تبلیغات
تبلیغات متنی
محبوبترینها
سه برند برتر کلید و پریز خارجی، لگراند، ویکو و اشنایدر
مراحل قانونی انحصار وراثت در یک نگاه: از کجا شروع کنیم؟
چگونه برای دریافت ویزای ایران اقدام کنیم؟ مدارک لازم و نکات کاربردی
راهنمای خرید یو پی اس برای مراکز درمانی و بیمارستانی مطابق الزامات قانونی
آیا طلاق توافقی نیاز به وکیل دارد؟
چگونه ویزای آفریقای جنوبی را به آسانی دریافت کنیم؟ راهنمای قدم به قدم
همه چیز درباره ویزای آلمان و مراحل دریافت آن
چرا پاسارگاد به عنوان یکی از مهمترین آثار تاریخی ایران شناخته میشود؟
خرید انواع خودکار و روان نویس شیک و ارزان
خرید انواع خودکار و روان نویس شیک و ارزان
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1819846938
ژلاتین و خواص تغذیهای آن
واضح آرشیو وب فارسی:بیتوته:
ژلاتین یک پروتئین خوراکی است که به طور عمده از فرآوری کلاژن که ساختمان اصلی تشکیلدهنده پوست، تاندونها، استخوان و ... مهرهداران است به دست میآید.
پوست و استخوان حیواناتی مثل گاو و یا ماهی را در آب جوشانده و به وسیله اسید، محلولی را از آن استخراج میکنند که این فرآیند چندین روز طول میکشد. سپس با فرآوری این محلول و خشک کردن آن ژلاتین حاصل میشود.
باید گفت که ژلاتین مادهای جامد، ترد و شفاف بوده و طیف رنگی آن از زرد کمرنگ تا سفید میباشد، بیمزه و بیبو است و دارای 90- 84 درصد پروتئین، 2-1 درصد نمکهای معدنی و 15-8 درصد آب بسته به منبع مورد استفاده آن میباشد. همچنین فاقد قند، چربی و مواد افزودنی است.
ژلاتین یک ماده غذایی است نه یک افزودنی غذایی و به دلیل داشتن بافت منحصربه فرد آن که میتواند در محلول آبی یک ژل کشسان برگشتپذیر تشکیل داده، در دمای بدن ذوب شود و احساس دهانی خوبی را به وجود آورد. در صنایع غذایی مصرف بالایی دارد مثل پاستیل و محصولات ژلهای. همچنین با داشتن خواص چسبندگی، کریستالیزاسیون، شکلدهندگی، امولسیفایری و جذب آب نیز در گستره زیادی از مواد غذایی مورد مصرف قرار میگیرد مثل محصولات یخی، مارشمالو، گوشتهای کنسروی، سوپهای پودری، تافیها، بستنیها و... .
پروتئینها از اسیدهای آمینه تشکیل شدهاند. اسیدهای آمینه به دو گروه ضروری و غیرضروری تقسیم میشوند. به اسیدآمینهای که باید از طریق رژیم غذایی تامین شود و بدن قادر به ساخت آن نیست اسیدآمینه ضروری گفته میشود.
پروتئینها از 20 اسیدآمینه تشکیل شدهاند که 9 اسیدآمینه ضروری و مابقی غیرضروری هستند. ژلاتین به عنوان یک منبع پروتئینی با 90-84 درصد پروتئین، دارای 18 اسیدآمینه بوده که مقدار اسیدهای آمینه گلایسین (23درصد)، پرولین(14درصد) و هیدروکسی پرولین (11درصد) در آن بسیار قابلتوجه میباشد. هر سه این اسیدهای آمینه جزء اسیدهای آمینه غیرضروری میباشند که هر یک از آنها در شرایط خاصی برای رشد کودکان، افراد سالمند، افراد دیابتیک و ... میتواند نقش بسزایی داشته باشد که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت.
گلایسین
گلایسین از لحاظ ساختاری کوچکترین اسیدآمینه بوده و منبع اصلی نیتروژن برای ساخت سایر اسیدهای آمینه به شمار میآید. در سنتز بسیاری از مولکولهای زیستی مثل هموگلوبین، کراتین، نمکهای صفراوی، مولکولهای وراثتی و همچنین در فرآیند حفظ قند خون در زمان گرسنگی مورد استفاده قرار میگیرد. گلایسین در سمزدایی مواد شیمیایی مثل افزودنیهای غذایی و داروها در کبد نیز نقش دارد. گلایسین موجب افزایش ترشحات معده شده و در بیماریهای دستگاه گوارش نقش درمانی دارد. گلایسین در التیام زخمها دخالت داشته و در برخی از موارد در هنگام بهبود یافتن زخمها گلایسین ساخته شده توسط بدن کفایت گلایسین مورد نیاز را نمیکند. گلایسین در ترکیب با اسیدآمینه آرژنین، کراتین را میسازد که ماده ضروری برای تامین انرژی ماهیچه و ترمیم زخمها است. گلایسین برای ساخت هموگلوبین که انتقالدهنده گازهای تنفسی در بدن میباشد، مورد نیاز است. تحقیقات نشان میدهند که کمبود گلایسین در مادران باردار میتواند رشد نوزادان را پس از تولد محدود نماید، زیرا که نیازهای رشد جنینی به گلایسین بالا است.
پرولین و هیدروکسی پرولین
اسیدآمینه پرولین یکی از اسیدهای آمینه غیرضروری است، ولی در برخی از مطالعات دیده شده است که با حذف دریافت پرولین از رژیم غذایی مقدار آن در خون نیز افت پیدا میکند و به این دلیل آن را به عنوان اسیدآمینه ضروری تلقی کردهاند، ولی کمبود آن به ندرت مشاهده میشود. در تعداد کمی از مطالعات نیز ثابت شده است که اسیدآمینه پرولین پوست را نرم کرده و از افتادگی آن جلوگیری میکند. همچنین گفته شده است که این اسیدآمینه به همراه ویتامین C و اسیدآمینه لیزین موجب جلوگیری از انسداد رگها به وسیله چربی(لیپوپروتئین A) میشود.
ژلاتین و استخوان
پوکی استخوان و التهاب مفاصل (آرتروز) دو بیماری از شایعترین بیماریهای استخوانی هستند که برای درمان این بیماریها از داروها و هورمونهای متنوعی مثل کورتونها، استروژن ، بیسفسفوناتها، کلسیتونین، فلوراید و مشتقهای پاراتورمون استفاده میشود. همچنین برای مدیریت این بیماریها از ورزش، مکمل کلسیم و ویتامین D نیز استفاده میشود، ولی در هر دو بیماری در برخی موارد به دلیل عدم دسترسی به این درمانها یا مسمومیتزایی پاسخ مناسبی نمیدهند. در چند دهه اخیر مکملهای تغذیهای مثل گلوکزآمین و کندروتین سولفات به عنوان عوامل از بین برنده علائم این بیماریها به کار برده شدهاند که اثرات به خصوصی روی علت این بیماریها گذاشتهاند. مطالعات کلینیکی پیشنهاد کردند که کلاژن به دلیل داشتن مقادیر زیاد اسیدآمینه برای درمان این بیماریها میتواند مفید باشد.
همچنین این مکمل اثر سمی نداشته و محدودیت مصرف ندارد. کلاژن به طور مستقیم اثرات ضدالتهابی داشته و اثر مستقیم روی بافت مفاصل دارد. در مطالعهای دریافت ژلاتین را روی استخوان بررسی کرده و به این نتیجه رسیدند که ژلاتین میتواند تأثیرات متفاوتی روی چگالی استخوان و وزن بدن داشته باشد. این تأثیر بیشتر روی استخوان فمور (استخوان ران) دیده شده است. در مطالعات دیگر نشان داده شد که تزریق ژلاتین، کلسیم موجود در گردش خون را بالا میبرد که نشان میدهد که استخوان در حال ساخت است.
همچنین در سوءتغذیه پروتئین که وزن استخوان کاهش مییابد و موجب شکستگی میشود میزان مواد معدنی و چگالی استخوان فمور با دریافت ژلاتین بیشتر میشود. ژلاتین بر روی درمان بیماریهای تحلیل برنده سیستم ماهیچهای- اسکلتی نیز تأثیر مثبت دارد.
ژلاتین و درمان زخمها
زخمهای مزمن مثل گانگرن (زخمهای دیابتی)، عفونت، زخمهای درماننشده و ... از عوارض بیماری دیابت میباشند که یکی از دلایل افزایش شیوع مرگ در افراد مبتلا به آن است. در سالهای اخیر برای درمان این عارضه تحقیقات متنوعی انجام شده است. ولی به دلیل به وجود آمدن واکنشهای غیرقابلتحمل و مسمومیتزایی در افراد دیابتی، درمان محدود شده است. ژلاتین یکی از موادی است که با داشتن سطوح ایمنی بالا و بدون داشتن عوارض برای درمان زخمهای دیابتی پیشنهاد شده است. ژلاتین به دلیل دارا بودن اسیدهای آمینه و پپتیدهای بینظیر، همچنین با کاهش پاسخهای التهابی و تعدیل سیستم ایمنی در درمان زخمهای دیابتیک میتواند موثر باشد. همچنین ژلاتین یک ماده ضد خونریزی است که میتواند با برخورد به سلولهای خونی آسیبدیده مسیرهای انعقادی را فعال کند.
ژلاتین و ناخن و مو
با افزایش سن، ناخنها و موها شکننده و ترکخورده میشوند. ژلاتین با داشتن مقادیر زیاد اسیدآمینه گلایسین که اسیدآمینه مهم برای ساخت کراتین موجود در مو و ناخن است، به رشد و سلامت مو و ناخن کمک میکند.
ژلاتین و دستگاه گوارش
در مطالعات انجامشده ژلاتین به عنوان یک ماده پپتوژنیک (پروتئینی که در معده هضم شده و به قطعات کوچکتری مثل پپتید تبدیل میشود) جریان مایع معدی را افزایش داده و در نتیجه هضم و جذب را بهبود میبخشد. ژلاتین غشاء داخلی دستگاه گوارش را پوشانده و در مقابل عوامل خطرزا و تحریککننده از آن محافظت میکند. همچنین ادعا شده است که ژلاتین التهاب روده افراد مبتلا به سندروم روده تحریکپذیر را کاهش میدهد.
ژلاتین و کبد
تحقیقات اخیر نشان دادهاند که اسیدآمینه گلایسین در کبد برای سمزدایی داروها و دفع هورمونها و اسیدهای صفراوی مورد استفاده قرار میگیرد. توانایی کبد برای انجام این اعمال در صورت عدم دسترسی به گلایسین محدود میشود. پس ژلاتین با دارا بودن مقادیر زیاد گلایسین میتواند به کبد کمک کند.
دیگر اثرات ژلاتین
در مطالعات آزمایشگاهی حیوانات و انسان نشان داده شده است که ژلاتین ممکن است اسیدآمینههای لازم برای ساخت کارتیلاژ (ماده سازنده پوست) را تامین کرده و همچنین آن را ترمیم کند. ژلاتین به سرعت جذب شده و اسیدآمینه لازم برای سوخت و ساز را فراهم میکند. ژلاتین اثرات دیگری نیز روی سلامتی دارد، ولی در این زمینهها نیاز به تحقیقات بیشتری میباشد.
منبع: زندگی آنلاین
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: بیتوته]
[مشاهده در: www.beytoote.com]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 68]
صفحات پیشنهادی
5 گنج آشپزخانه و خواص مفید آنها را بهتر بشناسید
5 گنج آشپزخانه و خواص مفید آنها را بهتر بشناسید دویهها جزو طعمدهندههای پرکاربرد در آشپزخانه ما ایرانیها هستند ادویهها جزو طعمدهندههای پرکاربرد در آشپزخانه ما ایرانیها هستند کمتر غذایی را میتوان یافت که حداقلیک تا ۲ نوع ادویه در آن به کار نرفته باشد اصلاً غذاهای ایرانیآشنایی با خواص دارویی سدر
آشنایی با خواص دارویی سدر برگ سدر قابض و مقوی معده است همچنین خاصیت ضد میکروب و ضد قارچ دارد به همین دلیل از آن برای درمان انگلهای موضعی پوستی استفاده میشود گیاهشناسی سدر درختی است که ارتفاع آن تا 10 متر میرسد این درخت خاردار و دارای ساقهای به رنگ تقریباً سفید است بخواص خيلي جالب آب هندوانه!
خواص خيلي جالب آب هندوانه هندوانه ویژه تقویت صفرا و ضد نقرس است هندوانه هم میوه و هم سبزی است یعنی در واقع خواص هر دو را دارد و سرشار از بتاکاروتن و عامل ضد سرطان است هندوانه ویژه تقویت صفرا و ضد نقرس است هندوانه هم میوه و هم سبزی است یعنی در واقع خواص هر دو را دارد و سرشار اخواص اعجاب انگيز اين قسمت از بدن مرغ و طرز صحيح مصرف آن
خواص اعجاب انگيز اين قسمت از بدن مرغ و طرز صحيح مصرف آن این بار و در این مطلب قصد معرفی یکی از غنی ترین منابع کلسیم و ویتامین D و همچنین معرفی خواص درمانی این ماده غذایی که شاید تا به امروز خیلی از ما ها با شنیدن اسم آن مشکل داشتیم چه برسد به مصرف آن خواهیم پرداخت این بار و در اییک توصیه تغذیهای برای سلامت قلب
یک توصیه تغذیهای برای سلامت قلب افزایش مصرف فیبر خوراکی در رژیم غذاییِ روزانه خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش میدهد متخصصان قلب معتقدند که افزایش مصرف فیبر خوراکی در رژیم غذاییِ روزانه خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش میدهد در این مطالعه دیان تریاپلتون از دانشکده علومخواص معجزه آسای تربسیاهِ برای بدن و بیماریها
خواص معجزه آسای تربسیاهِ برای بدن و بیماریها امان از زمانی که سرفههای پی در پی راه نفس آدم را بند میآورد در این صورت هیچچیز به اندازهی ترب سیاه یک درمان مفید و طبیعی نیست میانهتان با سبزیجات غدهای چگونه است اصلاً ترب سیاه میخورید فرقی نمیکند به صورت خام باشد و یا ایناز خواص شگفت انگیز گشنیز چه می دانید؟
از خواص شگفت انگیز گشنیز چه می دانید این سبزی برای پوست نیز بسیار مفید است مخلوط آب گشنیز با پودر زردچوبه به درمان جوشهای پوستی و جوشهای سرسیاه کمک میکند به گزارش سرویس علمی جام نیوز گیاهی علفی یکساله با ساقه ای افراشته شیاردار و منشعب است برگها متناوب و به طور شانه ای منخواص گياهانكندر، عفونت هاي ادراري را رفع مي كند
خواص گياهانكندر عفونت هاي ادراري را رفع مي كند صمغ كندر از درخت هميشه سبز به دست مي آيد كه داراي پوست درخت كاغذ مانند است در فصل بهار خوشه هاي بزرگ با قطرات ريز سفيد رنگ و دانه هاي قرمز پر رنگ روي آن ظاهر مي شود از اين رزين معطر براي تهيه عود و عطر استفاده مي شود رزين كاربردامام جمعه دير:دنيازدگي خواص بيبصيرت موجب شكلگيري واقعه عاشورا شد
امام جمعه دير دنيازدگي خواص بيبصيرت موجب شكلگيري واقعه عاشورا شد امام جمعه ديّر گفت بيبصيرتي توده مردم و دنيازدگي خواص بيبصيرت باعث شكلگيري حادثه عاشورا شد به گزارش خبرگزاري فارس از ديّر حجتالاسلام سيدعلي حسيني ظهر امروز در جمع مردم ديّر در امامزاده شاهزاده ابوالقاسم ديّيك توصيه تغذيهاي براي سلامت قلب
يك توصيه تغذيهاي براي سلامت قلب به گزارش ايسنا در اين مطالعه ديان ترياپلتون از دانشكده علوم غذايي و تغذيه دانشگاه ليدز در انگليس ميزان مصرف فيبر خوراكي را در بين گروهي از داوطلبان در آمريكا استراليا اروپا و ژاپن بررسي كرد ترياپلتون گفت در مطالعات خود مشاهده كرديم مصرفباورهاي تغذيهاي رايج اما نادرست درباره تخم مرغ!
باورهاي تغذيهاي رايج اما نادرست درباره تخم مرغ تخم مرغ كيفيت كامل غذايي را داراست در واقع ما با دريافت تنها تخم مرغ تمام نياز پروتئيني بدنمان را ميتوانيم تأمين كنيم دكتر پيام فرحبخش متخصص تغذيه در گفتگو با خبرنگار بهداشت و درمان باشگاه خبرنگاران در خصوص خواص تخم مرغ گفت قبلارئيس اداره ارشاد اسلامي صومعهسرا:فتنه 88 با ناآگاهي عدهاي خواص در كشور رخ داد
رئيس اداره ارشاد اسلامي صومعهسرا فتنه 88 با ناآگاهي عدهاي خواص در كشور رخ داد رئيس اداره فرهنگ و ارشاد اسلامي صومعهسرا با گراميداشت حماسه 8 دي در گيلان گفت فتنه 88 با ناآگاهي عدهاي خواص در كشور رخ داد به گزارش خبرگزاري فارس از صومعهسرا سيد محمود رزمگير عصر امروز در نشستخواص گياهانگياهان مفيد براي پوست
خواص گياهانگياهان مفيد براي پوست قبل از استفاده از هر نوع گياهي براي پوست خود بايد بدانيد كه همانند لوازم بهداشتي پوست گياهان هم مي تواند اثر خوب يا منفي روي پوست بگذارد ابتدا مقداري از آن را روي دست تست كنيد و پس از ۲۴ ساعت كه از حساسيت نداشتن به آن مطمئن شديد از آن گياه است-
پزشکی و سلامت
پربازدیدترینها