محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1830338284
پودرهايي كه دسر مي‌شوند
واضح آرشیو وب فارسی:همشهری: پودرهايي كه دسر مي‌شوند
در اين مطلب با دكتر محمدحسين عزيزي، متخصص صنايع غذايي و عضو هيات علمي دانشگاه تربيت مدرس، درباره مواد تشكيل‌دهنده اين محصولات و تفاوت‌هاي بين انواع مختلف آنها گفت‌وگو شده است.
مواد اوليه تشكيل‌دهنده دسرهاي آماده مختلف، چيست؟
قسمت عمده مواد تشكيل‌دهنده دسرهاي آماده كه معمولاً به شكل پودري و در بسته‌بندي‌هاي مختلف عرضه مي‌شوند، از نشاسته تشكيل شده است. البته نشاسته‌هاي مختلفي مانند نشاسته گندم، ذرت، برنج يا سيب‌زميني در تهيه اين پودرها به كار مي‌روند.
به جز نشاسته، مواد ديگري مانند شكر، پودر كاكائو، پودر شكلات، طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌دهنده‌هاي مجاز خوراكي يا وانيل هم در تركيب دسرهاي حاضري پيدا مي‌شوند. در برخي از اين دسرها هم مواد غليظ‌كننده‌اي مانند ژلاتين وجود دارد.
چرا بخش عمده اين دسرها را نشاسته تشكيل مي‌دهد؟
دسرهاي پودري حاضري به 2 صورت، آماده مصرف مي‌شوند؛ يا بايد آنها را با شير يا آب خنك مخلوط كرد و قوام داد يا آنها را با شير يا آب معمولي مخلوط كرد و روي حرارت گذاشت تا قوام لازم را پيدا كنند. در هر 2 صورت، اين پودرها به ماده‌اي قوام‌دهنده نياز دارند تا در اثر تركيب با آن، غلظت لازم را پيدا كنند.
از آنجا كه نشاسته در اثر حرارت ديدن يا مخلوط شدن با آب و شير، مي‌تواند رطوبت موجود در محيط را به خوبي جذب كند و غلظت و قوام كافي را به محصول نهايي بدهد، از آن در انواع دسرهاي حاضري براي ايجاد حالت ژله‌اي استفاده مي‌كنند. البته معمولاً در دسرهايي كه داخل آب يا شير سرد حل مي‌شوند و قوام لازم را هم پيدا مي‌كنند، از ژلاتين يا پكتين استفاده مي‌شود.
تفاوت ژلاتين و پكتين چيست؟
ژلاتين و پكتين، هر 2 جزو مواد طبيعي به‌كاررفته در صنايع غذايي هستند. پكتين از ميوه‌هاي مختلف استخراج و تهيه مي‌شود. ژلاتين هم از پوست و استخوان حيواناتي مانند گاو يا در مواردي هم ماهي، تهيه مي‌شود. البته در كشورهاي غربي براي تهيه آن از پوست و استخوان خوك هم استفاده مي‌كنند.
مهمترين عوارضي كه ممكن است مصرف اين دسرها براي افراد مختلف داشته باشد، چيست؟
هرچند در تهيه انواع اين محصولات از رنگ‌ها و طعم‌دهنده‌هاي مجاز خوراكي استفاده مي‌شود، اما به هر حال مصرف مداوم محصولات حاوي رنگ‌ها و طعم‌دهنده‌هاي مصنوعي مي‌تواند در طولاني‌مدت براي برخي از افراد، به خصوص بچه‌ها يا سالمنداني كه سيستم ايمني ضعيف‌تري دارند، مشكل ايجاد كند. ضمن اينكه تمام اين دسرها، به دليل داشتن شكر و نشاسته فراوان، كالري بالايي هم دارند و مي‌توانند ابتلا به چاقي و اضافه‌وزن را به دنبال داشته باشند. مصرف چنين خوراكي‌هايي به افراد داراي اضافه‌وزن يا كساني كه ديابت دارند هم چندان توصيه نمي‌شود.
بهترين شرايط نگهداري از دسرهاي پودري آماده چيست؟
خوشبختانه دسرهاي پودري، كاملا خشك اگر در جاي خشك و خنك نگهداري بشوند و در آنها هم باز نشود، تا حدود 2 سال قابل نگهداري هستند.
يعني مدت زمان نگهداري از اين محصولات، بعد از باز شدن بسته‌بندي‌شان كمتر مي‌شود؟
بله. وقتي بسته‌بندي دسرهاي پودري را باز و مقداري از آن را مصرف مي‌كنيد، باقيمانده دسر مي‌تواند به راحتي رطوبت و هواي محيط را جذب خود كند. در اين صورت، زمينه مناسب براي رشد انواع ميكروارگانيسم‌هايي كه با چشم عادي قابل‌مشاهده نيستند هم فراهم مي‌شود. به همين دليل توصيه مي‌شود دسرها را بعد از باز كردن بسته‌بندي‌شان، به طور كامل مصرف و آماده خوردن كنيد.
دسرهايي كه با آب يا شير مخلوط مي‌شوند و كاملا آماده مصرف هستند، تا چند روز قابليت نگهداري دارند؟
زماني كه دسرهاي پودري با آب يا شير مخلوط شوند، رطوبت آنها تا حد زيادي بالا مي‌رود و در اين صورت هم شرايط براي رشد انواع ميكروارگانيسم‌ها و ايجاد فساد در آنها كاملا فراهم مي‌شود. از اين رو، بهتر است دسرها را زماني آماده مصرف كنيد كه مي‌دانيد در طول يك روز، امكان مصرف تمام آن برايتان وجود دارد.
شما مي‌توانيد دسرهاي كاملا آماده را در نهايت، يك يا دو روز، آن هم داخل يخچال، نگهداري كنيد. البته حواستان باشد كه اگر از شير براي تهيه اين دسرها كمك مي‌گيريد، حتماً از شيرهاي تازه، سالم و داراي تاريخ مصرف استفاده كنيد و دسرهاي حاوي شير را بيشتر از نيم ساعت در دماي محيط قرار ندهيد تا امكان فساد آنها پيش نيايد.
منبع: سلامتيران
چهارشنبه 4 دي 1392
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: همشهری]
[مشاهده در: www.hamshahrionline.ir]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 47]
-
گوناگون
پربازدیدترینها