گردد، چون در این حالت قابلیت حفظ طعم و بو افزایش مییابد.
به گزارش نامه نیوز به نقل از ماهنامه آشپزباشی،همانطور که میدانیم فرهنگ صحیح تهیه و مصرف نان، شامل خرید متناسب و مناسب (با تاکید بر اینکه نانهای سبوسدار مثل نان سنگک، بهترین نوع نان و نانهای سفید، کم خاصیتتر از انواع دیگر نان هستند)، خنک کردن نان قبل از بستهبندی، بستهبندی نان در بستههای مناسب، نگهداری نان در منزل به طریقه صحیح و... میباشد که متاسفانه در این رابطه، برنامه آموزشی کمتری برای عموم مردم وجود داشته و این امر دولت و مردم را دچار مخاطره کرده است. اگر طی فرآیندهای آمادهسازی خمیر و پخت، دما و فعالیت آنزیمی تنظیم و کنترل شده باشد، از بیات شدن نان جلوگیری میشود.
بیات شدن نان
بیات شدن، تغییرات ناخواسته و نامطلوبی است که بین زمان تولید و مصرف نان اتفاق میافتد و این تغییرات در دو قسمت پوسته و بافت داخلی نان ایجاد میشود. نظر به اینکه عوامل مختلفی در بیات شدن نان موثر میباشند، ولی قسمت عمده آنها به دست اندرکاران تولید تا مصرف گندم، آرد و نان ارتباط دارد. در این مقاله بیشتر سعی شده به مردم که مصرفکننده اصلی هستند آموزش چگونگی خرید، نگهداری و مصرف نان ارائه گردد.
چگونگی خرید، انتقال و نگهداری نان در منزل
جوانان حداقل 40-30 سال پیش نیز به خاطر دارند که نان مورد نیاز، به صورت روزانه خریداری میشد و حتی بعضی از خانوادهها روزانه دو بار نان میخریدند (نان صبح و نان شب)، اما امروزه با افزایش جمعیت و سرعت روز افزون زندگی شهری، نه تنها زمان خرید دوبار نان در روز وجود ندارد، بلکه خرید نان روزانه نیز به فراموشی سپرده شده است، چرا که اکثر خانوادهها با توجه به صفوف طولانی نانوایی، نان را برای چند روز خریداری میکنند که این امر خود اشتباه است. در گذشته، وسیله حمل نان فقط سفرههای پارچهای بود و مردم عملا نان را پس از خنک کردن داخل این سفرهها قرار میدادند و به منزل میبردند، اما امروزه با افزایش کیسههای پلاستیکی، نان خریداری شده، بلافاصله داخل این کیسهها قرار میگیرد و به دلیل تجمع بیش از حد بخار نان در کیسه، سرعت بیات شدن آن افزایش مییابد. تا دیروز نان به محض رسیدن به منزل مصرف میگردید و یا به جهت نیاز به نگهداری طولانی، در سفرههای مخصوص پارچهای و یا ظروف مسی نگهداری میشد، اما امروزه نان نیمه بیات شده که به منزل میرسد یا بلافاصله با همان کیسه پلاستیکی داخل یخچال قرار داده میشود و یا در ظروف پلاستیکی معروف به جا نانی قرار میگیرد که هر دو عمل، باعث بیات شدن کامل نان میگردند و همه میدانیم به سر نان بیات شده چه میآید. پس با تغییرات ایجاد شده در شیوه زندگی، سعی کنیم به اندازه نیاز و درست خریداری و مصرف کنیم، یعنی نانی بخریم که:
1- سالم باشد (خصوصیات نان سالم عبارت است از: الف- از رنگ و بوی خوبی برخوردار بوده و اشتهاآور باشد. ب- به راحتی تکه شود و در هنگام تکه کردن کش نیاید. ج- در هنگام جویدن باعث خستگی دهان نشود. د- پس از خوردن برای دستگاه گوارش مشکلی ایجاد نکند، یعنی باعث ترش کردن، نفخ معده و... نشود).
2- نان فاقد جوششیرین باشد، چرا که استفاده از جوششیرین سبب بدبو، بدطعم، بدرنگ شدن و ایجاد ضایعات در نان میشود.
3- نان را به اندازه بخریم، چرا که خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، یکی از علل افزایش ضایعات نان است (مصرف نان روزانه هر فرد در کشور ما به طور متوسط 320 گرم میباشد).
4- پس از خرید، اجازه دهیم نان خنک شود و بخار آن تخلیه گردد.
5- نان را تا حد امکان در سفره پارچهای حمل نماییم.
6- در صورتی که نان خریداری شده بیش از نیاز یک وعده باشد، مابقی آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در کیسههای مخصوص فریزر به اندازه هر وعده قرار داده و به گونهای که منفذی نداشته باشد، آن را در فریزر قرار دهید.
7- یک ربع تا بیست دقیقه قبل از مصرف، نان فریز شده را بیرون بیاورید و در معرض هوا قرار دهید تا قابل مصرف گردد.
قطعا با رعایت موارد مذکور، بخشی از ضایعات نان خانوار کاهش خواهد یافت.
بررسیهای انجام شده نشان میدهند که محصولاتی مانند انواع نان در شرایط محیطی و درجه حرارت خنک آشپزخانه (دمای بین 21 تا 35 درجه سانتیگراد که بهترین محدوده دمایی برای ذخیره نان میباشد) میتوانند برای مدت کوتاه و مناسب (2 تا 3 روز) نگهداری شوند و این در حالی است که نگهداری در شرایط یخچال (در محیط سردتر از معمول) به بیات شدن سریعتر محصول کمک خواهد نمود (دمای بین 5/6- تا 10+ درجه سانتیگراد منجر به افزایش سرعت سفت شدن بافت داخلی نان میگردد).
تجربه و تحقیق نشان داده است که نگهداری در فریزر، مناسبترین روش برای نگهداری فرآوردههای نانوایی میباشد. قاعده کلی این است که محصولات قابل فریز شدن (مانند نان) هر چه سریعتر در فریزر قرار گیرند، میزان کاهش کیفیت و آسیب دیدن محصول کمتر بوده و حداکثر تا 3 ماه قابل نگهداری خواهند بود (دمای بین صفر تا 5/6- درجه سانتیگراد اثر بیاتشدگی به اندازه یک روز بر نان داشته و در دمای کمتر از 5/6- درجه سانتیگراد، تمامی عوامل موثر بر بیات شدن نان، برای مدت نامحدودی متوقف خواهند شد).
شرایط نگهداری نان در فریزر
برای نگهداری نان در فریزر لازم است نان خریداری شده کاملا خنک شود، به قطعات کوچک و مناسب تقسیم گردد و پس از قرار دادن در کیسههای پلاستیکی مناسب در حداقل زمان ممکن به فریزر انتقال یابد. برای مصرف نیز مقدار مورد نیاز را از بسته خارج کنید و برای خروج از حالت انجماد در بسته پلاستیکی و در محیط اتاق یا آشپزخانه قرار دهید. بهتر است درب بسته نان به صورت باز باشد تا رطوبت محتوی بسته اجازه خروج داشته باشد.
اگر نان قبل از بستهبندی خنک نشود، به دلیل تعریق رطوبت موجود در نان، پوسته نان بستهبندی شده حالت خیس و مرطوب به خود میگیرد و محیطی مناسب برای رشد کپک ایجاد خواهد شد. علاوه بر این باعث بیات شدن زودرس، افزایش ضایعات نان و ایجاد بیماری گوارشی میگردد.
در فرآیند انجماد همیشه توصیه میگردد اگر قطعه نان خیلی بزرگ نباشد، تا حد امکان به صورت کامل (برش نخورده) منجمد گردد، چون در این حالت قابلیت حفظ طعم و بو افزایش مییابد.
زمانی که قطعات کامل یا بریده شده نان در بستههای پلاستیکی برای فریز کردن آماده میشوند، خارج نمودن هوای موجود در کیسه یا بسته مربوط به نگهداری نان، روند بیات شدن و همچنین تشکیل کریستالهای یخ را کاهش میدهد و طبیعی است که نان نگهداری شده پس از خروج از حالت انجماد، شادابی بافت و مزه خود را بیشتر حفظ خواهد نمود.
چگونه به وسیله فر یا مایکروویو نان را از حالت انجماد خارج نماییم؟
الف) خروج از انجماد در فر:
در موارد ضروری و نیاز فوری میتوان نان فریز شده را از بستهبندی خارج نمود و برای گرم شدن، آن را مستقیما در فر قرار داد که طبیعی است در این حالت، نان خشکتر از حالت طبیعی خواهد بود، ولی برای این امر لازم است ابتدا نان از بسته پلاستیکی خارج شده و به طور کامل در یک لفاف آلومینیومی پیچیده شود و سپس در فر با دمای 175 درجه سانتیگراد، برای مدت حدود 10 تا 20 دقیقه (بسته به حجم قطعه نان) قرار بگیرد.
ب) خروج از انجماد در مایکروویو:
خروج از انجماد نان با بهرهگیری از مایکروویو نیز میسر است که در این حالت، به دلیل انتقال مولکولهای آب، خروج از انجماد صورت میگیرد و با توجه به زمانهای انتخابی کنترل شده، میتوان نانی بسیار ترد، نرم و یا مرطوب و بعضا خمیری و لاستیکی به دست آورد.
1393/5/29
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: نامه نیوز]
[مشاهده در: www.namehnews.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 35]
صفحات پیشنهادی
سرمربی تیم ملوان:به خاطر تنوع تاکتیکها به همه بازیکنان نیاز داریم
سرمربی تیم ملوان به خاطر تنوع تاکتیکها به همه بازیکنان نیاز داریم انزلی - ایرنا- سرمربی تیم فوتبال ملوان در مصاحبه خبری پیش از بازی روز 17 مرداد برابر صبای قم در هفته دوم رقابت های لیگ برتر فوتبال گفت با توجه به تیمهای مختلف و تنوع تاکتیکی بازی آنها ما نیز از ترکیب ثابت و غیرقاببیانیه باشگاه پیکان در حمایت از ابراهیمزاده: بحث تغییرات در پیکان کذب است/ به کادرفنی و بازیکنانمان اعتقاد د
بیانیه باشگاه پیکان در حمایت از ابراهیمزاده بحث تغییرات در پیکان کذب است به کادرفنی و بازیکنانمان اعتقاد داریمباشگاه پیکان با انتشار بیانیهای در خصوص شایعات اخیر درباره کادرفنی تیم فوتبال این باشگاه واکنش نشان داد به گزارش خبرگزاری فارس و به نقل از سایت باشگاه پیکان طی چنددر مراسم بدرقه نوجوانان به المپیک نانجینگ مطرح شد هاشمی: در کشتی، وزنهبرداری و تکواندو شانس مدال داریم
در مراسم بدرقه نوجوانان به المپیک نانجینگ مطرح شدهاشمی در کشتی وزنهبرداری و تکواندو شانس مدال داریمرئیس کمیته ملی المپیک گفت ما در سه رشته که در المپیکها هم شانس مدال داریم در نانجینگ به مدال خواهیم رسید به گزارش خبرگزاری فارس کیومرث هاشمی رئیس کمیته ملی المپیک در مراسم بدبازیکنان کنونی بعد از باخت میخندند فنونیزاده: ما شاگرد پروین هستیم، باخت در بازیهای دوستانه را هم دوست ندار
بازیکنان کنونی بعد از باخت میخندندفنونیزاده ما شاگرد پروین هستیم باخت در بازیهای دوستانه را هم دوست نداریمبازیکن سابق پرسپولیس گفت ما شاگرد علی پروین هستیم و در بازیهای دوستانه هم با تعصب بازی میکنیم و دوست نداریم بازنده شویم مرتضی فنونیزاده در گفتوگو با خبرنگار ورزشیسرمربی تیم ملی هندبال جوانان ایران : رقابت های سختی پیش رو داریم
سرمربی تیم ملی هندبال جوانان ایران رقابت های سختی پیش رو داریم تبریز - ایرنا - سرمربی تیم ملی هندبال جوانان ایران گفت رقابت های سختی پیش رو داریم و باید خود را برای این رقابت ها آماده کنیم محسن طاهری دوشنبه شب و به دنبال برتری تیم ملی ایران مقابل عراق در چهاردهمین دوره رقابتسیاست اجتماعی هماهنگی در مورد زنان نداریم
شنبه ۱۸ مرداد ۱۳۹۳ - ۱۰ ۴۶ یک جامعهشناس گفت متاسفانه دچار نبود سیاست اجتماعی هماهنگ بویژه در حوزه زنان هستیم دکتر امیر رستگار خالد در گفتوگو با خبرنگار سرویس زنان خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا اظهار کرد مسئله اشتغال زنان موضوعی پیچیده و چندبعدی است و به جای شناخت و حل آخليليان: قبول ندارم بهترين بازيکنان ليگ را داريم
خليليان قبول ندارم بهترين بازيکنان ليگ را داريم سپاهان در دو هفته ابتدايي ليگ برتر با دو نتيجه مشابه 2 بر صفر حريفانش را شکست داده است و از اين نظر بهترين عملکرد را داشته است سپاهان در فصل نقل و انتقالات عملکرد خوبي داشته است و اين موضوعي است که زلاتکو کارنچار هم بعد از پهندبال جوانان آسیا - تبریز طاهری: بحرین ضعیف نبود، انگیزه نداشت/ برای مقابله با تیم چند ملیتی قطر برنامه خاصی
هندبال جوانان آسیا - تبریزطاهری بحرین ضعیف نبود انگیزه نداشت برای مقابله با تیم چند ملیتی قطر برنامه خاصی داریمسرمربی تیم ملی هندبال جوانان ایران گفت بحرین تیم ضعیفی نبود بلکه انگیزه کافی نداشت و ما توانستیم به پیروزی برسیم به گزارش خبرگزاری فارس محسن طاهری درمورد پیروزی تبه لبنان نگاه ویژه ای داریم
رییس شورای اسلامی شهر قم به لبنان نگاه ویژه ای داریم قم - ایرنا - رییس شورای اسلامی شهر قم گفت در تاریخ اسلام لبنان به همراه شهرهای قم و نجف محور توسعه تشیع بوده است و از این رو نگاه ویژه ای برای همکاری های هر چه بیشتر با این کشور داریم به گزارش ایرنا حجت الاسلام سید محمد آاجازه دخالت در قراردادهای شهرداری را نداریم/برای حضور زنان در ورزشگاه چارچوب داریم
شنبه ۱۸ مرداد ۱۳۹۳ - ۱۳ ۲۹ استاندار تهران گفت اگر تمام فاضلاب استان تهران تصویه شود مشکل کمبود آب برای کشاورزی جبران میشود به گزارش خبرنگار شهری خبرگزاری دانشجویان ایران ایسنا سید حسین هاشمی در نشست خود با خبرنگاران در رابطه با ورود زنان به استادیومهای ورزشی گفت در اینشیوه بیان مسائل دینی به نوجوانان و جوانان باید دلنشین و جذاب باشد/ حق تحقیر کسی را نداریم
دین و اندیشه آیین ها و تشکل های مذهبی در برنامه کوی محبت بیان شد شیوه بیان مسائل دینی به نوجوانان و جوانان باید دلنشین و جذاب باشد حق تحقیر کسی را نداریم یک کارشناس دینی گفت حق تحقیر افراد را نداریم بلکه حق تحقیر افعال را داریم باید فرهنگسازی کنیم و آداب دینی را در افراد نهارزیابی دستیار ایرانی کیروش از لیگ برتر/ بازیکنان جوان را زیر نظر داریم
ارزیابی دستیار ایرانی کیروش از لیگ برتر بازیکنان جوان را زیر نظر داریم مربی تیم ملی از پیگیری آنالیزها و بررسی مسابقات لیگ برتر در هفته های گذشته خبر داد به گزارش نامه نیوز و به نقل از سایت رسمی فدراسیون فوتبال مارکار آقاجانیان- مربی تیم ملی فوتبال در ابتدای صحبت خود در پی دراستاندار تهران: اجازه دخالت در قراردادهای شهرداری را نداریم/برای حضور زنان در ورزشگاه چارچوب داریم
استاندار تهران اجازه دخالت در قراردادهای شهرداری را نداریم برای حضور زنان در ورزشگاه چارچوب داریم استاندار تهران گفت اگر تمام فاضلاب استان تهران تصفیه شود مشکل کمبود آب برای کشاورزی جبران میشود آفتاب سید حسین هاشمی در نشست خود با خبرنگاران در رابطه با ورود زنان به استادیومهتراکتورسازی و سپاهان با ما همکاری نمیکنند میرآخوری: فدراسیون ما را هم مثل تیم امید و نوجوانان ببیند/ نیاز به
تراکتورسازی و سپاهان با ما همکاری نمیکنندمیرآخوری فدراسیون ما را هم مثل تیم امید و نوجوانان ببیند نیاز به بازی دوستانه داریممربی تیم ملی جوانان ایران گفت امیدوارم فدراسیون فوتبال تیم ملی جوانان را همانند تیم ملی امید و نوجوانان ببیند رحیم میرآخوری در گفتوگو با خبرنگار ورزشهاشمی: اجازه دخالت در قراردادهای شهرداری را نداریم/برای حضور زنان در ورزشگاه چارچوب داریم
هاشمی اجازه دخالت در قراردادهای شهرداری را نداریم برای حضور زنان در ورزشگاه چارچوب داریم استاندار تهران گفت اگر تمام فاضلاب استان تهران تصویه شود مشکل کمبود آب برای کشاورزی جبران میشود به گزارش نامه نیوز سید حسین هاشمی در نشست خود با خبرنگاران در رابطه با ورود زنان به استادمردم تبریز از مهمانان استقبال خوبی میکنند عبدالزهرا: تراکتورسازی را به خاطر نام بزرگ و هوادارانش انتخاب کردم/
مردم تبریز از مهمانان استقبال خوبی میکنندعبدالزهرا تراکتورسازی را به خاطر نام بزرگ و هوادارانش انتخاب کردم امسال توانایی قهرمانی را داریمهافبک تیم فوتبال تراکتورسازی تبریز گفت تراکتورسازی را به خاطر نام بزرگ و هواداران خوبی که دارد انتخاب کردم به گزارش خبرگزاری فارس علا عبدزنان در جامعه چه میگویند؟ (7) معاون رئیس جمهور: ما هیچ مشکلی با سالم سازی فضای کار زنان نداریم
زنان در جامعه چه میگویند 7 معاون رئیس جمهور ما هیچ مشکلی با سالم سازی فضای کار زنان نداریممعاون رئیس جمهور در امور زنان و خانواده گفت ما هیچ مشکلی با سالم سازی فضای کار نداریم و نظر ما این است که برای سالم سازی فضای کار نباید از روشهایی استفاده شود که پاک کردن صورت مسئله را-
گوناگون
پربازدیدترینها