محبوبترینها
نمایش جنگ دینامیت شو در تهران [از بیوگرافی میلاد صالح پور تا خرید بلیط]
9 روش جرم گیری ماشین لباسشویی سامسونگ برای از بین بردن بوی بد
ساندویچ پانل: بهترین گزینه برای ساخت و ساز سریع
خرید بیمه، استعلام و مقایسه انواع بیمه درمان ✅?
پروازهای مشهد به دبی چه زمانی ارزان می‌شوند؟
تجربه غذاهای فرانسوی در قلب پاریس بهترین رستوران‌ها و کافه‌ها
دلایل زنگ زدن فلزات و روش های جلوگیری از آن
خرید بلیط چارتر هواپیمایی ماهان _ ماهان گشت
سیگنال در ترید چیست؟ بررسی انواع سیگنال در ترید
بهترین هدیه تولد برای متولدین زمستان: هدیه‌های کاربردی برای روزهای سرد
در خرید پارچه برزنتی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟
صفحه اول
آرشیو مطالب
ورود/عضویت
هواشناسی
قیمت طلا سکه و ارز
قیمت خودرو
مطالب در سایت شما
تبادل لینک
ارتباط با ما
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
مطالب سایت سرگرمی سبک زندگی سینما و تلویزیون فرهنگ و هنر پزشکی و سلامت اجتماع و خانواده تصویری دین و اندیشه ورزش اقتصادی سیاسی حوادث علم و فناوری سایتهای دانلود گوناگون
آمار وبسایت
تعداد کل بازدیدها :
1830604608
سفيده تخممرغ را در چه ظرفي هم بزنيم؟
واضح آرشیو وب فارسی:تبیان: سفیده تخممرغ را در چه ظرفی هم بزنیم؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید نوع ظرفی كه در آن سفیده تخممرغ را هم میزنید، نقش بسیار مهمی در تولید مادهای كف مانند دارد؟ اگر شما به جای ظروف شیشهای یا استیل، سفیده تخممرغ را در یك ظرف مسی هم بزنید، كف خامه‌ای مایل به زردی حاصل خواهد شد كه در مقایسه كمی سفت‌تر است. وقتی سفیده تخممرغ را در یك ظرف مسی میزنید، در حین برخورد این ماده با بدنه ظرف، مقداری یون مس از ظرف جدا شده و وارد سفیده تخممرغ می‌شود. یونهای مس در تركیب، با یكی از انواع پروتئین‌های موجود در تخممرغ به نام كونالبومین، ماده زردرنگی را تولید می‌كنند.
از آنجایی كه تركیب مس و این پروتئین از پایداری قابل قبولی برخوردار است، بنابراین احتمال این كه سفیده‌های تخم‌مرغ‌هایی كه در ظرف مسی هم زده می‌شوند، تغییر شكل داده و یا از هم جدا شوند، كمتر خواهد بود. با عبور هوا از بین مولكول‌های سفیده تخممرغ در اثر زدن، نوعی واكنش مـكـانـیـكـی بـیـن مولكول‌ها اتفاق می‌افتد كه سبب تغییر پروتئین‌های موجود در سفیده می‌شود. با تثبیت حباب‌های هوا در میان مولكول‌ها، پروتئین‌های تغییر شكل یافته به شكل خاصی درآمده و به اصطلاح لخته می‌شوند كه در نتیجه كف سفید رنگ و نسبتا غلیظی ایجاد خواهد شد.
اگر كف به دست آمده از هم‌زدن سفیده تخم‌مرغ‌ها را در یك ظرف غیرمسی دوباره به هم بزنید، پروتئین به طور كامل تغییر شكل داده و در نهایت به صورت دسته‌های مجزایی لخته می‌شوند. در چنین شرایطی دیگر هیچ راهكاری برای از بین بردن این حالت و به دست آوردن یك تركیب یكدست از سفیده تخممرغ وجود نخواهد داشت. به همین علت در دستور تهیه كیك‌ها و شیرینی تاكید می‌شود كه از زیاد هم زدن سفیده تخم مرغ خودداری كنید. اگر از یك ظرف مسی برای به هم زدن سفیده تخممرغ استفاده كنید، مولكول‌های پروتئینی در تركیب مس ــ كونالبومین قرار می‌گیرند و در نتیجه تعداد مولكول‌های پروتئینی كه آزاد هستند و می‌توانند تغییر شكل داده و لخته شوند، كمتر خواهد شد. علاوه بر این ممكن است مس با گروه‌های حاوی سولفور در دیگر پروتئین‌های موجود در تخممرغ واكنش داده و پروتئین‌های بیشتری را مهار كند.
اگر چه ممكن است یونهای آهن یا روی كه در دیگر ظروف فلزی وجود دارند نیز با پروتئین كونالبومین موجود در سفیده تخممرغ تركیب شوند، اما تركیب حاصل نقش موثری در افزایش غلظت ماده كف مانند نخواهد داشت. اگر از ظروف شیشهای یا استیل برای به هم زدن سفیده تخممرغ استفاده میكنید، بهتر است مقداری كرم تارتار به آن اضافه كنید تا كف به دست آمده از به هم زدن سفیده ی تخممرغ، از غلظت مناسبی برای تهیه كیك و شیرینی برخوردار باشد.افزودن این ماده نقش بسیار مهمی در كاهش شدت تغییر شكل پروتئین‌ها و ایجاد تركیب یكنواخت خواهد داشت.جام جم*مطالب مرتبط: چقدر تخم مرغ را می شناسیدتخم مرغ خام، برای سلامتی شماتخم مرغ؛ غنی ترین منبع پروتئینروش‌های افزودن اُمگا-3 به تخم‌مرغحساسیت به تخممرغ شیر یا تخم مرغ؟ آیا کلسترول تخم مرغ مضر استنگهداری پنیر و تخم مرغ در یخچال نكات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینی پزی بخش تغذیه و سلامت تبیان
این صفحه را در گوگل محبوب کنید
[ارسال شده از: تبیان]
[مشاهده در: www.tebyan.net]
[تعداد بازديد از اين مطلب: 334]
-
گوناگون
پربازدیدترینها